Говядина по-каталонски / вторые блюда :: кулинарный реактор :: мясо :: овощи :: французская кухня :: рецепты :: средиземноморская кухня :: продукты :: говядина :: кухни мира

вторые блюда французская кухня средиземноморская кухня говядина рецепты мясо продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Говядина по-каталонски

Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.


кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира



Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".


Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.


Подбор продуктов

- говядина 700гр

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр

- свежие шампиньоны 300гр

- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)

- средняя луковица, средняя морковка

- белый рис, 2 стакана

- соль

- черный свежемолотый перец

- тимьян/майоран - 1 чайная ложка

- немного сливочного и растительного масла для жарки


Для тушения лучше всего использовать такие отрубы говядины, как лопатка, тазобедренная часть, шея, голяшка (именно в таком порядке приоритетов). Пускать на рагу вырезку или филей - просто преступление. Мясо лучше брать без косточки, т.к. оно удобнее в разделке на кубики. Если у вас мясо с косточкой, очищенную косточку кинете в кастрюлю к мясу.

Также должен сказать пару слов про томаты или томатную пасту. В России напряг с хорошими помидорами, а с хорошими консервированными помидорами напряг еще больший. Так что я советую взять томатную пасту красно-оранжевого цвета без добавок, и результат будет очень хороший.

Если хотите приблизиться к оригиналу чуть ближе, нужно найти 300гр хороших помидоров - черри, сливовидных, итальянских на веточке. Ошпарить их кипятком, снять кожу и порубить в блендере. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты. В результате получится почти равноценная замена средиземноморским консервированным помидорам. Они не такие, как русские.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

 1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю.

2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться.

4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой.

Мясо перекладывать в кастрюлю.

5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку.

6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла.

Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным.

Рис отложить в небольшую кастрюлю.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать.

Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте.

кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом.


кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых.

11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис.

Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса.

12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе.


На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.


кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира



Подробнее








кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
Очень круто! А можете сделать плов с мидиями? На днях брал такой в греческом ресторане, очень понравилось, хочу дома приготовить
wiiins wiiins 09.07.201402:05 ответить ссылка 0.0
плов примерно вот так выглядел?
Примерно так, только мидии были без ракушек. И там точно был болгарский перец. "Мидопилафо" называлось.
wiiins wiiins 09.07.201416:32 ответить ссылка 0.0
ну да, мидо - мидии, пилаф - это плов.

тебе нужно пожарить рис с луком в масле, потом варить его в бульоне с щипоткой шафрана. это будет пилаф.

в конце покидать на сковородку готовые мидии и рис, пожарить пару минут, переворачивая. и готово.

мидии лучше брать в ракушках в вакуумной упаковке, так они не будут обветренными. пример: мидии от Агама.
а в каком бульоне варить рис? его отдельно приготовить нужно сначала?
wiiins wiiins 09.07.201417:19 ответить ссылка 0.0
лучше всего куриный бульон. в идеале - приготовить, а если нет - так можно сделать из хорошего кубика. только я не знаю, какие кубики в россии хорошие - все глютамат на глютамаете едет и вегетой погоняет
ага, отлично, спасибо за рецептик, мидии я уже купил в вакууме, всё остальное есть включая курицу для бульона) потом выложу что вышло)
wiiins wiiins 09.07.201419:13 ответить ссылка 0.0
Сварил бульон с морквой и луком, и куском курицы, курицу решил заюзать в процессе (не выбрасывать же ее), шафрана не было, сыпал жёлтый порошок для плова, так же добавил болгарский перец (он в ресторане был) вот что вышло:
wiiins wiiins 10.07.201419:41 ответить ссылка 0.0
таки пилаф. но вкус может быть грубоват за счет приправы для плова
учитывая что я туда водичку слил с ваккумной упаковки, всё довольно конкретно пахнет морепродуктами, а с приправ юзал только итальянские травы, желтый этот порошок и соль с перцем. Но получилось очень вкусно, спасибо!!!
wiiins wiiins 10.07.201420:34 ответить ссылка 0.0
вот запилил )) http://cookreactor.com/post/1430692
wiiins wiiins 10.07.201421:04 ответить ссылка 0.0
водичка от мидий - это хорошо и правильно
ну да, и соль морская, с дафниями, специально брал
wiiins wiiins 10.07.201421:52 ответить ссылка 0.0
круто, живу в каталунии уже 8-ой год ни разу не видел тут такого блюда.
Dzakkone Dzakkone 09.07.201414:27 ответить ссылка 0.1
ясен пень, это ж французская кухня. они это называют говядиной по-каталонски, хоть каталонцы об этом и не слышали. как и русские называют свою нямку мяском по-французски.

французы свободно обращаются с географическими наименованиями в названиях блюд. названия соусов холландез, алемень, майонез и эспаньоль чего стоят...
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты