Лук в мясной подливке
"Игра престолов"
Очередной гарнир из кулинарной книги по Игре престолов. В этот раз блюдо может стать, как мне думается, отличной иллюстрацией того, как монопродукт (в данном случае лук севок\обычный семенной лук) может стать самостоятельным и весьма интересным блюдом.
Для него, как по мне, лучше выбирать небольшие луковицы лука севка, они менее крепкие и их удобно накалывать вилкой и есть целиком.
К такому гарниру отлично идет простое, запеченное мясо или рыба, хрустящий хлеб, которым будет вкусно подбирать остатки соуса и темное пиво. Тут уж наверняка;)
Понадобится:
300г жемчужного лука или лука севка
1 ст.л. сливочного масла
по одной веточке тимьяна и розмарина (либо обойтись сушеными травами)
Треть стакана яблочного сока (можно обойтись)
1 ст.л. меда
1 ст.л. муки
2 стакана куриного или говяжьего бульона
Соль\черный перец
Как готовить:
Лук очистить. Семь головок разрезать вдоль на четыре части, остальной лук отставить в сторону.
С трав снять листочки и мелко порубить.
Сковороду нагреть, добавить мед, а спустя минуту - сливочное масло, травы и нарезанный лук.
перемешать и готовить на небольшом огне до красивого румяного цвета. Время может быть разным, так что ориентируйтесь на цвета. Лук должен слегка потемнеть и немного карамелизоваться. Периодически помешивать, чтобы лук не пригорал.
Понемногу вливать яблочный сок, так он будет нагреваться поэтапно. Аккуратно перемешать.
Всыпать в сковороду муку и перемешать до однородности. Влить бульон и добавить весь оставшийся лук. Немного увеличить огонь и довести до кипения.Готовить еще минут 5 на среднем огне, а затем уварить до нужного объема. Посолить и добавить крупносмолотого черного перца. Теперь можно пробовать. Лук должен быть мягким, но упругим внутри и держать форму. Если соус жидкий ,можно уварить еще немного. Крышкой не накрывать.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
Подробнее
*' Я r!»m* • ^ L <5: ^ — J »< » *; :: ■y* a «# - ♦ <• v r^lZj rwF ttC •if» ^ A A * ^ ж jj
M№ tf •t V» • иш Ы:' . ..- г£Г:2Я Щ&&» фк iVV.iV.V*V' ЗДлимм £* Г.Щ1ПЦ мъЗфгщ»* * *>-■. mm fgfevr, кШй > * * * ** *•* ?/$*- ■ ;r • i'r - *w*f * •* m ‘ • .""• wz*A м ь I tai'ijik lk ШМ ivit4i V ^ 1 •» 1 I 1« 50Г* *>ч ±lv. U .. л a. > ' T i •*»*«> . *****1 *4 ►w •Л. * 3-* tfrp wp wfa Ц& & ж % Щ t' к Щ HI ■4' i l «• " и ^ Ai- i* k
Штж < | mi PUSHt mm №R eft • A Hft •»>" VU > ft (bn . bft.» »»*» ftx Ml **' }Щк* * ***И nip rjr Я. 1 & f <4W* ^^*-1 > %
я \ ' £ г> *• ^ А», к V н чЯНН щ тхж±- - ^ ‘ «TV* JT п ЦК* . U :;г г J «1Т^ ;••,; / '6- дв р®г JjH ■г * * V V ■% Ч 1 ф KV1 |^. . fisjljg » • W *> ТЧпЬ. 1 у % ДИиЬ 1 f \. * . .
кулинарный реактор,фэндомы,Литературная кухня,Игра престолов,супы
ОП - чтобы лук не пригорал, можно вначале прокалить сковороду с крупной солью, и лучше брать чугунину. А в дополнение к рецепту можно добавить пригоршню изюма, очень интересный вкус получается. По времени можно вместе с яблочным соком добавлять.
Но когда с женой были в Греции, ел его в салате - и ничего, нормальный сладкий лук, есть можно вполне, хотя бы и свежий.
Возможно, наш лук просто такого ядрёного сорта?
Лук должен быть мягким, но упругим внутри и держать форму
Именно так не получилось, внутри тоже мягким вышло. Но вкус шикарен, и с мясом сочетается превосходно.
Потом как-нить нужно будет поиграться с рецептом, сделать менее сладким, более терпким....чеснока добавить в момент жарки порезанного лука или еще чего, надо подумать