Кисло-сладкий соус для курицы или свинины
Кисло-сладкий соус - один из тех соусов, который кардинально меняет мясо, вы фактически получаете новое блюдо. Особенно этот соус подходит к курице или свинине. Простейший вариант можно соорудить дома за 5 минут.
 |
Кисло-сладкий соус - он как инь и янь. Надо соединить кислое и сладкое в единое целое. В качестве кислого выступает уксус, в оригинальной азиатской кухне - рисовый (можно заменить на белый бальзамический), в качестве сладкого в моем рецепте абрикосовый джем. Рецепт на диву простой: надо 3 минуты прокипятить на сковородке или в кастрюле смесь из 1 столовой ложки уксуса, 1 столовой ложки абрикосового джема, 3-х столовых ложек соевого соуса. |
Этот соус легко превращается в маринад, если добавить туда растительное масло. Мариновать больше получаса смысла не имеет. Маринованное мясо после жарки приобретает глянцевый и красивый вид за счет карамелизации сахара и наличия соевого соуса, который делает блюда из любого мяса румяными.
Рекомендую сочетать этот соус с медальонами из свинины (еще напишу рецепт), с жареными куриными грудками и крылышками.
Еще на тему
НЕ профессиональная, случаем? Сбор разных рецептов?
я еще не пересилил себя, чтобы начать фоткать еду в ресторанах )
кипятить надо, чтобы все компоненты маринада соединились в гладкую массу. потом, когда соус остынет, добавить оливкового масла (порядка 2-х столовых ложек), перемешать и можно мариновать
короче если не прокипятишь, изначальные компоненты будут в разрозненном виде.