ИЛЕ

Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft

На дворе арбузы и персики, виноград и сливы, кусты из свежей зелени, в которых легко могут спрятаться два партизана, и много-много прочих сезонных радостей. Но хочется, чёрт побери, курицы в сухарях. Хрустящих наггетсов в панировке к холодному пиву, которые можно макать в томатный или сметанный соус. Ну так зачем отказывать себе в удовольствии? Тем более что одно другому не помеха.

Так что сегодня встречайте... у меня на столе брутально-хрустящие, сочные и дико, блин, вкусные огровские пальцы. Сегодня ловите продолжение многим полюбившейся серии по вселенной World of Warcraft. За рецептуру и вдохновение спасибо официальной поваренной книге.

NB: я склонен не согласиться с переводом названия и именования «крылышки», но это уже второстепенное. Насколько я понял, это официальное переводное название. Я бы все же придерживался буквального перевода и оставил что-то типа "Куриные пальцы из Огрилы". У кого какие идеи- пишите.

Понадобится следующее:

- 1 ст. л. растительного масла. У меня оливковое.

- Полторы чашки панировочных сухарей. Выбирайте хорошие.

- 1 ч. л. чесночного порошка.

- Пара-тройка ст. л. тертого пармезана (пекорино, грана падано или чего-то твердого, в таком духе). В любом случае его надо немного, так что можно и купить.

- 1 яйцо.

- 1 ст. л. горчицы. Мне больше нравится сладкая американская горчица. Она не резкая и не забивает вкус.

- 1 ст. л. муки со щепоткой черного перца и соли.

- 500 г куриного филе или мясо, срезанное с бедра. Мясо с бедра получается еще сочнее, но не так аккуратно выглядит на столе. Я использовал и куриное филе, и индюшиное филе. Про замены и впечатления, как обычно, в соответствующем месте.

- Пересыпьте сухари в подходящую миску... Когда они остынут, всыпьте натертый сыр и перемешайте. Можно немного посолить.

- Куриное филе нарежьте на тонкие длинные полоски. Так будет удобно макать в соус или отгонять летающих крокодилов.

- В отдельной миске смешайте сырое яйцо, горчицу, муку, соль и перец.

- По одному, окунайте курицу в яичную смесь, стряхивая лишнее, затем тщательно обваляйте в сухарях. Если есть где-то пробелы, посыпайте сухарями сверху.

- Складывайте заготовки ровным рядом на противень, застеленный пергаментом. У меня этот пергамент так себе, поэтому я дополнительно смазал его маслом.

- Запекайте 15–20 минут при 200 °C или до тех пор, пока края курицы не зарумянятся по краям. Но не пересушите.

Технические вопросы и замены:

- Не режьте курицу слишком тонко. Филе и так не отличается особой сочностью и его несложно пересушить. Так что учитывайте этот момент.

- Я бы рекомендовал делать и с филе, и с бедрами.

- Сухари лучше искать именно панко. С ними мясо получается более хрустящим, не дает жесткой корки и цвет имеет золотистый и не напоминает старую картошку.

Минутка опыта:

- Я готовлю эту штуку уже третий раз за неделю, дабы впечатления оставались свежими. Во второй раз я опустил этап с обжариванием сухарей с чесноком и... не заметил почти никакой разницы. В первом варианте с маслом выходит чуть жирнее. В дальнейшем обжаривать я не буду, но вы поэкспериментируйте.

- Сыр все же лучше брать нормальный. Я тестировал с пармезаном, грана падано и в холодильнике нашелся кусочек чего-то неопознанного. Я подозреваю по запаху, что это пекорино. В случае с обычным сыром оно течет и панировка не получается хрустящей. Сыра, повторюсь, надо немного — можно и купить.

- Вариант с индейкой мне больше пришелся по вкусу. У него интенсивнее вкус и текстура.

- Если есть режим конвекции, то да, включайте обдув — с ним за то же время при той же температуре корочка на краях приобрела более красивый румяный оттенок и хрустела на порядок круче.

- В панировку можно добавлять красный перец, но все же остроты, как по мне, лучше добиваться соусом.

Выводы: вот хотел я оставить половину этой штуки своим... а вот не получилось — придется позже повторять. Все заточил под просмотр «Назад в будущее». Мясо получилось сочным и нежным, было мягким внутри и хрустящим снаружи. Отлично пошло под кетчуп, но, как по мне, самый цимес — добавить в холодную сметану кусочек дорблю или горгонзоллы (это те, что с синей плесенью) и совсем чуть-чуть чеснока, немного черного перца и перемешать — вот с этим совсем зашибись.- Во второй раз я использовал не кетчуп и сметану, а взял домашнюю сальсу с чесноком и лимонно/лаймовым соком. Вкусно — можно пробовать.

Короче, дамы и господа — это классика. Горячая, хрустящая корочка, незабитый солоноватый вкус мяса — и все это макается в любимый соус. А еще вся эта история при минимальной сноровке готовится за 5 минут (подготовка) и 20 минут в духовке (свободная медитация на прозрачное стекло в духовке). А в итоге мы получаем приличную закусь к пиву или не пиву.

Короче, я рекомендую приобщиться к прекрасному и протестировать рецептуру.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Запеканка или Почти пицца.

Сап Реактор.

Уже давно хотел запилить пост кулинарии. Подобными вещами балуюсь давненько.

Сам пеку кулич на Пасху и всякие запеканки там "Шарлотки" и подобные запечённые картофели с мясом.

Сегодня хочу поделиться рецептом запеканки, идея которой возникла после того, как я забыл купить куриного мяса и салями на пиццу.

Тесто.

Тесто я делаю дрожжевое. Этот процесс будет без фото, просто опишу его вкратце.

Ингредиенты:

Дрожжи - 50г

Молоко - 1стакан (180-200мл)

Соль - щепотка

Сахар - 1ст ложка

Яйцо - 1шт

масло подсолнечное

Мука - около 300-400г

Начинка.

Фарш свиной или кто какой любит. - 500г (в него втереть одну луковичку, посолить и поперчить)

шампиньоны  - 5-6шт больших

помидор - 1 большой или 2 поменьше

перец болгарский (кто какой любит по цвету, можно разных понемногу) - половинку или 1-2

лук репчатый - это по вкусу, можно тонко нарезать полукольцами.

сыр твёрдый типа сулугуни или любой другой. Главное, что б хорошо плавился.

И так, поехали:

в средней величины миске, 50г дрожжей размельчить и засыпать одной полной столовой ложкой сахара. Добавить большую щепотку соли. После того как дрожжи "потекут" залить одним стаканом теплого молока. Вбить одно яйцо, влить столовую ложку подсолнечного масла и размешать ложкой до почти однородного состояния. Добавлять по немногу (по половине стакана) муку и размешивать. Когда размешивать ложкой станет трудно - продолжить месить рукой. Понемногу добавляя муку, что бы вышло густое тесто. Готовность определяется тем, что тесто перестает липнуть к руке. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место что-бы подошло (выросло).

А теперь лайфхак для тех, кто не умеет в месить тесто - купить готового 0,5кг.

А теперь поехали, всё с фоточками, ясно и понятно.

Противень смазываем подсолнечным маслом и расплющиваем по нему тесто.

Далее смазываем тесто соусом, и беру "Сацебели" или подобный. Кстати кетчупы не советую, они довольно кислые. Соусы лучше. Но, если ничего другого нет, то на безрыбьи и корова соловей.

(фото развернулось, блять)

Далее размазывем фарш по тесту с соусом

(если есть приправы к мясу ил пицце - можно посыпать для аромата)

далее  грибы

помидоры и перец (с луком если решили)

затираем плотно сыром (фотка, блять, шакальная..)

Ну и ставим всё в разогретую до 150-160°С  духовку.

выпекается минут 20-30. Готовность можно определить по тому, что края теста изменили цвет о отстают от стенок. Ещё можно лопаткой аккуратно проверить дно, что бы было пропечено. (Главное не забыть о ней..)

Ни всё - режем на части и - Приятно аппетита!

С пивом охуенно!  Сытно.

Плов

Даже не знаю, надо ли писать подробно, рецепт плова все и так знают, должно быть. Хотя вот недавно была новость про киргизских мятежников, которые запасли для плова тонну риса и одну лошадь. Странный у них в Киргизии плов. Я предпочитаю классический рецепт с бараниной.

Пропорция должна быть такая: на 1 кг мяса - 1 кг риса, 1 кг моркови, 0.5 кг лука и 300 мл растительного масла. Еще потребуется 2-3 головки чеснока, столовая ложка зиры (кумина) и соль, полезно добавиь пару стручков умеренно острого перца.

Нужен казвн с крышкой. У меня казан литров на 5, так что я масштабирую рецепт до 600-700 граммов мяса, как раз входит.

Рис тщательно промываем меняя воду, пока вода не станет почти прозрачной. Затем заливаем водой и оставляем мокнуть. Морковь надо нарезать соломкой, лук - полукольцами, мясо - небольшими кубиками. Чеснок надо очистить от шелухи, но оставить в кожуре.

Заливаем масло в казан, ставим на сильный (!) огонь, прогреваем и поехали. Огонь не убавляем, пока не придет время заливать воду. Держите под рукой чайник с кипятком.

Сначала кидаем лук и обжариваем до темно-золотого цвета, помешивая время от времени. Потом сдвигаем лук в сторону, с другой стороны кладем мясо и сдвигаем все это, чтобы лук оказался поверх мяса. Жарим 3-5 минут, перемешиваем, жарим еще. Мясо должно подрумяниться. Кладем морковь, даем ей пару минут постоять, перемешиваем. Жарим, помешивая минут 15, пока морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова". Тут можно убавить огонь до среднего, добавит зиру и перец, долить кипятка, чтобы он покрыл мясо ни сантиметр. Убавить огонь до слабого, чтобы чуть булькало, и варить минут 40. Это называется зирвак. Его, кстати, можно замораживать и хранить месяцами.

Теперь надо посолить. На вкус зирвак должен быть ощутимо, но не сильно пересолен. На 1 кг мяса это будет где-то 5-6 чайных ложек соли, а то и больше. Кладем сверху чеснок (или втыкаем его в рис чуть позже)

Снова прибавляем огонь до сильного, чтобы зирвак как следует кипел. Сливаем с риса воду и аккуратно выкладываем его ровным слоем в казан. Перемешивать с мясом нельзя. Осторожно наливаем кипяток, чтобы покрыл рис на сантиметр. Ждем, пока выкипит и впитается. Осторожно отодвигаем рис возле стенки, смотрим, чтобы не было хлюпающей воды. На зуб рис должен быть плотный, но не хрустеть.

Убвыляем огонь до малого и закрываем казан крышкой. Внутри должно чуть слышно побулькивать. Оставляем на полчаса. Снимаем с огня и тщательно вымешиваем. Можно подавать.

Фильмы о кулинарии, которые стоит посмотреть

В моем личном списке фильмов есть 2 бесспорных лидера, которые обязательно нужно посмотреть в образовательно-развлекательных целях.

Шеф, 2012 Фильм о молодом и бедном кулинар наци, который хочет стать шеф-поваром. Можно сделать интересные культурные наблюдения: - Большая часть французов совсем не гурманы и предпочтут картошку фри с колой всем шедеврам высокой кухни. Наш герой - кулинар наци этого не понимал, за что часто ловил неиллюзорных люлей. - Каталог ресторанов Мишлен очень престижен. Настолько престижен, что чтобы удовлетворить ресторанного критика, повар готов продать душу и предать дух ресторана

Джули и Джулия, 2009 Фильм крутится вокруг книги "Mastering the Art of French Cooking". Джулия пишет эту книгу, Джули пытается по ней готовить. У обеих получается не каждый рецепт, но они очень стараются. Этот фильм сделал фетишем блюдо "Говядина по-бургундски". Блюдо это - ничего особенного, говядина, тушенная в вине. Сама книжка Mastering the Art of French Cooking по-русски не издавалась, но тем, кто знает английский, можно попробовать почитать. Она без картинок, к сожалению. Интересно посмотреть на будни кулинарной школы Cordon Bleu, у меня лично даже возникло желание там поучиться.

Повар для президента, 2012 Фильм о духе французской кухни (а конкретно - Нормандии). О том, что трюфели - черные алмазы кулинарии и как положено кушать перигорские трюфеля. Сюжет у фильма хорош только в начале.

Крылышко или ножка, 1976 Фильм о нелегких и даже опасных буднях ресторанного критика Мишлен. Я таки понял, что мне таких высот в жизни не достичь.   Фильм старый, французский и с Луи де Фюнесом :)

"Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"

Здравствуй, честной народ.

Сегодня хочу представить долгожданное многими блюдо. Это позицию заказывали еще полтора года назад, почти со старта "Литературной кухни". Столь затяжная задержка, между нами говоря, вызвана моей ленью и спокойным отношением к сладкому. Вот мясо и супы всякие, то да, завсегда.

Итак, отбрасывая прочь прелюдии и пустые разговоры хочу предложить вам рецепт из книги "Пир Льда и Пламени" - Кексы для Сансы Старк."Королевская гавань". В разных источниках они называется по разному: от печенья до пирожных. Я буду все же придерживаться своей версии и называть их кексами. Ибо по рецепту это именно кекс. 

Итак, начнем, пожалуй....

"Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"

Понадобится следующее:

-2,5 стакана муки

-1,5 ч.л. разрыхлителя

- четверть чайной ложки соды

- половина чайной ложки соли

- 200г.(+ немного для смазывания формы. Если используете не силиконовые формы) сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло заранее. Оно должно быть мягким и легко мяться руками.

- 1,5 стакана сахара

- 2ч.л. экстракта ванили. (Это из рецепта. Я не использовал)

- 3 крупных яйца комнатной температуры

- сок половины лимона

- 3 стл тертой лимонной цедры

- 1 стакан молока

Глазурь:

150г. сахарной пудры

-Треть стакана лимонного сока (по желанию можно и добавить)

- 1 ч.л. размягченного сливочного масла

- Лимонная цедра, зерна граната, гренадин - для украшения и для добавления в глазурь.

Как готовить:

- Продукты заранее, напомню, достать из холодильника. Здесь все продукты должны быть комнатной температуры. Чтобы не метаться по кухне, как угорелый, советую заранее снять с лимонов цедру, покатать по столу ладонью лимоны и выжать сок.

- Духовку разогреть до 175С. Если будете печь в керамической форме, то смажьте растопленным сливочным маслом дно и борта, застелите пергаментом, снова смажьте маслом и слегка присыпьте мукой через небольшое сито. Я использовал силиконовые порционные формы, поэтому ничего не смазывал и не присыпал. В них и так ничего не прилипает.

-В большой миске соединить сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешать венчиком.

- Во второй миске взбить миксером или венчиком масло и сахар добела. Взбивать, пока смесь из комкообразной не превратится в однородную светлую массу.

- Добавьте ваниль (если используете), затем по одному, продолжая взбивать, вводите яйца, снимая массу со стенок.Когда все яйца будут в смеси, добавьте лимонный сок и натертую цедру и все тщательно перемешайте.

- Снизьте скорость миксера и добавляйте попеременно мучную смесь и молоко. Мучную смесь - в три приема, молочную - в два. Начинайте и заканчивайте мучной смесью. Не взбивайте слишком долго! Я лишь делал пару кругов миксером по кругу большой миски, добавляя смесь или молоко. На все ушло коло минуты.

- Разлейте всю эту тягучую красоту по формам так, чтобы сверху оставалось чуть места.

- Выпекайте порядка 30 минут до золотистого цвета. В конце приготовления проткните зубочисткой или деревянным шампуром и если дерево мягкое- пеките еще немного. Ориентируйтесь на цвет.

- Остудите 15 минут в форме, потом выньте и дайте остыть еще столько же. Потом отправьте в холодильник на полчаса.

- Пока кексы на отдыхе, время заняться глазурью.

- В небольшой миске соедините сахарную пудру и лимонный сок, поставьте миску на кастрюлю, наполненную водой и все это поставьте на огонь. ВОт на такой вот водяной бане, периодически помешивая дождаться растворения пудры. Продолжая размешивать ввести масло. Готовить еще минут 5-10 пока не образуется однородная глазурь лимонного, полупрозрачного цвета. Тут уже можно пробовать. Я добавил еще немного лимонного сока. На этом этапе глазурь можно подкрасить либо пищевым красителем по вашему желанию, либо шафраном. Мне хотелось яркого, кроваво-багряного цвета и я бахнул чайную ложку гренадина, а то он с лета скучает.

-Теперь время полить кексы глазурью, присыпать сахарной пудрой и украсить.

Технические вопросы и замены:

Особых замен я тут не вижу. Разве что в начинку можно добавить скажем, изюм, замоченный в чае с коньяком. Иль добавить орехов. В данном случае я не отступал от рецепта.

Готовить можно как в цельной прямоугольной форме, так и в порционных.

Выводы:

Как я уже говорил, я не большой любитель сладкого, но тут мне было сложно удержаться. Мы Соней (это дочка моя) вдвоем, как коты перед стиралкой, смотрели в окно духовки и пытались дождаться момента, "когда уже можно". Пахло дико вкусно и ароматно. Даже не буду рассказывать, что пару кексов из моих старых и не очень красивых силиконовых форм, мы растерзали буквально за пару минут, грубо макая кексы в глазурь. Короче говоря, народ, вкусно. Я пью обычно крепкий чай без сахара и под это дело такие кексы идут особенно круто.

Подводя под всем этим итог, предлагаю попробовать и сложить свое мнение. И хоть на мгновение прикоснуться к той атмосфере и попробовать прочувствовать то, особое окружение, что так гармонично присутствовало в сериале и книге.

Автор Bahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Салат "Цезарь" с курицей

Цезарь - идеальный салат для жарких летних дней, он с успехом выступит в роли основного, может даже единственного блюда в вашей трапезе. Время приготовления: 1 час.

Цезарь - один из тех салатов, которые можно встретить практически в любой кафешке, так что наверняка его пробовали все.

Часто Цезарь относят к итальянской кухне, однако рецепт был рожден поваром-итальянским иммигрантом, живущим в Калифорнии, и рожден был от отчаяния. По легенде Цезарю Кардини было нечем накормить нахлынувших гостей, и ему пришлось сгрести остатки того, что было на кухне. Дальше рецепт многократно видоизменялся, в том числе дорабатывался самой семьей Цезаря.

Вот рецепт, по которому сейчас готовят этот салат в отеле Цезарь (принадлежит семье Цезаря Кардини):

Здесь, как вы видите, салат ромэн подается с крутонами и заправкой из соуса, приготовленного по технологии майонеза. 

Я больше всего люблю Цезарь из Иль-Патио, ориентируюсь именно на его вкус и подачу. Что-то подобное мы и постараемся изобразить.

Подбор продуктов на 4 порции

1) Салатные листья

Однозначно подходит салат Ромэн, но его можно заменить на лоло бьондо (и его родственник - обычный салат в горшочке). Главное - салат должен быть нежным, хрустящим, без капустного привкуса. 3 качана на 4 порции.

2) Гарнир

Давайте для начала приготовим цезарь с курицей. Нужны 2 куриные грудки на 4 порции.

3) Крутоны

Для крутонов нужен воздушный хлеб, лучше всего багет. В крайнем случае чибатта, но она хуже - в ней крупная пористость в самых неожиданных местах. Батон Нарезной нельзя, будут плотные жирные сухари.

Крутоны жарят в чесночном масле (масло, настоянное на чесноке). Я использую смесь подсолнечного и оливкового рафинированного, в эту смесь за несколько часов надо положить рубленый чеснок. Если вам лень - не настаивайте масло, жарьте просто так.

4) Заправка

За основу я беру майонез: 3 сырых яичных желтка + пол чайной ложки дижонской горчицы + столовая ложка белого бальзамического уксуса + 150гр оливкового масла (можно заменить на оливковое + подсолнечное или просто подсолнечное, но это уже от нищеты).

Если вы убоги духом, берите магазинный маложирный майонез, 150гр.

В оригинальном рецепте требуется добавить чеснок и 2-3 капли вустерширского соуса.

Вустерширский соус - рыбный соус, адский концентрат из филе анчоусов и еще всякого. Можно заменить на 2-4 филе анчоусов. Выбирайте, что вам ближе. Если лень, то этот ингредиент можно убрать. Чеснок убирать нельзя, нужно 1-2 зубчика.

Конечный результат должен быть по концентрации как жидкий кефир, а исходный майонез - он густой. Можно разбавлять водой или лимонным соком, но я по совету Джейми Оливера разбавлю маложирным натуральным йогуртом, 150гр.

5) Сыр пармезан или грана падано, 5-10гр на порцию

Рецепт приготовления

	1. Салат разобрать на листья, как следует промыть. Дальше надо дать стечь воде, отряхнуть по максимуму, обсушить бумажными полотенцами. Убрать в холодильник.
	2. Дальше курица. Ее надо приготовить по этому рецепту. Так что натираем солью с рафинированным оливковым маслом и отправляем в холодильник на полчаса. Через полчаса пожарить согласно рецепту. Курица должна остыть, после этого надо ее порезать поперек волокон на порционные куски.
	3. Крутоны С хлеба нужно удалить корки и нарезать кубиками 1х1см. Кинуть на сковородку с чесночным маслом (см картинку), пожарить минуты 2-3, постоянно переворачивая. Крутоны пропитаются маслом со всех сторон. Крутоны отправить на противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Подсушить 15 минут, каждые 5 минут переворачивая их лопаткой. После этого достать и остудить.
	4. Заправка Надо приготовить майонез из 3-х желтков, половины чайной ложки дижонской горчицы, столовой ложки белого бальзамического уксуса + 150гр масла. Сначала взбиваю все, кроме масла. Я это делаю вручную, т.к. мой блендер-стакан с этим не справляется - горчица идет ко дну. Далее кладу в блендер, включаю большую скорость, лью масло сначала по каплям, потом тонкой струйкой. Результат как на картинке, густотой, как промышленный майонез.
	Туда же в блендер кладу пол чайной ложки соли, 2-4 филе анчоусов, крупный очищенный зубчик чеснока. Вливаю натурального йогурта столько же, сколько майонеза - примерно 150гр. Включаю блендер на 2 минуты. В конце проверяю соль, если мало - досаливаю. Получается что-то типа жидкого кефира. Легкое, вкусное, кремово-желтоватого цвета. Это можно пить просто так! Обалденная заправка!
	5. Надо собрать все вместе. Все ингредиенты должны быть остывшие, иначе салатные листы начнут вариться. На тарелку выкладываем салатные листья, порванные руками на крупные куски так, чтобы было удобно положить в рот. Поливаем заправкой. Сверху кладем курицу, крутоны и пармезан/грана падано. Я люблю, когда сыр не тертый, а нарезанный тонкими, прозрачными пластинками. Сверху еще раз поливаем заправкой.