азиатка, маленькая грудь

Горячая закуска пр.Преображенского. "Собачье сердце". "Литературная кухня"

“Филипп Филиппович (...) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.

— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.

— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только

недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.

Всем привет, народ. Многие, вероятно, задавали вопрос в пустоту: "что же, интересно, с таким наслаждением вкушают эти товарищи?". Задал такой вопрос себе и я. Во всем известном фильме "Собачье сердце" режиссера В.В. Бортко персонажи Булгакова едят что-то из маленьких кокотниц.

По всей видимости там могло находиться что-то жульенообразное, но отнюдь не "темные хлебики", как указано в описании.«...он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик».

По всей видимости, речь шла о популярной и известной в те годы горячей закуске по водку.

Популярной она была отчасти в силу своей доступности, дешевизны и благодаря отличительному вкусу, конечно. Я нашел такую цитату Владимира Гиляровского с описанием трактира И.Я. Тестова:«Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…

Какой именно была эта закуска в оригинале, достоверно сказать сложно. Но мне хочется верить, что камень, который я кинул, упал не так далеко от истины.

Итак, отойдя от лирической части, можно перейти к практической:

Нам понадобятся:

- Говяжьи мозговые кости - пара-тройка штук.

- хлеб "бородинский".

- сливочное масло - 20-30г

- соль

- зубчик чеснока

- черный перец

- зеленый лук.

(острый перец- опционально. Отступление)

Как готовить:

- Кости вымыть и распилить на "бочонки" удобного вам размера. Для удобства скажу ,что у меня были примерно с высоту спичечного коробка.

- Отварить кости в подсоленной воде около часа. Мозг должен свободно отделяться. Так что можно достать и попробовать с помощью подходящей ложки.

- Хлеб нарезать либо треугольниками, либо можно, как у меня выбрать круглую форму.

- Аккуратно в центре каждого кусочка хлеба вынуть немного мякоти.

- Растопить в сковороде масло и обжарить на нем хлеб с двух сторон.

- Вынуть из костей мозг, приправить солью, перцем и давленным чесноком.

- Выложить мозг на хлеб и приправить зеленым луком и дополнительно свежесмолотым черным перцем.. Подавать горячим незамедлительно!

Обновлено: Вариантом подачи этой закуски есть подача "домашняя", до которой я дошел, когда после фотографирования у меня остались части неиспользованного хлеба и мозга. Тогда я просто смешал в кокотницах оставшиеся треугольнички хлеба и мозг, приправил и ел ложкой. Получилось очень хорошо.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

В этом блоке на этот раз и писать в общем то нечего. Кости- продукт распространенный,

повсеместно доступный и недорогой. Все остальные продукты -тоже.

- Единственной возможной заменой я вижу хлеб- можно взять ржаной.

- Чеснок, при нежелании, можно и не класть. Но по моему скромному мнению, ему здесь - самое место.

-Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

- Предупреждая вопросы за посуду:Многие, думаю уже знают о моей любви к чугуну. В этот раз подавал в порционных чугунных сковородках, которые предварительно нагрел. Чугун отлично держит температуру и сохраняет закуску теплой долгое время

Выводы: дамы и господа, это таки вкусно! Пусть вас не обманет первое впечатление, что все,

представленное выше- жирное. Отнюдь. Калорийность костного (говяжьего) мозга около 230ККал на 100г..И вообще он- достаточно полезная штука. Те ,кто боятся лишнего жира могут отказаться от обжаривания хлеба в сливочном масле (хотя его и так там немного, всего 20-30г) и лишь слегка подсушить его на сухой сковороде.

Теперь пару слов за ощущения: закуска, несмотря на простоту весьма элегантна- здесь

соседствуют две противоположные текстуры- чуть хрустящий хлеб и мягкий, кремообразный мозг. У всего этого приятный говяжий вкус с оттенком масла и чеснока и в довершение - аромат черного перца. А если добавить ко всему этому еще картошечки "в мундирах" и селедочку, от души заваленную подмаринованным луком, да прибавить к всему этому стопку холодной водки...

То хочешь не хочешь, а настроение улучшается автоматически.

Пробуйте. Я рекомендую. Надеюсь ,вам понравится, как понравилось и мне.

Спагетти с маленькими сосисками. "Литературная кухня", "Теория большого взрыва"

В продолжении темы спагетти с удовольствием хочу коснуться одного из моих любимых сериалов, а именно Теории Большого взрыва. Тем ,кто не смотрел, категорически рекомедую.

Те ,кто смотрел, не могут не помнить, что одно из любимых блюд Шелдона - "спагетти с маленькими сосисочками". Ему их готовила в детстве мама и насколько я понял, с ними связаны теплые и трогательные чувства.Если, конечно, такие имеют место быть в такой холодной и прагматичной голове.

Мне всегда было интересно попробовать одно из любимых блюд Шелдона и я решил не отказывать себе в удовольствии.

Итак. Спагетти с маленькими сосисками

Надо:

Спагетти- около 200г.Расход в среднем: 100г на человека.

Сосиски - подобрал небольшие, из разряда "детских" - сосиски (4-5 см)-200г.

Сосиски "охотничьи", уверен, что техасцы тоже были бы только за такое включение -100г. Помидоры в собственном соку- банка где то на 500мл. В моем случае домашние, чищенные.

Два зубка чеснока и четверть стручка острого красного перца.

Орегано - 1ч.л.

Соль и черный перец по вкусу

Как готовить:

- Сосиски нарезать толстыми шайбами или оставить, как есть. По желанию.Я часть порезал, а несколько- оставил. Порезанные понравились больше.

- В сковороду влить очищенные помидоры с соком и добавить острый перец.. Размять целые помидоры вилкой.

- Всыпать орегано и готовить на среднем огне не накрывая крышкой пока соус не выпарится и не загустеет.

- В большую кастрюлю налить воды и варить спагетти согласно инструкции на упаковке.

- Добавить чеснок и готовить еще минуту-другую.

- В конце приготовления попробовать и добавить по вкусу соль и сахар. Сахара обычно нужно около 1-2 ч.л. Но все зависит от кислотности помидор.

- Добавить в соус сосиски и прогреть минуту.

- Готовые спагетти смешать с соусом. По желанию посыпать рубленой петрушкой и черным перцем.

Рецепт вкратце:

- Сосиски (200г) и сосиски охотничьи (100г) порезать шайбами и поджарить до золотистого цвета.Вынуть.

- Влить помидоры с соком (банка 500мл) и размять их вилкой.

- Добавить четверть порубленного острого перца и 1ч.л. орегано.

- Готовить, пока не выпарится и не загустеет.

- Добавить порубленный чеснок (2зубка) и готовить еще пару минут

- Сварить спагетти

- Выровнять по вкусу на сахар, соль и черный перец.

- Смешать спагетти и соус.

Технические вопросы:

Замены:

- Чем заменять спагетти? Тут можно не заморачиваться и брать любой вид. Как длинную, так и короткую пасту.

- Какие брать сосиски? Я думаю ,здесь лучше будут смотреться маленькие, типа "детские", "школьные". Мне нравятся "венские". Берите любимые, вкусные. Охотничьи здесь дают свой особый, копченый, пикантный вкус.

- Консервированные помидоры можно заменить томатным пюре, она же томатная пассата. Нет, это не томатная паста.

- Орегано можно заменить сухим базиликом, тимьяном.

Вывод: такая паста отлично подойдет людям, не любящим долго возиться на кухне, ибо приготовление не поставит в тупик даже школьника. Продукты из вышеперечисленных - самые доступные. Такая паста, если не добавлять острый перец- весьма любима детьми. Даже моя дочка , всей душой отрицающая такие блюда - съела немного с удовольствием.

Что до меня, то это и так ясно- я крайне люблю пасту и получил удовольствие как от приготовления, так и от поедания). Мне понравилось.

Такое блюдо не претендует на звание изысканного либо необычного. Но тем не менее, уверен доставит вам удовольствие.

Черновересковый мёд, aka Black-Briar Mead

Вовремя очередного перепрохождения Скайрима мне стало интересно, что ж за Черновересковыймёд такой они там пьют. Благо вышла официальная книга рецептов.

Итак,на страницах находим рецепт, а точнее комбинируем 2: QuickMeads + Black-Briar Mead. 

Сразу оговорюсь, авторырецепта предлагают пить этот мёд (медовуху) еще пока он бродит – то есть, по сути, питьбражку. Делать это я лично не собираюсь (и никому не рекомендую), потомудождусь окончания брожения.

Перевожу в человеческие единицы измерения и пропорционально увеличиваюграммовки до необходимого мне объёма напитка (4л ):

- 900гмёда (разнотравье)

-долить воды до 2л и тщательно перемешать пока мед полностью не растворится.

-300г ежевики, предварительно размороженной и измельченной

- 30гсушеных плодов шиповника, предварительно слегка измельченных и замоченных вкипятке

-2г молотой гвоздики

-2 маленькие или 1 большая палочка корицы

-1г соли

- долитьводой до отметки 4л

-тщательно перемешать для аэрации

-5г элевых дрожжей (использовал MangroveJack’sM05, но подойдут любые более-менее нейтральные )

Дополнительно,в качестве прикорма для дрожжей, я вношу 7г прокипяченных пекарских дрожжей.

Ареометрпоказывает 1.075SG, что даст порядка 10% ABV финальный продукт (что совпадает с изначальным рецептом из книги).

Всеэто дело выглядит так:

Через 2 недели первичное брожение полностью закончилось ибольшинство дрожжей выпадают в осадок. Снимаю с осадка и осторожно переливаю спомощью силиконового шланга в меньший сосуд на вторичное брожение до месяца. Послеэтого медовуха становится практически прозрачной.

Далеенапиток будет подслащаться, и чтобы не запустить новое брожение (и не взорватьбутылки) медовуху нужно стабилизировать. Для этого я использую на свой объём0,35г метабисульфата калия и 0,6г сорбата калия с перерывом в 24ч. После этого добавляю200г мёда и тщательно перемешиваю – таким образом сладость будет на границе полусладких- сладких вин.

Внесённыймёд добавляет взвеси, так что осаждаю их бентонитом.

Далеерозлив по бутылкам и дозревание. Бутылки конечно же стилизуем.

Каквидно на фото ниже, медовуха полностью прозрачная, цвета меди. На запах сразу улавливаются специи. По вкусу– отчетливо чувствуется гвоздика, но ежевика также присутствует на фоне иоставляет мягкое послевкусие. В целом, данная медовуха напоминает глинтвейн, нона ежевике.

Интереснобудет проследить за дозреванием, через полгода-год вкус может существенно измениться.

Нику-дзяго.

Первый пост такого рода, что выйдет не знаю...

Краткая предыстория.

Рецепт данного блюда увидел на Ютубе несколько лет назад и с тех пор перепробовал множество его вариаций. Получается вкусно, сытно и хватает на несколько дней.

Общая цена готового блюда будет зависеть от типа и количества мясо которое возьмете, но в среднем варьируется от 500 до 1000 рублей, за цены в других странах не скажу.

Итак, рецепт усредненный, ибо вариаций масса.

Для него потребуются шесть главных ингредиента: картофель, морковь, лук, мясо, соевый соус и сахар (обязательно, без него не получится). Опционально вы может добавить практически все что угодно. Мне нравится докидывать лук парей, иногда еще спаржу, но в этот раз без нее.

Крупно нарезаем овощи, я режу треугольниками (прост прикольно), но можно как угодно, главное, что бы куски не были мелкими ибо они просто развалятся в процессе готовки.

Теперь самое главное, мясо. В данном конкретном случае идет свиная вырезка, но если хотите, то можете взять любое, хоть куриное бедро, хоть мраморную говядину, что позволяют финансы. Тока предупрежу, не используйте куриную грудку, она будет слишком сухой.

Кста насчет говядины, ее лучше брать тем, кто любит по жестче, свинина же будет сильно мягче.

Мясо режем не большими порционным кусочками.

Его нужно обжарить до появления хрустящей корочки (прим. данный этап не является обязательным и его можно пропустить, но так в разы вкуснее).

Овощи обжариваются прямо в кастрюле поочередно, сначала забрасываем картофель, когда он немного подзалотился к нему морковь, а потом лук и лук парей.

Все это дело перемешиваем и жарим до дыма, готовим пока овощи не размягчатся и не усядут.

Обычно на это уходит минут 10-15, на среднем огне.

Когда овощи усели добавляем в кастрюлю наше заранее подрумяненное мясо и опять все это добро перемешиваем и заливаем водой. Воды нужно ровно столько, что бы она покрывала блюду, но прям плавать в ней ингредиенты не должны.

Последние ингредиенты это соевый соус и сахар. Сахар, как я уже писал выше обязателен, он придаст сладости блюду (она тут очень к месту).

Их надо довольно много, на 3-х литровую кастрюлю у меня ушло 160 мл. соевого соуса и 3 столовых ложки сахара.

Опять все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, варима на маленьком огне 20-25 минут. По готовности снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 30-40 минут.

Итог, сытное сладкое рагу в бульоне. Холодным зимним вечером прям самое то, что бы согреться и вкусно поесть. Оно кстати очень сытное. Мне одной средней костру хватает дня на 2-3. Что еще не мало важно, вкус не портится, если блюдо было разогрето, конечно, это не то же самое, что только что с огня, но тоже очень вкусно.

Рис и курица в беконе. Двойной удар.

Здравствуй, честной народ. Полгода назад я предлагал для ознакомления рецепт «риса с курицей в одной посуде» и получил по этому блюду хороший отклик. Сегодня покажу вам еще один вариант. Он подкупает простотой, доступностью компонентов, ну и вкусом и цветом, конечно.

Блюдо это из разряда «стандартный обед-ужин» и нравится мне тем, что готовится все вместе. В итоге за час мы получаем мясо и гарнир. Все, можно ничего уже не добавлять.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра. С костью или без. 6шт. Выбирайте не слишком крупные.

- Бекон- такое же количество, что и бедра- 6шт

- Рис – 250г. Можно брать, как длинный, так и короткий.

- сок и цедра половины лимона

- 1 крупная луковица или 2 небольших

- 2-3 зуба чеснока

- неполная чайная ложка куркумы

- 450мл куриного бульона или воды

- соль и черный перец

- петрушка или кинза или и то и другое- на выбор.

- зубочистки или нить.

* небольшой кусочек чили. Опционально.

Что со всем этим делать:

- Рис хорошо промыть и оставить, чтобы стекла вода

- Включить разогреваться духовку на 180С.

- У бедер снять кожу. Вырезать косточку. Сначала вдоль кости сделать надрез, потом вставить лезвие ножа под кость и протянуть вдоль кости. Высвободить кость и отрезать ее. Удалить остатки хряща. При некоторой сноровке это делается быстро. Подвернуть края внутрь или скрутить по-быстрому по типу рулета.

- Завернуть каждое бедро в бекон. Зафиксируйте края зубочисткой. НА фото будет видно. Главное сделать так, чтобы зубочистка не торчала и не приподнимала мясо на сковороде. Вместо зубочистки можно взять нить. Но с ней больше возни и после готовки она может оставить на мясе следы и получается не так аккуратно.

- Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить мясо с двух сторон до румяного цвета. Обычно на это уходит 5-6 минут на все. Вынуть мясо и убрать подальше от голодных глаз.

- В сковороду, в которой жарилось мясо добавить нарезанный кубиком лук (и чили, если использовали) и готовить 3-4 минуты, помешивая и снимая со дна все, что прилипло после обжаривания бекона.

- Довести до кипения бульон или воду.

-В сковороду всыпать рис, перемешать и готовить минуту. Добавить воду или бульон, натертую цедру лимона, неполную чайную ложку куркумы, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать. Если все готовилось в огнеупорной посуде, можно в ней же и поставить в духовку. Я обычно сразу готовлю в чугунной кастрюле, сковороде или форме и в духовку ставлю в ней же. В этот раз для разнообразия я переложил все в форму для запекания.

- Добавить в форму поджаренное мясо, слегка придавливая его в рис.

Накрыть форму фольгой, или крышкой и отправить в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут. В последние минут 5 можно убрать фольгу и слегка подсушить содержимое формы.

Уже готовое блюдо присыпать нарезанной кинзой или петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Не забудьте вынуть зубочистки. У меня однажды был неудачный опыт в качестве карася на крючке, так что будьте бдительны.

- В качестве дополнения ко всей этой истории хорошо идет йогурт или сметана, приправленные чесноком, солью и черным перцем

Технические вопросы и замены:

- Мясо: дабы не растягивать процесс, сюда лучше брать именно куриные бедра. Также можно взять куриное филе. Либо индейку.

- Рис может быть, как длинным так и коротким. Тогда он будет больше напоминать паэлью.

- Также не возбраняется добавление небольшого количества нарезанных овощей. У меня для таких ситуаций припасена в морозилке т.н «мексиканская» смесь овощей из сладкого перца, стручковой фасоли и кукурузы. Будете добавлять, кладите совсем немного, буквально пару-тройку ложек.

- Рекомендую не отказываться здесь от кинзы- она здесь смотрится весьма к месту. Но если на нее стойкая непереносимость- меняйте на петрушку.

- Это блюдо хорошо готовить именно в духовке. Но если очень хочется, а духовка недоступна, то курицу можно поджарить не доводя до готовности на более маленьком огне или влить немного воды и протушить под крышкой, а потом в таком виде разместить среди риса и готовить на маленьком огне под крышкой минут 20. Потом накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

- upd: в качестве замены рис мне напомнили о булгуре. Так что кто любит- велкам.

Выводы: я крайне люблю такие штуки и такие сочетания мяса и риса, так что мне сложно здраво это критиковать. Что тут еще скажешь: мягкое, сочное мясо в обертке из бекона, вкусный рис с легкой кислинкой, аромат кинзы. В общем, мне нравится. Так что предлагаю и вам приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свой собственный опыт и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось. Блюдо несложное, но способно порадовать пару человек в отдельно взятой городской квартире. До новых встреч. Кайфовой вам зимы. Ваш Бра.

Омлет с сыром и ветчиной

Здравствуй, честной народ. Сегодня в рамках субботней рубрики «есть завтрак» покажу блюдо, которое наравне с яичницей-глазуньей составляет значительную часть моих завтраков вообще. 

Кашами я не завтракаю, поэтому яичницы, вареные яйца, бутерброды, сосиски и овощи - «мое все». В этот раз будет один из любимых омлетов. Ничего нового для вас не открою, просто предлагаю напомнить себе о старом добром блюде, любимом многими.

Понадобится: 

- пара-тройка яиц
- 1 средний помидор
- 1 ст.л. молока
- пара-тройка ломтиков ветчины
- и столько же сыра. У меня был сыр с грецкими орехами. Сыр может быть и твердым или наоборот мягким, типа моцареллы. Если любите, можно брать даже с плесенью. Тут уже строго на любителя.

- немного рубленой петрушки или зеленого лука
- 1-2 ч.л. сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла.
- по желанию и наличию можно прибавить немного тертого пармезана.

- С помощью лопатки заверните свободную половину сверху. Готовьте еще полминуты.
- Омлет уже стабилен и легко съезжает со сковороды самостоятельно.
*Когда у меня есть чуть больше времени, я дополнительно сверху кладу маааленький кусок сливочного масла, посыпаю пармезаном и кладу в духовку под верхний гриль на пару минут. Так выходит еще вкуснее.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода.

Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.

И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.

Понадобится вот что:

- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.

- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)

- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты

- 2 небольших луковицы.

- 2 ч.л. тростникового сахара

- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)

- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов

- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла

- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо

- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.

Для фрикаделек:

- 250г куриного филе

- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр

- 1 маленькая луковица

- 1 белок.

- Щепотка соли

Для подачи:

- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)

- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.

- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.

Как готовить:

- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)

- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.

- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.

- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.

- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.

- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью

- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.

- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.

- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.

- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.

- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.

- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.

- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.

- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.

- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.

- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.

- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.

-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.

- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.

- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.

- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.

- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.

Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.

Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.

В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.

А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

2023.09.12 Картофельная запеканка с грибами и луком

Шалом, уважаемые. Давно не виделись. Я очень скучал по этому своему маленькому хобби и уже сомневался, не забыл ли, как это всё вообще делается, и где нужна кнопка на фотоаппарате. У меня здесь произошли некоторые изменения и заранее сложно планировать время, но я постараюсь всё же время от времени здесь появятся с постами. Надеюсь, вы все ещё пользуетесь моими старыми рецептами и готовите с удовольствием. Итак, я не являюсь фанатом затяжных вступлений, поэтому вот вам сразу простая, но, как мне кажется, находчивая запеканка из картофеля, которая должна кайфово подходить к каждому столу и которую не стыдно будет показать бабушке. Подсмотрел эту идею в книге польской кухни, слегка допилил концепцию под себя, и вот что имеем, то и имеем.

Требуется вот что:

- картофель - 1кг

- 2 небольших луковицы

- 1 ст. л. муки

- 1 ст. л. картофельного или какого-нибудь другого крахмала

- соль, чёрный перец

- сметана - количество по вкусу

- грибы (в моём случае шампиньоны) - 500-600 г

– лук - я взял 3 вида: красный, сладкий (белый, салатный) и обычный репчатый; так, на мой взгляд, интереснее; но можно взять один вид; всего 3-4 шт.

- тимьян - 2-3 веточки (если нет свежего, берём сушёный, но свежий как раз даёт нужный аромат)

- сливочное масло - 20-30 г плюс пара ложек подсолнечного масла

Что с этим всем счастьем делать:

- Грибы вымыть, промокнýть влагу, нарезать крупным кубиком. Нужно выдержать баланс между «огромным куском гриба» и «слишком мелким, который после приготовления превратится в пыль». Надеюсь, по фото будет ясно.

- Лук, который в начинку, нарезать плястерками (т.е. лук пополам, а затем вдоль).

- Добавить ложку масла, жарить грибы на огне чуть выше среднего. Как испарится влага от грибов, огонь снизить, добавить сливочное масло (и ещё немного( и жарить дальше, помешивая, до красивого, золотистого цвета. В конце добавить соль, перец и свежий тимьян. Отставляем сковороду.

- В то же время, на отдельной сковороде жарим лук на 2-3 ложках масла. Огонь держим чуть ниже среднего. Помешиваем. Наша цель - средняя карамелизация лука, но без фанатизма. Немного посолить. Если любите, в конце можно добавить совсем чуть-чуть сахара. Лук в финале должен быть мягким, сладковатым и вкусным.

- Включить духовку на 200 °C.

- Картофель очистить и начать тереть на мелкой тёрке. Но не на той, что для драников, а просто на обычной, мелкой. После первого-второго клубня натираем одну луковицу и добавляем 1 ст. л. сметаны - это остановит процесс окисления, и картофель не будет темнеть. Вторую луковицу можно натереть в середине процесса. Дотереть оставшийся картофель.

- Форму для запекания смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить пергамент. Если не уверены в своём пергаменте, его тоже можно смазать сливочным маслом.

- Выложить в форму половину картофельной массы.

- Осторожно выложить грибы, стараясь не залезать на бока.

- Накрыть всё второй половиной картофельной массы. Всё разровнять с помощью лопатки или ложки.

- Запекать при 200 °С где-то 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Я предлагаю в конце заглядывать и корректировать время. Мне понадобились дополнительные 15-20 минут, потому что я хотел немного уверенную корочку и цвет. Поэтому учитывайте это.

- Всё. Теперь осталось достать из духовки и дать хорошо остыть. Такую запеканку классно есть, когда она тёплая.

- Очень вкусно со сметаной и томатным соком.

Технические вопросы и замены:

- Грибы: конечно, будет интереснее, если вы используете свежие лесные грибы)

- Лук: вместо обычного, репчатого, можно взять порей, будет тоже интересно.

- Начинку можно усложнить, добавил грудинку или бекон. Но в данном случае используйте меньше растительного масла, чтобы не было слишком жирно.

- Для экстра-хрустящей корочки на последнем этапе запеканку можно смазывать кусочком сливочного масла.

Выводы: Обычно, я делаю такие запеканки именно из отварного картофеля или готового картофельного пюре, и у них свой собственный вкус и текстура. Поэтому мне было интересно сделать именно из свежей картофеля. По вкусу это всё счастье похоже на один здоровенный драник, сочный и вкусный, у которого интересная, ощутимая текстура и характерный привкус. В тёплом виде очень вкусно, особенно со сметаной и томатным соком. В холодном виде оно немного теряет своё очарование, но к завтраку я нарезал крупно и немного поджарил - вот так совсем другое дело. Как всегда предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё собственное мнение и не забывать о таких старых и простых блюдах. Света и тишины.

Как всегда, ваш старый добрый Бра.

Простая, но душевная: молодая картошка с зелёным горошком и сметаной

Короче, если каким-то образом вы ещё этого не пробовали, рекомендую забежать на базар за овощами. Всем остальным рекомендую просто напомнить себе об этом блюде.

Понадобится вот что:

- молодая картошка - 600 г

- горошек - по вкусу

* На такое количество картошки я беру приблизительно две жмени чищенного горошка. Вы же смотрите сами. Но по моему вкусу, чем больше, тем лучше.

- сметана - 150 г

- петрушка, укроп и мята.

- оливковое масло либо обычное подсолнечное - 2-4 ст.л. (мне тут нравится именно оливковое, а также можно брать сливочное)

- 2-3 зубчика чеснока

- соль и чёрный перец

Что делать:

- Картошку очистить (если молодая, которая чистится хорошо, можно просто поскрести губкой или ножом). Сполоснуть и закинуть в кипящую, подсоленную воду, после чего варить почти до готовности. По времени не скажу, ибо всё очень пляшет от самой картошки и её размера. Просто после 9-10 минут попробуйте: картошка должна быть упругой, но не хрустеть на прокус. Готовую картошку достать и откинуть отдельно.

- Горошек очистить, закинуть в кипящую, подсоленную воду и варить на небольшом огне пару минут. Достать и промыть под холодной водой.

- В кастрюле разогреть оливковое (или какое там у вас)  масло, добавить порубленный мелко чеснок и прогреть на среднем огне буквально полминуты. Добавить горошек и прогреть 2-3 минуты. Слегка посолить.

- Добавить картошку и нарезанную мелко зелень. Прогреть еще пару минут.

- Добавить сметану и готовить пару минут так, чтобы всё прогрелось, но не доводить до кипения. Попробовать и скорректировать всё на соль и чёрный перец.

- По желанию уже в тарелке можно добавить еще немного свежей мяты или укропа та капнуть ещё немного масла, если вам вдруг было мало.

Технические вопросы и замены:

- Картошка: может быть как целой, так и нарезанной дольками. Но конкретно мне нравится целиком, немного меньше по размеру той, что у меня сегодня на фото.

- Горошек: если успеете, именно сейчас его можно замораживать. Так что зимой сможете с ним отлично готовить.

- Сметана: тут в принципе опциональна, без неё тоже выходит вкусно. Но мы дома привыкли именно с ней. Как вариант, можно брать сливки.

- Сегодня я показал вам классику, но для себя иногда делаю версию с ветчиной кубиками или с домашними копчёными рёбрами или подчеревком. Можно брать в\к бекон или грудинку. Будет нажористо и антизожно, но вкусно.

Выводы: несложное, непритязательное и доступное блюдо, но есть в нём что-то домашнее, тёплое и родное, что-ли. В комплект сюда неплохо бы пошёл салат из редиски или просто нарезанные помидоры, но совсем хорошо, если на столе будет тюлечка. Впрочем, и хорошая малосольная селёдка или скумбрия тоже будут кстати.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить своё собственное мнение. Ну и не забывать о старых рецептах.

На сегодня у меня все. Света и тишины. Ваш Бра!