разлом орла

Суп-пюре из шампиньонов

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.

Понадобится вот что: 
Шампиньоны – 800г 
Сливки – 10-15% - 200мл 
Куриный бульон – 500-700мл. 
Куриное филе и пряности (по желанию) 
Белый хлеб - столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе) 
Луковица - 1 шт. 
Чеснок - 2 зуба 
Сливочное масло – 1ст.л. 
Растительное масло – пара ст.л. 
-Погружной блендер. 

Как готовить: 
- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). 

Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне. 

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить. 

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке. 

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности. 

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. 
- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче. 

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном. 
- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец. 
- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю). 
- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики. 

Технические вопросы и замены: 
- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном. 
- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры. 

Чесночная похлебка в хлебе.

Здравствуй, честной народ. Осень сейчас в самом разгаре и думаю, никто не будет спорить, что ничто так не согревает дух, как хороший разговор, вкусный алкоголь и годный, горячий суп. Вот о последнем и хочется вести речь.

Этот вариант приготовления чесночной похлебки я нашел в сети и был он представлен, как

похлебка для братьев Ночного Дозора. Ну а что, почему бы и нет? Думаю, в той или иной мере такие продукты могли быть под рукой у дозорных. Разве что насчет сливок я сомневаюсь. Но то такое.

Итак, понадобится следующее:

- 1 большая луковица

- 10 зубков чеснока

- 3ст.л. сливочного масла

- 1 литр куриного бульона (или воды)

- 200 мл сливок (10-20%)

- штук 5 средних шампиньонов

- 2-3 круглых хлеба.

Как готовить:

- Для начала понадобится бульон. Очень удобно, если он у вас имеется в замороженном виде- тогда будет достаточно лишь его разогреть. Если же нет, то все, как обычно: 1,5-2 литра холодной воды на средний огонь, поместить туда либо половину курицы, либо отдельные "запчасти", либо куриный каркас и что-то из желаемых частей курицы. После чего довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену. Добавить скрученные ниткой немного петрушки, кусочек стебля сельдерея, и пару лавровых листков, прибавить немного черного перца горошком и оставить на небольшом огне, дабы едва кипело на 1,5 часа. В конце приготовления все процедить и посолить.

- Взять 7 зубков чеснока и отварить их до мягкости в молоке. У меня на это ушло что-то около

15 минут. 3 оставшихся зубка раздавить в прессе или натереть на терке.

- Масло разогреть в сковороде и пассеровать лук и раздавленный чеснок.

- Разогреть духовку.

- У хлебов отрезать крышки и выбрать из хлеба мякоть, оставляя на стенках около сантиметра. Постарайтесь не повредить дно. Смажьте хлеб и крышки изнутри и немного снаружи маслом и отправьте хлеб сохнуть в духовку на 15-20 минут. Проверяйте, чтобы не подгорело. Хлеб должен стать хрустящим и хорошо подсохнуть.

- В кастрюлю с бульоном добавить лук и весь чеснок, раскрошенный мякиш (его добавляйте

постепенно, регулируя им густоту похлебки). Прибавить сырые шампиньоны и курицу, если она была в бульоне.Все это перебить блендером, выровнять на соль и перец, добавить сливки и подогреть, не доводя до кипения.

- Если любите крепкий, чесночный вкус, то стенки хлеба можно предварительно натереть чесноком и после этого разлить в них суп.

Технические вопросы и замены:

- Можно ли обойтись без бульона? - Да, можно, но во вкусе потеряете значительно.

- Чеснок можно сварить и в воде (бульоне) либо просто добавить в сыром виде, но тогда

чесночный привкус будет доминировать.

- Шампиньоны можно и обжаривать, но в чистом виде у них более яркий вкус, как по мне.

Выводы:

Что тут можно сказать? Годный, домашний, ппц, какой уютный, что-ли суп. Представьте себе

горячий, только с духовки хлеб, а под хрустящий золотистой крышкой - ароматный, пахнущей

чесноком и грибами - густой суп. Я получил удовольствие. А потом сходил и налил себе добавки.

Что мне особо нравится в этом супе, так это то, что при наличии замороженного бульона (который иметь я решительно рекомендую) приготовление занимает 15 минут ровно (это время подсушивания хлеба). Такой суп согреет душу и поднимет настроение промозглой осенью не хуже хорошего глинтвейна, уж мне то поверьте.

Кулеш. По мотивам "Как казаки кулеш варили". "Литературная кухня"

Здравствуй, честной народ. Показывал я недавно дочке любимые мультфильмы моего детства: "Ух ты, говорящая рыба","Пластилиновая ворона", "Прошлогодний снег" и все в таком роде. Среди них была серия мультфильмов "Как казаки...". Сейчас эти мульты может и кажутся простыми, наивными, где-то нелепыми и наигранными, но в детстве смотрелись преотлично и сейчас от них остались лишь теплые воспоминания.Любители этого мультфильма вспомнят, что в одной из серий казаки варили Кулеш. Мне с детства было интересно, каков он на вкус и три года назад у себя в ЖЖ я наконец его приготовил и попробовал. С тех пор, по возможности, готовлю его на природе. Ибо, по моему мнению, лучший кулеш выходит именно на свежем воздухе, в большом казане, окутанный густым дымом костра. Ну а в отсутствие костра можно приготовить и дома.

Итак с вводной почти покончено, а в заключении хочется сказать, что кулешей есть нехилое

множество- с морковью и без, с мясом либо просто на чистом сале. В разных кулешах меняется крупа, убирается или добавляет картошка и все в таком духе. Я покажу вариант, который в ходу именно у меня.

Итак, понадобится следующее:

- 100г. пшена

- 150г. копченого сала, подчеревка (брюшина\пузанина) либо как у меня - Баки, они же щеки.Дико крутая штука. В любом случае предлагаю использовать именно копченое сало с мясом. Оно придаст нужным аромат и привкус.

- 5 средних картофелин

- петрушка

-2-3 средние луковицы

- Мясная часть. У меня была вот такая домашняя колбаса из свинины и говядины с большим количеством сала.Делалась из остатков. Вместо нее можно взять в магазине простые купаты или что-то в этом роде. Либо взять кусок свинины и порезать кубиками.

- 2 литра воды.

Как готовить:

- Самое главное - промыть пшено. Промывать нужно под холодной водой, раз 6-7 пока вода не станет чистой. Потом пересыпать в сито и ошпарить кипятком.Делается это традиционно, для удаления легкой горчинки, характерной пшенной каше.. В конце оставить все на сите, чтобы немного стекла вода.

- Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.

-Картошку почистить, нарезать некрупным кубиком и добавить в казан к пшену. Готовить 15 минут.

- Лук очистить и нарезать кубиком. Сало нарезать также. Разогреть сковороду и на небольшом огне слегка вытопить сало. Шкварок здесь не надо. Достаточно, чтобы сало отдало немного жира.

- Добавить лук и готовить несколько минут ,пока он не зазолотится.

- Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика.

Готовить еще минут 10-15 на маленьком огне, помешивая.  Следите, чтобы лук не подгорал.

- Добавить лук с мясом в кастрюлю и готовить на медленном огне еще минут 15

- Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша и

жидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайте

помешивать.

- Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и дать

настояться.

- А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного масла (если вам мало жира в этом блюде;)) и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.

- Осталось забросить зелень. Можно и в общий казан, а можно и каждому, в тарелку.

Технические вопросы и замены:

Пшено: можно заменить кукурузной крупой. С другими я не экспериментировал.

Мясо: уже писал выше, в ингредиентах.

Морковь: можно добавить в процессе поджаривания лука. Но это по желанию и на любителя.

Выводы: Народ, это еда простая и грубая, честная, под настроение. Но получается действительно

здорово. Да, блюдо жирное, да крупа и картошка в одном блюде многим покажутся странным

сочетанием, но все же предлагаю попробовать. ПОпробуйте дома, а потом летом, выбравшись на природу, приготовьте это на свежем воздухе, в закопченном казане, в окружении друзей....

Под такое дело не грех и самогона домашнего принять, или как я - медовухи. Да под кислый

помидорчик с селедкой.....Короче, меня опять несет в лирику.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

"Паста с ветчиной и оливками в сливочном соусе от Joe Dogs". "Поваренная книга мафии"

Здравствуй, честной народ. Решил немного поменять очередность постов "Литературной кухни" из-за большого количества запросов по Мафиозной кухне. Да и сам я соскучился по ней, чего уж тут таить.У нас тут сейчас жара и я сижу на рационе из смеси фруктов-овощей и ледяного пива. Поэтому сегодня покажу очень вкусную пасту (надеюсь, за все эти годы все привыкли к этому слову?). Рецепт простой, беспроигрышный, попадающий точно в цель. Налажать тут ну очень непросто;).

Рецепт сегодняшнего дня снова взят из книги бывшего мафиози Джозефа Януччи, написавшего Поваренную книгу Мафии.

Well, you have to know this dish, they knew I made this dish especially well - caponata. That's with perciatelli macaroni, the round thick macaroni with the hole down the center, understand?''

Yeah.

"OK, then you take olives, prosciutto, bacon grease, alotta onions, alotta garlic, heavy cream, Parmesan cheese ..."

Понадобится следующее:

- Спагетти -200-300г. Любо любая длинная паста на ваш вкус. Лингвини, букатини, тальятелле будет норм.

- оливковое масло. Так ,чтобы покрыло дно сковороды с запасом. Достаточное количество масла тут важный фактор.

- 1 банка маслин без косточки.

- 250г ветчины

- 4-5 зубков чеснока

- 2 средние луковицы

- полстакана жирных сливок

- в рецепте фигурирует пара ломтей бекона, но после первых двух приготовлений я бекон не кладу. Выходит овержирно.

- Пармезан. Или Пекорино. Или Грана Падано. Или около этого.

- Базилик. Он свежий и сука крутой.

Как готовить:

- В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа и измельчить. На небольшом огне жарить лук, пока он не карамелизуется и не станет полупрозрачным. Сейчас покажу на фотокарточке.

- Поставить кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Воды не жалеть. Ее должно быть минимум 2-3 литра. Обычный расход, для удобства расчетов: 1л на 100г сухих макаронных изделий.

- Добавить ветчину, нарезанную кубиком и тушить на маленьком огне минут 10. Не забывать помешивать.

Оливки порезать и добавить к луку и ветчине. Прогревать 5 минут.

- Посолить и приправить свежемолотым черным перцем.

- Влить сливки и прогреть.Буквально до минуты и на маленьком огне. Не кипятить- сливки пойдут хлопьями и будет не тру. Соус должен выйти шелковистым и однородным. Если будет жидко, не переживайте. Свежесваренная паста все впитает.

- Как будете сливать воду после отваривания спагетти, не забудьте оставить немного запасной в чашке. Варочная вода бывает крайне полезна для разбавления густого соуса.

- Выложить спагетти в соус и прогреть буквально минуту. Присыпать половиной пармезана и перемешать. Остальной пармезан добавить уже сверху, на готовую пасту.

Технические вопросы и замены:

- про сами макаронные изделия уже писал. Брать лучше что-то длинное: типа спагетти, лингвини, тальятелле. Или широкое, типа паппардлелле- широкие такие полоски теста.

- Жирные сливки за неимением заменяются сметаной. Но лучше все же не отклоняться.

- Такую пасту я люблю посыпать сверху сушенным чесноком. Мы летом сушим сами. Крутое решение, как по мне. Рекомендую.

Выводы: я как неистовый любитель итальянской пасты и фанат околомакаронного мира могу с легкостью такое рекомендовать. Соус выходит нежным и кремовым, круто пахнет ветчиной и чесноком. На заднем фоне проявляется оттенок оливок.Я не удержался и съел почти все сам. Да ,калорийно. Но что тут уже поделаешь.

В любом случае советую приготовить и составить свое мнение. Это вкусно, народ, несмотря на простоту.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

"Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"

Здравствуй, честной народ.

Сегодня хочу представить долгожданное многими блюдо. Это позицию заказывали еще полтора года назад, почти со старта "Литературной кухни". Столь затяжная задержка, между нами говоря, вызвана моей ленью и спокойным отношением к сладкому. Вот мясо и супы всякие, то да, завсегда.

Итак, отбрасывая прочь прелюдии и пустые разговоры хочу предложить вам рецепт из книги "Пир Льда и Пламени" - Кексы для Сансы Старк."Королевская гавань". В разных источниках они называется по разному: от печенья до пирожных. Я буду все же придерживаться своей версии и называть их кексами. Ибо по рецепту это именно кекс. 

Итак, начнем, пожалуй....

"Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"

Понадобится следующее:

-2,5 стакана муки

-1,5 ч.л. разрыхлителя

- четверть чайной ложки соды

- половина чайной ложки соли

- 200г.(+ немного для смазывания формы. Если используете не силиконовые формы) сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло заранее. Оно должно быть мягким и легко мяться руками.

- 1,5 стакана сахара

- 2ч.л. экстракта ванили. (Это из рецепта. Я не использовал)

- 3 крупных яйца комнатной температуры

- сок половины лимона

- 3 стл тертой лимонной цедры

- 1 стакан молока

Глазурь:

150г. сахарной пудры

-Треть стакана лимонного сока (по желанию можно и добавить)

- 1 ч.л. размягченного сливочного масла

- Лимонная цедра, зерна граната, гренадин - для украшения и для добавления в глазурь.

Как готовить:

- Продукты заранее, напомню, достать из холодильника. Здесь все продукты должны быть комнатной температуры. Чтобы не метаться по кухне, как угорелый, советую заранее снять с лимонов цедру, покатать по столу ладонью лимоны и выжать сок.

- Духовку разогреть до 175С. Если будете печь в керамической форме, то смажьте растопленным сливочным маслом дно и борта, застелите пергаментом, снова смажьте маслом и слегка присыпьте мукой через небольшое сито. Я использовал силиконовые порционные формы, поэтому ничего не смазывал и не присыпал. В них и так ничего не прилипает.

-В большой миске соединить сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешать венчиком.

- Во второй миске взбить миксером или венчиком масло и сахар добела. Взбивать, пока смесь из комкообразной не превратится в однородную светлую массу.

- Добавьте ваниль (если используете), затем по одному, продолжая взбивать, вводите яйца, снимая массу со стенок.Когда все яйца будут в смеси, добавьте лимонный сок и натертую цедру и все тщательно перемешайте.

- Снизьте скорость миксера и добавляйте попеременно мучную смесь и молоко. Мучную смесь - в три приема, молочную - в два. Начинайте и заканчивайте мучной смесью. Не взбивайте слишком долго! Я лишь делал пару кругов миксером по кругу большой миски, добавляя смесь или молоко. На все ушло коло минуты.

- Разлейте всю эту тягучую красоту по формам так, чтобы сверху оставалось чуть места.

- Выпекайте порядка 30 минут до золотистого цвета. В конце приготовления проткните зубочисткой или деревянным шампуром и если дерево мягкое- пеките еще немного. Ориентируйтесь на цвет.

- Остудите 15 минут в форме, потом выньте и дайте остыть еще столько же. Потом отправьте в холодильник на полчаса.

- Пока кексы на отдыхе, время заняться глазурью.

- В небольшой миске соедините сахарную пудру и лимонный сок, поставьте миску на кастрюлю, наполненную водой и все это поставьте на огонь. ВОт на такой вот водяной бане, периодически помешивая дождаться растворения пудры. Продолжая размешивать ввести масло. Готовить еще минут 5-10 пока не образуется однородная глазурь лимонного, полупрозрачного цвета. Тут уже можно пробовать. Я добавил еще немного лимонного сока. На этом этапе глазурь можно подкрасить либо пищевым красителем по вашему желанию, либо шафраном. Мне хотелось яркого, кроваво-багряного цвета и я бахнул чайную ложку гренадина, а то он с лета скучает.

-Теперь время полить кексы глазурью, присыпать сахарной пудрой и украсить.

Технические вопросы и замены:

Особых замен я тут не вижу. Разве что в начинку можно добавить скажем, изюм, замоченный в чае с коньяком. Иль добавить орехов. В данном случае я не отступал от рецепта.

Готовить можно как в цельной прямоугольной форме, так и в порционных.

Выводы:

Как я уже говорил, я не большой любитель сладкого, но тут мне было сложно удержаться. Мы Соней (это дочка моя) вдвоем, как коты перед стиралкой, смотрели в окно духовки и пытались дождаться момента, "когда уже можно". Пахло дико вкусно и ароматно. Даже не буду рассказывать, что пару кексов из моих старых и не очень красивых силиконовых форм, мы растерзали буквально за пару минут, грубо макая кексы в глазурь. Короче говоря, народ, вкусно. Я пью обычно крепкий чай без сахара и под это дело такие кексы идут особенно круто.

Подводя под всем этим итог, предлагаю попробовать и сложить свое мнение. И хоть на мгновение прикоснуться к той атмосфере и попробовать прочувствовать то, особое окружение, что так гармонично присутствовало в сериале и книге.

Автор Bahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Декокт "Колючка". "Ведьмак". По мотивам. "Литературная кухня"

Всем привет, честной народ. Предлагаю на этой неделе ведьмачий эликсир, который я сварил утром. Обозвал я его "Колючкой" неспроста. Он отлично дерет горло, прочищает разум и наполняет организм живительной силой. Этот декокт поможет вам бороться с простудой на начальной стадии, имеет отличные тонизирующие свойства и просто приятен на вкус.

Итак, вам понадобится:

1 литр воды

1 лимон

кусок имбиря, как на фото

1 ст.л. семян фенхеля

1 ст.л. куркумы

1 ч.л. красного перца или половина свежего

2-3 ст.л. меда

Как готовить:

Перец и имбирь нарезать крупно.

В холодную воду поместить лимон, имбирь и все остальные ингредиенты кроме меда и на медленном огне довести до кипения. Варить 5 минут. После чего дать наполовину остыть и ввести мед.

Размешать. Накрыть крышкой и дать настояться с полчаса. После чего профильтровать через сито или марлю и разлить по емкостям. Пить горячим, как тоник или противопростудное средство или в холодном виде, со льдом и мятой. Хорошо настоянную "Колючку" можно добавлять в чай.

Технические вопросы и замены:

Отвечаю сразу на вопрос, который вы можете задать: фенхель сейчас продается почти везде.Искать в магазинах на полках с пряностями или покупать в интернете. Он недорогой и долго хранится.

Количество всех остальных компонентов вы можете варьировать по своему вкусу после первого приготовления. Когда надо подлечиться, я кладу больше красного перца и имбиря. 

Иногда добавляю  в готовый тоник - несколько ложек перетертой с сахаром облепихи.

Для усиления эффекта в готовый тоник можно добавлять пару чайных ложек настойки эхинацеи (продается в аптеке)

Нежный тофу с маринованными стеблями горчицы

Это скромное, но очень вкусное блюдо, состоящее из нежного тофу, маринованной горчицы и вкусного бульона. Его можно употреблять как суп или полить им рис, который, впитав все соки, приобретет незабываемый вкус.

Подбор продуктов

- 30 г маринованной горчицы
- 1,5 ст.л. растительного масла
- 1 чашка + 2 столовые ложки (300мл) куриного или овощного бульона
- Соль
- Перец белый молотый
- 300 г шелкового тофу
- 1,5 ч. л. картофельной муки смешать с 1,5 стаканами холодной воды
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени

Рецепт приготовления

Нарезать маринованную горчицу на одинаковые кусочки. В разогретое в воке масло добавитьизмельченную зелень и обжаривать до появления аромата. Залить зелень бульоном,довести до кипения, приправить солью и белым перцем по вкусу. Ложкой добавитьтофу (куски должны быть большими) в бульон. 

Когда тофу нагреется достаточно хорошо, можно добавить еще приправ при необходимости.Затем, перемешав картофельную муку с водой, небольшими порциями добавить эту смесь в бульон, пока он не загустеет. При перемешивании, желательно, осторожно расталкивать куски тофу задней стенкой ложки (шумовки, лопатки), чтобы не повредить их.

Разлить блюдо по тарелкам, посыпать зеленым луком и подавать.

Рецепт можно немного изменить, добавив куриного мяса.

Для этого нужно нарезать на равные кусочки 150г куриной грудки и поместить в маринад из:

- ½ ч. л. соли

- 1 ч. л. вина Шаосин (или другого рисового вина)

- 1 ч. л. картофельной муки

- 2 ч. л. холодной воды

- 1 ч.л. масла

Приготовить блюдо по рецепту выше, но не посыпать его зеленым луком.

Очистить вок, нагреть в нем 1,5ст. л. растительного масла. Затем, обжарить на масле курицу. Когда мясо будет готово, добавить его в бульон с тофу, посыпать зеленью и подавать.

Крем-брюле

Если вы приедете в Париж туристом, гид обязательно порекомендует попробовать традиционный французский десерт крем-брюле.

Десерт представляет из себя заварной крем в порционных формочках с карамельной корочкой. Очень рекомендую!

Готовится эта штука очень просто, но классический рецепт требует использования специальной техники - газового пистолета. Мне не хочется бежать в строительный магазин только ради крем-брюле, так что я использую свой способ. Но без газового пистолета десерт получается не каноничным, кулинар-наци уже могут начинать в меня плеваться :)

Подбор продуктов

На 6 порций:

- 5 желтков

- 100гр сахара

- мякоть половины стручка ванили или 10гр ванильного сахара (тогда обычного сахара надо меньше на 10гр)

- сливки 20-30% жиности - 500мл

- коричневый сахар - 6 чайных ложек с горкой

- коньячок (мое маленькое добавление, можете не использовать)

Оборудование

В идеале это должны быть керамические порционные формочки, но можно обойтись силиконовыми порционными формочками для кексов. Слитные формы не годятся, т.к. десерт подается в формочке. Также нужна большая форма, в которую можно поставить маленькие формочки.

Рецепт приготовления

	1. Поставить духовку разогреваться на 100 градусов. Если ваша духовка так не умеет, ставьте на минимум температуры. 2. Сливки довести до кипения, снять с огня и дать постоять минут 5. 3. Аккуратно растереть в миске желтки, сахар, ваниль/ванильный сахар. Ничего взбивать не надо, надо деликатно растереть венчиком (см картинку) 4. Вылить горячие сливки в миску, деликатно размешать. Взбивать опять ни в коем случае нельзя. Вы должны стремиться к минимальному количеству пены.
	5. Поставить формочки в большую форму. 6. Разлить смесь по формочкам с помощью половника. 7. Если ваша духовка не умеет 100 градусов, а умеет только большие температуры, налить в большую форму воды по середину формочек. 8. Отправить в духовку на 1ч 15мин.
	9. Через указанное время жидкость в формочках должна застыть и превратиться в что-то типа желе. Это у нас получился крем, теперь надо сделать брюле.
	10. Варианты получения карамельной корочки на креме: a) посыпать каждую формочку 1 чайной ложкой коричневого сахара и нагреть газовым пистолетом до карамелизации сахара - каноничный вариант. б) посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить в холодильник на ночь - хороший вариант для новичков. в) посыпать посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить на верхнюю полку в духовке, разогретой в режиме гриля до 220-240 градусов - до расплавления сахара. 11. Для вариантов а,в остудить в холодильнике 2-4 часа перед употреблением
	Хочу рассказать про свой способ образования карамельной корочки, обычно я пользуюсь именно им. 1.Половину коричневого сахара и чайную ложку воды положить в кастрюльку. Варить, помешивая на среднем огне до растворения и карамелизации сахара. Это происходит за 2-4 минуты - жидкость участками начинает становится коньячного цвета. Снимаем с огня тут же - это у нас сварилась карамель. 2. Карамель 1 к 1 смешать с коньяком. 3. Формочки полить коньячной смесью, посыпать оставшимся сахаром 4. Отправить в холодильник на ночь.

Хочу обратить ваше внимание, что если вы новичок, то не надо заморачиваться - просто сделайте сахарную корочку по методу 10.б). Получится очень достойно. Мой коньячный метод дает результат более ароматный и насыщенный вкусом.

Какой бы метод вы не выбрали, на выходе будет нежный крем с сахарной корочкой.