Kleophina сиськи

19.05.2023 Весна в Одессе! Маринованная скумбрия в банке и молодая картошка

Понадобиться вот что:

- скумбрия - 2 шт.

- вода - 500 мл

- сахар - 2ст.л. (я брал немного с горкой)

- соль - 2,5 ст.л.

- чеснок - 1 зуб

- лавровый лист - 3 шт.

- уксус 9% - 2ст.л.

- гвоздика - 2-3 гвоздя

- чёрный перец горошком - где-то штук 10

- душистый перец - 5 шт.

- горчица в зёрнах - примерно 0,5 чл.

* Состав пряностей может плясать в зависимости от ваших предпочтений - расскажу ниже.

Маринованные овощи:

- лук - 3 шт.

- морковь - 3 шт.

- сахар - 1 ч.л.

- соль -2 ч.л.

- уксус 9% - 1 ч.л.

* Опционально: я в овощи добавил свою смесь для курицы из паприки, кориандра, чёрного перца и сухого чеснока. Можете сделать, как я, или добавить что-то по своему вкусу. Но лично мне понравилось то, что я сюда бахнул.

- дополнительно понадобится зелень укропа и петрушки и 5-6 зубчиков чеснока

Что со всем этим делать:

- Сначала маринад: в кастрюлю влить воду и добавить все пряности, соль и сахар (кроме уксуса). Довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Теперь влить уксус.

- Подготовить рыбу. Если была заморожена, дать спокойно разморозиться в холодильнике, но достать тогда, когда рыба ещё прохладная. Выпотрошить, отрезать то, что надо, и очистить внутри от черной плёнки. Нарезать поперёк, средними кусками так, как подсказывают вам сердце и здравый смысл.

- Уложить скумбрию в маринад и совсем легко прижать, чтобы все покрылось. Оставляем в холодильнике на 24 часа.

- Через 24 часа маринуем овощи: морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкими перьями или полукольцами. Добавить соль, сахар, уксус, смесь пряностей и всё хорошо перемешать. Накрыть чем-то подходящим и оставить в покое на полчаса.

- Далее берём хорошую банку литра на 1,5-2 или пару банок поменьше и укладываем слой овощей.

- Далее уложить рыбу. Сверху присыпать рубленой зеленью и чесноком, нарезанный тонкими ломтиками. Дополнительно можно добавить немного чёрного молотого перца. Налить немного масла. Всё легко прижимаем. Совсем легко, чтобы масло могло просочиться.

- Повторяем, пока не закончится продукт. Стараемся выкладывать рыбу спинками к стенкам банки, чтобы всё выглядело более-менее аккуратно. Когда банка будет полная, залить всё маслом.

- Оставляем в покое на ночь (или чуть дольше).

Технические вопросы и замены:

- Рыба: думаю, такой способ отлично подойдёт для селёдки. Дальше надо думать.

- Состав пряностей для маринада может меняться от вашего вкуса: ягоды можжевельника, мускатный орех и т. д.

- Следующий раз попробую поэкспериментировать и добавить к овощам кольца или полоски красного сладкого перца и, возможно, немного яблока

- Количество масла: в рецепте было указано «залить маслом». У меня в банке было достаточно плотно, поэтому много масла не понадобилось, хотя оно и было почти доверху. Следующий раз попробую добавить меньше.

- Время маринования: есть всё это счастье можно после 3-5 часов, или оставить на ночь. Я попробовал утром, и всё промариновалось хорошо. Но в тот день у меня совсем не нашлось времени на съёмку, поэтому я добрался до моей банки только на следующий день. В итоге, всё мариновалось двое суток. Я попробовал и результатом остался более чем доволен. Возможно, я не фанат малосольной рыбы и люблю «покрепче», поэтому рекомендую после ночи маринования попробовать и выяснить для себя: вам достаточно или надо ещё.

- В следующий раз попробую снять с рыбы кожу и нарезать её порционно на филе ради удобства.

Выводы: так, что мы тут имеем? Скумбрия хорошо промариновалась, структура плотная, классно держит форму и не разлезается. Ощущается кислинка и пряности. Хорошо аккомпанируют овощи: там есть та же кислинка, вкус пряностей и сочетание сладкого и солёного. В следующий раз скорректирую количество масла и попробую добавить его меньше. Ко всему этому счастью я сварил молодой картошки и немного прогрел её в кастрюльке со сливочным маслицем и укропчиком. Добавить сюда ещё редиски и молодого зелёного лука, и будет совсем неплохо. Короче, народ, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение.

А на сегодня у меня всё. Берегите себя и близких. Света и тишины. Ваш Бра!

21.10.2021 Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом

Здравствуй, честной народ. Вы не поверите, но у нас таки осень. Жёлтые и оранжевые листья, сквозь которые офигенно светит солнце, дико красиво, доложу я вам. На прошлой неделе меня выбило из привычного графика, поэтому сегодня я принёс вам незамысловатую, но крайне домашнюю и «уютную» что-ли штуку. В осеннюю пору то, что доктор прописал.

Новых гастрономических горизонтов эта курица вам не откроет, но скрасить пару домашних обедов-ужинов в отдельно взятой городской квартире ей вполне по силам. Она сочная, ароматная и благодаря большому количеству соуса отлично работает с гарнирами.

Понадобятся вот эти парни:

- Куриное филе - 3 шт.

- бекон – 6 полосок.

- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Можно воспользоваться готовой смесью на манер «итальянских трав» или использовать смесь пряностей по своему вкусу.

- мука - 70 г + 3 ст.л.

- 3 зуба чеснока.

- Соль и перец.

Соус:

- 500мл куриного бульона. Заменяется говяжьим, овощным или водой, на крайний случай. На воде получается скучно и в таком случае можно снизить долю воды и увеличить долю сливок.

- 1 ч.л. светлого соевого соуса

- 1\2 ч.л. сушёного тимьяна

- 1\2 ч.л. сухой горчицы. Если нет сухой, меняйте на не термоядерную. Хорошо идёт американская, сладкая.

- 1 ч.л. сухого лука. Если нет, игнорируйте. Но по случаю купите, она нам ещё понадобится.

- сливки 20% - 120мл.

* Тёртый пармезан и петрушка - опциональны, но крайне желательны.

Что со всем этим делать:

- Все компоненты для соуса объединить в одном сотейнике или кастрюле и отставить в сторону.

- Бекон поджарить. Я уже говорил об этом, но повторюсь. Мне нравится способ, в котором бекон выкладывается в холодную антипригарную сковороду, слегка сбрызгивается холодной водой и на небольшом огне спокойно жарится. Можно один раз перевернуть. Так его меньше «крутит». В конце бекон убрать, а 2-3 ст.л. жира аккуратно слить в пиалу. Жир этот ароматный и ещё понадобится. Дать бекону остыть на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишний жир, потом сложить стопкой один на другой и нарезать мелким кубиком.

- Куриное филе разрезать вдоль на две более-менее равные части. Так курица станет тоньше. И полученные части разрезать поперёк пополам. Итого из одного филе получится 4 куска.

- Выложить на доску 3-4 куска, накрыть плёнкой или пергаментом и слегка отбить. Повторить с оставшимися.

- Отбитое мясо приправить курицу солью, тимьяном, базиликом и орегано. А если эти травы вам не по нраву, используйте свой любимый набор. 

- Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. растительного масла на среднем огне.

- Высыпать 70г муки в глубокую тарелку и обвалять курицу по 3-4 куска. Готовить 5-6 минут на среднем огне до красивого, румяного цвета. Таким вот незамысловатым образом разобраться с оставшейся курицей. Напоминаю, что сковороду не перегружать и с огнём не увлекаться. Масло в конце готовки должно остаться в меру чистым и черных пригорелостей тоже быть не должно. Только коричневые и то, не тёмные. Если вдруг они появились, сковороду вымыть и в следующем этапе готовить в чистой.

- В оставшееся масло влить жир от бекона и натёртый на мелкую тёрку чеснок. (если не желаете использовать жир от бекона, его можно проигнорировать или добавить 1-2 ст.л. сливочного масла) Готовить на небольшом огне 1 минуту, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой и «оттирая» со дна все, что до этого прилипло.

- Всыпать 3 ст.л. муки и помешивая, готовить 2 минуты.

- С помощью половника влить соус частями, помешивая. По одному-двум половникам за раз. Если добавить много жидкости за раз, соус может получиться слишком жидким. На самом деле тут все проще, чем я тут рассказываю. Будете делать, станет понятно. Довести соус до кипения на среднем огне, затем уменьшить и готовить так, чтобы едва кипело, пока соус не загустеет. Периодически помешивать.

- Добавить пармезан и готовить ещё минуту. На этом этапе, после добавления сыра, как раз время попробовать, подумать и отрегулировать по вкусу на соль и перец.

- Загрузить курицу в соус и прогреть, без крышки минут 5.

- Всё. Теперь осталось посыпать все это счастье беконом и петрушкой и подыскать тарелку побольше.

Рецепт вкратце:

- Смешать все для соуса

- Бекон поджарить, остудить и нарезать.

- Филе разрезать, отбить, приправить и обвалять. Обжарить 5-6 минут с каждой стороны

- В сковороду влить жир от бекона и натёртый чеснок, поджарить 1 мин. Всыпать муку и готовить, помешивая ещё 2 мин.

- Влить бульон частями, помешивая. Готовить до загустения. Всыпать  пармезан. Отрегулировать по вкусу.

- Загрузить курицу и прогреть 5 мин. Посыпать улучшайзингами.

- Наслаждаться.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вместо филе отлично идут бедра, на кости или без. В случае с филе, если вам достались филе мелкого размера, их можно и не резать вовсе, а готовить целиком.

- Если будете делать соус только на сливках, не забудьте, что кипятить такой соус не нужно, иначе он распадётся. Только нагреть до пограничного состояния и добавить пармиджано, мать его реджиано или что там у вас завалялось в закромах.

- Также на финальном этапе курицу можно запечь в духовке 10-15 минут. В чистом виде или посыпав сухарями и пармезаном.

- Во время второго приготовления в соус можно добавить сушёных и измельчённых в кофемолке лесных грибов. Так в соусе появится характерный грибной привкус.

Выводы: ну что тут скажешь, народ – домашняя, «уютная» если можно так выразиться, еда. Мясо мягкое и нежное. Соус кремовый, классно чувствуется сыр и чеснок, который тут весьма в тему.

Всю эту красоту оттеняет свежая петрушка и бекон. К такой курице можно ничего сложного не выдумывать, а просто смастерить картофельного пюре или сварить пустой рис. Соус сделает тут всю работу. Мне в этот раз картошки не хотелось и я по-быстрому сколхозил себе фасоли поджаренной.

В общем, народ, бекон, много соуса- все, как мы любим, короче. Инджой.

Как обычно ,предлагаю приготовить, составить своё собственное мнение и показать-рассказать нам тут, что же там у вас собственно получилось. В общем, процедура стандартная и вы знаете, что надо делать)

А на сегодня у меня все, готовьте и будьте здоровы. Кайфовой осени. Ваш Бра.

Плов

Даже не знаю, надо ли писать подробно, рецепт плова все и так знают, должно быть. Хотя вот недавно была новость про киргизских мятежников, которые запасли для плова тонну риса и одну лошадь. Странный у них в Киргизии плов. Я предпочитаю классический рецепт с бараниной.

Пропорция должна быть такая: на 1 кг мяса - 1 кг риса, 1 кг моркови, 0.5 кг лука и 300 мл растительного масла. Еще потребуется 2-3 головки чеснока, столовая ложка зиры (кумина) и соль, полезно добавиь пару стручков умеренно острого перца.

Нужен казвн с крышкой. У меня казан литров на 5, так что я масштабирую рецепт до 600-700 граммов мяса, как раз входит.

Рис тщательно промываем меняя воду, пока вода не станет почти прозрачной. Затем заливаем водой и оставляем мокнуть. Морковь надо нарезать соломкой, лук - полукольцами, мясо - небольшими кубиками. Чеснок надо очистить от шелухи, но оставить в кожуре.

Заливаем масло в казан, ставим на сильный (!) огонь, прогреваем и поехали. Огонь не убавляем, пока не придет время заливать воду. Держите под рукой чайник с кипятком.

Сначала кидаем лук и обжариваем до темно-золотого цвета, помешивая время от времени. Потом сдвигаем лук в сторону, с другой стороны кладем мясо и сдвигаем все это, чтобы лук оказался поверх мяса. Жарим 3-5 минут, перемешиваем, жарим еще. Мясо должно подрумяниться. Кладем морковь, даем ей пару минут постоять, перемешиваем. Жарим, помешивая минут 15, пока морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова". Тут можно убавить огонь до среднего, добавит зиру и перец, долить кипятка, чтобы он покрыл мясо ни сантиметр. Убавить огонь до слабого, чтобы чуть булькало, и варить минут 40. Это называется зирвак. Его, кстати, можно замораживать и хранить месяцами.

Теперь надо посолить. На вкус зирвак должен быть ощутимо, но не сильно пересолен. На 1 кг мяса это будет где-то 5-6 чайных ложек соли, а то и больше. Кладем сверху чеснок (или втыкаем его в рис чуть позже)

Снова прибавляем огонь до сильного, чтобы зирвак как следует кипел. Сливаем с риса воду и аккуратно выкладываем его ровным слоем в казан. Перемешивать с мясом нельзя. Осторожно наливаем кипяток, чтобы покрыл рис на сантиметр. Ждем, пока выкипит и впитается. Осторожно отодвигаем рис возле стенки, смотрим, чтобы не было хлюпающей воды. На зуб рис должен быть плотный, но не хрустеть.

Убвыляем огонь до малого и закрываем казан крышкой. Внутри должно чуть слышно побулькивать. Оставляем на полчаса. Снимаем с огня и тщательно вымешиваем. Можно подавать.

Оякодон. Oyakodon

Здравствуй, честной народ. На этой неделе хочу отдохнуть от литературной кухни и показать одну незамысловатую в плане техники приготовления штуку.

Оякодон Oyakodon (親子丼) - блюдо из курицы, яйца и риса. В переводе означающее "родители и дети", подразумевающее курицу и яйцо. Блюдо сытное, простое, вкусное и атмосферное.

Понадобится следующее:

Расход даю 2 порции.

- 2 куриных бедра

- 1 средняя луковица

- 2 яйца

- бульон Даши (Даси) - 10 ст.л.

- соевый соус- 2стл

- Мирин или шаосинское вино

- сахар -2 стл

- зеленый лук- по вкусу. У меня обычно уходит 3-4 стебля

- отварной рис. Или на пару.

- Опционально: нори.

Как готовить:

Приготовить Даши(Даси). Это традиционный для японской кухни бульон, являющий основой для многих супов,соусов и вторых блюд. Готовится из сушеных хлопьев тунца, либо водорослей комбу, либо из Шиитаке(сянгу). Я лично пользуюсь быстрым гранулированным Даши. Продается он у нас повсеместно в супермаркетах на стойках "все для суши". Разводится 3чл. на 1литр. В прочем, на упаковке и так написано.

 Подготовить продукты: зеленый лук нарезать наискосок, куриное бедро зачистить от лишнего жира и по желанию убрать кожу, затем вырезать косточку. Нарезать бедро на кусочки "на один укус".

- Репчатый лук порезать тонкими "перьями". То есть лук режете пополам и затем вдоль.

- Отдельно отварить рис. Или приготовить на пару. Я готовлю в пароварке на ткани.После того, как рис приготовится, разворошить его палочками или вилкой.

Готовить можно как порционно, так и все вместе. Я поделил все на две сковороды.

- Взять подходящий сотейник, небольшую сковороду или кастрюлю, влить бульон Даши, соевый соус, Мирин и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.

- Всыпать порезанный репчатый лук и готовить минуту, чтобы лук немного размягчился.

- Добавить порезанное кусочками мясо и готовить на небольшом огне, периодически помешивая \переворачивая - 6-7 минут.

- Яйца разбить в подходящую емкость и слегка перемешать вилкой. Взбивать не нужно.

- Всыпать порезанный наискосок зеленый лук

- Влить яйца, стараясь покрыть всю поверхность. Готовить одну минуту и снять с огня.Я готовил меньше, учитывая, что у меня чугун, продолжающий готовить и после снятия с огня.

В таком состоянии яйцо получается полужидким. Если вы не понимаете такое состояние, готовьте немного больше. Но как по мне- именно вот такое вот немного недоготовленное состояние - самый цимес.

Аккуратно сдвинуть содержимое сковороды на рис.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и порезанным соломкой листом нори.

Технические вопросы и замены:

- куриные бедра предлагаю не менять. Косточка,если набить руку, удаляется " на раз-два", само мясо получается сочнее.

- Бульон даши. Предлагаю поискать сухой, растворимый на стойках с продуктами для суши.

Хранится в сухом виде он отлично и хватает его на долго. В крайнем случае можно заменить

куриным бульоном с добавлением рыбного соуса.

- Мирин можно заменить с помощью Саке или поискать китайское вино для готовки, либо все же поискать Мирин. Он продается в почти любой лавке с продуктами "для суши".

- Опыт показывает, что в готовом блюде хорошо себя показывает соус Унаги. Так что рекомендую.

Выводы:

Большой плюс всего этого блюда, что при наличии риса ( рис люблю и у меня часто бывают остатки вчерашнего-позавчерашнего риса) блюдо можно легко приготовить за 10 минут.А можно и вовсе брать уже готовую, жареную или вареную курицу и тогда времени уходит еще меньше.

Как вариант, вместо риса можно брать удон, либо другую лапшу.

Мне понравилось. Отмечу сразу, что я большой любитель азиатской еды и мне дико нравятся

сладкие оттенки в блюде. Здесь же за это отвечает сахар и мирин (ну и унаги-соус, если

добавляете). Опять же блюдо очень многогранно, несмотря на простоту. Тут соленость (Даши) и сладость, мягкое, нежное мясо и пресноватый, рассыпчатый рис. И ко всей этой истории прибавляется яйцо с зеленым луком. Плюс свой вкус, присущий нори. Ништяк.

Вкус у всего блюда (если вы умудрились не убрать ключевые компоненты) интересный и необычный.

Получилось вкусно. Съел с удовольствием и ни с кем не поделился. Вечером пришлось повторять уже для своих.

Непривычная и вкусная еда для обывателя

тунцово кукурузявый салат с опциями

ссылка на гифку

Ну так вот, есть очень простой, быстрый и безумно вкусный салат-мазюка который можно потреблять вообще в любых колличествах. Он хорош! 

Нам нужно будет: 

- Тунец в собственном соку - филе - лучше две банки(берите нормальный тунец, не для салатов, не паштет, не дешёвку(он обычно гадкий), не в масле).
- Кукурузява - одна банка.
- Головка лука, среднего размера, лучше сладкого. Можно красного, можно белого.
- Майонез. Чем жирнее тем вкуснее. В идеале, домашний конечно же.
- Соль, перец, лимонный сок.

Готовим:

Берём миску, открываем консервы, воду из консервов нафиг сливаем, лук мелко-мелко режем. 

Кукурузяву, мелко размятый тунец и лук закидываем в миску, солим, перчим, добавляем сок половины лимона, мешаем. Должно получиться что-то типа такого:

После этого, добавляем майонезикус, перемешиваем, закрываем крышкой и в идеале, отправляем в холодильник, хотябы на час, но если хочеться сильно есть, можно начать употреблять сразу. Мажем на хлеб и наяриваем. Отличный закусон к любому алкоголю(кхм-кхм, не палимся).

Вкусно, просто, быстро(растут бока и задница)! 

Испортить его можно только или переборщив со специями, или плохими инградиентами, но сейчас, обычно, и тунец есть нормальный, да и кукурузява в банках везде одинаковая.

А теперь опции: 

1. Можно этот салат подогреть в духовке на максималке, пока не появится корочка и хавать с кукурузными чипсами. Не забыть посыпать сыром! 

2. Можно добавить немного меньше мазика, добавить сливки(11%), сыр и макароны варёные почти до готовности. Всё хорошо перемешать, разложить в керамические формы и отправить в духовку до образования корочки. Посыпать сыром! 

3. Можно добавить мелко нарезанного сладкого перца и тёртого сыра чеддер, и поедать зачёрпывая кукурузными чипсами.

4. Есть вариация заменить тунец на варёную курицу. Только вот её до мелких волокон ломать долго. Тоже довольно вкусно.