Boulevardier, чтоб пережить вечер понедельника
Привет, реактор!
Общественности предлагаю свою вариацию коктейля Boulevardier, который, в свою очередь, представляет из себя вариацию негрони, в которой джин заменили бурбоном.
На самом деле, все семейство коктейлей негрони, которое из себя представляет формулу "крепкий алкоголь + горький ликер + сладкий вермут", по вкусу и контексту применения очень похожи. Так что я бы сказал, что каждый по-сути "настраивает" один и тот же коктейль под себя.
Я вот "настроил".
Мой набор ингредиентов:
Wild Turkey 101
Leyenda Pedro Ximenez
Leyenda Medium Dry
Bitter Truth Cacao
Понимая, что рассматриваемый ниже вариант состоит из кучи специфических ингредиентов, которые крайне субъективны и встречаются ни в каждом магазине, предоставлю и "классическую" версию коктейля, с которой имеет смысл начинать знакомство, если вы готовите ее впервые.
Как я уже говорил, коктейль состоит из алкогольной, горькой и сладко-винной части. В нашем случае это:
- 2 унции или 60мл бурбона. В моем случае это 101ая индейка - крепкий и выдержанный бурбон 50+ градусов крепости с очень солидным ароматом. Лейте обычный 40-градусный или уменьшите порцию до 45мл, если не хотите брутальной алкогольности.
- 0.7 унции сладкого хереса + 0.3 унции более сухого хереса. В моем случае это попытка правильно сбалансировать сладко-винную часть по приторности и насыщенности за счет смешивания разных испанских хересов - очень сладкого и умеренного.
Для классической версии достаточно просто взять одну унцию, или 30мл, сладкого вермута.
Один совет - не берите слишком дешевый и химозный. Martini Rosso мне лично в этом коктейле совсем не нравится. Мой "минимум" - Cinzano. При схожей стоимости он ощущается более натуральным и насыщенным, но это на мой вкус. В идеале брать Martini Riserva Rubin, Dolin Rouge или Cocchi. Совсем хорошо, если найдете Сinzano 1757 или Сarpano Antica Formula. В этом коктейле чем насыщеннее и интереснее вермут - тем лучше.
- 0.7 унций горького ликера. В моем случае - Dolin Bitter, довольно своеобразный и "яркий" вариант. Классический ингредиент - Campari. Разница между ними примерно как разница между Perfect Circle и Tool =)
- пару дэшей (встрясок) горького биттера. В моем случае - какао биттер от Bitter Truth, в классическом варианте можно cмело капать Angostura.
Если не понимаете, о чем я, поясню: биттер-настойка - это очень концентрированная и насыщенная спиртовая настойка на травах и других компонентах, которая работает примерно таким же образом, как специи в классической кулинарии: микроскопическая доза очень "ароматного" вещества для придания блюду специфического запаха и послевкусия. Angostura - классика, которая продается даже в супермаркетах. Не пугайтесь ее ощутимой цены (около 25 баксов за маленькую бутылочку) - каждый коктейль требует буквально пару капель, так что ее вам хватит надолго.
Если вы горите желанием изучить "основы миксологии" без спец инструмента - представляю свою, крайне извращенную, альтернативу для каждого из инструментов. Я начинал интересоваться с коктейлями еще в студенчестве...
(но лучше просто купить дешевые варианты по 100 грывень и не мучиться)
<извращения>
Смесительный стакан - термос. Он идеально держит температуру и легко моется. Поллитровый подойдет прерасно.
Барная ложка - подойдет палочка для суши. В идеале - не одноразовая. Также подойдет трубочка для напитка. Джиггер - просто рюмка с точным объемом и из удобно моющегося материала. Возьмите просто рюмку, в объеме которой вы уверены. Cтрейнер - инструмент, который позволит вам вылить коктейль из смесительного стакана, придерживая при этом лед. Тут подойдет маленькое ситечко для чая. Экспериментируйте :)
</извращения>
Мешать коктейль - довольно ответственная, но простая задача. Главное - понять цель: сделать его как можно холоднее, но как можно менее разбавленным водой. Причина проста - низкая температура убирает характерную "спиртовость" алкоголя и делает его вкуснее и мягче.
Соответственно, процесс такой:
- заранее позаботьтесь об охлаждении стакана для подачи. спрячьте его в морозилку минут на 20 или насыпьте туда льда и плесните чуть чуть водички. Стакан должен быть как можно холоднее, чтоб не греть коктейль.- заранее подготовьте кусок льда для подачи. Детали - ниже
- в чистый готовый смесительный стакан залейте ингредиенты, аккуратно их промеряя. В последствии смешайте их ложечкой между собой- добавьте в стакан льда. НЕ ЖЛОБИТЕСЬ. экономия на льду приводит к довольно высокой температуре коктейля и сильной его разбавленности. Сыпьте с горкой. - динамично мешайте лед с коктейлем, иногда мешая направление. Представьте себя в Хогвартсе, Скайриме или Хоринисе, занимаясь зельеварением. - через 40-50 секунд активного смешивания выливайте содержимое в холодный стакан с заранее подготовленным куском льда.
- добавьте украшения и "финальные штрихи" в стакан, об этом тоже ниже.
Касательно льда - чем больше брусок- тем лучше. Принимая гипотезу, что ваш стакан и коктейль достаточно холодные, большой кусок льда выполнит сразу три цели: 1 - он будет охлаждать коктейль, подерживая его температуру, 2 - он не будет быстро таять за счет низкой площади поверхности по сравнению с кубиками, 3 - он красивенький :3
Если вы совсем извращенцы - сделайте его прозрачным, используя газовую горелку, и подрежьте, чтоб лучше помещался в стакан
Выливать содержимое из стакана удобно стрейнером - по сути, коктейльным "грубым" ситом, которое прижимается к стакану, пропуская коктейль и оставляя лед в стакане.
Если у вас такого нет - придется проявить чудеса смекалки и не разлить все по кухне.
Касательно "финальных штрихов" - можете или бросить кусочек лимонной / апельсиновой цедры для более "цитрусового" запаха, или, в моем случае, разлить сверху ложечку торфяного виски.
Торфяной виски - очень копченый и насыщенный сорт, который ярко пахнет костром или "гуталином". Добавляет "перчинку" и очень мной уважается.
Если готовы потратить деньки - Laphroaig/Ardbeg и прочие, если не готовы - Islay Mist или Scarabus.
Финальный результат должен полностью заполнять стакан или бокал, формируя ровную поверхность, из которой выступает лед.
Добавить, собственно, и нечего. Рекомендую закусывать полученную штуку выдержанным сыром, хамоном, салями или подобным концентрированным и сушеным мясом.
Готовьте себе по вечерам, готовьте друзьям и важным для вас, любимым людям.
Cheers, жители реактора, пережили понедельник - переживем и всю эту холодную и неприветливую ноябрьскую неделю <3
Соответственно, процесс такой:
- заранее позаботьтесь об охлаждении стакана для подачи. спрячьте его в морозилку минут на 20 или насыпьте туда льда и плесните чуть чуть водички. Стакан должен быть как можно холоднее, чтоб не греть коктейль.- заранее подготовьте кусок льда для подачи. Детали - ниже
- в чистый готовый смесительный стакан залейте ингредиенты, аккуратно их промеряя. В последствии смешайте их ложечкой между собой- добавьте в стакан льда. НЕ ЖЛОБИТЕСЬ. экономия на льду приводит к довольно высокой температуре коктейля и сильной его разбавленности. Сыпьте с горкой. - динамично мешайте лед с коктейлем, иногда мешая направление. Представьте себя в Хогвартсе, Скайриме или Хоринисе, занимаясь зельеварением. - через 40-50 секунд активного смешивания выливайте содержимое в холодный стакан с заранее подготовленным куском льда.
- добавьте украшения и "финальные штрихи" в стакан, об этом тоже ниже.
Касательно льда - чем больше брусок- тем лучше. Принимая гипотезу, что ваш стакан и коктейль достаточно холодные, большой кусок льда выполнит сразу три цели: 1 - он будет охлаждать коктейль, подерживая его температуру, 2 - он не будет быстро таять за счет низкой площади поверхности по сравнению с кубиками, 3 - он красивенький :3
Если вы совсем извращенцы - сделайте его прозрачным, используя газовую горелку, и подрежьте, чтоб лучше помещался в стакан
Если у вас такого нет - придется проявить чудеса смекалки и не разлить все по кухне.
Торфяной виски - очень копченый и насыщенный сорт, который ярко пахнет костром или "гуталином". Добавляет "перчинку" и очень мной уважается.
Если готовы потратить деньки - Laphroaig/Ardbeg и прочие, если не готовы - Islay Mist или Scarabus.
Добавить, собственно, и нечего. Рекомендую закусывать полученную штуку выдержанным сыром, хамоном, салями или подобным концентрированным и сушеным мясом.
Готовьте себе по вечерам, готовьте друзьям и важным для вас, любимым людям.
Cheers, жители реактора, пережили понедельник - переживем и всю эту холодную и неприветливую ноябрьскую неделю <3
Подробнее
Wv И V- "»Y- yQj^V < * T* iisjt* M ' *- . *. « >aVTw1 B&-- *Л2$£Й ^ *•/ >•. 1 » _■» .* у ,0*дк*« V i/yv-**¿ ■* - » 1 *■ f'34írí^?5r i-jt/Yv-Äf .+ '+ à tir i . «iff * . Í: Tä^Lv* ¿Éfr* 25 ví<¿ * *«Ь Ж-Ч# *-• Г», а.. . А * '1 4w 1 t%Ta
ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY r*chly flavoured of ®c°*
кулинарный реактор,фэндомы,кулинария,бухлишко,синька
Еще на тему
Еще нравится Talisker 10 - он чуть мягче и универсальнее для применения чистяком.
Если взять в расчёт твой опыт в коктейльной культуре, то у тебя есть вариации на многие коктейли) Давай по классике - Лонг айленд. Не беру в расчёт варианты, где всего одна алкогольная составляющая, тот же Дайкири или Текила санрайз)
Вернее, сама его концепция изначально уходит корнями в "давайте сделаем клубно-тусовочное пойло, которое крайне быстро снесет тебе голову"
Практически он представляет из себя 5 видов бухлишка почти по унции каждого: водка, ром, текила, джин, трипл сек + лимонный сок + сахарный сироп + кокакола в одинаковых пропорциях.
По итогу ты выпиваешь "залпом" 150 грамм всех возможных спиртов на планете, причем их вкус, который изначально полностью смешался, перебивается кисло-сладкой составляющей и кока колой.
Я не то, чтоб критикую - если изначально цель поставлена как "сделать что то холодненькое и быстро накидать друзей", то вариант рабочий. Но ни вкуса ни эстетики я в этом особо для себя не нахожу :(
Для эстетики нужно что-то более красивое на вид и вкус. Мне кстати зашёл El Diablo. Текила - pablina silver, имбирный эль - evervess, а вот смородиновый ликёр у меня собственного приготовления
Если взять обычную горелку и аккуратно пройтись по поверхности - верхний слой растает и кусок льда получится идеально-стеклянным.
Разумеется, все это работает только в том случае, если сам по себе лед правильно заморожен и прозрачен внутри, но это уже отдельная и сложная тема.
В любом случае, даже мутный лед становится привлекательнее в бокале, если ты обработаешь его горелкой и снимешь верхний слой изморози.
Респект =)
Dolin в моем понимании - более яркий, свежий и "пытающийся быть нормальным". Назвать его "ликерчиком" все еще язык не поворачивается, но он с большей вероятностью зайдет неподготовленной аудитории. Так что он - это перфект серкл.
Кампари - более грубый, горький и требующий хотя бы небольшой любви и толерантности к горькому.
У меня есть пара знакомых девочек, прям "девочек" (никакого сексизма, просто чуть собирательный стереотипичный образ), которые отказывались и плевались на коктейли с кампари, но Dolin был явно ниже их болевого порога и с ним они с удовольствием пили негрони.
П.С. по такому случаю похвастаюсь - за смешные деньги мне досталось 3-винильное издание альбома Fear Inoculum с очень красиво выгравированными пластинками и кучей всякой макулатуры. Именно его я вчера включил, пока мешал коктейли и писал этот пост. Видимо, отсюда и метафора родилась)))
Да, пожалуй, продолжу мешать негрони с кампари. Поскольку я сладкое в крепких коктейлях не люблю, менял сладкий вермут на сухой, с сухим же джином. Мне норм. Понимаю, что формулу нарушил, но я так вижу.
А вкус виски для меня настолько аутентичен, что любой коктейль с ним, который разбавленнее ликерами, чем олд фэшн - воспринимается как гречка с трюфелями.
Зато я тот идиот, что мешал King George с колой =)
На удивление интересно получается, убивает приторность самого кампари и неплохо балансирует коктейль
Дико плюсую за Негрони) Boulevardier не пробовал(но видимо стоит). Виски пью просто со льдом или мешаю в виски сауэр\нью-йорк сауэр\крёстный отец.
Я еще недавно пробовал делать прозрачный нью йорк сауэр с помощью молока.
Пили пост, я думаю пидоры оценят.