Когда лень идти за шаурмой... / кулинарный реактор :: food porn :: под катом продолжение :: длиннопост :: шаурма-шаверма-гирос :: рецепт :: Приколы про еду :: кулинария :: из Одессы с морковью :: Денис Гондюк :: фэндомы

Это нечто среднее между этой самой шаурмой, кебабом и греческим гиро. И сразу оговорюсь - это именно тот вариант, который нравится именно мне. Почему? Расскажу ниже ,как обычно в блоке вопросов. А желание уничтожить шаурму возникло у меня крайне спонтанно, когда я возвращался домой. Но до ближайшей точки надо было ехать, а делать этого ну просто ооочень не хотелось. Поэтому я завернул к ближайшему магазину и взял там все ,что нужно. Жалко, что пришлось отказаться о тех классных плоских круглых лепешек, что продают турки-шавермье там, куда я не пошел, поэтому я купил просто лаваш. И да ,мне лень идти за шаурмой, но не лень ждать 4 часа и ее готовить. Вот такой вот парадокс...

 
Вам понадобится вот что: 
- 1- 1,5 кг куриных бедер. Этого хватает штуки на 4 шаурмы, прилично забитых мясом. 
- 1 красная луковица 
- Салатные листья или микс салатов 
- питы, турецкие круглые лепешки или просто лаваш, нарезанный вокруг тарелки кругами. 

Маринад: 
- 400-500 мл греческого йогурта. Или обычного йогурта средней жирности без вкусовых добавок. Похожим образом работает домашний йогурт. 
- 2ст.л. лимонного сока 
- 100-130мл оливкового масла. Можно и с обычным, но с оливковым совсем другое дело 
- 1ч.л. черного перца 
- 1\2 ч.л. красного горького перца 
- 1 ч.л. молотой корицы 
- 1 ст.л. карри 
- 1 ст.л. паприки 
- 1 ч.л. молотого кориандра 
- 1 ст.л. протертого на терке чеснока 
- 1 ст.л. соли

 

Соус: 
- 300 мл греческого йогурта или сметаны 
- 1 ст.л. натертого на терке чеснока. Любители чеснока кладут больше. 
- 2 ст.л. лимонного сока 
- по половине пучка петрушки и укропа - мелко нарубить 
-ложка-другая оливкового масла по желанию
- соль и перец по вкусу. 

Как готовить: 
- У бедер снять кожу (кожу не выбрасывать- из нее можно сделать "холестерин-шашлык" или запечь на решетке в духовке к пиву). 
- У голых бедер удалить кости. При должной сноровке все это отнимает 5-7 минут времени. Можно взять и филе, но поверьте, с бедрами сочнее, вкуснее и дешевле. 
- В большой миске смешайте ингредиенты для маринада и поместите туда мясо, тщательно перемешав, чтобы все было покрыто маринадом. 

Теперь ждать. Сколько? как обычно- зависит от терпения. От часа до суток. В этот раз я держал часа 2 но, забегая вперед скажу, что в остатки маринада я поместил оставшиеся у меня в холодильнике кусочки свинины и говядины и благополучно забыл их в холодильнике на 2 дня.А потом я пожарил это мясо в электрошашлычнице и это было круто. Так что можете мариновать и дольше.

 
- Разогрейте духовку до 200с. 
- В форму для запекания поместите половину луковицы или большой картошки, проколите ее деревянным шампуром и насаживайте мясо крест на крест, стараясь распределять его равномерно. 
- Запекайте чуть больше полутора часов. По желанию можно периодически поливать вытопившимся жиром. 
- Пока запекается, приготовьте соус простым смешиванием ингредиентов. Попробуйте- если любите чеснок- можете добавить еще.Мне нравится, когда в таком блюде чеснок немного превалирует. Поставьте соус в холодильник до готовности мяса. 
- Вырежьте из лаваша круги или пользуйтесь нормальными круглыми лепешками. 
- Теперь осталось только собрать конструкцию: на половину лаваша выложите нарезанное мясо, сверху поместите салат и красный лук, нарезанный перьями и щедро добавьте соус. Закройте второй половиной лаваша, прижмите и ешьте, как тако. Это домашний вариант и ничего страшного не произойдет, если немного вывалится на тарелку.

 
- Вуалябля: лайт-версия популярного блюда готова - вы великолепны. 

Технические вопросы и замены: 
- Замен тут много: можно класть картошку, корейскую морковку и многокапусты-в обще все, как любят класть в шаурматорных для весу и нажористости. 
- курицу можно заменять индейкой, бараниной - все как обычно. 
- очень неплохо в таком варианте смотрятся помидоры - но у нас пока не сезон- все помидоры привозные и поэтому резиновые и я принципиально их не покупаю. 
- В соус хорошо добавлять натертые на терке огурцы, но я не положил их по вышеупомянутой причине. 
- Хорошо добавлять свежую редиску, нарезанную соломкой или тонкими кружками. 

Выводы: 

Почему я люблю такую вот домашнюю вариацию шаурмы? В отличии от большинства покупной в ней нет тонны картошки, морковки, капусты и двух слоев лаваша - всего того, что делает шарму тяжелее. Во всех смыслах. После первого эксперимента я отказался от сворачивания шаурмы на привычный манер и остановился на варианте с открытым тако-карманом. Так получается легче, пускай и не так удобно. 

-В итоге мы имеем тонкое тесто в один слой, много сочного, действительно вкусного мяса, пропитанного специями, свежий легкий салат и холодный соус с чесноком и зеленью. Чистый зож, чуваки)))  А если мясо вдруг останется, но можно его немного нарезать и смешать с остатками салатного микса, прибавить свежей капусты, редиски и сделать себе на утро салат. У меня вышло именно так. 
В сезон в такую шаурму непременно нужно будет поместить ломтики вкусных помидор и хрустящий огурец типа "машенька" или "родничок" и будет вообще экстаз.