пышная эортка

Рецепт «панкейков» - оладушков из США

Блины

молоко - 1 л.
мука пшеничная - 600 г.
масло сливочное - 50-70 г в тесто + 30-50 г. для выпечки
яйца - 3 шт
сахар - 2-3 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
сухие дрожжи - 1 - 1.5 ч.л.

Такой порцией нажрутся от пуза минимум четверо человек.

Нужна большая миска или кастрюля (3-4 литра) для теста, венчик или лопатка для размешивания, миксер, одна или две сковороды, лопатка для переворачивания, половник для разливания теста, силиконовая кисточка для смазывания.

Дрожжи развести в полстакане теплой воды, добавить щепотку сахара, поставить в теплое место.  Половину муки просеять в миску и залить половиной молока.  Очень тщательно размешать, комочки в тесте недопустимы.  В конце размешивания добавить дрожжи (они должны запенится). Поставить опару в теплое место примерно на час (объем должен увеличиться примерно вдвое). За это время подготовить яйца и масло.

Масло растопить и оставить остывать Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Добавить в подошедшую опару масло, желтки, вторую половину молока, просеять оставшуюся половину муки.  Снова тщательно размешать. Поставить в тепло на 45-60 минут (должно подойти вдвое).  Размешать подошедшее тесто, чтобы опало. Снова дать подойти (еще 45-60 мин). Тесто должно быть как жидкая сметана - стекать с лопатки струйкой

Подготовить рабочее место: поставить на средний огонь сковородки, найти место для миски с тестом и тарелки для готовых блинов. Растопить остаток масла.  К белкам добавить соль и взбить в крутую пену. Добавить белки в тесто и плаными движениями снизу вверх размешать. Сразу начинать выпечку.

Поднять  сковороду и слегка смазать маслом, зачерпнуть половником тесто, вылить на середину сковороды, повращать сковороду с наклоном в разные стороны, чтобы тесто растеклось.  Поставить на огонь.  Тесто начнет пузыриться и потихоньку схватываться. Когда жидкого теста на поверхности не останется (минута-другая), подцепить блин лопаткой и перевернуть. Подождать еще минуту, чтобы зарумянился снизу, переложить блин лопаткой в тарелку.  Смазать его маслом.  Повторять, пока тесто не кончится.

Если сковородка слишком холодная, блины будут долго печься, приставать и комкаться.  Первый блин выходит комом именно из-за недогретой сковороды.  Если сковорода слишком горячая, блин будет гореть.  Держите под рукой бумажное полотенце на случай, если нужно почистить сковородку.

Если тесто слишком густое, блины будут толстые, но все равно вкусные (печься будут дольше). Тонкие блины - признак мастерства.  Однако при слишком жидком тесте блины будут настолько тонкие, что начнут рваться при перевороте. Экспериментируйте.

Невесомые блинчики

У меня заболел друг, ну я решила его проведать швырнуть пару апельсинов в голову для улучшения здоровья. Ну и мы вспомнили студенческие времена, когда выживали в общаге и задротили в геншин. А потом мы захотели блинов. Друг готовить не умеет, а я с выпечкой не дружу от слова совсем. Не умею и не фанат. У меня муки, молока, сахара и яиц (кроме перепелиных) дома нет лет 7 если не больше. А в студенческие времена я успела поучаствовать в кулинарном конкурсе от михуё и сделала самые вкусные панкейки, которые когда-либо делала. Мы нашли этот рецепт и повторили его.

Ингредиенты:

1) 2-3 яйца

2) Молоко 300 мл.

3) Сахар 4-6 ч. л.

4) Щепотка соли

5) Разрыхлитель

6) Ванильный сахар

7) Мука 250 г

8) Оливковое масло

Для украшения (выборочно):

Блинчики к чаю: мёд, мята, ягоды.

Невесомый блинчик: сгущенное молоко, шоколад, молоко, взбитые сливки, ягоды, мята.

Перед началом важно предупредить, что яйца и молоко должны быть комнатной температуры и обязательно нужен блендер.

Переходим к процессу готовки:

1) Разделяем белки от желтков. В белок добавляем щепотку соли и блендером взбиваем до пены. Пена должна быть ОЧЕНЬ густой.

! Пена может быть нежной, но жидкой, а должна быть такой, чтобы, когда переворачиваешь тарелку, пена не выльется, а останется в тарелке. У меня ушло на это около минут 5-7.

2) В желтки добавляем сахар и ванилин/ванильный сахар. Тут уже зависит от вас. Если панкейки есть без варения или любой дополнительной плюшки, то можно добавить 4-6 столовых ложек. Мне достаточно пакетика ванильного сахара и двух чайных ложек обычного. Взбиваем до мягкой нежной пенки.

3) Вливаем 300 мл молока, взбиваем и добавляем 250 г просеянной муки, разрыхлитель и снова взбиваем блендером до однородного теста без комочков.

! Муку нужно обязательно просеять. Без этого тесто просто не приподнимется. Это также важно для пышных оладьев. Обычно рекомендует просеивать 2-3 раза.

4) Добавляем в тесто сливочное или растительное/оливковое масло. Я на глаз вылила оливкового примерно 3 чайные ложки. Перемешиваем блендером и больше он нам не понадобится. Наши густые белки аккуратно лопаткой добавляем в тесто.

! Тут важно не смешать, а вмешать белок в тесто. Надеюсь, я понятно выразилась. По сути, тесто должно стать мягким и нежным, но у меня оно получилось в белковых комочках. Я решила эту проблему обычным венчиком от блендера. Только я его уже не включала, а вручную медленно вмешала белок. Тесто готово.

5) ! Теперь поговорим о выборе сковородки. Желательно готовить на антипригарном покрытии, но если его нет, то еще можно использовать любую другую. Сковороду нужно смазать маслом. Не налить масла, а именно смазать. Сливочным я не балуюсь, ибо тоже не люблю, а смазывала оливковым. Я была не на своей кухне, и добрый человек разрешил мне опробовать все сковородки в его доме.

Блинница: была первой. Она задымилась из-за большого пространства и меня это напрягло. Первый и последний блин на ней в принципе получился даже неплохо, но не эстетичным.

Чугунная: тоже оказалась нормальной и тоже с проблемой красоты. Панкейки получились ажурными/дырявыми, но съедобными.

Антипригарная: Самый эстетичный вариант. Именно на такой сковороде панкейки выглядят ровными и румяными.

Когда определились со сковородой, то приступаем к ПРОЖАРКЕ! Мы обязательно должны готовить на среднем огне. Переворачиваем через минуту-полторы и готово!

Вряд ли кто-то будет запаривается для простых блинов, но для копии блинчиков Ноэлль я добавила мяты, желатинку в виде ягод и плитку шоколада. Между собой панкейки смазала сгущенным молоком. А остатки шоколада растопила в сливках, получила жидкий шоколад и потом просто ложкой нарисовала клетку.

Важные выводы:

1) Яйца и молоко должны быть комнатной температуры

2) Без блендера нет смысла готовить

3) Белок должен быть очень густым

4) Муку обязательно нужно просеивать

5) Сковорода должна быть антипригарной

 

Как бонус помимо блинчиков я делала еще более простые варианты блюд из геншина :D

Как испечь шарлотку по науке?

Forest strider drumsticks| Жареная ножка лесного долгонога. Вселенная: World of Warcraft

Народ, меня до сих пор не отпускают эмоции от этого блюда. Вот сколько готовлю и казалось бы ко всему должен привыкнуть. А вот нет..

Непередаваемое чувство держать в руке большую индюшиную ногу. Чувствуешь себя варваром-великаном, как минимум. Хочется стоять на вершине холма и мрачно оглядывая горизонт, отгрызать от такой вот ноги большие куски, а потом вернуться в джунгли и бить горилл в лицо. У такой еды свое очарование и особая атмосфера, несмотря на простоту: хрустящая, ароматная корочка, нежное мясо и свежий, зеленый салат. А больше ничего и не нужно, я уверен.

Тебе понадобится: (про замены и модификации, как обычно в конце)

- 4 индюшиных ножки

- 2 ч.л. морской соли. Копченая соль - совсем хорошо)

- 1ч.л. чесночного порошка. (сухой гранулированый чеснок или как у меня, сушеный домашний чеснок растертый в ступке)

- 1ч.л. молотого кориандра

- 1.л.сушеного майорана (тимьян и орегано тоже здесь работает хорошо)

- 0,5 чл. паприки

- 0,5 чл. черного перца

- Примерно 2 стл. винного уксуса

Как готовить:

- Так как мне хотелось придерживаться точного рецепта, а копченой соли у меня не было, то я сделал свою. Вишневые опилки замочил 5 минут в холодной воде, воду слил, а опилки отжал и распределил в лотке. На решетку коптилки установил тарелку с морской солью. Слегка увлажнил ее, чтобы лучше впитывала дым. Поставил коптильню на маленький огонь и ждал 10 минут, пока нагреется. Потом установил рассекатель, чтобы огонь стал еще меньше и держал на сверхминимальном огне 1 час. В итоге получил очень ароматную, пахнущую дымом соль. Если у вас нет портативной коптилки (а судя по отзывам с прошлого поста, такое впечатление что ни у кого ее нет), то можно просто взять старый казан или кастрюлю, дно простелить фольгой, сложенной вдвое и уложить опилки туда. Опилки подойдут в принципе любые, кроме хвойных. Сверху на опилки поставить любую решетку. Люди используют решетку из фикспрайс. Я брал подставку под чашки на ножках- в общем импровизируйте. Сверху поставить тарелку с солью. Накрыть крышкой и коптить.

С этим этапом закончили.

- Разогреть духовку до 200С

- Индюшиные ноги сполоснуть под проточной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

- Смешать все сухие пряности и соль.

- Выложить мясо на застеленный фольгой противень и запекать 20 минут. Затем снизить температуру в духовке до 180 и печь еще 40-60 минут, но лучше ориентироваться на температуру внутри мяса. Она должна быть 79С.(я просто воткнул щуп в мясо, выставил температурный потолок 79С и ушел по своим делам. Когда температура дошла до необходимой- случился сигнал.) При такой температуре вы получите сочное и не серое мясо. Но опять же, вкусы разные и рекомендую в конце приготовления отрезать кусок и снять пробу. (Время также зависит от температуры вашей духовки и размера ножек)

- На гарнир к такому мясу хороши, как всегда овощи. Я не стал перегружать и просто ел их с рукколой (да, я часто использую рукколу, потому как ее, равно как и кинзу очень люблю), политой маслом и лимонным соком.

Технические вопросы и замены:

- Да ,предвижу вопрос об отсутствии индейки. Можно взять и куриные ножки, но куриное мясо в разы отличается от мяса индейки. Оно плотнее, насыщеннее и интереснее.По текстуре и вкусу оно здесь больше похоже на МЯСО, нежели на курицу. Я бы с такой смесью специй попробовал бы баранью ногу.

- Да, и не берите слишком мелкую соль. Я использую морскую соль средней фракции- при ее использовании корочка становится более хрустящей. С мелкой такого эффекта не получится.

- Чесночный порошок\ гранулированный чеснок продается в магазине на так часто, как хотелось бы, но он есть. Я использую домашний сушеный чеснок. Но можно взять и свежий (только следите, чтобы свежий чеснок не сгорел.

- Винный уксус можно заменить хорошим яблочным, вишневым, малиновым или соевым соусом. Годится даже наршараб- я проверял

- Предвижу вопрос насчет градусника: если у вас нет градусника со щупом или градусника-штыря с циферблатом, то ориентируйтесь просто на время- в среднем 60-80 минут. Но опять же время "прыгает" от размера ног и духовки.Так что выберите себе "жертвенный" кусок и отрезайте на пробу от него, поближе к кости. PS. градусник покупал на али.

- Я здесь хотел добиться более розового оттенка, получить сочность и не главное, чтобы мясо не было серым. Свою задачу я выполнил.

- Единственный минус всей этой истории- у индюшиных ног довольно жесткие прожилки, которые перестают ощущаться при длительном запекании, но тогда есть риск пересушить.