Ежевичный ликер или Crème de Mure / кулинарный реактор :: сделал сам (нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам) :: реактор алкогольный :: коктейли :: фэндомы

реактор алкогольный сделал сам коктейли песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

Ежевичный ликер или Crème de Mure

Предыдущие посты:

Клубника - http://joyreactor.cc/post/3533575

Черная смородина - http://joyreactor.cc/post/3535215


Для тех, кто читал мой предыдущий рецепт про ликер из черной смородины, не думаю,что я расскажу что-то принципиально новое, но тем не менее.


Итак, сегодня у нас на очереди очередной ягодный ликер из одной из моих любимых ягод, из ежевики. Как и в предыдущий раз, сегодня у нас будет крем-ликер(который ни в коем случае не нужно путать со сливочным ликером), а, как я уже писал ранее, не может содержать менее 250 грамм сахара на литр. 


Традиционно,да и по закону, наш сегодняшний Crème de Mûre не такой сладкий, как смородиновый Crème de Cassis. Если хочется получить не такой сладкий ликер, то вполне можно снизить количество сахара.


Итак, для примерно 1,1 литра ликера (в процессе фильтрации он у меня сократился примерно до литра) нам понадобится:

-0,5 кг ежевики

-0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 градусов или чуть больше (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)

-240 мл воды

-400 г сахара


В результате у нас выйдет ликер крепостью примерно 22%, с концентрацией сахара примерно 33% от массы или 23% от объема.


Кстати, из всех фруктов, из которых я делал ликеры, ежевика оказалась самой сочной, так что после фильтрации нужно обязательно измерить сколько выйдет и, исходя из полученных результатов, смотреть сколько нужно добавлять воды и сахара.


Процесс приготовления:


1.Моем ежевику, укладываем в банку, желательно литровую.

“ * 1		
		1 *
		
и •• I	It '	
*♦ и 1		
*• и	II 1	If "
•	U if * *	1 •	1a	0	• I*	I 1	1 f	» 1 1	1 *	1*1*	l a ft 1 a	• 1	' • 1	I f	* a 1	1 0	• 0 I	I #	• i a
																			
																		* 0
■ a	• a	' 0	• a	1 0	■ 0	1 0 I	if	1 0	ft	0	0	• 0	f •	' 0	I 0	*i ft	• 0	I 0
Г 0	V t	If	1 ft	1 0


2.Хорошенько давим ежевику, не помню, чтобы я так же заморачивался с косточками,как с черной смородиной, но блендер все равно лучше оставить в стороне, я использовал инструмент для приготовления пюре (не помню, как называется)

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

« ii M Jft i i |
• * • II I • I I II II ll II »11
I *
I |t II ll 41 II	II
i M P !• |i li ll 'i
* ll
% i • • • 11 ti
»• ll • l ti ll ii ll ti i ii ll II li yi • ljlil||l|ii lft|tiplti|\|i|M |llf|l||l lll tlttllll|||llV|\|||l|||||||lt|| I ||
v «lll l| || ll II l| ft| lililí II 11 II ll II 11


3.Заливаем получившееся фруктовое пюре спиртом или водкой и оставляем в таком виде на 2-4 недели, раз в несколько дней все это дело нужно взбалтывать.

Получается смесь такого красивого цвета с довольно приятным запахом.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


4.По истечению указанного времени нашу смесь нужно профильтровать, изначально через марлю или что-то похожее. Можно выжимать по максимуму, все равно фильтрация не должна вызывать особых проблем.

Дальше все аналогично смородине.


5.Делаем сироп из сахара и воды и смешиваем его с спиртово-ежевичным настоем. В принципе, ликер уже готов к употреблению, но в нем еще довольно много мякоти,если хотим от нее избавиться, то пока отставляем ликер на пару-тройку дней.


6.Пришло время полноценной фильтрации. После того, как ликер постоял несколько дней и осадок спустился на дно, нужно профильтровать ликер через уже несколько слоев марли и опять оставить на пару дней, такую операцию повторять пока ликер не будет спокойной проходить через, скажем, 6 слоев марли.

После этого можно фильтровать ликер через ватный или кофейный фильтр, у меня с последним не очень хороший опыт, но не раз слышал, что они довольно эффективны,поэтому возможно дело во мне.


Если избавиться от мякоти не выходит, можно оставить ликер в покое на несколько недель, за это время осадок основательно спустится на дни, затем слить осветленную часть с помощью метода сообщающихся сосудов или чего-то в этом роде.


Вот и все, теперь ликер точно готов, он традиционно получился не такой сладкий как его предшественник из черной смородины, но ничуть не хуже. Он обладает довольно сильным запахом и вкусом ежевики и рубиново-красным цветом. Можно было бы сказать, что вкус недостаточно насыщенный, но ежевика сама по себе ягода довольно деликатная и, как по мне, получившийся ликер довольно неплохо его передает.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


Не самая качественная фотография, но тут хорошо виден этот драматический красный оттенок.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


Пришла пора коктейлей, где можно использовать наш ликер. В моем арсенале их не так много, но думаю, все довольно неплохи.


Первый наш коктейль по совместительству, наверное, является самым известным коктейлем с ежевичным ликером.

Конечно же, это коктейль Bramble, который переводится это просто как «Ежевика», такое незамысловатое, но хорошо передающее суть.

Рецепт:

Плимутскийджин – 45 мл

Сок лимона – 20 мл

Сахарныйсироп – 15 мл

Ежевичныйликер – 20 мл

Влить джин, сироп и сок лимона в бокал рокс, наполненный дробленным льдом,перемешать, спиралевидным движением добавить сверху ежевичный ликер. Украсить долькой лимона и двумя ягодами малины.


Пару слов про ингредиенты: плимутский джин это особая разновидность лондонского сухого джина, единственный джин, название которого защищено по происхождению,он может изготавливаться только в английском городе Плимут и его окрестностях.Говорят, его отличает чуть более деликатный вкус можжевельника в общем букете.У меня такой радости нет, так что я всегда делал Брамбл на обычно сухом джине,думаю, получается не сильно хуже.

Сахарный сироп это просто смесь сахара и воды в пропорции 1:1 по весу.


Относительно классических коктейлей, Брамбл довольно молод, он был придуман в середине 80-х годов 20-го века лондонским барменом Ричардом Брадселом, которого, к сожалению,уже больше двух лет нет с нами.


Коктейль с лимонным соком практически никогда не готовятся подобным образом, поэтому не удивительно, что многие предпочитают сначала взбить в шейкере джин, сок и сироп, влить их в бокал подачи и долить ликером.

Так что выбор метода приготовления зависит исключительно от пожеланий.


Коктейль получился довольно неплохим, сделанный по стандартной «сауэрной» схеме, в нем хорошо играет классическое сочетание джина с ягодами.


Если первый коктейль можно было назвать сравнительно молодым, то следующий наш коктейль уж точно очень молод. Pink Elephant, что, конечно же,переводится как «Розовый слон», был придуман в 2009 году барменом одного их лучших современных американских баров Death and Co.

В оригинале рецепт коктейля выглядит так:


2OUNCES TANQUERAY LONDON DRY GIN

1TEASPOON LUXARDO MARASCHINO LIQUEUR

1TEASPOON MASSENEZ CRÈME DE MÛRE BLACKBERRY LIQUEUR

¾OUNCE GRAPEFRUIT JUICE

½OUNCE LIME JUICE

1 TEASPOON SIMPLE SYRUP

Shake all the ingredients with ice, thenstrain into a coupe. Nogarnish.


Если перевести в более простой вид, то мы получим следующее:

Джин– 60 мл

Грейпфрутовый сок – 22 мл

Сок лайма – 15 мл

Мараскиновый ликер – 1 чайная ложка

Ежевичный ликер – 1 чайная ложка

Сахарный сироп – 1 чайная ложка

Взбить все ингредиенты в шейкере со льдом, процедить в бокал «купе»,без украшения.


Пару слов по ингредиентам:

Грейпфрутовый и лаймовый сок обязательно свежевыжатые. Это правило, кстати, работает для всех коктейлей.

Сахарный сироп – как и в прошлый рез, сахара и вода в пропорции 1:1.

Наверняка для многих неизвестный маракскиновый ликер, это ликер на бесцветный прозрачный ликер на основе мараскиновых вишен, придает флоральную и парфюмерную нотку.


К сожалению, сказать ничего конкретного по данному коктейлю у меня не выйдет, так как я для себя его еще никогда не делал. Но смею предположить, что он будет довольно вкусен, он играет вокруг одного из моих любимых сочетаний – джин-мараскиновый ликер-грейпфрут, ежевичный ликер здесь выступает в роли небольшого модификатора вкуса и в большей мере цвета.


Подробнее
“ * 1 1 * и •• I It ' *♦ и 1 *• и II 1 If " • U if * * 1 • 1a 0 • I* I 1 1 f » 1 1 1 * 1*1* l a ft 1 a • 1 ' • 1 I f * a 1 1 0 • 0 I I # • i a * 0 ■ a • a ' 0 • a 1 0 ■ 0 1 0 I if 1 0 ft 0 0 • 0 f • ' 0 I 0 *i ft • 0 I 0 Г 0 V t If 1 ft 1 0 If 1* f I f If 1 1 0 f a 0 1 0 If ft 0 If 1 0 t 0 r 0 I ' a fa ' a I • 1 a 10 • I t 1 0 ft ' f 0 1 f ft » 0 ft '« f# * 0 ft I 0 V 0 ■ f ft 9 !» 1 0 ft1 a ft 1 0 • 0 0 f • 1 0 ft f 0 ft i< 1 0 » 0 1 i a I* 1 f и 1 e tt 1 0 1 0 1 0 ft a 0 a 0 f • 1 0 ft *t 1* ' 0 ft 1 i ft 1 a it It ft la ft It fa a fa 1 0 • 0 • a ft 1 0 fa Г . I* la f» 11 ft J a ft It ft a fa It ft a ft 1 a 1* (la f* la y t 1 a i a 11 fa ' * 1 a 1 a ft • • V 0 1 a fa • a Г ft It ft 1 a ft la ft It I 0 1 a fa It ft I a fa J a fa 11

« ii M Jft i i | • * • II I • I I II II ll II »11 I * I |t II ll 41 II II i M P !• |i li ll 'i * ll % i • • • 11 ti »• ll • l ti ll ii ll ti i ii ll II li yi • ljlil||l|ii lft|tiplti|\|i|M |llf|l||l lll tlttllll|||llV|\|||l|||||||lt|| I || v «lll l| || ll II l| ft| lililí II 11 II ll II 11 it ll M I 1 I I I • I • • |l • lili II ll ll 1| || I l 11 ll || Mil M II II II ll II I| II I| II I| II M • lililí I II ll (I ll Itll II ll II ll II I II ll II ll II II 11 | lili II ll |l ll |l M |l 11 \1 I II 1| II ll |t ll |l M |t ’ 1 I* *• I1 • 1 I II II |l II |l M |l M II i ■■ * ¡¿IfMttM M I# |J| I II II ll II II y ftl li ru\ ll II .»pl II M fl •• I #r r • la •! ii it !• i# ii i» i ii ii i ii ii ii ii M II l| || ll II M II I II ll I I (I ll 1% «I II «I II II II I II I (I i i |i «i ii ll vi ii ii ii ii vi t| vi i| vi i II I ll fe ll II ll ‘I Ü M ll ll II I ll I ll *1 ll ll II II II I II ll II lll I lili 11 ¡o H1 "ll r iPlM1 r n ; r p It p II ti *» pitpit II p ll II J« ■ Ltc lin i j . ■ . IIÍO I 10 fMli P «i p tjta? *• p 00 |l Ii | Mil 1« lili ttlilftliM ll it Ii |t Ii tft Ii I p ll ti » 1« li it : r.r.!: 1: i: h i ii ftl ti ll ii II ftl ftl ti i ll ti ll «t Ift ii li it ii « ii Ii |i li ji li ii li ii V ll ll 11 II ll I 1 ll ll II u I M ll II ll II ll Ij* ftllkll«**



реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы
Еще на тему
Развернуть
В жизни каждого мужчины наступает такой момент, когда он решает, что пора начинать гнать самогон.
Это да, вот только его посты вообще не про самогон.
Futter Futter 21.06.201800:11 ответить ссылка 0.2
а спирт он в аптеке покупает?
А вот мы его самого и спросим: - Оп, спирт какой используешь?
Futter Futter 22.06.201801:34 ответить ссылка 0.1
На местном форуме нашел человека, который продает его, с самыми лучшими отзывами. У него и покупаю.
NTM77 NTM77 22.06.201814:08 ответить ссылка 0.9
Почему тег "реактор кулинарный", а не "кулинарный реактор". Зачем плодить сущности.
Futter Futter 21.06.201800:13 ответить ссылка 0.9
Все очень просто, я увидел тег "реактор кулинарный", а о существовании второго тега не знал.
Спасибо за замечание, попробую воспользоваться кнопкой "неправильные теги".
NTM77 NTM77 21.06.201800:51 ответить ссылка 1.9
зайди в модерскую и преложы их объединить
Потому что в кулинарном порог 8, а тут его нет?
С учетом сколько у нас стоит ежевика (250-300 грн за кило), то это будет очень дорогой самогон.
agri agri 22.06.201800:16 ответить ссылка 0.0
а если заменить ежевику на шелковицу? вкус сильно пострадает?
Конечно, ягоды ведь абсолютно разные, они только по форме похожи.
Хотя я бы тут не применял слово "пострадает", с шелковицы для кого-то может быть ещё вкуснее, но у меня цель была сделать с ежевики.
NTM77 NTM77 22.06.201814:11 ответить ссылка 0.0
Я уже точно не помню, за сколько в прошлом году ее покупал, но точно минимум в два раза меньше.
Это где такие цены на ежевику взвинчивают?
NTM77 NTM77 22.06.201814:09 ответить ссылка 0.0
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты
подробнее»

кулинарный реактор новости

CookReactor кулинарный реактор Обсуждаемое Основной сайт Ересиарх > Посты Комментарии ( песочница ) [ Комиксы ] ( гифки ) ( красивые картинки ) ( geek ) [ video ) ( Anime ) [ Эротика ) (кота) ( story ) (игры) # кулинарный реактор ) ( разное) ( кулинарный реактор ) ( вторые блюда ) ( рецепты