Бешамель - простейший рецепт
Для многих блюд жизненно важно уметь готовить соус бешамель, так что напишу про него целый пост. Это классический базовый соус французской кухни (это значит, что на основе него делают множество соусов). Другие базовые соусы: велютэ, эспаньоль, майонез, томатный, деми-глясс, винегрет.
Бешамель обладает нейтральным сливочно-бархатистым вкусом, готовится 15 минут.
Подбор продуктов
Я пользуюсь соотношением 25гр сливочного масла + 2 столовые ложки муки с горкой + 500гр молока.
Рецепт приготовления
 |
1. На маленьком огне растопить масло и смешать его с мукой. Немного пожарить, перемешивая. |
 |
2. Влить совсем чуть-чуть молока, размешать лопаткой. 3. Добавить еще чуть-чуть молока, снова размешать, чтобы не было комков. 4. Продолжать доливать по чуть-чуть и размешивать до уничтожения комков, пока вы не вольете первые 200мл молока. Это самый сложный этап. Если поторопиться и вылить слишком много молока, то будут жуткие комки. |
 |
5. Варите соус на медленном огне, периодически помешивая. Слишком загустел - доливаете молоко, можно достаточно большими порциями. 6. Прекращать варить, когда соус перестанет густеть. На весь процесс надо, как правило, 15 минут. Соус густеет от того, что мука разбухает и выступает загустителем. Вот когда она разбухла по максимуму и больше не разбухает, можно останавливаться. Результат должен быть достаточно жиденьким, примерно как сливки 10% жирности. В конце посолить. |
Еще на тему
В том посте он как раз и доказывал, что нужно использовать вместо майонеза один из двух соусов, рецепты которых обещал потом выложить. Этот как раз туда. А ещё советовали запекать под сливками.
In French cooking, the flour and butter, which act as a thickening agent for the sauce, are always coocked slowly together for several minutes before any liquid is added.
дальше четко написано - топим масло, потом сыпем муку. и это ру мы уже потом жарим до нужного цвета.