песочница

Подписчиков: 8987     Сообщений: 595973     Рейтинг постов: 678,006.6

реактор алкогольный сделал сам коктейли песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

Ежевичный ликер или Crème de Mure

Предыдущие посты:

Клубника - http://joyreactor.cc/post/3533575

Черная смородина - http://joyreactor.cc/post/3535215


Для тех, кто читал мой предыдущий рецепт про ликер из черной смородины, не думаю,что я расскажу что-то принципиально новое, но тем не менее.


Итак, сегодня у нас на очереди очередной ягодный ликер из одной из моих любимых ягод, из ежевики. Как и в предыдущий раз, сегодня у нас будет крем-ликер(который ни в коем случае не нужно путать со сливочным ликером), а, как я уже писал ранее, не может содержать менее 250 грамм сахара на литр. 


Традиционно,да и по закону, наш сегодняшний Crème de Mûre не такой сладкий, как смородиновый Crème de Cassis. Если хочется получить не такой сладкий ликер, то вполне можно снизить количество сахара.


Итак, для примерно 1,1 литра ликера (в процессе фильтрации он у меня сократился примерно до литра) нам понадобится:

-0,5 кг ежевики

-0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 градусов или чуть больше (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)

-240 мл воды

-400 г сахара


В результате у нас выйдет ликер крепостью примерно 22%, с концентрацией сахара примерно 33% от массы или 23% от объема.


Кстати, из всех фруктов, из которых я делал ликеры, ежевика оказалась самой сочной, так что после фильтрации нужно обязательно измерить сколько выйдет и, исходя из полученных результатов, смотреть сколько нужно добавлять воды и сахара.


Процесс приготовления:


1.Моем ежевику, укладываем в банку, желательно литровую.

“ * 1 1 * и •• I It ' *♦ и 1 *• и II 1 If " • U if * * 1 • 1a 0 • I* I 1 1 f » 1 1 1 * 1*1* l a ft 1 a • 1 ' • 1 I f * a 1 1 0 • 0 I I # • i a * 0 ■ a • a ' 0 • a 1 0 ■ 0 1 0 I if 1 0 ft 0 0 • 0 f • ' 0 I 0 *i ft • 0 I 0 Г 0 V t If 1 ft 1 0


2.Хорошенько давим ежевику, не помню, чтобы я так же заморачивался с косточками,как с черной смородиной, но блендер все равно лучше оставить в стороне, я использовал инструмент для приготовления пюре (не помню, как называется)

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

« ii M Jft i i | • * • II I • I I II II ll II »11 I * I |t II ll 41 II II i M P !• |i li ll 'i * ll % i • • • 11 ti »• ll • l ti ll ii ll ti i ii ll II li yi • ljlil||l|ii lft|tiplti|\|i|M |llf|l||l lll tlttllll|||llV|\|||l|||||||lt|| I || v «lll l| || ll II l| ft| lililí II 11 II ll II 11


3.Заливаем получившееся фруктовое пюре спиртом или водкой и оставляем в таком виде на 2-4 недели, раз в несколько дней все это дело нужно взбалтывать.

Получается смесь такого красивого цвета с довольно приятным запахом.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


4.По истечению указанного времени нашу смесь нужно профильтровать, изначально через марлю или что-то похожее. Можно выжимать по максимуму, все равно фильтрация не должна вызывать особых проблем.

Дальше все аналогично смородине.


5.Делаем сироп из сахара и воды и смешиваем его с спиртово-ежевичным настоем. В принципе, ликер уже готов к употреблению, но в нем еще довольно много мякоти,если хотим от нее избавиться, то пока отставляем ликер на пару-тройку дней.


6.Пришло время полноценной фильтрации. После того, как ликер постоял несколько дней и осадок спустился на дно, нужно профильтровать ликер через уже несколько слоев марли и опять оставить на пару дней, такую операцию повторять пока ликер не будет спокойной проходить через, скажем, 6 слоев марли.

После этого можно фильтровать ликер через ватный или кофейный фильтр, у меня с последним не очень хороший опыт, но не раз слышал, что они довольно эффективны,поэтому возможно дело во мне.


Если избавиться от мякоти не выходит, можно оставить ликер в покое на несколько недель, за это время осадок основательно спустится на дни, затем слить осветленную часть с помощью метода сообщающихся сосудов или чего-то в этом роде.


Вот и все, теперь ликер точно готов, он традиционно получился не такой сладкий как его предшественник из черной смородины, но ничуть не хуже. Он обладает довольно сильным запахом и вкусом ежевики и рубиново-красным цветом. Можно было бы сказать, что вкус недостаточно насыщенный, но ежевика сама по себе ягода довольно деликатная и, как по мне, получившийся ликер довольно неплохо его передает.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


Не самая качественная фотография, но тут хорошо виден этот драматический красный оттенок.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,коктейли,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


Пришла пора коктейлей, где можно использовать наш ликер. В моем арсенале их не так много, но думаю, все довольно неплохи.


Первый наш коктейль по совместительству, наверное, является самым известным коктейлем с ежевичным ликером.

Конечно же, это коктейль Bramble, который переводится это просто как «Ежевика», такое незамысловатое, но хорошо передающее суть.

Рецепт:

Плимутскийджин – 45 мл

Сок лимона – 20 мл

Сахарныйсироп – 15 мл

Ежевичныйликер – 20 мл

Влить джин, сироп и сок лимона в бокал рокс, наполненный дробленным льдом,перемешать, спиралевидным движением добавить сверху ежевичный ликер. Украсить долькой лимона и двумя ягодами малины.


Пару слов про ингредиенты: плимутский джин это особая разновидность лондонского сухого джина, единственный джин, название которого защищено по происхождению,он может изготавливаться только в английском городе Плимут и его окрестностях.Говорят, его отличает чуть более деликатный вкус можжевельника в общем букете.У меня такой радости нет, так что я всегда делал Брамбл на обычно сухом джине,думаю, получается не сильно хуже.

Сахарный сироп это просто смесь сахара и воды в пропорции 1:1 по весу.


Относительно классических коктейлей, Брамбл довольно молод, он был придуман в середине 80-х годов 20-го века лондонским барменом Ричардом Брадселом, которого, к сожалению,уже больше двух лет нет с нами.


Коктейль с лимонным соком практически никогда не готовятся подобным образом, поэтому не удивительно, что многие предпочитают сначала взбить в шейкере джин, сок и сироп, влить их в бокал подачи и долить ликером.

Так что выбор метода приготовления зависит исключительно от пожеланий.


Коктейль получился довольно неплохим, сделанный по стандартной «сауэрной» схеме, в нем хорошо играет классическое сочетание джина с ягодами.


Если первый коктейль можно было назвать сравнительно молодым, то следующий наш коктейль уж точно очень молод. Pink Elephant, что, конечно же,переводится как «Розовый слон», был придуман в 2009 году барменом одного их лучших современных американских баров Death and Co.

В оригинале рецепт коктейля выглядит так:


2OUNCES TANQUERAY LONDON DRY GIN

1TEASPOON LUXARDO MARASCHINO LIQUEUR

1TEASPOON MASSENEZ CRÈME DE MÛRE BLACKBERRY LIQUEUR

¾OUNCE GRAPEFRUIT JUICE

½OUNCE LIME JUICE

1 TEASPOON SIMPLE SYRUP

Shake all the ingredients with ice, thenstrain into a coupe. Nogarnish.


Если перевести в более простой вид, то мы получим следующее:

Джин– 60 мл

Грейпфрутовый сок – 22 мл

Сок лайма – 15 мл

Мараскиновый ликер – 1 чайная ложка

Ежевичный ликер – 1 чайная ложка

Сахарный сироп – 1 чайная ложка

Взбить все ингредиенты в шейкере со льдом, процедить в бокал «купе»,без украшения.


Пару слов по ингредиентам:

Грейпфрутовый и лаймовый сок обязательно свежевыжатые. Это правило, кстати, работает для всех коктейлей.

Сахарный сироп – как и в прошлый рез, сахара и вода в пропорции 1:1.

Наверняка для многих неизвестный маракскиновый ликер, это ликер на бесцветный прозрачный ликер на основе мараскиновых вишен, придает флоральную и парфюмерную нотку.


К сожалению, сказать ничего конкретного по данному коктейлю у меня не выйдет, так как я для себя его еще никогда не делал. Но смею предположить, что он будет довольно вкусен, он играет вокруг одного из моих любимых сочетаний – джин-мараскиновый ликер-грейпфрут, ежевичный ликер здесь выступает в роли небольшого модификатора вкуса и в большей мере цвета.

Развернуть

реактор алкогольный сделал сам песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

Ликер из черной смородины или Crème de Cassis

Предыдущие посты:

Клубничный ликер - http://joyreactor.cc/post/3533575


Изначально второй пост я планировал посвятить своему самому неудачному ликеру, вишневому,но думаю, вряд ли кому-то будет интересен неудачный опыт и описание того, как делать не надо, так что сегодня у нас ликер из черной смородины, болееизвестный как Crème de Cassis. 


Это название я сюда прикрепил не просто для красного словца, слово crème обозначает ликер с повышенным содержанием сахара, по европейскому законодательству не меньше 250 грамм сахара на литр. Со смородиной все еще строже, называться Crème de Cassis ликер может только при концентрации сахара не меньше 400 грамм на литр. Но это относится только к ликерам из Европы, если ликер отечественный, его могут обозвать как угодно, не зависимо от того, что там внутри.


В коктейльном мире практически всегда используется Crème de Cassis, именно о нем и пойдет речь сегодня, если нет желания получить на выходе слишком сладкий продукт, можно урезать количество сахара раза в 1,5-2.


Да,сразу предупрежу, съемка велась под девизом «не нужон нам ваш свет нормальный»,так что извиняюсь, если ранил чьи-то эстетические чувства.


Итак, для примерно 1,1 литра ликера (в процессе фильтрации он у меня сократился как раз до литра) нам понадобится:

-0,5 кг черной смородины

-0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 градусов или чуть больше (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)

-200 мл воды

-450 г сахара


В зависимости от сочности смородины могут получиться разные результаты, у меня вышел ликер крепостью примерно 23% и содержанием сахара примерно 40% от массы или 28% от объема.


Процесс приготовления:


1. Моем смородину, укладываем в банку, желательно литровую.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


2. Хорошенько давим смородину но так, чтобы не раздробить косточки, это может добавить ненужную горечь.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


3. Заливаем получившееся фруктовое пюре спиртом или водкой и оставляем в таком виде на 2-4 недели, раз в несколько дней все это дело нужно взбалтывать.

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


4. По истечению указанного времени нашу смесь нужно профильтровать, изначально через марлю или что-то похожее. Тут, в отличии от клубники, можно дать волю всем своим эмоциям и выжать из давленной смородины побольше.


5. Делаем сироп из сахара и воды и смешиваем его с спиртово-смородиновым настоем.В принципе, ликер уже готов к употреблению, но в нем еще довольно много мякоти,если хотим от нее избавиться, то пока отставляем ликер на пару-тройку дней.


6. Пришло время полноценной фильтрации и тут все будет посложнее, чем с клубникой.После того, как ликер постоял несколько дней и осадок спустился на дно, нужно профильтровать ликер через уже несколько слоев марли и опять оставить на пару дней, такую операцию повторять пока ликер не будет спокойной проходить через,скажем, 6 слоев марли.

После этого можно фильтровать ликер через ватный фильтр или, как советовали в посте про клубнику, через кофейный фильтр, у меня с ним не очень хороший опыт, но не раз слышал, что они довольно эффективны, поэтому возможно дело во мне.


На самом деле, сложность фильтрации очень во многом зависит от самой смородины, когда я первый раз делал ликер, за пару недель он был уже почти идеально прозрачным (не путать с бесцветным). Да, кстати, оценить сколько осадка можно поднеся банку к лампе, плюс так можно оценить красивый темно-красный цвет ликера.


Если избавиться от мякоти не выходит, можно оставить ликер в покое на несколько недель, за это время осадок основательно спустится на дни, затем слить осветленную часть с помощью метода сообщающихся сосудов или чего-то в этом роде.


Если в случае с клубникой, ликер можно было назвать недостаточно насыщенным, то со смородиной все отлично, вкус сильный, насыщенный, запах сладкого смородинового вина, в общем меня он практически полностью устраивает.

Но если быть до конца перфекционистом, то воду в рецепте можно было бы заменить свежим смородиновым соком или даже смородиновым вином (но нужно смотреть на крепость, чтобы не переборщить).


К сожалению, я немного не рассчитал свои потребность в данном ликере и последняя партия пока даже не была разлита по бутылкам. 

реактор алкогольный,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


Развернуть

песочница кексики Своими Руками удалённое ...кулинарный реактор фэндомы 

Впервые приготовил кофейный кексик в кружке в микроволновке. Максимка, 21 годик.

песочница,кулинарный реактор,фэндомы,кексики,Своими Руками,удалённое
Развернуть

песочница удалённое ...кулинарный реактор фэндомы 

123
Развернуть

epic meal time еда Очень жесткое порево песочница видео ...кулинарный реактор фэндомы 

Развернуть

faq реактор песочница удалённое ...кулинарный реактор фэндомы 

кулинарный реактор

Что случилось с реактором кулинарным? cook.reactor.cc
Вчера исправно работал.
Развернуть

кулинария подъязычка говяжья готовка песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

Непривычная и вкусная еда для обывателя

Расскажу пару слов о готовке такого блюда как говяжья подъязычка.

Купить такое можно на обычных мясных рынках в отделе с сиськами-письками и прочими внутренностями (почки, легкие, язык, мозги).

При покупке обращай внимание на цвет и свежесть подъязычки, ибо портится она быстро. Готовить лучше в первые дни после покупки,

либо сразу кинуть в морозилку.

1. Тщательно промой под теплой водой, иногда остаются волосы, их нужно опалить если ты не любитель ;)

2. Нарезай не толстыми длинными кусочками.

3. Поставь глубокую сковороду, высыпь кусочки чтобы закрывали собой дно.

4. Сверху залей кипятком чтобы вода была выше мяса на 1-1.5см, соль по вкусу.
кулинария,подъязычка говяжья,готовка,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


5. Готовить таким образом 1-2 часа на огне немногим выше среднего.

6. Готовность проверяется вилкой, если мясо легко протыкается (сначала будет очень жестким) можно снимать с плиты и хавать.

7. ???
кулинария,подъязычка говяжья,готовка,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


8. Profit.
Развернуть

выпечка мясо ребра песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

Пирожки с костями.

Нет, это не антикризисные пирожки с костями оставшимися от бульона. Это издевательство над вкусными и питательными свиными рёбрами.
Тесто:
мука 300гр
вода 150гр
пакетик дрожжей
по щепотке сахара и соли
я добавил тыквенного масла для цвета-что не обязательно.

Начинка:
Рёбра свиные готовые (у меня печёные с балзамиком и тандури) копчёные,тушёные,варёные. любые готовые рёбра.
Сыр 100г
Зелень и специи по вашему выбору, я обошелся только кинзой.

Смешиваем всё предназначенное для теста, вода должна быть тёплой. Смешиваем, вымешиваем до однородности и оставляем подняться на 15 минут. С этими дрожжами делать тесто реально быстро и просто - не надо ничего придумывать, смешали, пожмякали руками и всё.

Рёбра разрезаем на отдельные косточки. У меня косточки не торчали из мяса, поэтому я зачистил 1 конец у каждой от мяса - что бы красиво торчали на 1/3 длинны примерно. Обрезки мяса, сыр и зелень измельчаем, но чутка сыра оставьте отдельно - посыпать сверху.

из теста делаем шарики, сообразные размеру взятых вами рёбер. делаем лепёшки, заворачиваем в каждую 1 рёбрышко, добавляя зелени с сыром. Выкладываем на противень, посыпаем сверху оставленным сыром и печём до румяности.
кулинарный реактор,фэндомы,выпечка,мясо,ребра,песочница
Развернуть

мясо стейк песочница вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Стейк из мраморной диафрагмы с машем.

Не пугаться названия - диафрагму, блэк ангуса, РФ производства (научились делать) можно купить в районе 350-400 рублей. Самая вкусная, но немного капризная часть бычка.
Понадобиться МЯСО, курдючный жир, маш(зелёный или чёрный),лук, морковь, чеснок, розмарин, мускатный орех, карри(мадрас масала), перец/соль/соевый соус. Я взял ещё тыквенного масла для гарнира - потому что оно очень сильно зелёное. Просто как натур краситель.
Пассируем лук и морковь на курдючном жиру с карри. Засыпаем тудыть маш и тушим в залив на 2 пальца водой под закрытой крышкой, до готовности.
Мясо маринуем с мускатным орехом, чесноком и розмарином, солим-перчим и чуть-чуть растительного масла.
Мяско жарим до желаемой консистенции, маш дотушиваем до готовности и добавляем тыквенное масло.
Не смотря на казалось бы дикое сочетание европейских и азиатских продуктов - результат получается органичным и ярким.
кулинарный реактор,фэндомы,мясо,стейк,песочница,вторые блюда
Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме песочница (+595973 картинки, рейтинг 678,006.6 - песочница)