Почему нельзя запекать под майонезом? Теория и практика / кулинарный реактор :: статьи о продуктах :: интересное (интересные факты, картинки и истории ) :: статьи

статьи о продуктах интересное статьи ...кулинарный реактор 

Почему нельзя запекать под майонезом? Теория и практика

Среднестатистический кулинар наци знает, что запекать под майонезом - не канонично, на что у среднестатистической домохозяйки всегда находится ответ в стиле "а что же мяско по-французски, не зря же оно так популярно?". Давайте разберемся!


Во имя этой великой цели сегодня у меня эксперимент по утилизации продуктов: я буду нагревать промышленный майонез, сметану и бешамель, чтобы увидеть, что произойдет с ними после термической обработки.


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


Теоретическая часть

Для начала немного теории. Майонез бывает домашним и промышленным.


Домашний майонез мы готовим с любовью и лаской, превращая в эмульсию сырые яичные желтки, оливковое масло, горчицу, винный уксус или лимонный сок. Эмульсия - штука нестабильная, при малейшем чихе она распадается на составные компоненты. Зачем мне колдовать над тем, чтобы все ингредиенты смешались в гладкую эмульсию, чтобы потом при нагревании получить отслоившееся масло и желтки, которые начали готовиться и свернулись в хлопья? Так что кулинар наци не рассматривают настоящий майонез как соус для запекания.


Промышленный майонез из экономических соображений не содержит в себе яичные желтки, однако он точно так же представляет из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия правильной горчицы и сырых яичных желтков (природных стабилизаторов) очень нестабильна, и промышленный майо, кроме масла и воды, обязательно содержит различные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы (лецитин, сорбит, уксус), консерванты (бензоат натрия). Так что при нагревании он не должен так уж разваливаться на составляющие, как натуральный майонез, который идет яичными хлопьями.


Вот тут можно прочитать интересную статью с точки зрения химии нагревания компонентов промышленного майонеза: http://mayonesa-nax.livejournal.com/27567.html. Там же в комментах опровержения, скандалы, интриги, расследования. Я не химик, я не берусь судить кто прав, кто виноват, но почитать как минимум интересно.


Вывод из теоретической части: майонез - это эмульсия, при нагревании надо ожидать распада эмульсии. Давайте это проверим.


Практическая часть


До: В трех стаканах: майонез промышленный, густая сметана и бешамель. Кликните, чтобы увидеть ближе.


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


Я их отправляю вместе в микроволновку на 4 минуты на максимальной мощности.


После: стаканы в том же порядке, кликните для увеличения. Отчетливо воняет кипяченым уксусом (привет майонезу).


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


Давайте посмотрим консистенции указанных соусов:


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


1. Майонез. Потекло масло, оставшаяся часть клейкая и пластичная. Отчетливо воняет кипяченым жиром и уксусом. На вкус гадость.

2. Сметана. Развалилась на хлопья, пустила много воды. На вкус как вяленький творожок.

3. Бешамель. Без изменений, разве что стал чуть погуще. Вкус тот же.


Мой вывод таков:

- промышленный майонез - долой вообще, ни для запекания, ни так есть не буду. Я лучше приготовлю домашний майонез.

- сметану не кипятить, для запекания использовать не буду - это уже не сметана получается.

- бешамель для запекания хорош, как и сливки.


Поэтому в классической кухне майонез и сметена используются только как холодные соусы, а для запекания используется бешамель и компания. Кстати, бешамель просто незаменим для лазаньи, там его нужно целое ведерко.


А вы, господа, выводы для себя делайте сами ) Можете продолжать запекать под майонезом, на сайте поваренок.ру вас никто не осудит, даже похвалят. Главное с такими рецептами не ходить в сообщества кулинар наци, к которым относится кулинарный реактор (потому что я модератор и кулинар наци). Вот так :)


----------

UPD: много вопросов в комментах о том, что нагревание в микроволновке не такое, как запекание в духовке. Нам здесь важен сам факт термической обработки, при которой майонез, как эмульсия, распадается на составляющие. Нам важен результат: что будет, если нагреть майонез. Можете проверить, в духовке происходит все то же самое.



Подробнее




статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи
Вы (или тот, кто вам готовит) запекаете под майонезом?
Запекал и буду запекать, мне нравится вкус и простота
469 (31.8%)
Теперь подумаю. Возможно, больше не буду запекать
400 (27.1%)
Не подвергаю майонез термической оработке
362 (24.5%)
Интересно посмотреть результат
246 (16.7%)
Еще на тему
Развернуть
Т.е. то что я всегда готовил теперь вдруг стало противно и невкусно?
И как сей бешамель готовить? или промышленный покупать?
посмотри у меня в постах в кулинарном реакторе, только вместо подсолнечного масла юзай сливочное, мне за это Ересиарх атата сделал
пасиб, гляну
бешмаль то хоть вкусный?
а то твой пост тогда вообще не разрешает есть промышленный майонез, а не только приготовленный промышленный.
бешамель - базовый соус со сливочным вкусом, сам по себе неплох. но обычно его сочетают с другими компонентами. Например, с соусом болоньез в лазанье. вот это поэзия получается...
Состав майонеза от запекания не изменится, то есть ты хочешь сказать, что и просто обычный майонез есть очень вредно??
вредно или не вредно - это лучше к химикам из этих пенатов http://mayonesa-nax.livejournal.com/27567.html

мое мнение - как минимум это не полезно и не вкусно.
тогда эту статью "Почему нельзя запекать под майонезом" можно отнести к группе "майонез не полезный", тогда по аналогии, можно чиркать статьи о том, что нельзя есть еду из макдональдса разогретую до 61°С или то, что жирная пища сьеденная в третий четверг месяца вреднее чем обычно
в чистом виде напоминает манную кашу =))
для простейшего бешамеля нужна столовая ложка сливочного масла, 2 столовых ложки муки, молоко, соль.

для начала растапливаешь масло и перемешиваешь с мукой, вот так:


потом потихоньку доливаешь молоко и размешиваешь соус, чтоб не было комков


соус будет постоянно густеть, а ты будешь тихонько доливать молоко. в конце нужна концентрация как у жидкого кефира.

а если не хочешь заморачиваться, запекай в сливках или бульоне, а еще проще - в фольге и в собственном соку )
Кстати, по поводу запекания в фольге. Можешь намутить серию рецептов с маринованием свинины/говядины с последующим запеканием с или без овощей?
Я очень тяготею к такой еде и мясо сочное до ужаса(запекаю покуда сам лишь маринуя с паприкой, перцем,солью и в разрезы ложу чеснока дольки)
http://toptuha.com/.

А по опыту - офигенная свинина получается, если её нашпиговать чесноком и морковью, обмазать растительным маслом, дать полежать чуток и протушить под герметично закрытой фольгой в темном пиве. Сверху на мясо ещё хорошо выложить лук, нарезанный толстыми кольцами и морковь четвертями.
ТЫ ЗНАЕШЬ ЧТО ДЕЛАТЬ!
Я готовить умею, я фотографировать не умею внафиг. Цвета не вижу вообще
плохо :( но все равно сделай :) я вот выложил рецепт без норм фото, но все равно пригодится кому. Уж лучше я прочитаю твой рецепт, чем буду вкуривать в вылизанные рецепты на всяких сайтах левых.
еще буду писать про маринады пивные, винные, уксусные и еще черт знает какие )
класс :) есть ещё классная штука, именуемая картофель "Гратен", попробуй как-нибудь сделать - объедение
только, главное, делать его с мелко нарезанной картошкой, а не с дольками. тогда выходит очень нежный гарнир, который прямо тает во рту
гратен, вернее гратинирование, это целая техника приготовления блюд. еще буду писать
угу, знаем. я с мясом маринованным в белом вине на гриле хомячу его в прикусочку со свежими овощами - это просто божественно
О, человече, а гриль у тебя электрический, обычный или сковорода?
сковородка. хочу купить электрический
По опыту - сразу проверяй наличие встроенного поддона для жира и кнопки включения А то некоторые включаются методом засовывания вилки в розетку, неудобно. Регулировка температуры нахрен не нужна, а вот шарниры в месте крепления верхней крышки обязательны, высота крышки должна регулироваться.

У меня Russel Hobbs Cottage Floral, если что. Всем хорош, кроме отсутствия кнопки и того, что узор на крышке за год стерся к гребеням
А за супы браться не собираешься? А то лето на дворе, для овощных и холодных супов самое время.
у нас уже была пара супов http://joyreactor.cc/tag/%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B

буду крем-супы готовить скоро
Ага, спасибо. Кстати, в луковом если сначала сыпануть чуток сыра, на него гренку, а поверх- ещё сыр, то получится как раз очень хорошая консистенция гренки - чуть хрустящая сверху и пропитанная сыром и супом снизу.
прошу прощение за офф. в чем лучше замариновать красную рыбу под мангал. что-то в духе стейков. рыбу на решетке
а зачем ее мариновать? она и так изумительно хороша. в конце можно сбрызнуть лимонным соком и трескать. но я и без него ем с удовольсвием
продолжай в том же духе, такие ликбез посты незаменимы!
В домашнем майонезе можно запекать? или с ним то же самое будет?
DoDLo DoDLo03.06.201416:08ответитьссылка -0.3
было же в статье, что нельзя. развалится на масло, уксус и хлопья яиц
точняк, пропустил.
Я как истинный тестировщик сразу тесты читать стал, не отвлекаясь на теорию.
Наш организм не смотрит на вредность - он хочет ЖРАТ(с)
Надо полагать, что мясо "по-французски", что нам подают в ресторанах и кафешках, делают под майонезом, причем промышленным. Как же его тогда готовят кулинар-наци?
сначала пекут мясо с луком. потом, за 10-15 минут до конца, могут посыпать сыром (потому что если дольше запекать сыр, он станет сушеной коркой).

картошка требует гораздо большего времени до готовности, поэтому очень часто картошка отдельно, а мясо отдельно.
а еще, как вариант, можно первым слоем выложить картошку, запечь ее в течении 10-15 минут, а потом уже достать, сверху доложить мясо и всё остальное, и печь дальше.
я вот очень люблю и картошку и мясо по-французски, и делаю всё это в одном блюде. хотя, наверное это уже не совсем по-французски, потому что использую так же и грибочки, и помидорки без кожицы. получается так, если снизу вверх: картоха, мясо с луком и грибами, майонез, помидоры, сыр.
а вот мясо и лук чтобы лучше пропеклись, их еще отдельно жарю на сковородке, перед тем как отправить в духовку к картошечке) к тому же сырой лук иногда может не пропечься и остаться хрустящим (зависит от духового шкафа), что не каждому по вкусу. особенно детям, которые его не любят. да и мясо иной раз бывает жилистым. хотя, тут наверное поможет предварительный маринад. но это всё индивидуальные предпочтения.
а вот насчет майонеза не знал, благодарю. в следующий раз попробую заменить его в своём рецепте на сливки)
Блиииин - в конце работа наткнутся на такую картинку!
Ящитаю, что ЗАПЕЧЬ продукт можно только в духовке/духовом шкафу. В микроволновке продукт не запекается.
Кстати, да. А как себя поведут обозначенные соусы в духовке, а не в микроволновке?
Суть в термической обработке, а не методе ее достижения.
в микроволновке влажность гораздо выше, это может влиять
Есть еще разница в температуре. Например в микроволновке крайне сложно (я бы сказал что вообще невозможно но вдруг всетаки есть способ) запечь курицу с корочкой. Разогреть, да можно. А вот запечь уже не получится.
в микроволновке-гриль умельцы делают. для корочки однозначно гриль нужен.
От того, что гриль и микроволновку помещают в один корпус, это не повод считать, что это одно и тоже. Одними микроволнами корочки нормально не получить.
о чем я и говорю.
напомню тебе полное название микроволновки: микроволновая печь

это как это в печи нельзя запечь? :)

все там запекается, разве что нету эффекта корочки, если микроволновка без гриля.
один фиг, в микроволновке запекать не канонично™
ono i ne zapekaet, deistviya mikrovolnovki ne nagrevat teplom a dvigat molekyli vodi, iza bistrogo dvijeniya molekyl vodi to chto v mikrovolnoki i nagrevaetsa
ну да, она не теплая и не ламповая...
не в том суть. Духовка - нагрев положенного внутрь продукта начинается снаружи, сохраняя его внешний вид, в микроволновой печи - все наоборот (изобретение извергов).
да очень просто на самом деле. если вернуться к истокам языка, то на Руси было только одно приспособление для готовки дома. это называлось печью. в ней и варили, и жарили, и пекли. с тех пор всё что готовит принято называть печью. и смешно слышать как человек называющий себя "кулинар наци", утверждает, что принцип работы МИКРОВОЛНОВОЙ и ДУХОВОЙ печи одинаков. для примера попробуй в обычной микрухе приготовить стейк с прожаркой рэр.
ну да ладно. поехали дальше.
стоит ли рассказывать о том, что при запекании(то есть при нагреве продукта снаружи) будет эффект глазирования, то есть появляться та самая "корочка". благодаря ей тот же самый майонез и сохраняет свои свойства.
другое дело что увлекаться тоже не стоит. за 4 минуты в микрухе на максималке можно не только майонез на составные компоненты разложить но и то же филе лосося по той же микрухе тонким слоем размазать(есть такой опыт:D ). майонез нужно добавлять в конце готовки и только сверху, в таком случае он сохранит свои свойства.


и да, уважаемый, можно ли узнать вашу профессию и образование?

сам же я повар, и имею высшее образование технолога питания.
повар, защищающий честь теплого промышленного майонеза, добавленного в конце запекания, для меня не повар. прошу меня извинить.

глазированный майонез точно так же разваливается на компоненты при традиционном запекании и точно так же воняет. потому что глазурь и корка - она сверху, а внутри все то же самое. такова физика эмульсии.

вот мой духовочный пруф того, что майо распадается на масло и остальную дрянь, еще до образования корочки http://joyreactor.cc/post/1363399#comment5814160
узнаю почерк горе-поваров из кафешек, которые бодяжат супы из кубиков магги и называют их "консоме", мажут пиццы майонезами и всякое такое, благодаря чему я опасаюсь ходить в эти кафешки и столовки к "профессиональным поварам".

кстати, я не утверждаю, что микроволновка и духовка работают по одинаковому принципу (потому что я инженер). но и то, и то, нагревает.
ты не утверждаешь , что принцип одинаковый. окей. тогда почему по твоему результат одинаковый? извини, но то что я вижу на твоих скринах, и то что я вижу у себя на работе это 2 большие разницы. возможно у тебя другой майонез, возможно меньшая температура(бтв в ресторанах для подобного запекания часто используют не духовку а саломандру http://www.abat-service.ru/catalog/grili_salamandra/gril_calamandra_sirman_pro/ . так же названую грилем, но у меня язык не поворачивается его так назвать). порывшись на сайте старого ресторанчика где я работал нашёл фотку результата http://gedza.ru/application/includes/menus/product_980_big.jpg примерно такое и получается, правда на мой взгляд на фотке горелый гункан. но тем не менее.
не буду защищать вкус, это дело каждого. тут можно спорить долго, таких споров я видел сотни, начиная от "как можно есть суши\тартар\карпачо, это же сырое мясо!" и заканчивая степенью прожарки мяса.
каждый раз перед тем как тыкая пальцем в очередное блюда и крича "так не правильно! так не готовится!", стоит подумать, откуда появились те блюда которые мы сейчас считаем классическими. это я к чему? к тому что любое блюда имеет место быть. вопрос только в тому, кому оно нравится а кому нет. как по вашему отнесётся британец к чукотскому чаю с струганиной и специями? примерно так же как вы отнеслись к "запечённому" майонезу. делайте вывод товарищ кулинар нацы.

ЗЫ: и да, ещё раз спрошу о вашем образовании, профессии и откуда ваш поварской опыт.
"саломандра" от слова сало? если от ящерицы, то "саламандра"

хочешь увидеть мой результат - запеки толстый слой майонезика без всего минут 10-15 в духовке. у майо появится пористость - за счет отслойки масла и воды. позже и в блюдах жидкая отслойка утекает вниз или испаряется, сверху жир образует корку. но вкус кипячерного уксуса остается. гадкий вкус.

британцы вон поливают картошку фри с уксусом, кто-то на это плюется. но это не нарушает естественную структуру картошки и уксуса, и то, и другое по отдельности съедобно. те, кто пробовал печеный майонез и имел возможность сравнить (ходил в рестораны, не всю жизнь в хлеву прожил, поедая помои) - тот сделает сравнение не в пользу печеного майонеза, который пришел к нам от бедности и незнания основ классической кухни.

так что мое мнение - любое творчество, но в рамках технологии обработки продуктов. к примеру, тарт татен придумали по ошибке, но он не нарушает технологии обработки продуктов.

а наши хозяйки даже печенье пекут с майонезом, потому что он делает тесто воздушным. о химии процесса даже подумать страшно... но почему бы просто не положить туда разрыхлителя?

по образованию я программист, кулинарство исключительно ради хобби и от любви вкусно есть и пить, опыт из гастрономических путешествий - книжек - зарубежных интернетов - русского гастронома
а зачем толстый слой?=) перебарщивать тоже не стоит.

а насчёт майонеза в печенье слышал о таком, и даже пару раз использовал, просто когда под рукой не было разрыхлителя. результат на мой вкус так себе. но воздушность даёт нормальную.
в микроволновке всё что угодно запекается. особенно всякие кексы в силиконовых формах. да что там кексы, можно хоть целую курицу запечь, если руки прямые)
Kakto gotovil vo vremya staga (apprentissage) dlya personala picy , i mne nastavnik tipo govorit neloji tyda mayonez a ya emy govoru doversya i smeshal mayonez s ketchepom i mayonez pochti poteryal svoi eti svoista kogda ego nagrevaesh

I kst myaso po francyzski isteno rysskoe bludo , toje kakto ob nem rasprasheval nastavnikov oni takogo bluda neznajut
Ну возможно тот же уксус попадает в мясо, тем самым делая его более мягким. Готовое блюдо с майонезом на вкус действительно хорошее.
вот в уксусе с маслом и замаринуй. остальная химия зачем?
Я просто предположил, почему, если запекать с майонезом, выходит вкусно.
Сам практикую только тушение с овощами и томатным соусом, предварительно вымочив мясо в домашнем вине.
ny kst ti teryaesh yaico , ochen lublu kyricy s mayonezom i chesnokom()
мясо, особенно говядина, офигенно маринуется в минералке с газом. вот что действительно делает его мягким и нежнейшим. проверено мною неоднократно
В луке ещё хорошо, в сочном и чуть промятом руками луке
Запекал под майонезом и сливками, под сливками вкуснее ) под сметаной не делал.
маянезик™ - зло, про него и говорить не охота, а вот момент про сметану стал для меня открытием: пару раз, в порядке эксперимента (обычно просто соль-перец-чесночок) делал в духовке птицу, обмазав ее сметаной и хлопьями она не шла. твой эксперимент для всей сметаны в целом применим?
смотри, если сметана смешана с жидкостью и еще всякой фигней, то не так заметно, что она исходит на творог. ты просто получаешь печеный творог, это не так уж и плохо. это можно есть, но это уже не сметана.

если я захочу жареный творог, я запеку рикотту )

еще раз повторюсь, что печь сметану далеко не такое преступление, как нагревать промышленный майонез.
вряд ли там какие-то еще компоненты были, т.к. в эксперименте участвовала, каноничная деревенская сметана от родственничков. в общем, если про маянезик™ я могу только покивать, то со сметаной мне по прежнему непонятно :)
зы: благодаря этому треду узнал про реактор кулинарный - подписка!
со сметаной так: если для тебя в конечном рецепте допустимо превращение сметаны в творог и водичку, то все хорошо, можно запекать.

моя философия состоит в том, чтобы максимально сохранять первозданный вкус продуктов, поэтому я не буду так делать.

а ты можешь и сделать, потому что творожок - не такая уж и ересь, в отличие от кипяченого уксуса с маслом и всякими добавками.
всегда терпеть не мог майонез, а то что его еще запекают в столовках всяких, тошниловка редкостная, всегда его соскребаю, если попадается. Но это все к промышленному относится, как я теперь понимаю, домашний не пробовал.
Странненько, вся русская кухня, как раз предполагает запекание и томление под сметанной шапкой.
И ещё небольшое замечание, тесты в микроволновке для запекания проводить нельзя, т.к. абсолютно разная физика воздействия. В духовке (печи) идёт воздействие горячим воздухом из внешней, по отношению к продукту, среды. В микроволновке идёт "кипячение" внутренней влаги продукта (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%B5%D1%87%D1%8C)
если сметану не кипятить, то все просто замечательно. томи под шапкой на здоровье, добавляя сметану в конце.

про майонез мы уже обсуждали: ты можешь проверить, все то же самое - майонез распадается на масло и все остальное
Ложка муки спасает сметану от комкования.
да, мука впитает водичку от сметаны. но не спасет сметану от створоживания.
То неловкое чувство, когда у тебя одновременно есть и яйца и время для приготовления домашнего майонеза.
У твоего компа вирус .джепег.Сожги его!
Он десять минут готовится, при наличии ингредиентов, погружного блендера и небольшого опыта
Это если есть опыт в...погружении блендера.
А как же провансаль от ЕЖК? Это вовсе не говно из взбитого жира. Абсолютно другой продукт.
PS: Я ни разу не повар, но бабуля иногда запекает курицу под сабжем - вполне удобоваримо.
Ricks Ricks03.06.201417:02ответитьссылка -0.4
От ЕЖК действительно расслаивается проблематично.
Кстати, искренне не советую брать оный в синих банках. Лучше всего - в бутылках, если он еще есть. Дело в том, что на заводе под разную тару линии разные. Наиболее инфернальная линия - на баночки. Самая лучшая была на бутылки (правда, сама упаковка жутко ужасная), т.н. "модуль" - заказывали, кажется, из Италии. Когда стали выгоды ради использовать дешевое низкокачественное сырье и просто измываться над рецептурой, этот самый "модуль" с завидной регулярностью сливал продукт как бракованный.
Было лет восемь назад, так что вполне возможно, что сейчас разницы уже и нет.
Спасибо бро, а я то думал, что я не так делаю.
ну начнем с того, что "мясо по-французски" - это нихрена не французская кухня, а плод фантазии русской домохозяйки. Ни один нормальный повар-француз не смешает вместе в одном блюде мясо, сыр и майонез, это сочетание просто чудовищно для желудка)
девушка готовит лазанью с соусом бешамель, вкуснотища та еще :3
проснись
Маянезиком из банки бутерброд намазал, а микроволновку поставил и вот тебе бутерброд с заменителем жаренного сыра.
Ежу понятно,что сейчас о майонеза только название осталось!но тот бешамель чепушня европейская!!!Есть много альтернатив!
Хорошо хоть в комментах додумались расписать что есть этот ваш обожемойкакоеклассноеделодлязапекания бешамель.
А по поводу майонеза... Автор, ты может и свинку при этом используешь, которая выращена бабушкой с любовью в деревне, которая кормила хавронью только овощами да хлебцем, без грамма комбикорма и антибиотиков? И овощи у тебя тоже с грядки, не из соседнего супермаркета и обработанные химикатами? Здоровое питание должно быть здоровым во всем! Следуй и дальше, не пей пиво, не ешь чипсы, ну и так далее, сам не раз слышал. Если так, то пожалуйста, наезжай на майонез в духовке, слово поперек не скажу. Вот только я сильно сомневаюсь, что дела так обстоят. А коль так, то не стоит так категорично заявлять. Если майонез смягчает мясо, добавляет кислинку и т.д, то это еще не значит, что "обожемой, вредно разлагается!" надо его исключить. Мера! Во всем нужна мера! Наш народ не прав, что готов таким сочетанием убиваться помногу и часто, но ведь это вопрос уже иной плоскости, не так ли? ;)
я живу в гейропе и использую продукты высочайшего класса. за здоровым питанием не гонюсь, только за вкусом. так вот, печеный майонез - это дрянь в первую очередь на вкус (мое мнение). если тебе нравится, употребляй.
У нас нет возможности доставать свежие мясо и овощи прямо непосредственно из деревни, но есть возможность не употреблять майонез. Хотя бы попробовать заменить его чем-то другим. Все вполне логично. И автор ни на кого не наезжает, он же говорит, что пускай каждый сам для себя выбирает.
Ты ещё про ГМО забыл
Кстати по поводу натуральных овощей. Недавно подслушал разговор двух деревенских жителей:
- А мой всетаки не видержал и образгал картошку химией. Наверное теперь продавать будем.
- Да химияж она такая, он тее жук прям на кусту дохнет. Лучше я потом в магазине себе нормальной куплю.
* на всякий случай поясню, в нашей полосе лютует колорадский жук. Когда поле только заражается им люди ходят собирают личинок в банку с киросином (почему именно туда не знаю, но почему то этот способ считается лучше чем давить). Но это долго и муторно. А если этого не делать то картошку под корень сжирают.
Южный Урал?
Рязань
Кто нить видел бешамель в магазинах?или все же самому готовить
если лень готовить бешамель, используй сливки, бульон или запекай в фольге в собственном соку.
я бешамель магазинный в россии не видел никогда.
да и готовится он слишком просто, чтобы тратить деньги на него в магазине. я видел на твоих фото масло оливковое, за сколько брал его? хочу майанезик домашний намутить
мое масло в россии не видел, бери рафинированное дешевое для жарки и экстра вирджин для всего остального. и не парься )
Не я думаю рыбу в бешамеле сделать,просто когда на сметане сметана оч сильно сворачивается от жарки.
бешамель сложно сочетается с рыбой. то есть сочетается, но не со всей.
лучше сделай в собственном соку с солью или с овощами и сбрызни лимоном - к чему усложнения...
Ну если уж человек сам себе маянез готовит, то покупкой соуса бешамель он точно не заморачивался.
Не люблю, когда под правильный результат подтягивают неправильный эксперимент. Действительно нет смысла запекать мясо под майонезом.

Но во первых разогреть в микроволновке это совсем не тоже самое, что и запечь в духовом шкафу. Чтобы было понятнее на результат влияет способ нагрева. В приготовлении пищи не зря же придумали множество разных способов нагрева продуктов. И в духовке запеченый майянез выглядит совсем не так как в автора поста.

Во вторых выделившееся масло, уксус и горчица это не плохо. Горчица и и уксус размягчают волокна мяса, а масло помогает удерживать влагу.

Поэтому, если хочется сделать именно "Мясо по французки" (название такое, не путать с мясом по французкому рецепту), то правильнее было бы мясо перед запеканием смазать маслом и горчицей но при этом не включать в блюдо лишние компоненты.
слова ты говоришь в целом правильные, кроме того, что майо из духовки другой.

я не поленился и проверил. масло отслаивается, воняет все так же противно. результат тождественен.
для проформы пропек подольше, кол-во масла увеличилось, вонь усилилась
а ты не думаешь что если запихать чистое масло на 8 минут в микроволновку на максимальную мощность оно будет пахнуть розами?
ты не поверишь... оно будет пахнуть приятно! только 8 минут это уже для большого кол-ва
наверно мысль уже мелькала тут, но вопрос в следующем - а что, что бы понять из чего промышленный майонез состоит обязательно его в микроволновку запихивать? и да, а то из чео ты свой бешалель будешь готовить действительно экологически чистый продукт? а ты вообще не ешь промышленно приготовленных блюд?
В простой муке примесей быть не должно. Сливки или молоко, ну пастеризованное, может быть, тут уже смотря где покупать. Самые химикаты будут в масле, но там их явно меньше, чем в майонезике. Я еще в Бешамель фигачу черный перец и соль.
Я когда готовлю, представляю, что фоткаю процесс дабы потом выложить на реактор. Получается все чистенько и аккуратно, самое главное красиво в конце.
йогурты тоже промышленные сейчас, магазинная сметана, сыры, вся молочка, мясо шприцуют гелем, телят с свинок обкалывают гормонами.
Ты просто не представляешь, сколько сейчас стоит натуральная еда. Убери дошираки из магазинов и начнется голод
знаешь, в моей западной гейропе на 1000-1500евра в месяц на семью можно очень достойно питаться. в Москве когда жил, столько же примерно тратил.

но у меня так дорого выходит за счет рыбы, морепродуктов, сладостей. если добавить больше овощей и простого мяса, то дешевле выйдет
запекаю в рукаве
А по русской кухне будет что-нибудь?
будет про всех славян понемногу (чехи, сербы, русские...) но напишу что люблю. окрошку вот не люблю.
пипл хавает. А энтот бешамель на голову оденут. Им бы побольше мазика и прочей популярной нелепости. В кафе даже салат делали с соусом из майонеза и ягуара. А тут бешамель... на х... он им нужон, энтот шабемель.
поэтому результат опроса совсем не удивляет )
да уж. не мечите бисер перед свиньями
Хз, курица в майонезе оч даже вкусная.
один мой товарищ есть курицу таким образом: курицу маринует в майонезе, запекает под майонезом с сыром, подает с соусом из майонеза и сметаны с зеленью. И все ест с хлебом... С МАЙОНЕЗОМ!!!
Глядя на всю эту майонезную вакханалию, даже мысль была написать книгу "Майонез и все, все, все".
Почему нету варианта: "не употребляю эту гадость вовсе, ни в каком виде"?
Я ранше тоже использовал мазик для запекания. потом почитал кулинар наци и понял что это моветон.
Поработаю адвокатом дьявола.
Самое интересное то, что если вы хотите добиться именно такого результата, т.е. расслаивания майонеза, то почему нет. Смысл процесса в том, что майонез, расслаиваясь, медленно выделяет масло, которое смазывает то, на что намазано, не давая ему высохнуть. Именно поэтому смазанная майонезом курица, как ни странно, получается лучше, чем без него в духовке. Нет, есть варианты лучше, но все они геморройнее, чем просто намазать майонезом, и требуют чуть больше кулинарной сноровки.
Таки да. Еще можно тончайшим слоем майонеза смазать пирог - если не переборщить, результат получается интересный.
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты