Девушки с спермой на лице

Стратегические пончики армии США

В сериале «На тихом океане» (The Pacific) есть эпизод, когда группа бойцов, после тяжелейших боев с японцами, возвращается в лагерь, где их встречают ослепительные девушки. Усталые, измотанные, не спавшие несколько суток, в лохмотьях и копоти, солдаты выстраиваются в очередь за стаканчиком холодного апельсинового сока…

Примерно такие же изумленные взгляды ловила на себе двадцатилетняя Стелла Янг, когда вышла с чаном полным пончиков, навстречу солдатам, марширующим в трех милях от фронта после тридцатидневного пребывания в сырых окопах.

Милое, улыбающееся, всеамериканское лицо Стеллы Янг приобрело всемирную известность тем летом 1918 года, когда в районе немецкого форта Мец появился Эдвард Дж. Паркер, фотограф Армии Спасения.

Тот самый знаменитый снимок

С чего все начиналось

Созданная в 1865 году британским священником Уильямом Бутом, евангелическая Христианская ассоциация возрождения, впоследствии переименованная в 1878 году в Армию Спасения, оказывала милосердную помощь различным слоям населения. Очень быстро организация становится международной (в России начала работу в 1916 году, но попала под запрет большевиков в 1925, видать пончики не любили). С началом Первой мировой войны 250 девушек-волонтеров американского отделения Армии Спасения отправились в Европу вместе с войсками. Они выполняли работу по психологической разгрузке солдат: выступления со сценическими номерами, религиозные службы, музыка, угощения горячим какао.

По прибытию на линию фронта, американский экспедиционный корпус выдавал им все самое необходимое: противогазы, шлемы и револьверы 45-го калибра. Но оказалось, что больше всего они нуждались в вещах, которые гораздо труднее было поставлять армии: скалках, резаках для печенья, молоке, муке и сахаре.

Агитационный плакат времен ПМВ

У пары девушек родилась идея, как разнообразить солдатский паек и напомнить мужчинам о доме.

Для реализации задуманного были собраны лишние пайки, а пустые винные бутылки подошли на роль самодельных скалок. Солдатская каска заполнялась салом и использовалась как фритюрница для жарки «печенья» типа плетеного хвороста. Позже рецепт был улучшен путем использования пустой банки сгущенного молока, из которой была сделана форма для пончика.

Пончики были просты по вкусу и приготовлению, но все равно восхитительны и сразу же приобрели огромную популярность в войсках.

Раздача пончиков. Ящик из под Coca-Cola

Какао и пончики в окопах

По воспоминаниям, две женщины ежедневно выпекали 2500 пончиков, восемь дюжин кексов, пятьдесят пирогов, 800 пирожных и 255 галлонов какао, а еще одна девушка все это раздавала. (напомним, всего их было 250)

«До войны я чувствовал, что армия спасения состояла из благонамеренных чудаков. Теперь я могу им помочь», - написал Теодор Рузвельт-младший, сын бывшего президента, после службы во Франции.

Девочка-пончик

Стелла Янг стала лицом добровольцев, когда ее сфотографировали с кадкой, полной круглого жареного теста, а за девушками Армии Спасения закрепилось прозвище девочки-пончики.

Как позже вспоминала сама Стелла о тех событиях, стрельба была настолько интенсивной, что фургоны снабжения Армии Спасения не могли добраться до них. В какой-то момент кусок шрапнели разорвал их палатку и уничтожил кастрюлю с пончиками, когда она отошла от плиты. Но несмотря на это их группа продолжила работу.

Демонстрация самодельной формы для пончиков из пустой банки сгущенки

Работа, проделанная всеми этими группами, послужила толчком к вовлечению гражданского населения Америки в войну. Особенно это касалось женщин, которые почувствовали возможность оказать помощь своей стране. До этого момента женщины оставались в США, чтобы выполнять роль домохозяйки на военных базах. Теперь же они были вблизи зоны военных действий, и оказывали довольно сильное воздействие на солдат, организуя им немного домашнего уюта. Все это приблизило американских женщин к избирательному праву.

Национальный день пончика

В честь девочек-пончиков, принимавших участие в ПМВ, Армией Спасения в США ежегодно, в первую пятницу июня, устраивается Национальный день пончика.

Реконструкторам Первой мировой войны удалось воссоздать уникальный рецепт. Его можешь попробовать и ты!

Тебе понадобится:

Пустая банка из под сгущенки;

Трофейная немецкая каска со шпилем времен ПМВ (удобно втыкается в землю);

сало;

5 ст. л. муки;

2 ст. л. сахара;

5 ч. л. разрыхлителя;

¼ ч. л. соли;

3/4 стакана молока.

Смешай все ингредиенты (кроме сала) для приготовления теста.

Тщательно замеси тесто, раскатай и нарежь кольцами (к толщине подходи творчески, девушки Армии Спасения использовали все, что могли найти для формы).

Растопи сало в трофейной немецкой каске ковшике, убедись, что жир достаточно горячий, чтобы пончики сразу коричневели. Когда пончик подрумянится, вынь его и позволь лишнему жиру стечь.

Дождись пока они остынут, и посыпь сахарной пудрой. Помни, девушки Армии Спасения полагались на изобретательность, чтобы снабдить тысячам пончиков солдат Первой мировой войны.

Приятного аппетита!

Спасибо за внимание.

______________________

Взято отсюда - https://vk.com/wall-162479647_61326

Пиво? Сидр? А может лучше граф ?

Впервые напиток с названием ГРАФ упоминается в книге Стивена Кинга «Бесплодные земли» из цикла «Темная башня».

В дверях появилась еще одна женщина с целым подносом стаканов и кубков разномастных, но зато безупречно чистых; они сияли на солнце, как горный хрусталь. Сначала она предложила поднос Роланду, потом тетушке Талите, Эдди, Сюзанне и последнему — Джейку. Когда все взяли себе по стакану, первая женщина наполнила их золотистой жидкостью из кувшинов.

Роланд склонился к Джейку, который сидел, поджав под себя ноги, рядом с овальной клумбой ярко-зеленых цветов. Ыш устроился рядом с ним.

— Ты, Джейк, много не пей, — сказал Роланд, понизив голос. — Чуть-чуть отхлебни, чтобы их не обидеть. Иначе нам придется тебя выносить… это граф — крепкое яблочное пиво.

В первую очередь,поскольку уже лето, хочется чего-то полегче, крепкую версию этого пива можно сделать ближе к зиме. А потому, цель – 5% пиво, сильно газированное. Сусло и яблочный сок в пропорции 50:50. Для подчеркивания яблочных ноток использую MangroveJack´s French Saison M29.

Весь процесс идентиченодному из моих предыдущих постов. Варю BIAB.

Солод:

600г Pale Malt (5.5-7.5 EBC) - основной солод.

200г Munich (15 EBC) - для цвета, привкуса и стойкости пены.

50г Acid Malt - для понижения pH при затирании.

Вода:

3л на затирание, +2л на промывку.

Затирание: 

1 час при 70С. Температура повыше для образования несбраживаемых сахаров, т.к. яблочный сок содержит только сбраживаемые и пиво выйдет сухим. Далее мэшаут и вынимаю мешок. Пока сусло доходит до кипения, в отдельной кастрюле заливаю мешок промывочными 2л воды при температуре 75С. По достижении кипения основной массы вливаю воду от промывки в главную кастрюлю.

Плотность после всех этих манипуляций = 1,042SG. Объем = 4,3л

Кипячение 

Общая длительность - 30минут. Хмель – Cascade (5.5%AA). Вношу в 2 захода:

1. 10г – 30 минут

2. 5г – 10 минут.

Калькулятор оцениваетфинальную горечь в 23IBU.

Вместе со 2й порцией хмеля вношу прикорм дрожжам (1г DAP) и ирландский мох.

Выключаю, охлаждаю. Итого,3,5л сусла в бродильную емкость + 3л яблочного сока туда же.

Опциональный шаг, добавляю 2мл пектиназы для прозрачности конечного продукта – даже чистый яблочный сок после брожения может оставлять пектиновую взвесь, которая долго и трудно осаживается.

Важно! Сок не должен содержать сорбатов и/или сульфитов, они же Е202, Е224. С ними дрожжи могут не завестись.

Начальная плотность смеси сусла с соком =1,040SG.

Вношу дрожжи - пол пачки (~5г) и под гидрозатвор все это дело. Эти дрожжи любят тепло, так что комнатные 25-26С – в самый раз.

Спустя неделю гидрозатворсовсем остановился, но спустя еще пару дней ферментация началась снова (что меня основательно удивило). Итого,через 3 недели плотность стала 1,000SG. Что означает, что пиво вышло примерно 5,5%ABV

Разливаю по бутылкам. Карбонизация сахаром в пропорции 7,5г/л. Вышло чуть более 5л пива.

Сгенерировал кросивую этикетку в тему

Готовый продукт:

Пейте пиво и не забывайте лицо своего отца ;)

Ваше здоровье!

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода.

Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.

И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.

Понадобится вот что:

- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.

- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)

- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты

- 2 небольших луковицы.

- 2 ч.л. тростникового сахара

- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)

- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов

- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла

- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо

- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.

Для фрикаделек:

- 250г куриного филе

- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр

- 1 маленькая луковица

- 1 белок.

- Щепотка соли

Для подачи:

- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)

- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.

- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.

Как готовить:

- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)

- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.

- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.

- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.

- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.

- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью

- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.

- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.

- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.

- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.

- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.

- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.

- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.

- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.

- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.

- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.

- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.

-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.

- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.

- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.

- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.

- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.

Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.

Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.

В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.

А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

Шарообразный рис с курицей

Здравствуй, честной народ. Сегодня с удовольствием хочу предложить вам простенькую, но как по мне, интересную штуку, которую я подсмотрел у японского шефа. Готовится на удивление легко и экстремально редких компонентов не попросит, вместо этого внесёт некое разнообразие и поднимет настроение как детям, так и взрослым. К тому же в состав можно долго вносить замены и корректуры и оно ещё долго не надоест. Короче, могу рекомендовать.

Понадобится вот что:

- 1 куриное филе или граммов 200 куриного фарша

- 1 средняя луковица

- 1 сладкий красный или зелёный перец

- 300г отварного риса

- 3 яйца

- 90-100г вкусного кетчупа

- Растительное масло

- Соль и черный перец

Что со всем этим делать:

- Заранее отварить рис. Делайте это, как варите обычно. Я в этот раз переложил это на пластиковые плечи мультиварки

- Лук и сладкий перец нарезать мелким кубиком, куриное филе прокрутить на мясорубке на фарш.

- В сковороде разогреть 2 ст.л масла, добавить лук, сладкий перец и куриный фарш. Приправить солью и черным перцем и готовить на среднем огне 3-4 минуты, активно помешивая и разбивая фарш на мелкие части.

- Добавить отваренный рис и кетчуп. Хорошо перемешать до однородности и готовить ещё пару минут.

- Разогреть 1 ст.л. в антипригарной сковороде. Огонь выставить ниже среднего. Влить хорошо перемешанное яйцо и слегка покачать сковородкой, чтобы все равномерно растеклось, заходя на борта. Готовить 1-2 минуты, пока желток с белком не «схватятся». Но смотрите и не пересушите. Тут лучше слегка не доготовить, чем пересушить, иначе яичница при заворачивании порвётся.

- Выложить яичницу на пищевую плёнку.

- Сверху уложить пару столовых ложек курино-рисовой смеси. Завернуть кверху края яичницы, формируя шар. Закрутить плёнку, чтобы все хорошо затянулось. Перевернуть шар свёрнутой частью вниз и заняться другими шарами.

Технические вопросы и замены:

- Это вариант базовый, но его можно разнообразить: Я пробовал вместо курицы класть креветки и мидии- выходить вкусно и интересно. Пробовал сугубо овощной вариант с горошком, сладким перцем, морковью, кукурузой и брокколи- вкусно на любителя. Пробовал с хорошо зажаренным говяжьим фаршем и черным перцем. Таким, чтобы почти насухо поджаренным. Получилось вкусно и текстурно- понравилось.

- Кетчуп: если не любите, можно поменять на томатную пасту или помидоры, но нужно будет контролировать влажность и равнять вкус на специи и соль.

- Ещё интересно выходит с добавлением соевого и устричного соусов.

- Также хорошо получается, если сделать рисово-куриную смесь в один день, а на следующий разогреть и завернуть в свежую яичницу.

Выводы: мне даже немного стыдно рассказывать за такое простое блюдо, но нам все оно дома понравилось, поэтому я решил его отснять и показать. Тут хорошо сочетается рис, курица и овощи и все это упаковано в удобную шарообразную форму, разве не прекрасно?) Короче, народ, рекомендую не игнорировать такие простые блюда, приготовить и составить своё мнение.

А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!

20.01.2023 Тефтели в луковом соусе. Лит.Кух. Кулинарная книга Гарри Поттера.

Здравствуй, честной народ. Благодаря жене у меня небольшое пополнение в коллекции. В этот раз неофициальное фанатское издание от Тома Грима. Признаюсь, я отчего то был скептически настроен к этой книге, но полистав и протестировав, сделал вывод, что этот тот случай, когда настоящий поклонник вселенной проделал замечательную работу и с душой подошел к делу. В итоге получилось тёплое и ламповое издание с кайфовыми и атмосферными фотками, обширным ассортиментом блюд и самым главным - рабочими рецептами. Можно открывать книгу и готовить почти всё, не листая и отбрасывая в сторону большинство рецептов. В общем, любителям вселенной и просто почитателям атмосферных рецептов предлагаю приобщиться к прекрасному.

А сегодня хочу показать вам «Тефтели в луковом соусе». Думаю, вы останетесь довольны.

Понадобится вот что:

- 600 г ассорти-фарша (у меня был свино-говяжий)

- 20 г панировочных сухарей

- 1 яйцо

- 1 мелко нарезанная луковица

- 2 ст.л. сладкой горчицы

- 2 ст.л. сливочного масла и немного растительного

- соль и чёрный перец (или смесь перцев)

Луковый соус:

- 500 г репчатого лука

- 1 зуб чеснока

- 300 мл говяжьего или куриного бульона

- 200 мл белого сухого вина

- 1 ст.л. лимонного сока

- 2 ст.л. сметаны

- соль и свежемолотый чёрный перец

- крахмал (или мука на случай, если ваш соус захочется сделать погуще)

- тимьян (опционально)

Что со всем этим делать:

- В просторной миске смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, нарезанный совсем мелким кубиком лук и горчицу.

- Приправить солью и перцем и хорошо всё вымешать. Я сначала мешаю, а потом выбиваю о дно миски. Так тефтели будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе.

- Поставить ёмкость с водой и, хорошо смочив руки, сформировать из фарша тефтели размером с грецкий орех или мячик для гольфа.

- В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло вместе с растительным и порциями обжарить тефтели красивого, румяного цвета. По времени это примерно 8-10 минут. Переложить отдельно и дожарить остальное.

- Теперь соус. Лук нарезать тонкими кольцами. Забросить в ту же сковороду, где жарились тефтели, или готовить в чистой, подлив масла. Тут уже кто как любит. Готовить на небольшом огне, помешивая до золотистого цвета. Лук на этом этапе должен быть мягким и не упругим. 

- Добавить порубленный чеснок и готовить ещё пару минут. Добавить бульон, белое вино, лимонный сок и тимьян (если используете). Хорошо всё перемешать, соскребая остатки с дна. Увеличить огонь и довести до кипения.

- Уменьшить огонь и добавить сметану. Попробовать и отрегулировать на соль и перец.

- Если на данном этапе соус получается жидким, можно отобрать немного, ввести 1 ч.л. муки или крахмала, всё тщательно размешать, чтобы не было комков, и вести в соус, хорошо размешав.

- Уложить тефтели в соус и протушить на небольшом огне ещё минут 5.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: как обычно, можно делать из курицы или индейки. Но, как по мне, смесь свинины и говядины здесь то, что надо.

- Белое вино здесь лучше не игнорировать. Оно даёт интересный и узнаваемый привкус и оттенок. 

- Горчицу желательно брать не острую, а чуть сладковатую.

- Лук в тефтели режьте совсем мелко, чтобы потом не торчал во все стороны, как ёж.

Выводы: что тут скажешь - классные тефтели. С хорошей текстурой, в меру плотные и нескучные. За луковый соус мне сказать сложно, потому как я большой любитель лука вообще и вот таких вот луковых соусов в частности. Но, возможно, ярые противники лука на этот рецепт и не взглянут. В общем, соус вкусный и интересный, несмотря на простоту. Аккомпанементом к такому блюду может быть нечто простое по типу картофельного пюре, кукурузной каши или риса. Но можно и просто кайфануть, макая горбушкой вкусного хлеба в соус. Короче, народ, рекомендую к ознакомлению и составлению собственного мнения. Готовьте и получайте удовольствие.

А на сегодня у меня всё. Света и тишины. Ваш Бра!

Фрикасэндвич для тебя и твоего бро. Сэндвич с фрикадельками.

Здравствуй, честной народ. Мне тут подметили, что в арсенале постов мало внимания уделено сэндвичам, бутерам и вот этому всему. Сегодня с большим удовольствием хочу показать офигенно крутую штуку, отличающуюся не только вкусом, но и возможностью быть приготовленной из заготовок. В общем, не буду я заранее все раскрывать во введении. Увидите все сами. Фрикасэндвич ждет вас, дамы и господа.

-На этом этапе я снимаю сковороду с огня и прямо в ней перебиваю соус погружным блендером до гладкого, однородного состояния. Но если блендера нет, то можно оставить, как есть.
В конце приготовления попробовать и отрегулировать по вкусу на сахар соль и перец.
- А пока соус в процессе, можно заняться фрикадельками.

Такая еда для меня, чистое гастрономическое удовольствие. Горячая, хрустящая булка, соус и фрикадельки, горячий, мягкий сыр, острый, маринованный перчик и снова, вкусная булка. Нектар и амброзия. Так что предлагаю приобщить к прекрасному, приготовить и рассказать\показать, что же там у вас получилось в итоге. Удачи и новых гастрономических открытий.

С наступающим новым годом, народ. Гладьте елки, наряжайте котов и постарайтесь получить от этого времени удовольствие несмотря ни на что. Ваш Бра.

Альтернативный салат Цезарь

Привет, реактор!

Признаюсь, делаю посты в основном или тогда, когда депрессия совсем уж накатывает, или тогда, когда ловлю творческий кризис (по работе и научной деятельности вынужден систематически писать статьи и документацию, но, бывает, слова из головы совершенно наружу не лезут. а возможность написать слово ХУЙ излить свои мысли общественности без риска быть уволенным - очень помогает и служит хорошей "зарядкой").

Предлагаю заедать хандру и проблемы в личной жизни - вместе!

Начну с того, что я люблю Цезарь. Как минимум концептуально, за то, насколько технология и нюансы приготовления могут "салат с курой и мазиком" превратить в большое количество вариаций, различных как по вкусу, так и по стоимости и "изысканности".
За свою жизнь переготовил их много - экспериментировал и с соусами, и с курицой\креветками\прочей живностью, и с форматами подачи. В итоге пришел к выводу, что если "переусложнить" и потратить много времени - он того по эмоциям не стоит, а если сделать совсем на скорую руку и упустить ключевые компоненты - получится кура, залитая мазиком.

Недавно наткнулся и успешно протестировал рецепт, являющийся для меня золотой серединой: готовится быстро, выглядит "претенциозно" и непохоже на классический салат (дама, которую вы позвали в гости на ужин, оценит), вкус - приятный и действительно близко подбирающийся к классическому цезарю, а форм фактор - полноценное блюдо.
(Рецепт подсмотрел у повара Brian Lagerstrom, которого крайне люблю и рекомендую для изучения на ютубе)

Что понадобится:
- куриное филе
из расчета 1 штука на 2 порции

- салат
соус в нашем случае ожидается довольно густой и "тяжелый", так что тонкие салатные листья быстро превратятся в мокрую тряпочку, приклеенную к тарелке. крайне рекомендую брать твердые и плотные сорта, вроде Айсберга или Ромена. Если используете готовую смесь, как в моем случае - убедитесь, что плотный хрустящий салат составляет бОльшую ее часть.

- панировочные сухари
они будут представлять в своем лице "хрустящую" часть цезаря вместо классических чесночных сухариков. соответственно, их качество напрямую повлияет на итоговый вкус и консистенцию. настоятельно рекомендую использовать именно панко (азиатская, более хрустящая и легковесная вариация сухарей). Найти их можно в большинстве крупных супермаркетов, стоят недорого.

- пара яиц для панировки

- мука для панировки(обычная пшеничная)

- подсолнечное масло
где то поллитра, из расчета 350 на майонез и 100 на жарку

- пармезан
за неимением - любой выдержанный сыр попроще. главное, чтобы крошился на терке, а не нарезался полосками
за имением - пармезан подороже и постарше.

- соус
выделил это отдельной опцией, так как варианта 3.
первый - купить готовый соус для цезаря. искренне НЕ рекомендую, так как хороших я не встречал ни разу в жизни вообще.
второй - купить майонез и "доработать" его. этот вариант сработает только если купите действительно хороший и дорогой майонез. однако, не вижу в этом особого смысла, стоит вам раз сделать домашний - никогда больше не купите мазик в магазине.
третий - делать все с самого начала. наш выбор, о котором будет идти речь дальше
для соуса понадобятся:яйцо, 300-350мл масла (самый простой вариант - подсолнечное. убедитесь, что оно рафинировано и как можно менее яркое и пахучее), соль, немного уксуса, горчица (предпочитаю зернышками), пара чайных ложек каперсов, пармезан и анчоусы (1-2 штучки из баночки).

Замечу, что именно сочетание каперсы + анчоус + пармезан + черный перец во многом и представляет из себя "вкус цезаря". их ни в коем случае нельзя убирать из уравнения.
однако, в случае отсутствия финансов или доступа к продуктам, их можно заменить. разумеется, вы потеряете во вкусе и "изысканности", зато сохранится общая концепция блюда.
каперсы - заменяются маринованными корнишонами. если совсем плохо - огурцами. при этом, уйдет специфический привкус, однако баланс кислоты и насыщенности соуса сохранится.
анчоус - заменяется любой соленой рыбой, которую может перебить блендер. это может звучать дико, но кусочек маринованной селедки из пластикового контейнера(или мойвы, только вычищенной) - сделает свое дело, пусть, опять же, вы потеряете естественную "остроту ферментации" и специфический привкус. также сработает добавление азиатского рыбного соуса и ворчестера (как видите, за отсутствием анчоуса я пошел именно по этому пути). в целом, КРАЙНЕ РЕКОМЕНДУЮ все же раздобыть баночку анчоуса и не жлобиться - в итоговом вкусе это окупится.

Шаг первый - подготовка мяса, соуса и салата.

По салату все просто - помыть, порвать руками на приятные кусочки и просушить.

С мясом чуть интереснее, так как по итогу нам нужно получить не очень толстые и ровно-плоские кусочки грудки.
Как делал я:
- острым ножом разрезаем грудку пополам, примерно получая 2 плоских куска
- кладем на разделочную доску, сверху накрываем куском пищевой пленки
- дном сотейника\кастрюльки с удобной ручкой\скалкой\молотком для отбивания или любым другим тупым предметом (например, посетителями ЯВатника) наносим грудке 8-10 ударов дробящим уроном.
наша задача не отбить ее до состояния тонкой отбивной, а просто сделать чуть более плоской и равномерной.

После этого, кусочки нужно хорошо посолить с двух сторон и оставить отдыхать хотя бы на 15-20 минут. Суть этого процесса в том, что, просаливаясь, грудка отдает воду со своей поверхности, просушивая ее на пару миллиметров в глубину. Для отбивных это крайне важно, так как при жарке влага под панировкой не будет выделяться, а сама панировка - отваливаться с мяса.

Пока мясо "отдыхает", можно заняться соусом.
Для начала делается майонез. Имея обычный погружной блендер и глубокий стакан- процедура крайне простая и безошибочная. В смесительный стакан:
- разбиваем целое яйцо (на этом этапе задумайтесь, сколько лет оно лежало в холодильнике и можно ли его употребить сырым)
- 20мл воды
- 5 грамм соли
- 20мл уксуса (яблочный или любой другой не советую - от него явный привкус. лично пользуюсь рисовым, но и обычный подойдет)
Суем туда щуп блендера и взбиваем пару секунд до однородной консистенции.
Следующий шаг - вливание масла. В идеале нам нужно 300-350 грамм, но вы можете не заморачиваться и смотреть по консистенции (нас интересует густая и плотная)
Очень удобный лайфхак - перелить масло в соусную бутылочку с узким носиком. В разы облегчает процесс.
Суть приготовления майонеза - взбивая смесь на максимальных оборотах, вливать в нее масло тонкой струйкой и не допускать отслаивания. Единственное, как этот процесс можно зафейлить - плюхнуть сразу ощутимое его количество, потому не спешите и потратьте на 15 секунд больше времени, чем планировали.
Лайфхак 2 - удвойте все ингредиенты, сделайте двойную порцию и половину готового майонеза перелейте в соусную бутылочку, делая себе запас на неделю :)

Когда мазик готов - время превращать его в соус для цезаря. Для этого достаточно забросить туда чайную ложку горчицы, столько же каперсов, пару столовых ложек натертого пармезана и "рыбную часть", добавить чуть чуть черного перца и хорошо проблендерить.
На этом этапе рекомендую попробовать соус и понять, чего не хватает для балансу - добавить уксуса\жижки из под каперсов, горчицы или соли по вкусу. Итоговый результат просто обязан вам в конце концов понравиться.
Готовый соус стоит убрать в холодильник - пусть настоится.

Шаг второй - приготовление "отбивной"

Классическая панировка делается из трех компонентов - мука, яйцо и сухари.
Отдельное внимание предлагаю уделить последней составляющей - нас интересует не просто "панировка", а имитация Цезаря, соответственно, фишкой рецепта является смешивание в пропорциях 1к1 сухарей и пармезана, а также добавление туда специй.

Приготовления выглядят так:
- Берем три широких емкости с плоским дном. Глубокие, но плоские тарелки, судочки для еды или противени подойдут идеально.
- в первую сыпем муки. достаточно, чтоб при обмакивании в нее мясо не касалось тарелки
- во вторую разбиваем и взбиваем 2-3 яйца, исходя из такой же логики - всего должно хватить
- в третью засыпаем стакан сухарей и стакан тертого в труху пармезана. можете чуть пожадничать, но чем ближе к пропорции 1-1, тем вкуснее. также туда добавляем черного перца и сушеного чеснока - для аромата.
- вспоминаем про мясо, на котором от соли должна была выступить вода. промакиваем воду бумажным полотенцем и добиваемся сухой поверхности мяса с двух сторон
- ставим сковороду (лучше - высокую и антипригарную) на огонь 4\10. наливаем минимум сантиметр-полтора масла. можно вовсе сделать фритюр, но я бы не переводил масло зря. когда кажется, что масло прогрелось - можно протестировать его, сунув туда кусок чего-то негорящего, вроде морковки, картофелинки, пальца. Нас интересует умеренное, совсем не истеричное и шипящее, бурление.

Замечу, что панировать и жарить нужно быстро и последовательно, без пауз и копания - в противном случае, все промокнет и отвалится. Именно поэтому перед началом убедитесь, что все подготовительные работы выполнены, а перед вами - "панировальная станция": три тарелки, щипцы\вилка, сковородка с маслом и тарелка с бумажным полотенцем, куда по итогу вы будете откладывать готовую курицу.

Процесс жарки тоже простой:
- СУХУЮ курочку подцепляем вилкой или щипчиками, кладем на тарелку с мукой, хорошо обваливаем с двух сторон и струшиваем лишнее. Убедитесь, что покрыта вся поверхность
- потом курочку перекладываем в яйцо и хорошо обволакиваем ровным слоем с двух сторон. поднимаем ее над тарелкой и даем стечь, чтоб лишняя жижка не мочила наши сухари
- перекладываем в панировку. не болтаем, просто кладем. сверху засыпаем панировкой и плотно пресуем, пытаясь приклеить ее к мясу максимально равномерно. Добейтесь 100% поверхности прилипания и убедитесь, что со всех сторон она прилипла и не оставила голых пятен - иначе вытечет влага и мясо не будет таким нежно-сочным.
- аккуратно опускаем на сковороду ОТ СЕБЯ и убеждаемся, что оно неспеша бурлит и жарится в масле.
- по достижении красивой золотой корки - переворачиваем (пример на фото выше)
- после обжарки с двух сторон перекладываем на бумажное полотенце и даем маслу стечь

Шаг 3 - подача

Самый удобный способ покрыть равномерно салат соусом - следующий:
- берем миску с салатом. убеждаемся, что он высох и в ней нет воды на дне
- бросаем туда несколько ложек нашего цезарь-соуса
- накрываем сверху еще такой же миской
- усиленно трясем несколько секунд.

На красивую белую тарелочку выкладываем нашу котлету, а сверху очень щедро наваливаем салата.
Очень рекомендую в качестве полировки приправить полученную конструкцию черным перцем и пармезаном.

Что мы имеем в итоге - ужин из довольно простых ингредиентов (каперсы и анчоусы, давайте честно, есть в любом большом супермаркете, а двух маленьких баночек хватит ооочень надолго), который можно приготовить за полчаса и ... который будет восприниматься чем-то большим, чем салат и куриная отбивная.

Можно ли называть получившееся блюдо цезарем - вопрос риторический. Однако, курица - есть, салат - есть, фирменный соус - есть, сыр - есть, хрустящие сухари - есть.

Крайне рекомендую попробовать и поделиться результатами в комментариях =)

Всем мира и добра!

Омлет с сыром и ветчиной

Здравствуй, честной народ. Сегодня в рамках субботней рубрики «есть завтрак» покажу блюдо, которое наравне с яичницей-глазуньей составляет значительную часть моих завтраков вообще. 

Кашами я не завтракаю, поэтому яичницы, вареные яйца, бутерброды, сосиски и овощи - «мое все». В этот раз будет один из любимых омлетов. Ничего нового для вас не открою, просто предлагаю напомнить себе о старом добром блюде, любимом многими.

Понадобится: 

- пара-тройка яиц
- 1 средний помидор
- 1 ст.л. молока
- пара-тройка ломтиков ветчины
- и столько же сыра. У меня был сыр с грецкими орехами. Сыр может быть и твердым или наоборот мягким, типа моцареллы. Если любите, можно брать даже с плесенью. Тут уже строго на любителя.

- немного рубленой петрушки или зеленого лука
- 1-2 ч.л. сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла.
- по желанию и наличию можно прибавить немного тертого пармезана.

- С помощью лопатки заверните свободную половину сверху. Готовьте еще полминуты.
- Омлет уже стабилен и легко съезжает со сковороды самостоятельно.
*Когда у меня есть чуть больше времени, я дополнительно сверху кладу маааленький кусок сливочного масла, посыпаю пармезаном и кладу в духовку под верхний гриль на пару минут. Так выходит еще вкуснее.

Бограч. Гуцульський рецепт