Настоящая картошка фри без фритюра
В заведениях где подают картошку фри её готовят во фритюре. У меня никогда не было фритюра, и я извращался то со сковородкой, то с духовкой, то с микроволновкой, но это всё не то.Принцип работы фритюра: это ёмкость с сильно нагретым маслом, для удобства с датчиком температуры и таймером. И стоит довольно много (с текущим курсом доллара) как для аппарата, который может готовить всего 4 известных мне блюда.Однажды мой взгляд пал на турку для кофе. Чем не фритюрница? Масла для неё нужно немного, она вертикальная, значит картошки влезет много за раз.У меня не было пирометра, поэтому сразу не получилось.
Сейчас расскажу как всё сделать правильно.
Нам нужно:
– Турка для кофе, или аналогичная ёмкость на поллитра.
– Масло подсолнечное рафинированое.
– Картошка большая, чтобы резать её на длинные полоски
– Соль
Инструменты, используемые для приготовления:
1) Сначала очистим картошку, вымоем и нарежем ровными (это важно) полосками, на фото я нарезал достаточно криво. В супермаркетах продают специальный аппарат для нарезки целой картофелины за раз. Нарезанную картошку сложите в ёмкость с холодной водой на полчаса, для того чтобы вышел крахмал, так будет лучше.
2) Когда прошло полчаса, вытащите картошку из воды и вытрите бумажным полотенцем или туалетной бумагой (осторожно, она разлазится). Картошка должна быть сухой, иначе в гости придёт Майкл Бей.
3) Поставьте турку на плиту, налейте масла ровно половину или даже 40-45%. Я налил где-то 60, и перегрел масло, в итоге когда кинул одну картошинку в масло, Майкл Бей таки пришёл, и масло зафонтанило вверх с космической скоростью, разливаясь по всей плите. Обугленную картошинку я выкинул. Масла осталось ровно столько, сколько нужно. Если у вас есть пирометр – меряйте температуру масла, она должна быть где-то 160 градусов. Подвох в том что масло это не вода, и при 200 градусах оно кипеть не будет, а если в него что-то положить – оно сбежит как молоко.
Выглядит слишком много масла так:
А вот уже меньше масла (можно заметить на плите то что вылилось), внутри готовится картошка, готовить её нужно до тех пор, пока она не станет такого цвета как на фото:
Размер одной порции выглядит примерно так, можно кидать и чуть больше:
В конце нужно посыпать солью, можно какой-то любимой приправой, но это уже не канонично. Из соусов очень хорошо подходит вручную сделанный чесночный. Выдавливаем пару зубчиков чеснока через чеснокодавку или натираем на тёрке, смешиваем с майонезом и укропом.
Приятного аппетита!
Еще на тему
Если готовить в сковороде – даже залив выше картошки масло она все равно будет темнеть там где соприкасается с поверхностью, а здесь она дна не касается, в этом разница.
Если хочешь без фритюра готовить действительно здоровую и качественную пищу (не только картошку фри) копи на пароконвектомат. Вещь дорогая, но настолько ахуенная для кухни... Самому попробовать не довелось, мы там на парах только бисквиты готовили, но в рецептах есть и картошка фри.
в принципе есть модели пароконвектоматов по приемлемой цене, надо будет погуглить подробнее, может и раскошелюсь, готовить я люблю)