Честно, я уже и не помню где откопал этот рецепт, но готовлю его уже давно, и это блюдо очень всем нравится, все спрашивают рецепт =)
Для приготовления нам нужно:
— Рис (желательно в пакетиках)
— Курятина (филе, 2 шт)
— Соевый соус
— Лук, чеснок, имбирь
— Масло (жидкое)
— Большая сковорода (в идеале вок)
1) Сначала замаринуем мясо. Берем филе и режем его полосками. Кидаем в соевый соус и в холодильник на час-полтора.
2) Теперь сварим рис. Рис в пакетах хорош тем что готовность определяется просто, пакет заполнен — рис готов. Тут главное — не переваривать. Рисовая липкая каша нам совершенно не нужна!
3) Пока варится рис, давайте нарежем лук и морковку. Лук — кольцами, морковь — длинными полосками.
Это блюдо можно готовить и без имбиря, да и без моркови можно. Можно добавить и что-то своё.
4) Когда рис готов, разрываем полный пакетик и высыпаем рис, пусть полежит в рассыпчатом виде, чтоб не слипся.
5) Разогреваем сковороду с маслом, и кидаем на неё полоски курицы, ВНИМАНИЕ! Сковорода будет очень сильно ляпаться, советую одеть средства защиты.
Обжариваем с обеих сторон. Пардон за страшную сковороду — края не отмываются ничем, а царапать керамику абразивными штуками нельзя.
6) Добавляем лук, когда выделенный сок испариться немного — добавляем еще морковь.
7) Когда опять сухо будет — кидаем быстро рис, быстро перемешиваем, выливаем остатки куриного маринада, перемешиваем, кидаем имбирь и опять мешаем. Всё время нужно мешать чтобы не подгорело. Минуты 4 и готово!
В английском языке есть такое емкое слово stir-fry, обозначающее процесс жарки на горячем масле с постоянным перемешиванием. Это один из основных методов приготовления пищи в китайской кухне, который, тем не менее, будет очень полезен простому русскому человеку.
Дело в том, что так можно приготовить вкуснейшие гарниры к чему угодно из лапши или риса. Готовится такой гарнир очень быстро и просто (на 5 минут дольше обычной и неинтересной рисовой каши, которую вы привыкли есть в качестве гарнира), а результат - вы поймете, что гарнир может быть вкуснее мяса!
Подбор продуктов
Этот рис можно приготовить сам по себе (уже будет вкусно), или добавить туда, к примеру, овощей или курицы.
Самое главное - это длиннозерный рис, который остается твердым до самого конца. Если возьмете другой рис, то вместо рассыпчатого вкусного риса опять получите слипшуюся рисовую кашу. Поэтому я рекомендую тайский пропаренный рис.
Если хотите положить курицу, то берите лучше не филе куриной грудки, а филе из бедра - оно будет жирное и вкусное, куда вкуснее анемичной куриной грудки.
Также нам обязательно нужны хороший соевый соус и подсолнечное масло для жарки.
Мой стандартный набор для того, чтобы было как на картинке:
* Люблю именно эту смесь от хортекс, но пакетик с приправой выкидываю.
Рецепт приготовления
Рецепт простой, даже промежуточные картинки выкладывать не буду.
1. Варите рис до состояния аль-денте (чтобы зернышки были чуть тверденькие). Пропорции: стакан риса, 2.5 стакана воды, чайная ложка соли с горкой. Это на 2-3 персоны.
2. Разогреваете сковородку на средний огонь, на сковородке 3 столовых ложки растительного масла.
3. Вываливаете рис на сковородку. В рис вливаете 3 столовых ложки соевого соуса и еще 3 столовых ложки масла.
4. Жарите, перемешивая, 5 минут.
6. Проверяете соль, если надо - досаливаете. Я обычно досаливаю не меньше чайной ложки соли.
7. Вкуснейший гарнир готов!
Если хотите добавить в рис овощи или курицу, приготовьте их параллельно на другой сковородке и добавьте в конце.
А если не хотите - не добавляйте. Оно и без них вкусно, но рис с овощами и/или курицей уже можно подавать как отдельное блюдо, а не только как гарнир.
Рис становится значительно вкуснее за счет 3-х факторов:
- соевый соус содержит естественный глутамат натрия, который усиливает вкус блюд
- масло во время жарки проникает в рис, и у рисинок получается что-то типа корочки. Рисинки не слипаются.
- выпаривается лишняя водичка, если ее немного осталось после варки. Если у вас осталось много воды перед жаркой, надо слить.
Это один из моих любимых гарниров. Я его использую, например, здесь:
Вариаций Ло-Мейн достаточно много, но сегодня я покажу, наверное, самый распространенный из них.
Понадобятся вот эти парни: На 4 приличные порции: - 5 куриных бедер (или пара филе) - 1 большая морковь или 2 средние - 1 небольшой сладкий перец или половина большого. - четверть пекинской капусты (или белокочанной капусты. Часть с тонкими листьями) - пучок зеленого лука - Лапша Ло Мейн. Заменяется пшеничной или рисовой лапшой, удоном, фунчозой и даже просто хорошими спагетти.(на фото у меня яичная лапша. Я в итоге взял не ее, а тонкий удон) - 2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала - 2 ч.л. воды - 2 зубка чеснока - 1 ст.л. Шаосинского вина (заменяется сухим Шерри, Мирином. Или если нет, убирается вовсе) - 1-2 ст.л. соевого - 2 ст.л. устричного соуса (заменяется унаги-соусом или если нет ни-того ни другого- просто соевым соусом) - 2ч.л. кунжутного масла - кунжут (слегка поджаренный на сухой сковороде)
Как готовить: - У бедер ободрать кожу, отрезать косточку и срезать ненужный, лишний жир. Нарезать мясо полосками поперек. Можно, как я уже говорил, брать филе в силу скорости и удобства, но с бедрами получается вкуснее и сочнее.
Бедра сложить в миску, добавить 2ч.л. воды, 2ч.л. растительного масла и 2ч.л. крахмала. Перемешать. Оставить на пару минут.
- В максимально разогретом воке (или просто разогретой сковороде) на 2ст.л. масла обжарить порциями мясо, помешивая, пока мясо не изменит цвет и слегка не поджарится. На большом огне плиты на это уходит обычно минуты 4-5. У меня получилось обжарить мясо в два захода. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку, посолить и приправить перцем.
- Добавить еще ложку масла в вок, всыпать рубленый чеснок и сразу же закинуть нарезанную тонко капусту и морковь. Резать желательно тонкой длинной соломкой. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец. - Готовить на максимальном огне минуту-другую. Влить по стенке вока вокруг овощей шаосинское вино (если используете) - Сварите вашу лапшу согласно инструкции на упаковке, сполосните теплой водой и дайте ей полностью стечь. Можно это сделать заранее, чтобы потом не терять время.
- Добавьте лапшу и курицу к овощам и готовьте еще минуту на максимальном огне, перемешивая. Лапша должно полностью смешаться с овощами и курицей. В случае, если лапша получается сухой и не хочет по-человечески смешиваться, влейте четверть чашки воды по краю сковороды и накройте крышкой на минуту. - Добавьте соевый соус, устричный, кунжутное масло. Добавьте по вкусу по паре щепоток соли и сахара. Готовьте, тщательно перемешивая, еще минуту и всыпьте нарезанный крупно зеленый лук. Финально попробуйте и добавьте черный перец и соль\сахар\соевый. - При подаче можно посыпать поджаренным кунжутом и дополнительным зеленым луком.
Технические вопросы и замены: - Предложенный минимум овощей может быть дополнен шампиньонами или шиитаке, пророщенной соей, свежим чили, имбирем, нарезанным перьями репчатым луком. - Основной фактор того, что все приготовлено верно – твердоватые, полухрустящие овощи. Морковь и сладкий перец должны быть упругими- учитывайте это и не переготовьте. - Лучше всего такая лапша получается именно в большом воке на большом огне. В небольшой сковороде будет как минимум неудобно готовить и не будет должным образом реализован температурный режим. Выкрутиться можно либо большой сковородой, либо готовить все порциями. Ну либо просто уменьшить пропорции и готовить без запаса- одну-две порции.
Выводы: что тут скажешь- вкусная, покрытая соусом, яркая и сытная лапша. Удобно ее есть из порционных картонных коробок ( хотел показать, но вчера просто не мог вспомнить, куда положил упаковку с ними). Мне нравится, как тут мешается текстура нежного мяса, с хрустящей морковкой и сладким перцем. Плюс свою работу выполняет устричный соус и кунжутное масло.
Валеный рис. Вареный рис, засланец! (Жареный рис с креветками)
Привет, кулинарный реактор!
Вашему вниманию предлагается один из моих самых любимых "пацанских" рецептов из азиатской кухни - жареный рис с яйцом и, в моем случае, креветками.
Считаю данное блюдо одним из лучших по соотношению вкус/нажористость/сложность/скорость приготовления. Будучи студентом, употреблял его в огромных количествах, с годами только слегка изменяя рецепт, выбирая более "аутентичные" ингредиенты. Вся привлекательность сего кулинарного продукта состоит, в первую очередь, в самой исторически сложившейся концепции: в бедной стране с перенаселением местные кулинары пытались утилизировать старый вчерашний рис и остатки со стола максимально эффективно, превратив их в отдельное блюдо.
Цитата из википедии:
Короче говоря, целые династии и десятки поколений китайцев годами изобретали идеальную формулу дешевого и сытного читмила, который теперь грех не повторить и нам.
Ингредиенты: - Рис. Сама концепция блюда подразумевает использование вчерашнего риса, который провалялся с прошлого ужина в холодильнике, слипся в комок и рискует быть выброшенным. Что забавно, именно такой рис получается вкуснее всего - его текстура более плотная, а на выходе он получается более поджаренным, рассыпчатым и хрустящим. Если же такого не завалялось - отварите свежий. Главное, сделайте это правильно и не допустите слипшейся в ком, жидко-влажной или подгоревшей массы. Я свой рис варю в рисоварке (кто попробовал - меня поймет), следуя формуле: воды должно быть на 30% больше массы риса. Игру в "угадай объем" не люблю, равно как и привык мыть рис в той же посудине, в которой и буду его потом готовить. А гадать "вылил ли ты всю воду, и сколько рис воды впитал во время мытья" мне уже лень. Просто ставлю на весы посудину, засыпаю рис, смотрю на итоговую массу, мою рис, доливаю воды до нужного значения (умножая на 2.3 массу риса). Универсальный гайд для тех, кто хочет сварить приличный рис: - обязательно промойте его под проточной водой несколько раз. - варите его в кастрюле с толстым дном (или в рисоварке) - залейте водой в указанной пропорции (по массе 1:1.3) - поставьте на средний огонь, накрыв крышкой - как только начало булькать - убавьте огонь до минимального 1/10 и варите так 15 минут
- Куриные яйца. Для нажористости и текстуры. Я на порцию кладу или 1 или 2 по настроению
- Чеснок и имбирь. Обязательная часть и главная специя в блюде. На одну порцию я бы брал крупный зубчик чеснока и чайную ложку натертого/мелко порезанного имбиря. Маленький лайфхак - корень имбиря удобнее всего чистить чайной ложкой, просто соскребая с него шкурку. Так вы оставите "самое вкусное" - верхний слой, а также не будете пытаться ножом вырезать отростки.
- Зеленый лук. Зеленый лук - это база. Чем больше - тем вкуснее. В идеале вы вообще можете сделать две "горки" - одну вбрасывая в середине, а другую - в конце. Так вы получите все варианты аромата лука - как жареного, так и свежего. У меня ко всему этому нашлось еще и чуть лука-порея.
- Растительное масло. Вот тут уже появляется первый ингредиент, который требует к себе пристального внимания. Суть рецепта в том, что все продукты будут быстро прожариваться в довольно ощутимом количестве этого масла. Последнее, в свою очередь, впитается в рис и неминуемо отдаст ему свой аромат. Пройдусь по основным вариантам, которые тестировал лично. Оливковое - сразу минус. Оно плохо переносит высокую температуру жарки, а по запаху абсолютно далеко от "азиатской темы". Только все испортите. Подсолнечное - то, что наверняка валяется на кухне. Если нет альтернативы - деваться некуда. Но вы потеряете весомую часть вкуса, аромата и "аутентичности". Рекомендуется только как самая базовая версия. Кунжутное масло - уже "азиатское", но, на мой вкус слишком концентрированное и плохо переносит высокую температуру. Если на кухне есть оно - рекомендую смешать пополам с подсолнечным. Арахисовое (или любое ореховое) - имхо, идеальный вариант. Я экспериментировал с арахисовым маслом, маслом кешью, грецким орехом и кедром. Последнее - разумеется, перебор :) , остальные - просто прекрасны. Кстати, стоимость у арахисового масла всего раза в полтора дороже "средненького" оливкового. Но в азиатской кухне показывает великолепный результат. Рекомендую.
-Мясная-рыбная-белковая часть. В базовой версии блюда вообще можно использовать только яйцо, рис да зелень. Но если есть желание и возможность добавить чего-то вкусненького - подойдет любое мясо или морепродукт. Из идеальных вариантов - курица, тонко нарезанная говядина, креветки, свежий кальмар.
- Соусы и специи Самое интересное, так как именно они формируют бОльшую часть вкуса. Именно от них зависит, получится ли у вас "поджаренная каша", плов, ризотто или жареный рис :) С ними можно экспериментировать бесконечно. Дам свой "швейцарский нож", который у меня всегда валяется в холодильнике и активно используется: соевый соус, устричный соус, рыбный соус и Лаоганма (<3) Про первые три пункта сказать особо нечего: первый - солит, второй - добавляет умами и характерный вкус, третий - добавляет резкости, глубины и того же "умами". Лично я случайно нашел и, в последствии, влюбился в китайскую бабушку - Lao Gan Ma.
По сути, это всего-навсего линейка дешевых китайских (буквально) массмаркет-соусов, которая спокойно продается в супермаркетах и стоит около 200 гривен (7 баксов) за большую банку. В основном, они представляют из себя чили-масло с разными добавками. Лично я купил чили-масло с соевыми бобами. Как по мне, это просто великолепное решение для лапши/риса/мяса в азиатском стиле. Если нравятся более "сладкие" соуса - можно добавить совсем капельку хоисина - еще одного популярного вида соевого соуса с насыщенным приторным вкусом.
Готовить жареный рис лучше всего в воке. К сожалению, у меня под руками оказалась только "вокообразная" стальная сковорода, которая, тем не менее, отлично справилась с задачей. Конечно, можно справиться и на тефлоне. Но при наличии выбора - только хорошо раскаленный металл.
Процесс приготовления начинается с наливания масла на постепенно разогревающуюся сковородку. Бросаем и сразу равномерно размешиваем чеснок с имбирем. Я сюда же добавил и свой порей - это довольно жесткий лук, который нужно долго пропекать. Помешивая на довольно высоком огне, доводим до золотистого состояния
После этого самое время вбрасывать мясо/морепродукты, если они у вас есть. У меня нашлась небольшая упаковка откровенно небольших, но хотя бы свежезамороженных и приятно выглядящих креветок. (Не забудьте их почистить и вытащить из спинки кишечник. /b )
Слишком долго жарить их не следует - в финальном блюде креветки должны быть мягкими и "хрустящими", а, значит, их следует равномерно готовить вплоть до самого конца.
Добавляем рис
Через несколько секунд сразу перемешать, распределить равномерно кусками по сковороде и отрегулировать огонь. Рис не должен гореть и моментально прилипать, но вместе с тем не должен и "тушиться"
Периодически мешаем, аккуратно разбивая большие куски. "Дробить" все идеально не нужно, но не стоит оставлять и большие комья риса - консистенция блюда должна лично вам внешне нравиться. Только учтите, что в процессе приготовления рис становится все более рассыпчатым, и планируйте заранее.
Когда рис уже не будет выглядеть как каша и кое-где даже начнет золотиться - немного снижаем огонь до 3-4/10, распределяем рис по краям, оставляя в центре открытое пространство сковороды. Льем туда столовую ложку чили-масла. Или отдельно, или из упомянутой выше банки "Лаогамны". Если такого масла нет - просто капните чуть чуть вашего основного масла для жарки.
И, дав маслу прогреться, вбиваете яйца. Если вы хотите равномерной консистенции и подобия "кусочков омлета" - предварительно яйца взбейте в мисочке. Если по душе кусочки разных цветов и текстуры - просто вбиваете.
Дав пожариться пару минут, размешиваем яйца и доготавливаем прямо в центральной части сковородки. На каком то этапе следует добавить и "гущу" Лаогамны, в моем случае - хлопья чили и соевые бобы в масле.
Когда омлет начнет потихоньку пропекаться, повышаем огонь до 5-6/10 и начинаем активно перемешивать содержимое. Жарим до тех пор, пока какой-то из элементов смеси не начнет немного пригорать к сковороде. Самое время добавить специи, соусы и первую половину зеленого лука, если вы хотите сделать "две партии". Главное не перелить соевого соуса, пересолив все блюдо, и в целом сохранить баланс. Если у вас есть глутамат - щепотка не помешает.
На этом этапе фото у меня как-то совсем не вышло, но и действовать было нужно быстро, постоянно мешая рис на высоком огне.
Выключаем огонь, бросаем зеленый свеженарезанный лук. Можно в уже готовый, но горячий рис бросить и перетертый в пюре зубчик чеснока - это очень вкусно, но на любителя.
Перекладываем в тарелку. С подачей я сильно не стал заморачиваться, блюдо должно было соответствовать историческому принципу "быстро и с минимумом мороки".
На вид простое блюдо, пусть и симпатичное, в своем вкусе многим нравится даже больше, чем роллы, стейки или пиццы. Когда мне откровенно хочется фастфуда после тяжелого рабочего дня - жареный рис оказывается самым приятным дополнением к пиву, а его приготовление осуществляется в минимуме посуды и втрое быстрей, чем заказ самой быстрой доставки шаурмы через дорогу.
попросил приготовить правильный плов в горшочках. Я знал, что это невозможно, но кто я такой, чтобы пасовать перед такими мелкими трудностями. Выделил немного продуктов для пары порционных горшков и в бой.
Продукты стандартные: мясо (взял индейку, которую как раз готовил в нормальном виде), лук, морков и рис. Настрогал все, что строгается.
Обжарил, поочередно добавляя (использовал свою мини-скородочку, на которой обычно прогреваю специи или готовлю порцию соуса):
мясо
лук
морковь
Обжарив, все это залил водой, довел до кипения и протушил до выпаривания воды.
После вкидываем специи (если нет личных предпочтений, то вполне можно обойтись магазинными не самых убогих производителей) и хорошо присаливаем, помня, что должно хватить еще и на рис.
Все это разложил по горшкам, засыпал рисом и залил водой, чтобы она хорошо все это покрывала. Аккуратно, чтобы рис остался сверху.
И на полчаса в духовку на 200 градусах. Вытащил вот это.
И таки щито ви думаете? Это самый настоящий... Хер там. Это не самая плохая, но рисовая кашка. Так что не еби мозг, Polo Orta, купи казан и готовь нормальный плов. Без казана тоже можно обойтись, но сложнее.
Коничива, мои дорогие гастровикинги. Помимо литературной кухни у меня часто простят азиатчины. Простой и быстрой. А дважды меня просить в этом случае и не нужно – ибо сам большой любитель и почитатель. Сегодня покажу штуку, с которой столкнулся на просторах этого вашего интернета еще лет 8 назад и с тех пор периодически ее практикую. В принципе, блюдо это являет собой кусочки куриных бедер или филе в простом маринаде и обжаренные во фритюре. Вот тебе, бабушка и Japanese fried chicken (JFC). 若鶏のから揚げ
Понадобится вот что: - Куриные бедра - 600г. Или филе 500г - Вкусный соевый соус – 60мл - чеснок – 3-4 зубка - имбирь – небольшой кусок. По факту должно получиться 1ст.л тертого - Саке - 60мл. Так, тут выдыхайте. Саке заменяется китайским вином для готовки, Мирином, Шерри\Хересом или на крайняк белым сухим вином. -Сахар – 1ст.л. - Кукурузный крахмал – столько, сколько понадобится. Но примерно грамм 200. Если нет кукурузного, менять на картофельный - разрыхлитель – 2ч.л. Продается во многих магазинах, рядом с дрожжами, ванилином и прочей алхимией. Он дает дополнительную хрусткость и объем. - Соль – примерно 3\4 ч.л. -Масло для фритюра - Сладкий чили - соус или другой соус по вашему вкусу - опционально
Поехали: - В этот раз я отошел от любимых бедер и взял филе, благо взяли сегодня его с запасом на котлеты, а так до них руки и не дошли. Но рекомендую брать бедра. Вырезать кость и нарезать кубиками, «на один укус». - Имбирь и чеснок натереть на терке. Добавить соевый соус, вино, сахар. Смешать все это в подходящей миске и добавить курицу. Поставить в холодильник. По-хорошему мариновать можно от получаса до целой ночи. Мое обычное время- два-три часа. - В глубокую тарелку просеять крахмал вместе с разрыхлителем. Я еще немного кручу черного перца сверху.
- Жарить можно просто в глубокой сковороде, тривиально налив в нее вдоволь масла. Я по старой привычке пользуюсь советской фритюрницей, которую забрал от тещи. Не даром же она у меня занимает место?!. А перед тем, как начинать жарить, поставьте себе рис на гарнир. Будет очень кстати. - Кусочки мяса панировать в крахмале тщательно, чтобы не было мокрых, «пустых участков». Посмотрите, сколько свободно помещается в сковороду или фритюрницу за раз. Когда жарю в сковороде у меня легко помещается 7-8 кусков. В эту фритюрницу- 5. Как запанируете последний кусок, проверьте и при необходимости, быстро повторите операцию с первыми кусками, чтобы не было мокрых мест. - Готовить полностью в масле 5 минут. Попробовать. В случае необходимости - скорректировать время приготовления. Если готовка идет в сковороде, масла мало и мясо погружено не полностью, скорректируйте время.
- Готовую курицу складывать на бумажные полотенца. Но в последнее время я практикую наклонную решетку, под которой полотенца. Так низ курицы остается сухим и не размокает от собственной остаточной температуры. - Если вдруг какой-то кусочек оказался плохо запанированным и в итоге, после обжарки остался мягким, можно его снова на минуту бросить в масло. - Уже на тарелке присыпать зеленым луком, по желанию чили. Хорошо вся эта история смотрится с лимоном (который, внезапно, у нас кончился) и сладким чили-соусом.
Технические вопросы и замены: - Мясо: повторюсь- куриные бедра и филе, индейка, нежирная свинина. - насчет замен саке написал выше. Но у меня периодически в такого рода рецептах спрашивают: «чем менять алкоголь вообще». В данном случае его можно либо убрать, либо поэкспериментировать с рыбным или устричным соусом. - Иногда с таким маринадом я практикую не крахмальную панировку, а обычный кляр. Пивной или на воде. Также можно в качестве отхождения от рецепта, маринованные кусочки жарить в муке,яйце,панировочных сухарях. - В качестве доп.гарнира хорошо смотрятся свежие огурцы, редиска, хрустящая, свежая зелень и все в таком духе. Мне еще понравился маринованный имбирь. Но вчера я о нем банально забыл.
Выводы: Ничего сверхъестественно и выбивающего линолеум из под ног тут нет. Простая еда под хорошее кино. Курица хрустит, внутри сочная, рис пустой и неплохо сочетается в общем зачете. Плюс здесь весьма удачный маринад, который строит в принципе весь вкус. К такой курице мне больше всего нравится сладкий чили-соус. Но неплохо идет и кетчуп. Также хорошо себя показали всякие тайско-китайские манго-соусы и все в таком духе. За эти годы мне посчастливилось попробовать разного. Но вот сладковатые соусы здесь пляшут распрекрасно. В качестве дополнительного гарнира я попробовал новое для себя сочетание и импровизированно поджарил в чугуне свежую черемшу (в некоторых регионах Колба). В масле прогрел и выбросил сычуаньский и черный перец, буквально секунд 30 обжарил черемшу, добавил рубленый чили. А как немного остыло, добавил кунжутное масло и немного самого кунжута. Посолил. Интересно вышло. В итоге, дамы и господа, предлагаю попробовать приготовить это дело, если доселе у вас не было такого опыта. А даже если и был, то не грех и вспомнить. А на сегодня у меня все, итадакимас, народ.
У меня нынче сочельник, поэтому запек в духовке утку. Это довольно хлопотное блюдо, но не очень сложное. И очень вкусное.
Во-первых нужна утка. Мне досталась довольно крупная охлажденная весом 6 фунтов (2.7 кг). Если утка мороженая, ее надо разморозить в холодильнике. Это займет не меньше суток, ориентируйтесь на 30-40 часов. Не надо размораживать в микроволновке или в холодной воде.
Загляните внутрь утки. Там обычно лежат шея и потроха (печень, сердце, желудок). Их надо вынуть, а что потом с ними делать - отдельная история. Осмотрите гузку (жепу). Там сверху есть сальная железа, которую обычно вырезают на птицефабрике. Если она удалена не до конца - удалите остатки, они дают неприятный вкус. На внутренней стороне гузки могут быть комья жира - тоже удалите, но не выбрасывайте. Осмотрите кожу, если есть недовытащенные стебли перьев - удалите. Проверьте кожу в районе шеи, если ее слишком много - отрежьте лишнюю. Оставьте кусок такого размера, чтобы закрывал отверстие. Обсушите птицу изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
Чтобы мясо было нежным, хорошо использовать сухой засол. Смешайте 2-3 чайные ложки соли и треть ч.л. молотого черного перца (по настроению можно добавить немного душистого перца, имбиря, шалфея, тимьяна). Натрите утку этой смесью снаружи и изнутри, положите на спину в подходящую посудину (идеально подложить решетку) и поставьте в холодильник, пусть постоит. Если есть время - двое суток, если нет - пару часов.
Фаршировать утку можно многими разными вещами. Хорошо подходят кислые яблоки, а еще лучше (имхо) айва. Эта утка была с моей любимой начинкой - рис с сухофруктами и орехами, плюс айвы парочка. Надо сварить в большом количестве воды треть стакана риса (10-12 мин), откинуть и промыть холодной водой. Одну луковицу мелко нарезать и припустить на сковороде до прозрачности. Взять курагу, чернослив, изюм, орехи общим объемом таким же, как сваренный рис. Смешать рис, лук, фрукты-орехи, добавит пол чайной ложки соли, поперчить.
Для более вкусной кожи утку перед фаршировкой можно обмазать смесью оливкого масла (3-4 ст.л.), меда (1-2 ст.л.) и лимонного сока (1 ст.л.). Можно в эту смесь еще 2-3 зубчика чеснока раздавить. Выдержать полчаса-час.
Теперь фаршируем. Потребуется несколько зубочисток и кулинарный шпагат (нельзя использовать синтетическую нить!). Чтобы соединить разрез в коже, втыкаем зубочистку свозь оба края, затем поверх стягиваем шпагатом. Сначала заделываем разрез на шее, затем ставим утку вверх ногами и ложкой постепенно заполняем ее начинкой. Затем заделываем задний разрез. Стягиваем шпагатом ноги. Обвязываем шпагатом поперек груди, чтобы прижать крылья.
Для запекания нужен достаточно глубокий противень или форма из фольги. Кладем с него утку на спину, лучше на решетку, чтобы спина не пригорала. Можно положить на дно порезанный ломтями апельсин и положить утку на него. Наливаем в противень кипятка на несколько мм, чтобы не горел вытекающий жир. Сверху накрываем куском фольги. Это нужно, чтобы кожа не пересохла и не сгорела.
Ставим утку в духовку, разогретую до 180 С и запекаем. Время запекания раасчитывается так: 15 минут плюс на каждый килограмм фаршированной утки 55 минут (или на каждый фунт 25 минут). Минут за 40 до расчетного времени уберите фольгу, чтобы кожа зарумянилась. Готовность проверяется втыканием какой-нибудь спицы между ногой и телом - сок должен быть прозрачным, без крови. Если есть термометр - температура мяса не ниже 75 С.
Достаем готовую утку, накрываем фольгой, даем постоять 10-15 мин. Разделываем и жрем. Хватит минимум на 6 человек.
Наиболее важные технологические моменты:
1. Натереть солью.
2. Обеспечить зазор между уткой и противнем, налить в противень кипяток и накрыть утку фольгой.
3. Рассчитать время исходя из веса (добавьте к весу утки примерно 500 г на начинку).
Здравствуй, честной народ. На этой неделе хочу отдохнуть от литературной кухни и показать одну незамысловатую в плане техники приготовления штуку.
Оякодон Oyakodon (親子丼) - блюдо из курицы, яйца и риса. В переводе означающее "родители и дети", подразумевающее курицу и яйцо. Блюдо сытное, простое, вкусное и атмосферное.
Понадобится следующее:
Расход даю 2 порции.
- 2 куриных бедра
- 1 средняя луковица
- 2 яйца
- бульон Даши (Даси) - 10 ст.л.
- соевый соус- 2стл
- Мирин или шаосинское вино
- сахар -2 стл
- зеленый лук- по вкусу. У меня обычно уходит 3-4 стебля
- отварной рис. Или на пару.
- Опционально: нори.
Как готовить:
Приготовить Даши(Даси). Это традиционный для японской кухни бульон, являющий основой для многих супов,соусов и вторых блюд. Готовится из сушеных хлопьев тунца, либо водорослей комбу, либо из Шиитаке(сянгу). Я лично пользуюсь быстрым гранулированным Даши. Продается он у нас повсеместно в супермаркетах на стойках "все для суши". Разводится 3чл. на 1литр. В прочем, на упаковке и так написано.
Подготовить продукты: зеленый лук нарезать наискосок, куриное бедро зачистить от лишнего жира и по желанию убрать кожу, затем вырезать косточку. Нарезать бедро на кусочки "на один укус".
- Репчатый лук порезать тонкими "перьями". То есть лук режете пополам и затем вдоль.
- Отдельно отварить рис. Или приготовить на пару. Я готовлю в пароварке на ткани.После того, как рис приготовится, разворошить его палочками или вилкой.
Готовить можно как порционно, так и все вместе. Я поделил все на две сковороды.
- Взять подходящий сотейник, небольшую сковороду или кастрюлю, влить бульон Даши, соевый соус, Мирин и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.
- Всыпать порезанный репчатый лук и готовить минуту, чтобы лук немного размягчился.
- Добавить порезанное кусочками мясо и готовить на небольшом огне, периодически помешивая \переворачивая - 6-7 минут.
- Яйца разбить в подходящую емкость и слегка перемешать вилкой. Взбивать не нужно.
- Всыпать порезанный наискосок зеленый лук
- Влить яйца, стараясь покрыть всю поверхность. Готовить одну минуту и снять с огня.Я готовил меньше, учитывая, что у меня чугун, продолжающий готовить и после снятия с огня.
В таком состоянии яйцо получается полужидким. Если вы не понимаете такое состояние, готовьте немного больше. Но как по мне- именно вот такое вот немного недоготовленное состояние - самый цимес.
Аккуратно сдвинуть содержимое сковороды на рис.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком и порезанным соломкой листом нори.
Технические вопросы и замены:
- куриные бедра предлагаю не менять. Косточка,если набить руку, удаляется " на раз-два", само мясо получается сочнее.
- Бульон даши. Предлагаю поискать сухой, растворимый на стойках с продуктами для суши.
Хранится в сухом виде он отлично и хватает его на долго. В крайнем случае можно заменить
куриным бульоном с добавлением рыбного соуса.
- Мирин можно заменить с помощью Саке или поискать китайское вино для готовки, либо все же поискать Мирин. Он продается в почти любой лавке с продуктами "для суши".
- Опыт показывает, что в готовом блюде хорошо себя показывает соус Унаги. Так что рекомендую.
Выводы:
Большой плюс всего этого блюда, что при наличии риса ( рис люблю и у меня часто бывают остатки вчерашнего-позавчерашнего риса) блюдо можно легко приготовить за 10 минут.А можно и вовсе брать уже готовую, жареную или вареную курицу и тогда времени уходит еще меньше.
Как вариант, вместо риса можно брать удон, либо другую лапшу.
Мне понравилось. Отмечу сразу, что я большой любитель азиатской еды и мне дико нравятся
сладкие оттенки в блюде. Здесь же за это отвечает сахар и мирин (ну и унаги-соус, если
добавляете). Опять же блюдо очень многогранно, несмотря на простоту. Тут соленость (Даши) и сладость, мягкое, нежное мясо и пресноватый, рассыпчатый рис. И ко всей этой истории прибавляется яйцо с зеленым луком. Плюс свой вкус, присущий нори. Ништяк.
Вкус у всего блюда (если вы умудрились не убрать ключевые компоненты) интересный и необычный.
Получилось вкусно. Съел с удовольствием и ни с кем не поделился. Вечером пришлось повторять уже для своих.
Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу вам на удивление простую и удачную вариацию крыльев к пиву и не только. Компонентов понадобится в этот раз совсем немного, а результатом будете довольны - можете мне верить. Я провел серию тактических испытаний и расскажу вам о модификациях и заменах в конце поста, как обычно. Погнали.
Понадобится: - 1.5 кг куриных крыльев - 1 ст.л соли - 2 ст.л. разрыхлителя (продается в любом супере в отделе с мукой, крупами, дрожжами, сахаром и прочей красотой - стоит копейки) - 1 ч.л. молотого черного перца - 2 ч.л. паприки. Я брал пополам - обычную и копченую
Глазурь: - 2-3 ст.л жидкого меда - 1ст.л острого чили соуса. Я брал 2ч.л. шрирачи. Но рекомендую свой соус пробовать и добавлять потихоньку, если вы не огнедышащий дракон, конечно. - 1ст.л рисового уксуса. (можно брать темный рисовый, обычный яблочный или нормальный винный) - 1ст.л вкусного кетчупа - несколько капель кунжутного масла - опционально. Я добавляю - с ним получается еще круче. - кунжут\ зеленый лук опционально.
Как готовить: Вся готовка в этот раз сводится к простым элементам: - Разогреть духовку до 190С. - У крыльев удалить верхнюю ненужную фалангу (если "повезло" купить с ней) и забросить в морозилку- можно будет потом усилить бульон. - Разделать крылья пополам по суставу на две фаланги. - Крылья не мыть. Промокнуть бумажным полотенцем и сложить в миску. Пересыпать паприкой, солью, перцем,солью и разрыхлителем. Перемешать, встряхивая миску. Можно перемешать лопаткой или руками - как будет удобно. - Разрыхлитель в этом деле играет важную роль- он удачно подсушивает поверхность крыльев- они получаются хрустящими и красивыми.
- Идеальным вариантом будет разместить крылья на решетке над противнем, застеленным фольгой и запекать при 190С с конвекцией. Если нет решетки, печь на фольге- но результат будет отличаться- крылья будут готовиться в вытопившемся жиру. - Запекать 20 минут. - Перевернуть крылья и готовить 20 минут. - Снова перевернуть и готовить последние 10-20 минут. - Общее время приготовления - 50-60 минут. Вангую, наличие некоторого процента фиговых духовок у населения, поэтому предлагаю на финальном этапе одно крыло продегустировать. Если вдруг не хватило времени - добавить еще минут 10-15. Но в 90% одного часа хватает с головой.
И смотрите, не пересушите. Если крылья не лежат впритык к друг другу, температура достаточная, есть верхний и нижний нагрев и крыло разделено надвое, может понадобиться меньше времени. Но ориентируйтесь на 50-60 минут. - Пока все готовится, смешайте все компоненты для глазури в большой миске и на сухой сковороде на медленном огне подрумяньте кунжут. - Закиньте горячие крылья в глазурь и все тщательно смешайте, пока глазурь все не покроет. - Вуаля, народ. Вы прекрасны. Можете звать на это блюдо друзяк. - Есть горячим, присыпав кунжутом и зеленым луком. Крутым аккомпанементом послужит пиво или сидр. Я летом такое пробовал с каким-то ягодным шампанским и было прям шикардос.
Технические вопросы и замены: - Есть ярые не любители крыльев. Такие товарищи могут их заменить на те же голени без кости. - Роль острого соуса может исполнять в принципе любой острый соус по вашему вкусу, но вот совсем отказываться от острого не стоит- будет явный перевес в сладкое. Я пробовал со сладким чили (совсем не острым) и мне не зашло- острота все же нужна. Пробовал с манго-чили и кленовым сиропом- неплохо и интересно. - Любители поизвергать огонь из своих недр могут бахнуть дополнительно острого соуса или чилиперца. - Вместо уксуса, можно брать лимонный или лаймовый сок - религия не запрещает. - Есть еще моя далекая вариация этого блюда, которую я испробовал летом. Крылья меняются на кубики филе или небольшие куски бедер, добавляются куски консервированного ананаса (лучше брать кружки и резать крупно. А то консервированные баночные резаные слишком мелкие. Все пересыпается этой же смесью и насаживаются на бамбуковые шампура, замоченные полчаса в воде. Ну или на нормальные, человеческие стальные шампура. Все печется до готовности- где-то минут 20-полчаса. Подавать с рисом. - Люди, у которых медобоязнь могут заменить мед на тростниковый или обычный сахар, добавив для вязкости больше кетчупа и чили-соуса. - И не забудьте попробовать глазурь перед тем, как смешать. Вам может чего-то не хватить. Тогда добавьте меда, острого соуса или того же лимонного сока. Ровняйте по своему вкусу.
Выводы: Эти крылья не были для меня открытием - подобных вариаций мне довелось попробовать много. Взялся я за этот рецепт оттого, что было интересно попробовать разрыхлитель в запекании. Получилось годно. Вынутые из духовки крылья действительно хрустящие, но сочные внутри. Глазурь кисло-остро-сладкая. НА поверхности едва похрустывает кунжут и зеленый лук. И вот берешь ты такое крыло руками, и тут же тянешься за вторым, размышляя, как бы поудачнее схватить перепачканными в соусе пальцами бокал с холодным пивом….Вот она, Гастровальгалла, народ.
Здравствуй, честной народ. Сегодня предлагаю вашему вниманию экспресс-вариант на тему имеретинских хачапури. Вкусно, быстро, просто, доступные компоненты и минимум грязной посуды — вот главные определения сегодняшнего блюда. Так что у кого туго с временем на готовку и хочется чего-то простого, эта штука, как раз то, что нужно. А ещё при приготовлении оно восхитительно уютно пахнет сыром (при условии, что сыр попался вменяемый, конечно)
Итак, сегодняшнее блюдо простое, так что с прелюдией заканчиваем.
Понадобится вот что:
- Молоко - 300мл
- 2 яйца
- Мука - 200г
- Сулугуни - 300-350г
- Разрыхлитель - 10-12г.
- Соль - 1ч.л. (если сыр попался слабосолёный, соли можно взять больше)
- Сахар - 1\2 ч.л.
* Растительное и сливочное масло для жарки и сливочное масло для смазывания.
Как готовить:
- В миску вбить яйца, добавить соль и сахар.
- Влить молоко и перемешать.
- Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать, чтобы не было комков.
- Сыр натереть на крупной тёрке. Всыпать и хорошо перемешать.
- В сковороде разогреть пару столовых ложек растительного и небольшой кусочек сливочного масла.
- Выложить массу на сковороду и аккуратно разровнять. По количеству массы будет понятного с первой попытки. У меня есть небольшой половник от мультиварки и у меня получилось 2,5 половника на сковороду 20-21см в диаметре. Можно делать тоньше и толще-тут уже по желанию. Но лично мне кажется логичным делать лепёшки не слишком тонкими.
- Жарить на небольшом огне под крышкой 6-8 минут с одной стороны, потом аккуратно перевернуть и жарить ещё 2-3 минуты также под крышкой. Переворачивать можно двумя лопатками или на тарелку. И лучше не готовьте в глубокой сковороде- переворачивать будет не так удобно.
- В погоне за румяными боками не увлекитесь и не пережарьте - в противном случае, несмотря на вкусную корочку, можно получить не такую нежную и мягкую лепёшку.
- Готовую лепёшку смазать сливочным маслом и накрыть миской, чтобы не остывало. Дожарить все остальное.
Технические вопросы и замены:
- Сыр: как по мне- сулугуни здесь именно то, что надо: обычный или с зеленью- на выбор. Но и с другим твердым вкусным сыром тоже должно выйти вкусно. Здесь даже можно проэкспериментировать и добавить в смесь раскрошенный или нарезанный кубиками сыр типа чеддера или дорблю.
- Также в следующий раз попробую включить в состав зеленый лук.
- Можно поиграться и сделать что-то типа блинного припека: грибы, бекон должны смотреться неплохо.
- Количество: из вышеуказанного количества у меня получились три довольно плотные лепёшки.
Выводы: мне понравилось. Нежная, румяная лепёшка, со слегка тянущимся сыром внутри и немного хрустящая снаружи. Вкусно и позитивно. Есть такое можно и с чаем или айраном, с холодным кефиром или томатным соком с солью. Но если ваша ищущая душа возжелает кружку красного сухого, что ж, как по мне, это прекрасный план.
- Есть такое кайфово прям сразу со сковороды, пока горячее- именно в таком состоянии лепёшка показалась мне замечательной. На утро попробовал завтракать холодной лепёшкой. Тоже вкусно, но лучше разогреть, что я и сделал.
В общем, рекомендую, как обычно, приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое собственное мнение и получить удовольствие от процесса и результата.
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Света и тишины. Ваш Бра.
![iÆd ±ОРКОВЬЮ ,ГГ*Яг],кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост](http://img0.cookreactor.com/pics/post/full/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%B8%D0%B7-%D0%9E%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D1%8B-%D1%81-%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8E-%D0%94%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%81-%D0%93%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D1%8E%D0%BA-%D0%A5%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%80%D0%B8-7828840.jpeg "кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост")
