Лахмаджун - турецкая пицца
Здравствуй, честной народ. Давно хотел поделиться с вами этой классной штукой, да все не доходили руки. А вот вчера я собрался с силами и добрался. С этим блюдом мы познакомились, если мне не изменяет память, лет 10 назад в турецком заведении у нас в Одессе. В нем, одним из залов, было дико удобное лаунжевое такое полуподвальное помещение. С диванами и ароматными кальянами, вкусным чаем и пахлавой, а также турками. Вот там то мне и довелось впервые попробовать эту штуку. Являла она собой тонкое, продолговатой формы тесто, с мясной начинкой сверху. И мясо было сочным, приятно пахло, как ни странно мясом и пряностями. А к нему подавался еще лимон, который, как по мне был там весьма кстати. И все это благолепие был так кайфово запивать холодным айраном.Тесто:
Мука - 2 чашки
Теплая вода - 150мл
Дрожжи сухие – 7г
Сахар – половина столовой ложки
Соль - 1чл.
Начинка:
- Говяжий фарш – 350г
- Помидоры- 3-4 шт. В сезон – свежие. В не сезон - в собственном соку
- Луковица - мне больше нравится красная. – 1шт. Либо половина крупной.
- 1 сладкий перец. Лучше не мясистый. Я беру Капи. Он легкий, с удобной здесь не толстой плотью;_)
- Петрушка\кинза
- корица - буквально робкая такая щепотка
- немного свежерастертого кориандра и зиры.
- острый красный перец - опционально
- Лимон - буквально пару долек.
- Соль\перец
Как готовить:
- Смешать дрожжи, сахар, соль, 1 ст.л. муки и размешать это в теплой воде. Держать в теплом месте минут 15.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом помещении на 1 час.
- Если все сделано, как надо, тесто поднимется.
- Теперь его следует еще немного обмять и поделить на 4 части, а потом каждую - пополам. Получится 8 кусков. Из каждого сказать шарик.
- Включить духовку на 230. Она должна быть очень хорошо разогрета
- Снова накрыть шарики теста полотенцем и дать постоять 20 минут.
- Теперь время начинки. У меня помидоры свои, заготовленные летом и я с них просто снял кожуру.
- Лук и сладкий перец нарезать красивым, гармоничным кубиком. Петрушку можно нарубить уже не так элегантно.
- Температура в духовке- 220-230С. Оговорюсь сразу - у меня в духовке стоит камень для выпечки, он регулирует температуру и являет собой почти что под, как в печи. Лепешки я выкладываю сразу на него. Сегодня я попробовал для интереса выложить на новый свой пергамент – и у меня все прилипло. А на камне все выходит просто отлично. Думаю, можно печь просто на хорошо разогретом противне и не напрягаться. Когда не было камня, я именно так и делал. Для подстраховки можно присыпать дно манкой или мелкой кукурузной крупой.
- Да, если духовка хорошо разогрета, а фарш - растянут тонким слоем, за 8 минут мясо приготовится. Те, кто переживает, не переживайте. За 8 минут у меня получилось хрустящее по краям тесто и сочная начинка.
- Но опять же - у меня более-менее нормальная духовка и камень. Возможно, вам понадобится чуть больше. После первой партии будет ясно.
- Готовые лепешки выкладывать на доску и накрывать сверху полотенцем, чтобы не стыло. Удобно складывать готовые лепешки одну на другую, начинкой, к начинке
Технические вопросы и замены:
- Мясо - лично я тут не экспериментирую. Мне нравится именно говядина и баранина.
Брать сюда нежирную курицу и индейку я бы не стал. Тут сама прелесть в запекающемся жире. От этого и вкус и аромат.
- Если нет сезонных, вкусных томатов, то не берите абы какие- будет совсем не фонтан. Лучше купить помидоры в собственном соку, очистить их и использовать.
- Зелень. В этот раз я брал только рубленую петрушку, так как предполагалось, что будет есть дочка, а она пока не понимает всю прелесть кинзы. Но когда делаю для себя, кладу и кинзу тоже.
- ПО специям можно обойтись и минимумом – соль и черный перец. Хорошая баранина вкусна сама по себе. Но немного кориандра и зиры дают дополнительный вкус и аромат.
- Начинку можно сделать ленивой. Тогда все компоненты начинки просто перемалываются через мясорубку. Но мне нравится видеть текстуру и я делаю, как делаю.
- Иногда в начинку неплохо класть чеснок. Подумайте над этим.
- Вариант для тех, у кого нет времени: вместо предложенного выше теста можно взять слоеное готовое.
Выводы: Замечательная штука, которую я категорически рекомендую к приготовлению. Все готовится элементарно: 7-8 минут вымешивания и +\-1,5 часа ожидания. + 10 минут на начинку и полчаса на выпекание. Тут больше ожидания, чем полноценной работы. В итоге вы получите тонкое, хрустящее по краям тесто, мегосочную начинку и удобный форм-фактор. Ибо такую лепешку я просто сворачиваю вдоль и ем, как лодочку.
Есть важный момЭнт: в отличие от пиццы здесь тонкие, едва ощутимые борта и вы едите больше начинку, чем тесто. Его тут действительно мало. Для меня это плюс. Готовый Лахмаджун вкусно полить лимонным соком, посыпать рубленым красным луком (если он у вас сладкий и не горький), свежим чили и рубленой зеленью. Это просто нектар и амброзия, дамы и господа. Сегодня я отойду от традиционного моего выбора и не открою бутылочку пива. Сегодня я специально зашел с работы к Азату и взял холодный, Айран с мятой. И это, ребята- самое верное, по моему мнению, решение. Смотрятся они невероятно гармонично вместе. Но если душа просит холодного светлого или, скажем, сидра- то кто я такой, чтобы препятствовать вашему душевному порыву?
Подробнее
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Пицца,под катом продолжение,длиннопост
но по моему это наша, то есть немецкая, вариация.
"Мука - 2 чашки"?