бухлишко

Пиво? Сидр? А может лучше граф ?

Впервые напиток с названием ГРАФ упоминается в книге Стивена Кинга «Бесплодные земли» из цикла «Темная башня».

В дверях появилась еще одна женщина с целым подносом стаканов и кубков разномастных, но зато безупречно чистых; они сияли на солнце, как горный хрусталь. Сначала она предложила поднос Роланду, потом тетушке Талите, Эдди, Сюзанне и последнему — Джейку. Когда все взяли себе по стакану, первая женщина наполнила их золотистой жидкостью из кувшинов.

Роланд склонился к Джейку, который сидел, поджав под себя ноги, рядом с овальной клумбой ярко-зеленых цветов. Ыш устроился рядом с ним.

— Ты, Джейк, много не пей, — сказал Роланд, понизив голос. — Чуть-чуть отхлебни, чтобы их не обидеть. Иначе нам придется тебя выносить… это граф — крепкое яблочное пиво.

И это все что известно о напитке, а потому рецепт – практически полный полет фантазии.

В первую очередь,поскольку уже лето, хочется чего-то полегче, крепкую версию этого пива можно сделать ближе к зиме. А потому, цель – 5% пиво, сильно газированное. Сусло и яблочный сок в пропорции 50:50. Для подчеркивания яблочных ноток использую MangroveJack´s French Saison M29.

Весь процесс идентиченодному из моих предыдущих постов. Варю BIAB.

Солод:

600г Pale Malt (5.5-7.5 EBC) - основной солод.

200г Munich (15 EBC) - для цвета, привкуса и стойкости пены.

50г Acid Malt - для понижения pH при затирании.

Вода:

3л на затирание, +2л на промывку.

Затирание: 

1 час при 70С. Температура повыше для образования несбраживаемых сахаров, т.к. яблочный сок содержит только сбраживаемые и пиво выйдет сухим. Далее мэшаут и вынимаю мешок. Пока сусло доходит до кипения, в отдельной кастрюле заливаю мешок промывочными 2л воды при температуре 75С. По достижении кипения основной массы вливаю воду от промывки в главную кастрюлю.

Плотность после всех этих манипуляций = 1,042SG. Объем = 4,3л

Кипячение 

Общая длительность - 30минут. Хмель – Cascade (5.5%AA). Вношу в 2 захода:

1. 10г – 30 минут

2. 5г – 10 минут.

Калькулятор оцениваетфинальную горечь в 23IBU.

Вместе со 2й порцией хмеля вношу прикорм дрожжам (1г DAP) и ирландский мох.

Выключаю, охлаждаю. Итого,3,5л сусла в бродильную емкость + 3л яблочного сока туда же.

Опциональный шаг, добавляю 2мл пектиназы для прозрачности конечного продукта – даже чистый яблочный сок после брожения может оставлять пектиновую взвесь, которая долго и трудно осаживается.

Важно! Сок не должен содержать сорбатов и/или сульфитов, они же Е202, Е224. С ними дрожжи могут не завестись.

Начальная плотность смеси сусла с соком =1,040SG.

Вношу дрожжи - пол пачки (~5г) и под гидрозатвор все это дело. Эти дрожжи любят тепло, так что комнатные 25-26С – в самый раз.

Спустя неделю гидрозатворсовсем остановился, но спустя еще пару дней ферментация началась снова (что меня основательно удивило). Итого,через 3 недели плотность стала 1,000SG. Что означает, что пиво вышло примерно 5,5%ABV

Разливаю по бутылкам. Карбонизация сахаром в пропорции 7,5г/л. Вышло чуть более 5л пива.

Сгенерировал кросивую этикетку в тему

Через 2-3 недели можно переложить в холодильник и пробовать.

Готовый продукт:

Вышло отличное пиво для жаркого летнего дня. Слабая горечь и приятная яблочная кислинка отлично освежают, а дрожжи дают еле ощутимые пряные нотки.

Пейте пиво и не забывайте лицо своего отца ;)

Ваше здоровье!

Boulevardier, чтоб пережить вечер понедельника

Привет, реактор!

Групповой алкоголизм, как известно, куда больше принимается и даже одобряется современным обществом, а, значит, если я буду напиваться вместе с вами - это считается.

Общественности предлагаю свою вариацию коктейля Boulevardier, который, в свою очередь, представляет из себя вариацию негрони, в которой джин заменили бурбоном.
На самом деле, все семейство коктейлей негрони, которое из себя представляет формулу "крепкий алкоголь + горький ликер + сладкий вермут", по вкусу и контексту применения очень похожи. Так что я бы сказал, что каждый по-сути "настраивает" один и тот же коктейль под себя.

Я вот "настроил". 

Мой набор ингредиентов:
Wild Turkey 101
Leyenda Pedro Ximenez
Leyenda Medium Dry 
Bitter Truth Cacao

Понимая, что рассматриваемый ниже вариант состоит из кучи специфических ингредиентов, которые крайне субъективны и встречаются ни в каждом магазине, предоставлю и "классическую" версию коктейля, с которой имеет смысл начинать знакомство, если вы готовите ее впервые.

Как я уже говорил, коктейль состоит из алкогольной, горькой и сладко-винной части. В нашем случае это:

- 2 унции или 60мл бурбона. В моем случае это 101ая индейка - крепкий и выдержанный бурбон 50+ градусов крепости с очень солидным ароматом. Лейте обычный 40-градусный или уменьшите порцию до 45мл, если не хотите брутальной алкогольности. 

- 0.7 унции сладкого хереса + 0.3 унции более сухого хереса. В моем случае это попытка правильно сбалансировать сладко-винную часть по приторности и насыщенности за счет смешивания разных испанских хересов - очень сладкого и умеренного. 
Для классической версии достаточно просто взять одну унцию, или 30мл, сладкого вермута.
Один совет - не берите слишком дешевый и химозный. Martini Rosso мне лично в этом коктейле совсем не нравится. Мой "минимум" - Cinzano. При схожей стоимости он ощущается более натуральным и насыщенным, но это на мой вкус. В идеале брать Martini Riserva Rubin, Dolin Rouge или Cocchi. Совсем хорошо, если найдете Сinzano 1757 или Сarpano Antica Formula. В этом коктейле чем насыщеннее и интереснее вермут - тем лучше. 

- 0.7 унций горького ликера. В моем случае - Dolin Bitter, довольно своеобразный и "яркий" вариант. Классический ингредиент - Campari. Разница между ними примерно как разница между Perfect Circle и Tool =)

- пару дэшей (встрясок) горького биттера. В моем случае - какао биттер от Bitter Truth, в классическом варианте можно cмело капать Angostura. 
Если не понимаете, о чем я, поясню: биттер-настойка - это очень концентрированная и насыщенная спиртовая настойка на травах и других компонентах, которая работает примерно таким же образом, как специи в классической кулинарии: микроскопическая доза очень "ароматного" вещества для придания блюду специфического запаха и послевкусия. Angostura - классика, которая продается даже в супермаркетах. Не пугайтесь ее ощутимой цены (около 25 баксов за маленькую бутылочку) - каждый коктейль требует буквально пару капель, так что ее вам хватит надолго. 

Как и обещал, "базовая версия" коктейля, с которой стоит начинать искать "свой" рецепт. Каюсь, в процессе написания этого поста приготовил и ее. Конечно, учитывая стоимость компонентов и калибровке рецепта под себя, "собственная" версия мне нравится намного больше. Но это не отменяет того факта, что из очень простых и доступных ингредиентов можно приготовить вполне приличный коктейль, в чем я и убедился лично.

Для приготовления коктейлей я использую довольно классический "инструментарий" - ложку, джиггер, стрейнер и смесительный стакан. 

Если вы горите желанием изучить "основы миксологии" без спец инструмента - представляю свою, крайне извращенную, альтернативу для каждого из инструментов. Я начинал интересоваться с коктейлями еще в студенчестве...
(но лучше просто купить дешевые варианты по 100 грывень и не мучиться)

<извращения>
Смесительный стакан - термос. Он идеально держит температуру и легко моется. Поллитровый подойдет прерасно.
Барная ложка - подойдет палочка для суши. В идеале - не одноразовая. Также подойдет трубочка для напитка. Джиггер - просто рюмка с точным объемом и из удобно моющегося материала. Возьмите просто рюмку, в объеме которой вы уверены. Cтрейнер - инструмент, который позволит вам вылить коктейль из смесительного стакана, придерживая при этом лед. Тут подойдет маленькое ситечко для чая. Экспериментируйте  :)