Цыпленок генерала Цо / непроверенные рецепты :: кулинарный реактор :: курица :: Азиатская кухня

Цыпленок генерала Цо

Блюдо представляет собой обжаренное во фритюре мясо курицы в кляре, которое подается в остреньком кисло-сладком соусе.

Можно использовать мясо с бедер или грудку. 

Подбор продуктов

- 350 г куриных бедер (без костей)
- 6-10 небольших сушеных красных чили
- растительное масло для фритюра
- 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
- 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука и зелени

Для маринада:

- 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- ½ чайной ложки темного соевого соуса
- 1 яичный желток
- 2 столовые ложки картофельной муки
- 2 чайные ложки растительного масла

Для соуса:

- 1 столовую ложку томатного пюре смешать с 1 ст.л. воды
- ½ чайной ложки картофельной муки
- ½ чайной ложки темного соевого соуса
- 1 ½ чайной ложки светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 3 столовые ложки куриного бульона или воды

Рецепт приготовления

Если вы решили использовать куриные бедра, то каждый кусок нужно разрезать вдоль бедра, «раскрыть» и разложить на доске кожей вниз.  Если некоторые части мяса слишком толстые, то нужно разрезать их пополам, держа нож параллельно доске. Затем, необходимо острым ножом сделать несколько крестообразных надрезов, чтобы курица лучше впитывала аромат. Нарезать мясо на ломтики шириной 3-4 см и толщиной 0,5 см. Положить курицу в посуду.

Для маринада добавить в посуду с курицей соевый соус, яйцо. Хорошенько перемешать. Затем, добавить картофельной муки, помешать и налить масла.

Приготовить соус в отдельной миске. Ножницами разрезать перцы чили на куски по 2 см, выбрасывая семена.

Нагреть сковороду-вок на большом огне. Добавить масло,разогреть его до 180-200°C. Закинуть курицу и жарить до тех пор, пока она не станет золотистой и хрустящей. (Если вы используете относительно небольшое количество масла для фритюра, то можно готовить курицу в несколько заходов).  Выловить курицу шумовкой и отложить в посуду.

Вылить масло из вока и помыть сковороду, если это необходимо. Снова нагреть вок на сильном огне. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, чили и слегка обжарить, пока не появится аромат, и перец слегка не изменит свой цвет. Бросить в сковороду имбирь и чеснок, жарить в течение нескольких секунд. Перелить соус в вок, помешивать и ждать, когда он загустеет. Вернуть курицу в сковороду, энергично перемешать блюдо, чтобы куски мяса покрылись соусом.

Влить немного кунжутного масла, размешать. Украсить зеленым луком и подавать.