Как выбрать рыбу. Часть первая, филейная / кулинарный реактор :: статьи о продуктах :: статьи :: филе :: интересное (интересные факты, картинки и истории ) :: рыба :: продукты

статьи о продуктах филе рыба интересное статьи продукты ...#кулинарный реактор 

Как выбрать рыбу. Часть первая, филейная

Все диетологи в голос вопят, что мы должны есть рыбу как минимум раз в неделю. А в идеале так вообще не менее 4-х раз. Однако мало кто эти рекомендации выполняет, потому народ не знает, что с этой рыбой сделать чтобы было вкусно. А еще вкусная рыба - это дорого. Или долго. Или и долго, и дорого.


кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории
,статьи,продукты


Для себя, как для занятого человека, чаще всего выбираю путь "быстро и дорого". Этот путь сопряжен с покупкой рыбного филе. О том, какое оно бывает, где искать и какое брать, расскажу в этой статье.

Замороженное филе: избегаем китайского качества

Чаще всего в отечественных магазинах можно найти только замороженное филе рыбы. Обычно на выбор: хек, минтай, пангасиус. И на 90% ничего хорошего от этой продукции ожидать не приходится. При покупке оно ровненькое, аккуратненькое. Дальше мы его размораживаем и видим пол пакета воды. Далее то, что осталось, жарим на сковородке, оно расползается на чешуйки и еще больше уменьшается. Знакомьтесь, это Китай.

Вся беда в том, что в Китае очень мало своих рыбных ресурсов. Обычно они закупают мороженое сырье у России и у некоторых других стран, размораживают, очищают, обкалывают водой для увеличения веса, покрывают толстой глазурью для тех же целей, замораживают снова и отправляют обратно в Россию или в Европу. А все эти процедуры на пользу рыбе совсем не идут.

Так что читаем на упаковке этикетку, если есть что-то про Китай - сразу на фиг.

Пангасиус - случай отдельный, это обычно не китайское, а вьетнамское качество. Это рыба, которую выращивают в специальных садках только в Вьетнаме, забирая воду из реки Меконг. Места у рыбы мало, ее кормят-кормят-кормят, поэтому она жирная и достаточно невкусная. Тоже на фиг такое счастье.

В поисках хорошей рыбы: места и цены

Из этого китайско-вьетнамского безобразия хорошего блюда не приготовить, а оно заполонило собой все из-за дешевизны. Что же делать?

Варианты:
1. Искать замороженное филе рыбы, производимое в России из российского же сырья или рыбу из Европы и Америки. Единственная фирма в России, которую я знаю из годных и массовых - Агама.
2. Покупать свежее филе хорошей рыбы в проверенных магазинах.
3. Покупать замороженные тушки, а не филе. С тушками никто не мухлюет, но и разделывать их придется самому. А это время.

Конкретно по крупным супермаркетам Москвы

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории
,статьи,продукты

Метро СС
Рай для рыбомана и мясоголика. За рыбой приезжать надо в день завоза или на день-два после него, а завоз в понедельник и среду. Это значит, в субботу и воскресенье нормальное филе скорее всего будет отсутствовать.

Что продается:
- Филе трески, свежее. 200-400р за кг
- Стейки семги и форели, 400-500р за кг
- Замороженное филе. 80% холодильника завалено Китаем, зато продают филе фирмы Агама: треска, семга.

Это точно можно брать.

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории
,статьи,продукты


Ашан
Дойдите до рыбного отдела. Нет, ну вы чувствуете эту вонь?

Свежее филе трески там продают. Обязательно требовать перед покупкой, чтоб показали на ящике с этой самой треской дату завоза. Иначе - опасно.

Аналогично со стейками семги и форели.

В холодильниках в рыбном отделе толковой заморозки мало, разве что там продают мурманский гребешок по 500р за 400гр, но это к теме не относится - у нас сегодня рыба, а не морепродукты.

4 О'КЕЙ
•	.	ОПЕРЕЖАЯ	ЖЕЛАНИЯ,кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории
,статьи,продукты

Окей
В их супермаркетах есть отдел со свежей рыбой, но я его не советую. Когда брал пару раз, филе было с горьким привкусом. Так что у меня было подозрение на уротропин, которым обрабатывают рыбу для продления срока годности.
Так то не знаю, думайте-пробуйте сами. Я не буду )

Зато есть холодильники, а в холодильниках - палтус от Агамы. Вкусный, 200-300р за пачку.

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории
,статьи,продукты

Есть еще Перекресток (я его избегаю, тк попадалось много тухлого мяса и на прилавках видел старый товар), Наш (пробовал мало - не по пути), Дикси - вообще мимо, замечал одни низкокачественные полуфабрикаты в холодильнике. Ну и Азбука вкуса с Алыми парусами, где брать можно, но надо проверять срок поставки и дорого.

Буду рад, если поделитесь своим опытом покупки хорошего филе.

Нашли филе, а дальше что?

Тут-то как раз много мозгов не надо :)


Разогрели сковородочку, если рыба белая - кладем сливочного масла, если красная - оливкового. Солим-перчим. Жарим до корочки и подаем! На все про все 8-10 минут, не считая разморозки.


Пробуем подлинный незамутненный вкус рыбы, хорошей рыбы. 


Недоумение у меня вызывают товарищи (и товарки), которые дешевую китайскую заморозку по 40 минут пекут под майонезом в духовке, пытаясь вымутить из плохого сырья плохое непонятно что.


P.S. Если купили свежее филе, не храните больше 3-х суток с момента завоза. Лучше заморозить, если не успеваете приготовить в течение этого срока.



Подробнее



4 О'КЕЙ • . ОПЕРЕЖАЯ ЖЕЛАНИЯ

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты
Еще на тему
Развернуть
еще при входе в Ашан, чувствуется, что там есть рыбный отдел
sylla sylla 12.05.201419:28 ответить ссылка 0.8
всегда покупаю рыбку в метро, очень качественная
segure segure 12.05.201419:59 ответить ссылка 0.0
Ересиарх, тебе нужно рецепт соления красной рыбы запостить :)
а что рецепт, простейший вариант не вызывает затруднений
моя почтенная родительница потрошила, обсыпала морской солью и под пресс и в холод.
а я перестраховщик, я еще промораживаю рыбу сутки.
тоже на сутки ставлю, просто интересно кто сколько соли, сахара добавляет, мб специи какие (лично я красным перцем обсыпаю еще)
я пурист, мне и морской соли хватает.
есть варианты с белым или черным перцем, с лимонным сорго и лаймом, лавровым листом
блин, молодец ты, нравятся мне твои рецептики. продолжай в том же духе :)
segure segure 12.05.201422:29 ответить ссылка 0.2
О да, заморозка на сутки в бытовом холодильнике очень поможет.
r___s r___s 13.05.201411:50 ответить ссылка -0.1
минус 18 помогает от паразитов. соль тоже помогает от паразитов.
Помогает, да. Но не сутки же! Личинки описторхоса, например, погибают в бытовой морозилке только через месяц. Хочешь обеззаразить за сутки - замораживай до -35.
r___s r___s 13.05.201412:26 ответить ссылка 0.1
что не добьет морозилка - добьет соль.
Она вообще практически ничего не добьет. И по соли тоже есть свои нормативы. Здесь нет никакой синергии — если недоморозить, а потом недосолить, одно другое не скомпенсирует. Хочешь рисковать здоровьем — рискуй, но хотя бы осознай этот риск.
r___s r___s 13.05.201412:43 ответить ссылка 0.0
мы всегда чуток рискуем ) подумай о креме в эклерах и сальмонелле, к примеру.
кстати когда был в Японии, видел там маркировки на рыбе - что можно хоть сырым есть, а что надо термически обрабатывать. вот это реально круто.
Да-да, можно еще сказать "жить вообще опасно". Паразиты — гнуснейшая пакость, сальмонеллез тот же и рядом не лежал с описторхозом, например. И последствия тяжелее, и лечится куда сложнее. Нафиг оно надо? Только чтобы рыбка была "посвежее"? Да на фиг оно надо, такое гурманство. В мире полно менее опасной нямки.
r___s r___s 13.05.201413:01 ответить ссылка 0.0
оляля, морская рыба не подвежена описторхозу http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%85%D0%BE%D0%B7

я знаю, что могут быть всякие - разные паразиты, но фермерская рыба (семга или форель) от этого дела обрабатывается (пруф от того же поставщика). поэтому ей мои перестраховочные сутки в морозилке и соль.

треску жарим до готовности, она не фермерская рыба.

вообще я живу в Европе и вовсю познаю европейскую кухню. они едят сырое мясо, сырой фарш, сырую рыбу - но под строгим контролем их адских эпидемстанций.

сырой фарш мне даже понравился, хотя при первой встрече с ним у меня случился шок.

сырое мясо и в россии едят в виде rare-стейков, и ничего - живы.

но это все не повод отказываться от сырых продуктов. повод выбирать проверенных поставщиков.
Ну, описторхоз был для примера. Других паразитов у морской рыбы хватает.
И, конечно, если ешь рыбу с фермерских хозяйств и уверен в поставщике, то паразитов можно не бояться. Меры предосторожности нужны, если питаешься дикой рыбой.
Стейки - это вообще другой разговор. Там все же говядина, у нее паразиты через мясо почти не передаются. Это ж не свинина с ее эхинококками.
А так да, если очень-очень уверен в поставщике, то можно и мясо сырое есть.
r___s r___s 13.05.201413:20 ответить ссылка 0.0
а дальше отвешиваете 2 кг сего чуда, отвозите тележку с предварительно открытым портфелем/ сумкой в отдел продажи лампочек/ туалетной бумаги, быстро загружаете и с довольным видом выходите из Ашана, заплатив только за шоколадку (например).
не грешно, но грешновато. чтоб ты знал, это на самое дорогое, что есть в ашане из продуктов.
ну вопрос то не в дороговизне, а в том что очень сильно хромает система безопасности(? если такая есть вообще) в ашане.
А я не понял. Поясните. Ну хоть в общих чертах, если не хотите палиться.
А я живу в Мурманской области и у нас красная рыба прямо в реке 6 км от дома!
счастливый ты. у тебя там еще и белая рыба тресковая элитных пород в море плавает
А ещё можно крабовое мясо за 250 рублей за килограмм купить,только тссссс.....
на Дальнем Востоке половина из наименований не очень ходовые. кета, горбуша, корюшка, зубатка
Дальний Восток вообще классное место. там и креветки, и крабы, и кальмары дальневосточные. я их никогда не забуду.
Я в Коми, у меня в 2 км:)
Только Цукидзи, только хардкор!
Retsu Retsu 13.05.201411:45 ответить ссылка 0.0
Эмн. Насколько я знаю, везде, где рыба продается под видом охлажденной - она просто предварительно размороженная. Ее замораживают сразу на рыболовецких судах. Иначе нереально привезти ее за тысячи километров от места поимки, не испортив, либо она будет чрезвычайно дорогой. Да и замороженная рыба куда безопаснее - после 15-30 дней заморозки (в зависимости от температуры) в ней погибают яйца паразитов, которые встречаются и в морской рыбе.
Тоже самое хотел написать. Кто-то врет. Мне говорили, что вся рыба, которая продается в магазинах (за исключением живой с рыбхозов) - это просто предварительно размороженная ими рыба.
да уж, эксперты. девиз окея - наша рыба никогда не была заморожена!
то же самое декларирует Метро.
подожди, эксперт, не гони лошадей. ты провел экспертизу, исходя из рекламного слогана?
r___s r___s 13.05.201412:21 ответить ссылка 0.1
окею - не доверяю, метро - доверяю. охлажденная рыба как класс существует и стоит она дорого - если сравнить с китайской заморозкой, собственно. треска-форель-семга стоят подешевле, тк их поближе везти - это рыбы северных морей.

со средиземноморскими рыбами сравни цену, с дорадой или тюрбо. раза в 1.5-2 дороже как минимум. дорада тушкой 700р (хоть она и не редкая рыба совсем, ой не редкая), треска уже филейная - до 500 за кг

Вот пруф от поставщика про Норвегию:
Срок хранения охлаждённой рыбы всего 14 дней с момента её производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортёра и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остаётся 5-6 дней на её реализацию.
Для ужасно ленивых анонов с мультиварками:
Берём фольгу, кладём туда рыбный стейк, сверху соли, перца, зелени и несколько ломтиков лимона.
Заворачиваем и на режим выпечки минут на 35-40.
а почему ви таки считаете, что это вкуснее, чем со сковородочки? не быстрее точно
Ну во-пегвых, это кгасиво (с)
Как по мне, то самая вкусная рыба - это на гриле. потом запечёная, а потом уже жареная.

> не быстрее точно

Смотря как считать. Те 40 минут можно спокойно на Джое посидеть, а не прыгать по кухне.
я люблю запеченную на мангале ) можно завернуть рыбу в фольгу и на мангал. правда надо вертеть периодически.
Не знаю откуда завозят к нам, но предпочитаю брать тилапию, при разморозке воды нет, никаких посторонних запахов тоже. Жарю на сковороде и ем, отличная рыбка)
тилапия - это фермерская китайская рыба со всеми вытекающими. не могу ее есть, в моих глазах она сильно уступает натуральным тресковым породам
Может быть, я не фанат рыбы. По этому мне сойдет) Девушка у меня любит стейки из семги и лосося, не вижу в их вкусе ничего сверхъестественного. Так скажем, стейку из рыбы я предпочту стейк из говядины)
мясоедство - это достойно уважения )
Вступлюсь за О'КЕЙ. Много раз покупал там семгу/форель/лосось, правда не филе, а рыбину целиком или стейки, и каждый раз рыба была свежая, вкусная и не отдавала никакой горечью.
Плюсую. Питер.
а про питерскую Ленту что скажете?
хуже окея
Магазин как магазин, не так там всё плохо, но именно рыба в Окее лучше.
1,5 части соли, 1 часть сахара, рыбу не мыть, только обтереть, например, одноразовым полотенцем, кидаем на смесь , переворачиваем, еще раз кидаем. Что налипло, то нужно. Складываем в кастрюлю, прижимаем гнетом, ставим впрохладное место (не в холодильник), двое суток, готово. Излишки можно заморозить. Специи на хрен, рыба сама очень вкусна. А на гриль можно с лимончиком, чтоб не не разваливалась. Это про семгу и лосось. Беру замороженную, спорить ни с кем не буду. Это мое мнение, и оно мне нравиться, уже лет 7. Попробуйте, не понравится, ставьте минус, понравтся- плюс. Хотя, по барабану.
SlavaYam SlavaYam 14.05.201412:20 ответить ссылка 0.1
крайне полезная статья! а то все думаю где нормальную рыбу икать. когда то на соседнем рынке в заморозке продавалось филе и белой и красной рыбы замечательнейшего качества! его когда поджаришь от одного запаха можно было слюной захлебнуться, а какое оно сочное было м-м-м..... а потом рынок закрыли и палатку с рыбой вместе с ним и вот уже полтора года в поисках....
в Окее Палтус от агамы, 460 рублей стоит за 400г, СПб:(
Насчёт Перекрёстка полностью согласен. Из 10 посещений этого, так сказать, магазина, воняет тухлой рыбой в радиусе нескольких отделов вокруг рыбного. Помню, как-то раз я наткнулся там на якобы свежую селёдку в упаковке, которая, судя по дате на пакете и вони от него же, праздновала свой второй день рождения в этом магазине.
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor
кулинарный реактор	Обсуждаемое
Основной сайт
Ересиарх >
Посты
Комментарии
( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры)
# кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты