супы :: кулинарный реактор :: кухни мира :: украинская кухня :: овощи :: продукты :: мясо :: говядина :: рецепты :: хреновый из меня фотограф :: Приколы про еду :: Борщ :: кухня

KonrartKonrart
кухня Борщ еда супы рецепты говядина мясо продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор хреновый из меня фотограф украинская кухня 
кулинарный реактор,кухня,Борщ,Приколы про еду,хреновый из меня фотограф,супы,рецепты,говядина,мясо,продукты,овощи,украинская кухня,кухни мира
Подробнее

кулинарный реактор,кухня,Борщ,Приколы про еду,хреновый из меня фотограф,супы,рецепты,говядина,мясо,продукты,овощи,украинская кухня,кухни мира
Еще на тему
кулинарный реактор

кулинарный реактор(547)

кухня

кухня(943)

Борщ

Борщ(401)

Приколы про еду

Приколы про еду(11205)

супы

супы(29)

рецепты

рецепты(228)

мясо

мясо(840)

овощи

овощи(367)

Развернуть
Комментарии 2526.07.201404:32ссылка2.4
Благобдаря!
J.J. Raynor J.J. Raynor 26.07.201405:02 ответить ссылка 0.3
Българин?
freedomisnotfree freedomisnotfree 26.07.201405:12 ответить ссылка ↑ 0.1
Благо даря, то бишь благодарю.
J.J. Raynor J.J. Raynor 26.07.201405:51 ответить ссылка ↑ 0.3
А с заправкой не сильно жирным получится?
Лично я никогда не делаю костный бульон, он очень по поджелудочной бьет, плюс когда поел жирного супа\борща, час как идиот ходишь и пытаешься вылизать свой рот от жира. Так что мой совет, если и делаете бульон, то с филе не жирного, тогда получается ароматный суп\борщ и не жирный, после которого уже ничо не хочется и не можется есть.
freedomisnotfree freedomisnotfree 26.07.201405:15 ответить ссылка 0.9
Самое оно получается. Жир с бульона идёт на поджарку лука с морковью, заправка придает прекрасный привкус, картофель в супе вбирает жир в себя.
Как по мне, бульон на чистом филе, без кости и жировой прослойки, годится только на лёгкие прозрачные супы. А вот для многокомпонентных заправочных нужен именно жирный крепкий бульон
Konrart Konrart26.07.201405:23ответитьссылка↑ 0.3
Можно даже загодя из костей, с мясом конечно бульона, наварить. Достаточно долго не портится и можно в разные блюда применять, хоть в тот же рис.
J.J. Raynor J.J. Raynor 26.07.201405:53 ответить ссылка ↑ 0.3
Я периодически просто замораживаю бульон про запас в Zip-lock пакетах. Пряный - для супов, чистый - для ризотто и рагу
Konrart Konrart 26.07.201406:03 ответить ссылка ↑ 0.1
Так как я сибирский колхозник, то на бульоне варю рис, гречку, гороховое пюре, бывает в мясо при тушении добавляю.
J.J. Raynor J.J. Raynor 26.07.201409:54 ответить ссылка ↑ 0.3
"Приблуда для приправ" - чайное ситечко что ли?
Torkhle Torkhle 26.07.201405:38 ответить ссылка 0.3
Типа того, но в два раза больше
Konrart Konrart 26.07.201405:47 ответить ссылка ↑ 0.0
1. Уксус? А чего тогда в конце сметаной заправляешь, а не мазиком?
2. Есть мнение, что лавруху лучше оставить в готовом блюде, так ароматнее.
3. Мешать жир с растительным маслом - не лучшая идея, лучше на том же смальце поджарку делать.
В остальном - претензий нет, очень красиво получилось. Надо будет тоже попробовать "испечь" борщ в духовке =)
up4k up4k26.07.201407:18ответитьссылка -0.6
Насколько я знаю лавруху после приготовления всегда убирают, ибо кроме лаврухи аромату не останется (утрирую конечно).
RedNep RedNep 26.07.201407:41 ответить ссылка ↑ 0.0
Вопрос вкуса, конечно, да и лавруха лаврухе рознь.
up4k up4k26.07.201407:56ответитьссылка↑ -0.3
майонез в борщ?
Лауренс Лауренс 26.07.201411:22 ответить ссылка ↑ 0.4
уксус в процессе тушения выпаривается, и нужен только для того что бы больше сока из свеклы вытянуть. не нравится уксус вари целую свеклу в бульоне а потом протертую добавляй в зажарку, вполне насыщенный цвет получается
Антон Курск Антон Курск 26.07.201413:04 ответить ссылка ↑ 0.3
Вполне годная альтернатива.
up4k up4k26.07.201421:44ответитьссылка↑ -0.3
1. Свекла любит уксус, он вытаскивает из неё цвет и вкус, поэтому и добавляю. А заправлять борщ майонезом - это, ИМНСХО. издевательство над борщом
2. Чем дольше лавровый лист остается в готовом блюде, тем больше он забивает своим вкусом все прочие. Лавровый лист - он вообще злой
3. Мешать животный жир с растительным - придавать дополнительные вкусовые нюансы. На те же прозрачные супы для обжарки лука я всегда беру сливочное и растительное масло 50:50 - получается на порядок вкуснее
Konrart Konrart 27.07.201407:25 ответить ссылка ↑ 0.0
По поводу 1 и 3 пунктов, я, как страдающий гастритом, категорически с тобой не соглашусь. Может быть, это вкусно, но это ой как бьет по желудку. Насчет лаврухи - выше написал, дело вкуса.
up4k up4k 27.07.201411:37 ответить ссылка ↑ 0.0
+ за сердечко и сметаны
mixail mixail 26.07.201409:15 ответить ссылка 0.3
Эхх, а я уже не могу такие жирные борщи есть, варю не жирные, тоже очень хорошо.
Futter Futter 26.07.201410:36 ответить ссылка 0.3
На мой вкус слишком жирно. Если уж на мясе варить, то на постном и без костей. А еще здорово на бульоне из куриной грудки - и вкусно, и здорОво) а летом, когда жара, я вообще делаю постный борщ без мяса - получается легкий приятный супчик) а свеклу можно не на терке, а соломкой, чтобы она приятно хрустела)
Но в любом случае, спасибо за пост, автор, постарался, приготовил, нафотографировал)
CathZi CathZi 29.07.201403:48 ответить ссылка 0.0
А уксус-кислота или эссенция?
Димка Сафронов Димка Сафронов 01.08.201414:15 ответить ссылка 0.0
теперь понятно почему борщ из цвета бордо превращаеться в ржавый - из-за жирного бульена. наконец-то до меня дошло)
Maria Kovalchuk Maria Kovalchuk 17.09.201400:03 ответить ссылка 0.0
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы
длиннопост

длиннопост

вторые блюда

вторые блюда

Литературная кухня

Литературная кухня

из Одессы с морковью

из Одессы с морковью

рецепт

, 

продукты

, 

говядина

, 

кухни мира

, 

украинская кухня

, 

хреновый из меня фотограф


Похожие посты