рис

Курица в соусе карри

Ароматный неострый вкус карри знаком многим и любим многими, так что предлагаю приготовить это не сложное блюдо с карри дома. Время приготовления: 30 минут на все.

Карри содержит в себе куркуму, которая окрашивает блюдо в жизнерадостный одуванчиковый цвет. Вы можете купить готовый порошок карри, на основе него соус готовится достаточно быстро и прекрасно подходит к курице или свинине с рисом.

Не надо думать, что существует только один вариант соуса карри: их бесчисленное количество. Даже сам порошок карри может составляться великим множеством разных способов. Карри добавляется в базовые соусы и сильно меняет их. Есть очень темпераментные, даже острые варианты - карри с кайенским перцем и имбирем. Есть деликатные варианты, как, например, карри на основе бешамеля. Именно этот соус я сегодня и опишу.

Подбор продуктов

На 4 больших порции:
- стакан пропаренного длиннозерного риса/басмати/красного риса/индики
- 2 куриные грудки
- масло для жарки
- мелко рубленная петрушка для подачи - опционально

Для соуса карри:
- 2 столовых ложки порошка карри
- 40гр сливочного масла
- 1 маленькая луковица
- 2 столовые ложки муки с горкой
- 2 стакана молока
- соль, перец свежемолотый

Мой стандартный набор:

Рецепт приготовления

	1. Курицу будем готовить по этому рецепту. Для начала надо ее замариновать. 2. Поставить вариться рис согласно инструкции. Обычно это 2.5 стакана воды на 1 стакан риса + 1 чайная ложка соли, около 20 минут варки.
	3. Начинаем готовить соус карри. Вся готовка происходит на медленном огне. Лук порезать мелко-мелко, даже лучше пропустить через блендер до состояния мелких кусочков, почти пюре. В кастрюльке смешать лук со сливочным маслом и томить на медленном огне 10 минут, помешивая. 4. Добавить 2 столовые ложки карри, перемешать с луком и маслом и пожарить еще 2 минуты (см картинку), перемешивать. 5. Добавить 2 столовые ложки муки с горкой, размешать и пожарить еще 2 минуты, перемешивая.
	6. Влить пол стакана молока и как следует размешать. Надо избавиться от комков. Можно венчиком (удобнее всего), можно лопаткой все комки перелопатить (см картинку). 7. Долить оставшееся молоко и четверть чайной ложки соли, перемешать до однородности. Смесь будет жизнерадостно-желтого цвета. 8. На медленном огне проварить 15-20 минут, изредка помешивая. Соус будет густеть. В конце приготовления надо проверить соль, добавить немного свежемолотого перца в соус.
	9. Пока варится соус, можно заняться курицей. Ее надо пожарить по рецепту в течение 8 минут. Не бойтесь не доготовить, пусть даже у курицы будет легкая розовая серединка. Мы будем курицу прогревать в соусе карри, и она точно успеет дойти. А вот переготовить - страшно, сразу получаете подошву. 10. Курицу остудить в течение 5 минут, порезать на тонкие кусочки поперек волокон и отправить в готовый соус карри.
	11. Прогреть пару минут соус вместе с курицей и можно подавать. Снизу кладем рис, который как раз успел свариться, а сверху - курицу в соусе карри. Очень красиво посыпать все мелко рубленной петрушкой. Выглядит жизнерадостно!

Жареный рис - осваиваем стир-фрай

В английском языке есть такое емкое слово stir-fry, обозначающее процесс жарки на горячем масле с постоянным перемешиванием. Это один из основных методов приготовления пищи в китайской кухне, который, тем не менее, будет очень полезен простому русскому человеку.

Дело в том, что так можно приготовить вкуснейшие гарниры к чему угодно из лапши или риса. Готовится такой гарнир очень быстро и просто (на 5 минут дольше обычной и неинтересной рисовой каши, которую вы привыкли есть в качестве гарнира), а результат - вы поймете, что гарнир может быть вкуснее мяса!

Подбор продуктов

Этот рис можно приготовить сам по себе (уже будет вкусно), или добавить туда, к примеру, овощей или курицы.

Самое главное - это длиннозерный рис, который остается твердым до самого конца. Если возьмете другой рис, то вместо рассыпчатого вкусного риса опять получите слипшуюся рисовую кашу. Поэтому я рекомендую тайский пропаренный рис.

Если хотите положить курицу, то берите лучше не филе куриной грудки, а филе из бедра - оно будет жирное и вкусное, куда вкуснее анемичной куриной грудки.

Также нам обязательно нужны хороший соевый соус и подсолнечное масло для жарки.

Мой стандартный набор для того, чтобы было как на картинке:

* Люблю именно эту смесь от хортекс, но пакетик с приправой выкидываю.

Рецепт приготовления

Рецепт простой, даже промежуточные картинки выкладывать не буду.

1. Варите рис до состояния аль-денте (чтобы зернышки были чуть тверденькие). Пропорции: стакан риса, 2.5 стакана воды, чайная ложка соли с горкой. Это на 2-3 персоны.

2. Разогреваете сковородку на средний огонь, на сковородке 3 столовых ложки растительного масла.

3. Вываливаете рис на сковородку. В рис вливаете 3 столовых ложки соевого соуса и еще 3 столовых ложки масла.

4. Жарите, перемешивая, 5 минут.

6. Проверяете соль, если надо - досаливаете. Я обычно досаливаю не меньше чайной ложки соли.

7. Вкуснейший гарнир готов!

Если хотите добавить в рис овощи или курицу, приготовьте их параллельно на другой сковородке и добавьте в конце.

А если не хотите - не добавляйте. Оно и без них вкусно, но рис с овощами и/или курицей уже можно подавать как отдельное блюдо, а не только как гарнир.

Рис становится значительно вкуснее за счет 3-х факторов:

- соевый соус содержит естественный глутамат натрия, который усиливает вкус блюд

- масло во время жарки проникает в рис, и у рисинок получается что-то типа корочки. Рисинки не слипаются.

- выпаривается лишняя водичка, если ее немного осталось после варки. Если у вас осталось много воды перед жаркой, надо слить.

Это один из моих любимых гарниров. Я его использую, например, здесь: