Оленина, обжаренная с желтым луком / вторые блюда :: непроверенные рецепты :: кулинарный реактор :: стир-фрай :: овощи :: мясо :: Азиатская кухня

Оленина, обжаренная с желтым луком

Желтый лук – это китайский лук, выращиваемый в темном месте с использованием специальной методики, называемой «бланширование» (не путать с бланшированием в кулинарии). Этот вид лука имеет бледный перламутрово-желтый цвет, и в мире он менее распространен, чем обычный зеленый лук. Он хорошо подходит к мясу и к блюдам, содержащим яйца. 

Оленина хоть и является одни из самых древних деликатесов в Китае, но в последнее время ее редко можно увидеть в меню китайских ресторанов. Данный вид животных находится на грани исчезновения, и охота на них запрещена. Поэтому доступно мясо только тех оленей, которых выращивают на фермах. 

В данном рецепте оленину можно заменить свининой или куриным филе.

Подбор Продуктов

– 150г стейка из оленины (можно заменить свининой или куриным филе) 

– 100г желтого лука 

– половина свежего или маринованного перца чили

– 15-20г имбиря(очищенного) 

– 3 столовые ложки растительного масла

Для маринада:

– 1 чайная ложка вина Шаосин (или любого другого рисового вина)

– ¼ чайной ложки соли

– 1 чайная ложка картофельной муки

– ½ чайной ложки соевого соуса

Для соуса:

– ⅛ чайной ложки соли

– ¼ чайной ложки картофельной муки

– ½чайной ложки вина Шаосин

– ¾ чайной ложки уксуса Zhenjiang
– ¼ чайной ложки светлого соевого соуса
– 1 столовая ложка куриного бульона или воды

Рецепт приготовления

Нарезать оленину на одинаковые по ширине тонкие полоски (резать нужно поперек волокон) и положить в миску. Ингредиенты для маринада смешать с 2 ч.л. холодной воды и добавить к мясу. Желтый лук разрезать на одинаковые кусочки длиной в 6-7 см. Необходимые для соуса компоненты смешать в отдельной посуде.
 

Налить в вок 2 столовые ложки масла и поставить сковороду на большой огонь. Добавить оленину и жарить её, постоянно помешивая.Когда кусочки мяса изменят цвет, их нужно выложить из сковороды на отдельную посуду.

Далее, желтый лук, имбирь и перец чили должны обжариваться в сковороде-вок на большом огне в течение 30 секунд (пока не почувствуете их аромат). После чего, нужно снова добавить оленину и довести ее до готовности. Затем, перемешать соус, который до этого находился в отдельной миске, и вылить его в центр вок. Необходимо перемешать блюдо, после чего его можно подавать на стол.