Гратен из цветной капусты и брокколи / вторые блюда :: кулинарный реактор :: кухни мира :: продукты :: рецепты :: овощи :: цветная капуста :: брокколи :: французская кухня

Гратен из цветной капусты и брокколи

Приятный овощной гарнир, время приготовления 30 минут.

Упрощенно говоря, gratin - это запеканка, по-французски читается примерно как гратан'. Но в русском языке как-то прижилось слово "гратен", можем использовать его.

Но gratin - это не только запеканка, это целый кулинарный прием: приготовленные до готовности или полуготовности продукты запекаются до красивой золотистой корочки. Гратен может быть из чего угодно: мясо, рыба, овощи, фрукты... Чем меньше сока пускает гратинируемый продукт, тем он лучше. Если сока много, приходится добавлять муку или крахмал. Сверху обычно сыр, именно он образует красивую корочку.

Очень популярны картофельные гратены, но они очень плотные и сытные. Сейчас же лето, и я предлагаю вам попробовать легкий гратен из цветной капусты и/или капусты брокколи.

Подбор продуктов

- небольшой кочан брокколи и/или цветной капусты

- сливки 10-20% жирности, 200-300мл

- сыр для запекания 200гр

- ветчина или бекон 50гр - по желанию

В качестве сыра для запекания подходят комте, эмменталь, грюйер, гауда, моцарелла, пармезан или что там у вас завалялось в холодильнике из твердых и полутвердых сыров. Тут можно обойтись без кулинарного снобизма. У меня завалялась гауда с моцареллой, из них и сделаю.

Рецепт приготовления

	1. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов. 2. Капусту разобрать на соцветия, промыть. Количество капусты выбрать исходя из размеров вашей формы. 3. В кипящую соленую воду положить капусту на 5-6 минут, откинуть на дуршлаг. Капуста должна быть слегка не готова. Это очень важный момент, переварить нельзя!
	4. Половину сыра натереть на терке или пропустить через блендер, перемешать со сливками, подсолить.
	5. Вторую половину сыра натереть на крупной терке (если сыр твердый) или порезать мелкими кубиками (если полутвердый). 6. Ветчину или бекон порезать полосками.
	7. В форму плотненько выложить капусту и ветчину/бекон.
	8. Залить сливочно-сырной смесью, сверху посыпать второй частью сыра. 9. Отправить в разогретую духовку на 15-20 минут. Сыр расплавится, а корочки не будет. 10. Для корочки надо поставить форму под самый потолок и повысить температуру духовки до 220-250. Или включить режим гриля в духовке. Корочка образуется достаточно быстро, посматривайте за процессом.

Вот такая симпатичная запеканка получается:

Лопаткой достаем и выкладываем на тарелки.