Ежевичный ликер или Crème de Mure
Предыдущие посты:
Клубника - http://joyreactor.cc/post/3533575
Черная смородина - http://joyreactor.cc/post/3535215
Для тех, кто читал мой предыдущий рецепт про ликер из черной смородины, не думаю,что я расскажу что-то принципиально новое, но тем не менее.
Итак, сегодня у нас на очереди очередной ягодный ликер из одной из моих любимых ягод, из ежевики. Как и в предыдущий раз, сегодня у нас будет крем-ликер(который ни в коем случае не нужно путать со сливочным ликером), а, как я уже писал ранее, не может содержать менее 250 грамм сахара на литр.
Традиционно,да и по закону, наш сегодняшний Crème de Mûre не такой сладкий, как смородиновый Crème de Cassis. Если хочется получить не такой сладкий ликер, то вполне можно снизить количество сахара.
Итак, для примерно 1,1 литра ликера (в процессе фильтрации он у меня сократился примерно до литра) нам понадобится:
-0,5 кг ежевики
-0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 градусов или чуть больше (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)
-240 мл воды
-400 г сахара
В результате у нас выйдет ликер крепостью примерно 22%, с концентрацией сахара примерно 33% от массы или 23% от объема.
Кстати, из всех фруктов, из которых я делал ликеры, ежевика оказалась самой сочной, так что после фильтрации нужно обязательно измерить сколько выйдет и, исходя из полученных результатов, смотреть сколько нужно добавлять воды и сахара.
Процесс приготовления:
1.Моем ежевику, укладываем в банку, желательно литровую.
2.Хорошенько давим ежевику, не помню, чтобы я так же заморачивался с косточками,как с черной смородиной, но блендер все равно лучше оставить в стороне, я использовал инструмент для приготовления пюре (не помню, как называется)
3.Заливаем получившееся фруктовое пюре спиртом или водкой и оставляем в таком виде на 2-4 недели, раз в несколько дней все это дело нужно взбалтывать.
Получается смесь такого красивого цвета с довольно приятным запахом.
4.По истечению указанного времени нашу смесь нужно профильтровать, изначально через марлю или что-то похожее. Можно выжимать по максимуму, все равно фильтрация не должна вызывать особых проблем.
Дальше все аналогично смородине.
5.Делаем сироп из сахара и воды и смешиваем его с спиртово-ежевичным настоем. В принципе, ликер уже готов к употреблению, но в нем еще довольно много мякоти,если хотим от нее избавиться, то пока отставляем ликер на пару-тройку дней.
6.Пришло время полноценной фильтрации. После того, как ликер постоял несколько дней и осадок спустился на дно, нужно профильтровать ликер через уже несколько слоев марли и опять оставить на пару дней, такую операцию повторять пока ликер не будет спокойной проходить через, скажем, 6 слоев марли.
После этого можно фильтровать ликер через ватный или кофейный фильтр, у меня с последним не очень хороший опыт, но не раз слышал, что они довольно эффективны,поэтому возможно дело во мне.
Если избавиться от мякоти не выходит, можно оставить ликер в покое на несколько недель, за это время осадок основательно спустится на дни, затем слить осветленную часть с помощью метода сообщающихся сосудов или чего-то в этом роде.
Вот и все, теперь ликер точно готов, он традиционно получился не такой сладкий как его предшественник из черной смородины, но ничуть не хуже. Он обладает довольно сильным запахом и вкусом ежевики и рубиново-красным цветом. Можно было бы сказать, что вкус недостаточно насыщенный, но ежевика сама по себе ягода довольно деликатная и, как по мне, получившийся ликер довольно неплохо его передает.
Не самая качественная фотография, но тут хорошо виден этот драматический красный оттенок.
Пришла пора коктейлей, где можно использовать наш ликер. В моем арсенале их не так много, но думаю, все довольно неплохи.
Первый наш коктейль по совместительству, наверное, является самым известным коктейлем с ежевичным ликером.
Конечно же, это коктейль Bramble, который переводится это просто как «Ежевика», такое незамысловатое, но хорошо передающее суть.
Рецепт:
Плимутскийджин – 45 мл
Сок лимона – 20 мл
Сахарныйсироп – 15 мл
Ежевичныйликер – 20 мл
Влить джин, сироп и сок лимона в бокал рокс, наполненный дробленным льдом,перемешать, спиралевидным движением добавить сверху ежевичный ликер. Украсить долькой лимона и двумя ягодами малины.
Пару слов про ингредиенты: плимутский джин это особая разновидность лондонского сухого джина, единственный джин, название которого защищено по происхождению,он может изготавливаться только в английском городе Плимут и его окрестностях.Говорят, его отличает чуть более деликатный вкус можжевельника в общем букете.У меня такой радости нет, так что я всегда делал Брамбл на обычно сухом джине,думаю, получается не сильно хуже.
Сахарный сироп это просто смесь сахара и воды в пропорции 1:1 по весу.
Относительно классических коктейлей, Брамбл довольно молод, он был придуман в середине 80-х годов 20-го века лондонским барменом Ричардом Брадселом, которого, к сожалению,уже больше двух лет нет с нами.
Коктейль с лимонным соком практически никогда не готовятся подобным образом, поэтому не удивительно, что многие предпочитают сначала взбить в шейкере джин, сок и сироп, влить их в бокал подачи и долить ликером.
Так что выбор метода приготовления зависит исключительно от пожеланий.
Коктейль получился довольно неплохим, сделанный по стандартной «сауэрной» схеме, в нем хорошо играет классическое сочетание джина с ягодами.
Если первый коктейль можно было назвать сравнительно молодым, то следующий наш коктейль уж точно очень молод. Pink Elephant, что, конечно же,переводится как «Розовый слон», был придуман в 2009 году барменом одного их лучших современных американских баров Death and Co.
В оригинале рецепт коктейля выглядит так:
2OUNCES TANQUERAY LONDON DRY GIN
1TEASPOON LUXARDO MARASCHINO LIQUEUR
1TEASPOON MASSENEZ CRÈME DE MÛRE BLACKBERRY LIQUEUR
¾OUNCE GRAPEFRUIT JUICE
½OUNCE LIME JUICE
1 TEASPOON SIMPLE SYRUP
Shake all the ingredients with ice, thenstrain into a coupe. Nogarnish.
Если перевести в более простой вид, то мы получим следующее:
Джин– 60 мл
Грейпфрутовый сок – 22 мл
Сок лайма – 15 мл
Мараскиновый ликер – 1 чайная ложка
Ежевичный ликер – 1 чайная ложка
Сахарный сироп – 1 чайная ложка
Взбить все ингредиенты в шейкере со льдом, процедить в бокал «купе»,без украшения.
Пару слов по ингредиентам:
Грейпфрутовый и лаймовый сок обязательно свежевыжатые. Это правило, кстати, работает для всех коктейлей.
Сахарный сироп – как и в прошлый рез, сахара и вода в пропорции 1:1.
Наверняка для многих неизвестный маракскиновый ликер, это ликер на бесцветный прозрачный ликер на основе мараскиновых вишен, придает флоральную и парфюмерную нотку.
К сожалению, сказать ничего конкретного по данному коктейлю у меня не выйдет, так как я для себя его еще никогда не делал. Но смею предположить, что он будет довольно вкусен, он играет вокруг одного из моих любимых сочетаний – джин-мараскиновый ликер-грейпфрут, ежевичный ликер здесь выступает в роли небольшого модификатора вкуса и в большей мере цвета.
