Мясо по-французски (в оригинале) / вторые блюда :: кулинарный реактор :: кухни мира :: продукты :: овощи :: мясо :: рецепты :: французская кухня :: свинина

вторые блюда свинина французская кухня рецепты мясо овощи продукты кухни мира ...кулинарный реактор 

Мясо по-французски (в оригинале)

Разумеется, у французов в кулинарных книгах не встретишь названия "мясо по-французски", это звучало бы так же бессмысленно, как "пельмени по-русски". Однако блюдо с мяском и слоями выложенными картошечкой и лучком у них существует. Майонезика с сыриком там нет, извините.


Блюдо называется  Roti de porc Grand Mere, дословно - "жареная свинина по бабушкиному рецепту". Как не трудно догадаться, блюдо относится к крестьянской кухне, а не к аристократической. Готовится просто, получается ну очень сытно - типичная простая крестьянская еда.


Время приготовления ночь на маринование +2-2.5ч на запекание.


кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира


Подбор продуктов

- свинная шейка или окорок, 1-1.5кг

- картошка, 1кг

- луковица, 2 средних

- соль, перец

- растительное масло, 100мл

- лаврушка

- тимьян/майоран, 1ч.л.

- немного свежей рубленой зелени для подачи


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

1. Положить свинину в пакет, натереть солью (5-6 ч.л), перцем. Положить лаврушку, залить маслом. Пошевелить пакет, чтобы свинина была равномерно покрыта маслом и пряностями. За ночь как раз замаринуется.

2. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов.

3. Разогреть сковородку сильно-сильно и обжарить кусок свинины со всех сторон. Это займет порядка 10 минут, в конце свинина будет покрыта коричневой корочкой.

4. Свинину положить в огнеупорную кастрюлю без пластиковых деталей, накрыть крышкой и поставить в духовку на нижнюю полку. Запекать 1час.

кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

5. Порезать лук кольцами-полукольцами.

6. Картошку порубить крупными кусками и пожарить на сильно разогретой сковородке с маслом до образования золотистой корочки. Посолить (2ч.л. соли).

Пореже переворачивайте картошку, так корочка быстрее образуется. Ваша цель - не поджарить картошку, а сделать корочку.

7. Достать мясо из кастрюли. На дно слоем выложить лук, сверху слой картошки, и венчает конструкцию наш кусок мяса.

8. Печь 1-1.5 часа под крышкой. Проверить готовность: проткнуть кусок мяса до середины, если потечет красный сок - не готово, если прозрачный - готово.

Мясо получается очень сочным за счет того, что мы его предварительно обжарили. Во время обжаривания волокна запечатываются, и весь сок остается внутри. Немного сока все же вытечет, и его будет достаточно, чтобы картошка испеклась в свином соке и стала очень вкусной.


Прежде чем резать мясо, надо дать ему 15 минут постоять при комнатной температуре, чтобы соки равномерно распределились. 


кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира



Если у вас нет большой огнеупорной кастрюли без пластиковых деталей, подойдут всякие гусятницы-утятницы с крышкой или глубокая форма с фольгой. 
Обратите внимание: нельзя закладывать картошку сразу вместе со свининой, тк у них разное время приготовления.

Подробнее




кулинарный реактор,вторые блюда,свинина,французская кухня,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
Выглядит офигенно) А есть фото мяса в профиль? Такое ощущение, что оно с прожилками) Слюньки потекли...
так то шея, она всегда с прожилками
Только сегодня о нём думал, правда о "русской версии".
А баранина не подойдет?
баранину лучше использовать более деликатным образом
запишу ка
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
77 í* - ' ' У:-/