Баранина с мятным соусом / вторые блюда :: кулинарный реактор :: продукты :: мясо :: баранина :: рецепты

Баранина с мятным соусом

Удивительно, как соус может изменить все. Это истинно ресторанный вариант баранины. Время приготовления: 1 час, активных действий на 20 минут.

Подбор продуктов

Нам нужен пучок свежей мяты, белый бальзамический уксус и 1 кг баранины на 3-х человек.

Баранина подходит практически любая - шея, ребра, каре, ножка. Главное, чтобы мясник в магазине порубил мясо на порционные куски, потому что дома пилить косточки не очень хочется.

Мне попался вот этот кусок (слева), но лучше бы попался вот такой (справа).

Также нельзя пренебрегать уксусом - надо купить белый бальзамический уксус средней ценовой категории, он потом пригождается в самых неожиданных рецептах, например в борще.

Рецепт приготовления

	1. Начать надо с соуса. 3-4 веточки мяты порубить в блендере или ножом, залить уксусом на 0.5см выше мяты. 2. Смесь отправить на час в холодильник. Через час соус будет готов. Пахнет - изумительно.
	3. Теперь мясо. Так как мясо очень разнородное, надо отделить мух от колет (см слева). То мясо, которое отложено слева - это баранина высшего качества, каре. По нему видно, что оно мясистое и нежное. Его можно просто пожарить на горячей сковородке по 2 минуты с каждой стороны, посолить, полить соусом и подать. Справа же ребра, мясо с прослойками жира, всякие огрызки. С ними тоже можно иметь дело, но их придется потушить.
	4. Мясо жарим на хорошо разогретой сковородке 2 минуты с каждой стороны. Все мясо одновременно выкладывать нельзя, каждый кусок должен касаться дна сковородки. Для мяса из левой кучки на этом тепловую обработку можно завершить, то правую кучку нужно отправить в кастрюлю тушиться. 5. Тушим ребрышки-обрезки 0.5ч - 1ч, все зависит от жесткости мяса. Можно попробовать, под конец мясо должно легко отходить от косточек. 6. Мясо из кастрюли достаем, и жарим на очень разогретой сковородке, периодически переворачиваем. Мясо это жирное, жир покроется хрустящей корочкой минуты за 4. Солим. 7. Поливаем мятным соусом, совсем немного. И подаем с незатейливым гарниром, у меня рис.
Подаем баранину-каре:	И баранину-ребрышки-косточки-обрезочки:

Мятный соус для баранины - идеальный аккомпанемент. Он убирает лишнюю жирность за счет уксуса, который по природе своей является эмульгатором. Он придает мясу изумительный вкус. Мясо - это проза, а соус - поэзия :)

Запиваем белым сухим вином. Подойдут итальянские белые вина округа Лацио с пометкой DOCG, французские из Бордо, Бургундии, долины Роны, долины Луары с меткой AOC дороже 500р за бутылку. Или - кефир :)