кальмары

Подписчиков: 1     Сообщений: 4     Рейтинг постов: 11.6

морепродукты кальмары интересное продукты статьи ...кулинарный реактор 

Как правильно выбирать и готовить кальмары

Этим постом я открываю серию постов о морепродуктах. Это очень важные посты, потому что большая часть из вас никогда не пробовали настоящие морепродукты. Вы можете сказать: "А как же креветки там, морские коктейли из супермаркета?". К сожалению, большая часть из того, что вы можете купить у нас в супермаркетах, даже рядом не лежало с настоящими, качественными морепродуктами. Исключение составляют жители Дальнего Востока и севера России, для которых мурманский гребешок, камчатский краб, дальневосточный кальмар - свое, родное и близкое.


Моя задача - открыть для вас вкус настоящих морепродуктов. Начну с кальмаров.


морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,продукты,статьи


Выбираем кальмаров

Обычно в супермаркетах лежат такие красивые очищенные тубы кальмаров или даже уже порезанные колечки кальмаров, часто в развес.


морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,продукты,статьи


Вот такое брать ни в коем случае нельзя, т.к. происхождение продукта - Китай. То есть выловленное в России сырье кальмаров замораживают, везут в Китай, размораживают, химически обрабатывают чтобы слезла кожа, обкалывают, замораживают и глазируют для увеличения веса. Двойная заморозка совсем не полезна для вкуса продукта, а уж то, чем его поливают для очистки, не полезно вообще никак. Поэтому красивых очищенных кальмаров надо избегать, из них при готовке получается невнятная резина.


Обратим внимание на наш, отечественный продукт - неочищенный кальмар дальневосточный. Выглядит он - ну сами посмотрите как, непечатные тут слова.


морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,продукты,статьи


Однако это именно то, что нам нужно. С ним надо несколько повозиться - почистить, но на выходе мы получим вкусное и нежное мясо. Купить можно в Окее (лежит рядом с красивыми китайскими тубами), в Метро (в углу холодильника пачки неказистого камчатского кальмара, 1кг - 200р). В Метро брать предпочтительнее, тк там условия хранения лучше: запечатанная пачка, закрытый холодильник.


Всегда надо следить за тем, чтобы в упаковке не было снега. Если есть снег, то скорее всего были нарушены температурные условия хранения.


Вы бы знали, господа, как я скучаю по отечественным камчатским кальмарам! Тут у меня в Италии одни средиземноморские кальмары, сейчас как раз сезон кончается (кальмары любят холодную воду). Так вот, как кальмары, так и креветки из Средиземного моря хуже холодноводных собратьев. Так что цените российский продукт, господа!


Вывод: сходите и найдите неочищенного кальмара, если хотите попробовать реальный вкус этого продукта.


Приготовление кальмаров


морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,продукты,статьи

Чтобы быстро разморозить кальмара, поместите его в упаковке в воду комнатной температуры. Обычно 2-3 часов хватает на разморозку.


После разморозки нужно приступить к чистке, это самое противное. Некоторые советуют кальмар ошпарить кипятком, тогда кожа сама собой сворачивается. Попробуйте как вам легче - с ошпаренным кальмаром или с неошпаренным.


У меня на чистку 1 кг кальмаров уходит полчаса.


Нужно соскрести кожу и пленки внутри и снаружи, вынуть внутренности, вынуть спинную хорду.


На картинке что мы получаем на выходе.


морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,продукты,статьи

Далее варим.

В кипящую соленую воду положить кальмаров максимум на 2 минуты! Дальше - резина!

Можно пожарить, предварительно порезав на колечки. Там время еще строже: по 20 секунд на каждую сторону колечка.

Вареные кальмары изменяют форму и становятся круглыми и объемными.

морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,продукты,статьи

Вареный кальмар режем на красивые колечки.

Дальше его хоть так есть, хоть в салат, хоть в пасту...

Мясо кальмаров получается нежное, мягкое, без намека на резину.
Главное - не берите Китай и не переварите, и все будет хорошо :)

P.S. В интернетах полно ереси по поводу того, что кальмар можно варить-печь-тушить по 40 минут, тогда он снова станет мягким. Станет-то он станет, только потеряет в объеме в несколько раз. Вы получите маленькие скукоженные тушки с худшим вкусом. Так что тут снова и опять действует правило: хорошие продукты требуют минимальной тепловой обработки.

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме кальмары (+4 картинки, рейтинг 11.6 - кальмары)