филе

Подписчиков: 0     Сообщений: 4     Рейтинг постов: 87.8

статьи о продуктах филе рыба интересное статьи продукты ...#кулинарный реактор 

Как выбрать рыбу. Часть первая, филейная

Все диетологи в голос вопят, что мы должны есть рыбу как минимум раз в неделю. А в идеале так вообще не менее 4-х раз. Однако мало кто эти рекомендации выполняет, потому народ не знает, что с этой рыбой сделать чтобы было вкусно. А еще вкусная рыба - это дорого. Или долго. Или и долго, и дорого.


кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты


Для себя, как для занятого человека, чаще всего выбираю путь "быстро и дорого". Этот путь сопряжен с покупкой рыбного филе. О том, какое оно бывает, где искать и какое брать, расскажу в этой статье.

Замороженное филе: избегаем китайского качества

Чаще всего в отечественных магазинах можно найти только замороженное филе рыбы. Обычно на выбор: хек, минтай, пангасиус. И на 90% ничего хорошего от этой продукции ожидать не приходится. При покупке оно ровненькое, аккуратненькое. Дальше мы его размораживаем и видим пол пакета воды. Далее то, что осталось, жарим на сковородке, оно расползается на чешуйки и еще больше уменьшается. Знакомьтесь, это Китай.

Вся беда в том, что в Китае очень мало своих рыбных ресурсов. Обычно они закупают мороженое сырье у России и у некоторых других стран, размораживают, очищают, обкалывают водой для увеличения веса, покрывают толстой глазурью для тех же целей, замораживают снова и отправляют обратно в Россию или в Европу. А все эти процедуры на пользу рыбе совсем не идут.

Так что читаем на упаковке этикетку, если есть что-то про Китай - сразу на фиг.

Пангасиус - случай отдельный, это обычно не китайское, а вьетнамское качество. Это рыба, которую выращивают в специальных садках только в Вьетнаме, забирая воду из реки Меконг. Места у рыбы мало, ее кормят-кормят-кормят, поэтому она жирная и достаточно невкусная. Тоже на фиг такое счастье.

В поисках хорошей рыбы: места и цены

Из этого китайско-вьетнамского безобразия хорошего блюда не приготовить, а оно заполонило собой все из-за дешевизны. Что же делать?

Варианты:
1. Искать замороженное филе рыбы, производимое в России из российского же сырья или рыбу из Европы и Америки. Единственная фирма в России, которую я знаю из годных и массовых - Агама.
2. Покупать свежее филе хорошей рыбы в проверенных магазинах.
3. Покупать замороженные тушки, а не филе. С тушками никто не мухлюет, но и разделывать их придется самому. А это время.

Конкретно по крупным супермаркетам Москвы

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты

Метро СС
Рай для рыбомана и мясоголика. За рыбой приезжать надо в день завоза или на день-два после него, а завоз в понедельник и среду. Это значит, в субботу и воскресенье нормальное филе скорее всего будет отсутствовать.

Что продается:
- Филе трески, свежее. 200-400р за кг
- Стейки семги и форели, 400-500р за кг
- Замороженное филе. 80% холодильника завалено Китаем, зато продают филе фирмы Агама: треска, семга.

Это точно можно брать.

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты


Ашан
Дойдите до рыбного отдела. Нет, ну вы чувствуете эту вонь?

Свежее филе трески там продают. Обязательно требовать перед покупкой, чтоб показали на ящике с этой самой треской дату завоза. Иначе - опасно.

Аналогично со стейками семги и форели.

В холодильниках в рыбном отделе толковой заморозки мало, разве что там продают мурманский гребешок по 500р за 400гр, но это к теме не относится - у нас сегодня рыба, а не морепродукты.

4 О'КЕЙ • . ОПЕРЕЖАЯ ЖЕЛАНИЯ,кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты

Окей
В их супермаркетах есть отдел со свежей рыбой, но я его не советую. Когда брал пару раз, филе было с горьким привкусом. Так что у меня было подозрение на уротропин, которым обрабатывают рыбу для продления срока годности.
Так то не знаю, думайте-пробуйте сами. Я не буду )

Зато есть холодильники, а в холодильниках - палтус от Агамы. Вкусный, 200-300р за пачку.

кулинарный реактор,статьи о продуктах,филе,рыба,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи,продукты

Есть еще Перекресток (я его избегаю, тк попадалось много тухлого мяса и на прилавках видел старый товар), Наш (пробовал мало - не по пути), Дикси - вообще мимо, замечал одни низкокачественные полуфабрикаты в холодильнике. Ну и Азбука вкуса с Алыми парусами, где брать можно, но надо проверять срок поставки и дорого.

Буду рад, если поделитесь своим опытом покупки хорошего филе.

Нашли филе, а дальше что?

Тут-то как раз много мозгов не надо :)


Разогрели сковородочку, если рыба белая - кладем сливочного масла, если красная - оливкового. Солим-перчим. Жарим до корочки и подаем! На все про все 8-10 минут, не считая разморозки.


Пробуем подлинный незамутненный вкус рыбы, хорошей рыбы. 


Недоумение у меня вызывают товарищи (и товарки), которые дешевую китайскую заморозку по 40 минут пекут под майонезом в духовке, пытаясь вымутить из плохого сырья плохое непонятно что.


P.S. Если купили свежее филе, не храните больше 3-х суток с момента завоза. Лучше заморозить, если не успеваете приготовить в течение этого срока.


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме филе (+4 картинки, рейтинг 87.8 - филе)