Крем-брюле / десерты :: кулинарный реактор :: кухни мира :: рецепты :: французская кухня

десерты французская кухня рецепты кухни мира ...кулинарный реактор 

Крем-брюле

Если вы приедете в Париж туристом, гид обязательно порекомендует попробовать традиционный французский десерт крем-брюле.

Десерт представляет из себя заварной крем в порционных формочках с карамельной корочкой. Очень рекомендую!


кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира


Готовится эта штука очень просто, но классический рецепт требует использования специальной техники - газового пистолета. Мне не хочется бежать в строительный магазин только ради крем-брюле, так что я использую свой способ. Но без газового пистолета десерт получается не каноничным, кулинар-наци уже могут начинать в меня плеваться :)


Подбор продуктов

На 6 порций:

- 5 желтков

- 100гр сахара

- мякоть половины стручка ванили или 10гр ванильного сахара (тогда обычного сахара надо меньше на 10гр)

- сливки 20-30% жиности - 500мл

- коричневый сахар - 6 чайных ложек с горкой

- коньячок (мое маленькое добавление, можете не использовать)


Оборудование

В идеале это должны быть керамические порционные формочки, но можно обойтись силиконовыми порционными формочками для кексов. Слитные формы не годятся, т.к. десерт подается в формочке. Также нужна большая форма, в которую можно поставить маленькие формочки.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

1. Поставить духовку разогреваться на 100 градусов. Если ваша духовка так не умеет, ставьте на минимум температуры.

2. Сливки довести до кипения, снять с огня и дать постоять минут 5.

3. Аккуратно растереть в миске желтки, сахар, ваниль/ванильный сахар. Ничего взбивать не надо, надо деликатно растереть венчиком (см картинку)

4. Вылить горячие сливки в миску, деликатно размешать. Взбивать опять ни в коем случае нельзя. Вы должны стремиться к минимальному количеству пены.

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

5. Поставить формочки в большую форму.

6. Разлить смесь по формочкам с помощью половника.

7. Если ваша духовка не умеет 100 градусов, а умеет только большие температуры, налить в большую форму воды по середину формочек.

8. Отправить в духовку на 1ч 15мин.


кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

9. Через указанное время жидкость в формочках должна застыть и превратиться в что-то типа желе.

Это у нас получился крем, теперь надо сделать брюле.

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

10. Варианты получения карамельной корочки на креме:
a) посыпать каждую формочку 1 чайной ложкой коричневого сахара и нагреть газовым пистолетом до карамелизации сахара - каноничный вариант.

б) посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить в холодильник на ночь - хороший вариант для новичков.

в) посыпать посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить на верхнюю полку в духовке, разогретой в режиме гриля до 220-240 градусов - до расплавления сахара.

11. Для вариантов а,в остудить в холодильнике 2-4 часа перед употреблением

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

 Хочу рассказать про свой способ образования карамельной корочки, обычно я пользуюсь именно им.

1.Половину коричневого сахара и чайную ложку воды положить в кастрюльку. Варить, помешивая на среднем огне до растворения и карамелизации сахара. Это происходит за 2-4 минуты - жидкость участками начинает становится коньячного цвета. Снимаем с огня тут же - это у нас сварилась карамель.

2. Карамель 1 к 1 смешать с коньяком.

3. Формочки полить коньячной смесью, посыпать оставшимся сахаром

4. Отправить в холодильник на ночь.


Хочу обратить ваше внимание, что если вы новичок, то не надо заморачиваться - просто сделайте сахарную корочку по методу 10.б). Получится очень достойно. Мой коньячный метод дает результат более ароматный и насыщенный вкусом.


Какой бы метод вы не выбрали, на выходе будет нежный крем с сахарной корочкой.


кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира




Подробнее







кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
А эти формочки в супермаркетах продаются или их только в Китае брать? Никогда в продаже не видел
Отдел посуды и сковородок всяческих... навалом.
Хм, получается, рецепт относительно новый, уместно ли говорить о каноничности с или без газа?
рецепт древний

первым это блюдо упоминает в 1691 году Франсуа Мессьяло, заведующий кухней герцога Орлеанского.
Имеется в виду то, что у господина Франсуа Мессьяло не было газового пистолета.
Именно. И не представляю, чем его могли заменить
лучиной
Может, спиртное разливали и поджигали?
это работает только на посуде с большой площадью или нужна чистая спиртяга
Пробовал такие сделать.
Консистенция не такая как на фото получилось. По вкусу как-то пресновато и сахар хрустит. Может что-то не так сделал? Вкус пресноватый наверно из-за нехватки ванили (ванильного сахара не нашел, вместо него добавил 1г ванили).
Пробовал просто посыпать сахаром и пробовал плавить его на гриле - и так и так сахар хрустит...
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты