Суп-пюре из картофеля и лука-порея (вишисуаз/потаж пармантье) / супы :: кулинарный реактор :: кухни мира :: овощи :: продукты :: рецепты :: летние блюда :: супы-пюре :: французская кухня

французская кухня супы супы-пюре летние блюда рецепты продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Суп-пюре из картофеля и лука-порея (вишисуаз/потаж пармантье)

Вкусный и простой в приготовлении суп, может подаваться горячим или холодным (комнатной температуры). Время приготовления 1 час.


кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Это не просто суп, это целая история развития кулинарии.


Жил-был в эпоху Ренессанса ученый Огюст Пармантье, известный как популяризатор картошки всея Франции. До него картошку во Франции не очень-то жаловали, так что господину Пармантье пришлось очень постараться, чтобы картошка прижилась. Из-за этих его потуг во французской кухне возникли блюда, названные его именем. К примеру, гратен пармантье и потаж пармантье (вот этот суп). Так что можно считать пармантье синонимом картошки.


Через 200 лет француз-иммигрант, шеф-повар ресторана при отеле Ритц в Нью-Йорке, сказал: "а давайте сварим что-то типа супа пармантье и будем подавать его холодным!" и вуаля - появилось новое блюдо, суп вишисуаз (повара охватила ностальгия по родной Франции, и он назвал суп в честь курорта Виши).


Вишисуаз, как и салат "цезарь" или роллы "филадельфия" и "калифорния", был рожден в Америке по мотивам национальной кухни. С тех пор не ясно, вишисуаз - это блюдо американской кухни или французской.


Как бы то ни было, холодный суп-пюре из лука-порея и картошки, поданный с гренками, действительно очень неплох на вкус и классно съедается в летнюю жару. В горячем виде суп тоже весьма хорош.


Подбор продуктов

На 3 литра супа

- картофель, 500-600гр

- лук-порей, 2 стебля

- соль

- сливки 10-20% жирности, 150мл

- гренки готовые или воздушный хлеб (багет, чибатта) + немного оливкового масла

- немного рубленой петрушки


Обычно вишисуаз варят на хорошем курином бульоне (в отличие от супа пармантье), но я вам скажу крамольную истину: суп не сильно пострадает, если вы его сварите на воде.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

1. Лук-порей очистить от 1-2х внешних жестких листьев, промыть как следует.

В луке-порее съедобны мягкие части: белый стебель и нежные листья. Грубые листья и кончики листьев можно смело выкидывать.

кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

2. Лук-порей и такое же количество картошки (по объему) порезать на куски, залить водой или бульоном (3л), посолить и варить 50 минут до мягкости овощей.

Воды не должно быть очень много, надо чтобы вода не более чем на 2см покрыла овощи.
кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

3. Пока можно заняться гренками: порезать хлеб на кубики 1х1см,  пожарить их пару минут на сковородке с оливковым маслом, чтобы кубики пропитались маслом. И отправить сушиться в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

4. Когда овощи сварятся, пюрировать суп блендером. По консистенции он будет как очень жидкое картофельное пюре, это по сути оно и есть.

5. Проверить соль.

6. Перед подачей добавить в суп сливки и немного рубленой петрушки. Если вы готовите вишисуаз, ждете пока он остынет, прежде чем подавать и добавлять гренки.

Если готовите потаж пармантье, можно подавать сразу же :)


Сочетание продуктов немного невероятное для русского человека, но я вам все же советую довериться классическому рецепту. Вернее, даже двум :)


кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира




Подробнее






кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира
Еще на тему
Развернуть
Блииин... Уже пятница... Только сейчас это понял...
MapPoo MapPoo 27.06.201400:34 ответить ссылка 0.0
у меня еще четверг )
ля меня ваш пост в 0:17...
Как то не идут у меня супы-пюре. Не понимаю я их) мне больше по душе наши, родные супчики)
MapPoo MapPoo 27.06.201401:24 ответить ссылка 0.0
Готовил ,вкусно. Еще мне нравится суп-пюре из кабачков.
germanic germanic 27.06.201401:31 ответить ссылка 0.0
Расскажи, пожалуйста, ещё про какие-нибудь соусы. Кроме майонеза, бешамель и песто.
rorh rorh 27.06.201402:15 ответить ссылка 0.0
а тебя какие соусы интересуют? классические соусы французской кухни?
Например, голландский или сальса.
Даже про азиатские можешь.
rorh rorh 28.06.201414:13 ответить ссылка 0.0
голландский скоро буду готовить к яйцам-пашот
Ерисиарх можешь рассказать про томатный суп пюре?Находил много рецептов но они многие довольно сильно отличаются и фиг знает какой работает(
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты