кулинарный реактор

Готовим пасту, салат и пирожные с франжипаном за 30-40 минут.

Ингредиенты: 

Паста. 

4 стебля зеленого лука 

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 перчик чили

400 гр фарша на ваш вкус

500 гр макарон любой формы

1 ч.л. смеси прованских трав

4 зубчика чеснока

4 ст.л. бальзамического уксуса

400 гр рубленных томатов в собственном соку.

Салат.

1 кочан пекинской капусты

пучок петрушки

несколько стеблей зеленого лука

зеленый горошек (замороженный или из банки) по вкусу

оливковое масло

лимон (для заправки) по вкусу

Пирожные.

6 готовых корзиночек из песочного теста

1 яйцо

100 гр молотого миндаля или других орехов

100 гр сливочного масла

50 гр сахара

180 гр малиного варенья

и сметана для подачи (по вкусу)

Для ускоренного приготовления нам понадобится кухонный комбайн/блендер с измельчающей насадкой.

Ставим глубокую сковороду на огонь, разогреваем духовку на 190С и наливаем воды в кастрюлю для пасты и кипятим ее.

Крупно порубите лук, сельдерей, морковь и прокрутите в комбайне вместе с чили. Добавьте фарш и специи. Прокрутите еще раз, а затем налив в сковороду масла переложите в нее фарш и перемешайте. Помешивайте время от времени, занимаясь другими блюдами.

Поставьте корзинки на противень. 

Приготовьте франжипан: разбейте в миску яйцо, добавьте миндаль, сливочное масло и сахар. Перемешайте. Выложите в каждую корзиночку по чайной ложке варенья, сверху положите чайную ложку франжипана и повторяйте процесс, пока не закончится место. Но франжипан должен быть финальным. Поместите противень на средний уровень духовки на 18 минут.

Всыпьте макароны в кастрюлю с кипящей водой, посолите и готовьте по инструкции на упаковке, слегка прикрыв крышкой.

Порубите капусту и зелень, высыпьте в миску. Добавьте горошек, посолите, полейте маслом и капните сока лимона по вкусу. Перемешайте.

Раздавите 4 неочищенных зубчика чеснока и положите их в фарш. Добавьте бальзамический уксус и помидоры.

Откиньте макароны на дуршлаг, сохранив немного воды от варки. Высыпьте их в фарш и перемешайте, долив воды если нужно.

Достаньте корзиночки из духовки и подавайте их с ложкой сметаны.

Приятного аппетита!

Glgi. Финский вариант глинтвейна

Народ, сегодня, пока еще зима хочу поделиться вариантом приготовления одной штуки, что я попробовал недавно. Это финский вариант приготовления Глинтвейна. Причем в первый раз я приготовил безалкогольную версию на черносмородиновом соке и был дико удивлен тем, насколько это вкусно. В следующий раз я сделал напополам с вином и впечатления только усилились))

Ладно, от слов к делу. Понадобится вот что:

- 500мл черносмородиновго сока (красного виноградного сока, красного сухого вина или смесь сока и вина 1 к 1)

*для экстраалкогольной версии можно в конце приготовления добавить 50-100 мл бренди, коньяка или водки.

- 3-4 пластинки корня имбиря

- 1 палочка корицы или корня кассии

- 3-4 гвоздя гвоздики

- 4-5 коробочек зеленого кардамона

- 1 апельсин

- Дополнительно для усиления я взял замороженные с лета грамм 50 ягод черной смородины. Рекомендую.

-изюм для подачи

Как готовить:

- Готовится все более чем элементарно. Сок (или что там у вас) вылить в кастрюлю и на среднем огне нагревать, не доводя до кипения.

- С апельсина с помощью овощечистки или ножа снять оранжевую часть цедры и выжать сок

- Добавить к соку апельсиновый сок, ягоды (их желательно подавить), цедру, имбирь, специи и сахар.

- Выставить самый минимальный огонь под кастрюлей и нагревать 5-7 минут, не позволяя жидкости кипеть.

- Замотать кастрюлю в полотенца и дать настояться в идеале пару часов. На практике это редко получается сделать.

- Процедить и перед подачей вновь подогреть.

- Подавать с изюмом, ягодами и кусочками апельсина в стакане. Если готовите с алкоголем, то его можно добавить как раз на этапе подачи.

Технические вопросы и замены:

- Как и в любой глинтвейн сюда можно добавить яблоко. Здесь и так всего было достаточно и мне не хотелось перегружать.

- Во вторую версию, которую я готовил на следующий день я добавил сок половины граната. Вкусно. Можно пробовать.

- Здесь я это не пробовал, но в классический глинтвейн иногда под настроение кладу немного крупносмолотого черного перца. Можете попробовать, если хотите.

Выводы:

Я понимаю, что глинтвейн- многим привычный и знакомый напиток, который все пробовали неоднократно. Но тут мне было интересно попробовать глинтвейн-версию без собственно вина. И вы знаете, это было офигительно вкусно. Дикий аромат, который явно ощущался на 2 этажа ниже нашей квартиры. Вокруг стоял такою уютный и рождественский запах... Вкус вышел насыщенный, заряженный пряностями.Гвоздика, имбирь, кардамон и цедра- все это работает как надо. Ягоды, как по мне, усиливают вкус магазинного сока. Поначалу я даже не понял, что это не вино. Вкусно. Даже очень вкусно.

- В следующий раз я добавил вино пополам с соком. Вышло также вкусно, но еще и приятно давало в голову. В следующий раз добавлю водки или коньяка и посмотрю, как будет.

- В общем ,вышел очень уютный, зимний и вкусный напиток, который вкусно есть с какой-нибудь выпечкой.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Двойной удар по кухне WOW: Яйца, запеченные с травами и глазированная морковь.

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу вам целых два крутых и несложных блюда, рецепты которых я нашел в официальной книге по Варкрафту.

Оба этих блюда действительно рабочие и проверенные. Так что с легкостью могу их рекомендовать к приготовлению. 

Яйца, запеченные с травами| Herb Baked Eggs

Понадобится следующее:

- 4 яйца

- щепотка свежего тимьяна, розмарина, петрушки- по желанию. Я остановился на тимьяне и розмарине, но с петрушкой выходит вкусно, не игнорируйте.

- по щепотке соли и черного перца

- 1-2 стл. тертого пармезана

- 2стл. жирных сливок (30%) или просто сметаны.

- 1стл. сливочного масла

- хороший, вкусный хлеб. Такой, чтобы с текстурой, запахом хлеба и с душой. Мне попалась очень приличная чиабатта с пекарни и это было круто. Хлеб тут-важный момент.

Как готовить:

- Включите в духовке верхний гриль и установите противень почти под самый верх.

- В этом рецепте все готовится быстро, следует только все подготовить и в нужный момент иметь под рукой.

- Соедините пармезан соль и перец с нарубленными мелко травами.

- Разбейте по 2 яйца в отдельные емкости

- возьмите подходящие формы для запекания, добавьте в них поровну сливки\сметану и сливочное масло и поместите под разогретый верхний гриль на 2-3 минуты, так чтобы поверхность начала пузыриться.

- Быстро выньте формы и влейте яйца- по два в каждую форму.

- Посыпьте все смесью пармезана и трав и верните в духовку еще на 3-5 минут. Как только белки затянутся и перестанут быть жидкими- доставайте.

- А пока яйца запекаются подсушите себе на тяжелой сковороде хлеб. Буквально по минуте с каждой стороны на большом огне. Чтобы внутри он был мягким, но хрустящим снаружи.А еще сделайте себе кружку кофе. Утро, все таки.

Глазированная морковь| Sauteed Carrots. 

Итак, компонентов сегодня минимум:

- 500г моркови. Если повезет найти молодую морковь небольшого размера, такую, чтобы и тонкая и не слишком длинная, около 10см- совсем хорошо. Можно выбрать, как я вот такую, короткую и сосискообразную. А можно и просто, не мудрствуя лукаво порезать крупную морковь вдоль на 4 части.

- 2-3 ст. сливочного масла

- 1ст.л. соевого соуса

- 1ст.л. меда. Мне здесь нравится более интенсивный вкус и я кладу 2ст.л. Экспериментируйте.

- 1ст.л. порубленного мелко свежего имбиря

- немного зеленого лука для свежести

- кунжут (опционально)

-опционально веточка тимьяна или розмарина для дополнительной ароматики.

Как готовить:

- Влить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Посолить. Всыпать вымытую и очищенную морковь и после закипания варить 7-8 минут. Время зависит от размера. Предлагаю попробовать одну- Морковь должна быть мягкой, но с некой упругостью внутри. Не разварите.

- В сковороде разогреть сливочное масло.(на этом этапе, если используете, можно положить веточку розмарина на несколько минут и вынуть) Всыпать морковь и влить соевый соус. Готовить на уверенном среднем огне, пока соус не начнет пузыриться. Готовить 2 минуты периодически встряхивая сковороду для помешивания.

- Добавить мед и имбирь и готовить, встряхивая сковороду, еще 2-3 минуты, пока соус не карамелизуется и не покроет всю морковь.

- Уже на тарелке посыпать зеленым луком и кунжутом (по желанию).

-После первого приготовления вам будет ясно, как отрегулировать это блюдо для себя по балансу. Добавить сладкого или наоборот-соевого, делать более концентрированным вкус- готовив чуть больше. Делать более твердой или наоборот- мягкой- решать только вам.

Технические вопросы и замены:

- Насчет моркови написал выше- смотрите.

- Мед легко меняется сахаром, как обычно. 

- Под настроение  к моркови можно добавить немного устричного соуса или апельсинового сока- буквально ложку.

- В запеченные яйца хорошо идет, помимо вышеуказанных трав обычная петрушка или кинза. Проверено.

- В яйца вместо сметаны можно использовать жирные сливки.

Выводы: народ- оба этих блюда рекомендую к приготовлению. Эту глазированную морковь я повторял на неделе уже 4 раза с вариациями. Такую морковь я могу есть и как самостоятельное блюдо, но хорошо идет именно как гарнир. Мне нравится такая морковь за баланс сладкого\соленого, за мягкую текстуру. Да и вообще, поутру такое радует цветом. Попробуйте и расскажите, что у вас получилось. А такие вот запеченные яйца просто внесут небольшое разнообразие в привычные яичницы и омлеты. И какой же, Господи, кайф макнуть куском хрустящего хлеба (а с хлебом мне чертовски повезло)в жидкий желток и хлебнуть горячего кофе. 

И да, найдите хороший хлеб. Можно из пекарни, такой, чтоб пористый и воздушный.И получите действительно удовольствие)

зы: и да, морковки похожи на сосиски. Не буду спорить)

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная: "Плоский мир". Терри Пратчетт

Доброго дня вам, человеки. Немногие знают, насколько важна "выплавка дварфийского хлеба". Наш хлеб- больше, чем просто то, на что можно положить ломоть копченого окорока, да макать его в масло. Наш хлеб используется для купли-продажи и проведения сделок и церемоний. А самое главное- его можно использовать как оружие и это его главная цель!.

На могучей Каменной лепешке, возраст которой более полторы тысячи лет и поныне коронуют Низкого Короля. И поверьте, она и по сей день более чем съедобна.

Итак, сегодня у нас Дварфийский Черный Хлеб. 

И, как говорится в Поваренной книге Няюшки Огг\Ягг.

"Адаптированный рецепт для людей и дварфов, избалованных жизнью в Большом Городе и привыкших к еде, не способной дать отпор.

на одну буханку:

250 г непросеянной муки с высоким содержанием клейковины

30 г пшеничных отрубей

½ ч. л. соли

½ ч. л. винного камня (в качестве обычной замены с легкостью можно использовать разрыхлитель)

½ ч. л. питьевой соды

100 г мака

160 мл теплой воды

½ ч. л. черного пищевого красителя (я использовал чернила каракатицы) (по желанию, чтобы придать изделию вид, «только что из под мамочкиного молота»)."

Как же это все сготовить?

- Растопить печь до 210С. В глиняной миске смешать все сухие компоненты.

- Смешать пищевой краситель (чернила в моем случае) с небольшим количеством приготовленной воды, неспешно растирая, дабы не было комков.

- Добавить черную воду к сухой смеси и влить оставшуюся воду.

- Вымесить с усилием тесто, дабы оно не сильно поднималось в процессе и в итоге имело вид устрашающий и смертоносный.

-Сформировать из теста диск, размером 15-20 см. Ведь, как мы знаем, в жизни Плоского Мира все дискообразное имеет крайне сакральный смысл.

- Переложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать полчаса. Я пеку на камне для выпечки и маслом не смазывал.

- И, как сказано в "Поваренной книге Нянюшки Ягг\Огг: "Употреблять в теплом виде в отличие от подлинного дварфийского хлеба, который лучше вообще не есть".

Технические вопросы и замены:

- Если все же решитесь приготовить то есть смысл найти черный краситель- я погуглил и в нашем городе его нашел легко. Плюс во всяких деликатесных магазинах, торгующих всякой средиземноморщиной можно найти чернила каракатицы- они зафасованы в маленькие пакетики. Купите и вы с легкостью сможете готовить черные булки для бургеров, всякие черные спагетти и прочие готичные радости.

- Количество мака можно сократить вдвое- лично мне его было много.

- Еще можно добавить орехов или семечек.

Выводы: как и предупреждалось в книге- рецепт спорный- для ярых ценителей. Лично для меня было много мака.

Но в остальном все в порядке- корочка хрустящая, внутри хлеб мягкий, с легким запахом каракатицы:)).

Буду ли я его повторять? Нет, хлеб с маком явно не мое.

В любом случае мне было интересно протестировать этот рецепт из книги

Такой хлеб хорошо пойдет в кругу друзей, вечером у костра и сочетается с простой, непритязательной едой. У меня был эль, пара красных луковиц, копченые щеки да сливочное масло. Вот ел я все это дело, а руки сами тянулись к молоту и наковальне. Видимо, все же что-то магическое в этом хлебе действительно есть...

Чуть теплая говядина в ароматном бульоне. Вселенная: WOW

Здравствуй, честной народ. ооооочень давно я облизывался на кулинарную книгу по Варкрафту, но все руки не доходили. А теперь она у меня и все те, кто кидал в меня уйму запросов по этой теме могут порадоваться. Весь этот год я буду готовить по WOW- рецепты годные и интересные. Итак, погнали.

Зимний период- время душевной и горячей пищи. А что может быть лучше мягкого, тающего во рту мяса и обжигающего рот ароматного бульона?

Следуй за мной, читатель и я покажу тебе, как приготовить это самостоятельно.

Чуть теплая говядина в ароматном бульоне

Lukewarm Yak Roast Broth

Понадобится следующее:

- 600-800г говядины. Желательно с жиром. Я взял кусок шеи. Подойдет и лопатка и задняя часть.

- 2 лука-порея

- 3 зуба чеснока

- 2 литра воды

- 100мл соевого соуса

- грамм 200 грибов. Вешенки и шампиньонов. Грибов, при желании можно брать больше.Грибы можно варьировать.

- соль и перец по вкусу.

- спагетти\феттучини\фунчоза из расчета 100г на человека

- зеленый лук

- яйцо, сваренное вкрутую (или наполовину вкрутую)

- перец чили. Или его часть.

Как готовить:

- В казан или тяжелую кастрюлю поместить мясо, нарезанный тонкими кольцами лук-порей,(немного лука порея оставить про запас) порубленный чеснок. Влить соевый соус и воду. Приправить солью и перцем.

- Довести до кипения на среднем огне не накрывая крышкой. Аккуратно снять пену. Добавить кусок острого свежего перца. Количество, как обычно, подбирайте по вкусу. Мне было достаточно сантиметрового кусочка. Как только закипит, прикрыть бульон крышкой (именно прикрыть, а не закрывать полностью), установить маленький огонь так, чтобы едва кипело и готовить 2,5- 3 часа. В конце приготовления попробовать- мясо должно легко разрываться вилкой.

- Достать мясо и с помощью двух вилок разорвать его на волокна. Вернуть мясо в бульон.

- Добавить в кастрюлю вешенку.(небольшие грибы можно оставить целиком, разрезать только большие). Также поступить с шампиньонами.

-Добавить оставшийся порей

- Готовить на минимальном огне еще 10 минут. После чего снять с огня и накрыть полотенцем.

- Отдельно сварить спагетти\феттучини (ну или что у вас там). Фунчозу достаточно залить кипятком на 3 минуты, после чего воду слить.

- Отдельно сварить яйца вкрутую или всмятку. Кому как нравится.

- Теперь осталось лишь собрать все вместе: В глубокую тарелку выложить спагетти-феттучине(или что там у вас будет) (фунчозу), залить горячим бульоном с мясом и грибами, сверху поместить половинку яйца, присыпать зеленым луком и по желанию острым перцем и приготовить большую ложку.

Вуалябля, готовьте ложки...

Технические вопросы и рекомендации:

Мясо может быть разным: лента свиных ребер, диетические кролик или привычная курица (которая даст вкусный бульон, но будет проигрывать по мясу). Мне в таком блюде нравится именно разваренная говядина или баранина. Причем мясо выбирайте не постное. Немного жира и кости приветствуются.

- В качестве дополнений хорошо подходят: шпинат, бок-чой, зеленый лук,тофу, шиитаке (да и другие грибы тоже). Любители острого всегда могут добавить еще свежего чили себе уже в тарелку. Хорошо на финале смотрится свежая кинза и лимонный сок (уже в тарелку)

Народ, это действительно вкусно и питательно. 

Вывод 

Такую штуку я готовлю дома довольно часто, но на китайский манер, типа ХоГо, "китайского самовара". Бульон ставлю на горелку и держу на столе на минимально огне. А вокруг ставлю пиалы со разными дополнениями:лапша, шпинат,грибы, тофу и т.д. Потом на выбор дополнения кладутся в пиалу и сверху заливаются кипящим бульоном. ПО вкусу приправляется все соусами и кунжутным маслом. Выходит очень вкусно.

Без зазрения совести я могу рекомендовать это к приготовлению и дегустации. 

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Лотарингский киш. Quiche Lorraine

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу классный и простой в исполнении пирог, который меня периодически выручает перед приходом гостей. Продуктов он потребует ну самых простых, тесто здесь- элементарное и справится с ним любой.

Понадобится следующее:

Тесто:

- 200г. муки

- 100г. холодного сливочного масла

- 50 мл.ледяной воды

- щепотка соли

- 150-200г копченой шеи или бекона. Я брал шею. Она больше мясная, нежели жирная.

- 1 луковица. В оригинальном рецепте ее не было, но мне нравится именно так. Класть лук или нет- решайте сами

- 200 мл. сливок 10-20% (у меня были 20%)

- 2 яйца

- 100г. натертого сыра

(зеленый лук и тимьян - посыпать сверху- опционально)

А рецепт взят из книги Ирины Чадеевой, известной в сети, как Чадейка. И я люто рекомендую эту книгу за проверенность и безотказность. Готовлю по ее рецептам уже давно, ибо в выпечке я слаб))

Как готовить:

- Муку просеять в миску или на доску. Добавить порезанное кубиками масло и порубить его с помощью ножа.То есть просто берете большой нож и аккуратно измельчаете на доске муку и масло. Должны получиться крупные такие крошки. Мне больше нравится способ измельчения в блендере. Это и быстрее и чище. Перебивать нужно считанные секунды.

- В муке сделать колодец в центре и вылить туда ледяную воду. Воду я заранее кладу в банке в морозилку. Соберите тесто в комок. Весь процесс занимает пару минут. Суть тут в том, что месить до однородности не нужно. Тесто должно выйти неровным, с трещинами. Это нормально. То есть просто собираете крошку из муки и масла в комок и слегка месите руками, собирая оставшуюся муку

- Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить в форму. Далее можно дополнительно растянуть руками в самой форме. Я не занимался красотой, не ровнял края. Хотел, чтобы вышло, как вышло, грубо и неровно.

- Поместите корж в холодильник на 40 минут. Можно делать и по-другому: сразу поместить тесто в холодильник и только потом его раскатывать, но как правильно указывает Чадейка, холодное тесто труднее месить, поэтому проще охлаждать уже сформированное тесто в форме. И это тысячу раз да!.

- После холодильника наколоть тесто вилкой, выстелить корж одним слоем пергамента и высыпать сверху полкило фасоли. Дело в том, что пустой корж в духовке вздуется в центре, а груз не дает ему это сделать. И это круто. Я раньше с этим мучался.

- Выпекать 15 минут при 200С.

- Достать из духовки, убрать фасоль с бумагой и печь еще 10 минут.

- А пока тесто печется, нарезать лук и шейку и поджарить на среднем огне до красивого, поджаристого цвета. Хорошо будет, если вы сделаете это перед тем, как поставить тесто в духовку. И жарить на небольшом огне.

Смешать сливки и яйца. Добавить натертый сыр.

- Как корж будет готов, выложить мясо с луком на корж. Вылить сверху яично-сырную смесь и выпекать 20 минут. После этого достаньте и дайте пирогу отдохнуть минут 5-10.

Технические вопросы и замены:

- Особы замен я тут не вижу. Разве что вместо копченой шеи можно брать любое готовое мясо, как отварное, так и жаренное и запеченное, можно брать бекон или ветчину. 

- Можно добавить овощей, но без фанатизма. Тут суть в том, что поверх тонкого слоя мяса и лука высится толстый слой нежной заливки из сыра, сливок и яйц. Я бы не стал разрушать эту нежную текстуру чем бы то ни было. Ну разве что может несколько оливок покрошил.

Выводы: Народ, это вкусно. Не буду тут особо расписывать. Корж, несмотря на простоту и неаккуратность -очень вкусен. А внутри- нежная кремовая начинка, насквозь пропитанная копченным мясным вкусом. И это круто. А запивать все это счастье хорошо прохладным вином или пивом. Я на утро ел с томатным соком и это было не менее вкусно. КОроче, нет времени объяснять. Готовьте и отписывайтесь здесь или в группе в вк, у кого что получилось. Ну в общем все, как всегда.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Скоро начала стрима, не пропустите

В субботу 13.01.18 в 18:00. Если ты еще не готов, то у тебя есть возможность это исправить и готовить с нами закуски, или просто бухать пиво. 
В 18:30 начнём готовить.
Ингредиенты ( примерно на 4 человека) 

1. Сыр типа сулугуни - 0,2 кг. 
2. Сыр сливочный - 0,12 кг. 
3. Сыр типа гауда - 0,2 кг. 
4. Креветки варёные - 0,3 кг. 
5. Кинза - 1 пучок. 
6. Укроп - 1 пучок. 
7. Хлеб серый - 1 шт. 
8. Йогурт без добавок - 0,15 кг. 
9. Чеснок - 5-6 зубчиков. 
10. Яйцо - 2 шт. 
11. Масло растительное - 0,7 кг. 
12. Лимон - 1 шт. ( средний) 
13. Томаты в собственном соку - 1б ( 0,4 кг) 
14. Соль, перец, сахар. 
15. Лаваш тонкий - 2 шт. 
16. Базилик сухой - 0,01 кг. 

. 
Инвентарь, техника: 
Доска, нож, ложки вилки, миски, сковородка, плита, противень, кастрюля. 

. 
Примечание ( технология приготовления) 
1. Креветки лучше брать магаданские ,которые варёные ,с головой. Но ежели вы хочите, то можете тигровых купить, но тогда берите сырые. 
2. Хлеб на гренки лучше брать серый какой нибудь , из чёрного будут очень дубовые. 
3. Масла много надо для фритюра. 
4. Лаваш тонкий ,нормальный, пиздатый ищите на рынках ,в маленьких магазах, либо в шавермятнях просите шоб продали вам. 
5. Сыр сливочный, это который творожный, типа Альметты. 
6. Аминь.

Багет с курицей, сыром и чесночным маслом

К посту

Здравствуй, честной народ. На этой неделе покажу простую в исполнении и вкусную штуку, которую, я думаю, вам просто необходимо взять на вооружение.

Это экспресс-рецепт и слишком долго я сегодня не буду разглагольствовать.

Понадобится вот что:

- Багет

- 1 куриное филе

- твердый сыр. Нарезанный широкими, как на фото, ломтиками.

Для смазывания: петрушка, сливочное масло, чеснок

- соль и перец.

Как готовить:

- Куриное филе нарезать поперек достаточно крупными кусками.

- Посолить и присыпать перцем. Обжарить до красивого золотистого цвета, стараясь не пережаривать. Просто, обжарьте на большом огне с двух сторон и снимайте. Сложите отдельно и накройте крышкой,чтоб не остывало.

- Багет разрежьте на 4 части. С помощью длинного ножа аккуратно вырежьте хлебный мякиш - он в этом рецепте больше не понадобится. Из него можно сделать сухари с чесноком.

- Поместите на ломтик сыра кусок куриного филе и закрутите. Если хотите двойной сыр- то полученный рулет оберните вторым куском сыра. Так даже лучше получается.

- Вставьте полученный рулет в багет. Соедините все 4 куска вместе и разрежьте их еще. У меня получилось 2 разреза на каждый кусок. Тут уже индивидуально, по длине багета.

- Уложите багет на два слоя фольги.

- Измельчите чеснок, петрушку, добавьте растопленное сливочное масло, соль и перец и полученным маслом смажьте багет. Масла не жалейте, тут уже не до подсчета калорий- гуляем)

- Заверните багет в фольгу плотно, загибая края. Поместите в духовку и запекайте при 180С 20 минут.

- Вуалябля. Вы прекрасны.

Технические вопросы и замены:

- Вместо курицы можно брать ветчину или карбонад. Проверено мной неоднократно. Выходит еще быстрее, по причине уже готовой ветчины.

- Курицу можно жарить в панировочных сухарях в кляре. Выходит еще сочнее.(если не пересушите курицу, конечно)

- В рулет к курице я как-то клал полоску свежего болгарского перца- было интересно.

- Заворачивайте багет в рулет плотно- так он будет целее и сыр не вытечет.Это важно.

Выводы: Народ, я достаточно равнодушно отношусь к хлебу и ем его только с бутерами, но тут я сожрал целый багет.Это жесть какая-то.

Несмотря на простоту, это вкусно. Хлеб мягкий, пропитанный ароматным маслом с чесноком и петрушкой. Внутри- курица и горячий, вытекающий сыр. И очень кайфово макать все это в томатный соус или кетчуп. Про пиво я даже не говорю - и так все понятно.

Короче, нет времени объяснять дальше.Это стоит попробовать.

А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью у себя в ленте и выпить за мое здоровье 50 граммов.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

"Паста с ветчиной и оливками в сливочном соусе от Joe Dogs". "Поваренная книга мафии"

Здравствуй, честной народ. Решил немного поменять очередность постов "Литературной кухни" из-за большого количества запросов по Мафиозной кухне. Да и сам я соскучился по ней, чего уж тут таить.У нас тут сейчас жара и я сижу на рационе из смеси фруктов-овощей и ледяного пива. Поэтому сегодня покажу очень вкусную пасту (надеюсь, за все эти годы все привыкли к этому слову?). Рецепт простой, беспроигрышный, попадающий точно в цель. Налажать тут ну очень непросто;).

Рецепт сегодняшнего дня снова взят из книги бывшего мафиози Джозефа Януччи, написавшего Поваренную книгу Мафии.

Well, you have to know this dish, they knew I made this dish especially well - caponata. That's with perciatelli macaroni, the round thick macaroni with the hole down the center, understand?''

Yeah.

"OK, then you take olives, prosciutto, bacon grease, alotta onions, alotta garlic, heavy cream, Parmesan cheese ..."

Понадобится следующее:

- Спагетти -200-300г. Любо любая длинная паста на ваш вкус. Лингвини, букатини, тальятелле будет норм.

- оливковое масло. Так ,чтобы покрыло дно сковороды с запасом. Достаточное количество масла тут важный фактор.

- 1 банка маслин без косточки.

- 250г ветчины

- 4-5 зубков чеснока

- 2 средние луковицы

- полстакана жирных сливок

- в рецепте фигурирует пара ломтей бекона, но после первых двух приготовлений я бекон не кладу. Выходит овержирно.

- Пармезан. Или Пекорино. Или Грана Падано. Или около этого.

- Базилик. Он свежий и сука крутой.

Как готовить:

- В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа и измельчить. На небольшом огне жарить лук, пока он не карамелизуется и не станет полупрозрачным. Сейчас покажу на фотокарточке.

- Поставить кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Воды не жалеть. Ее должно быть минимум 2-3 литра. Обычный расход, для удобства расчетов: 1л на 100г сухих макаронных изделий.

- Добавить ветчину, нарезанную кубиком и тушить на маленьком огне минут 10. Не забывать помешивать.

Оливки порезать и добавить к луку и ветчине. Прогревать 5 минут.

- Посолить и приправить свежемолотым черным перцем.

- Влить сливки и прогреть.Буквально до минуты и на маленьком огне. Не кипятить- сливки пойдут хлопьями и будет не тру. Соус должен выйти шелковистым и однородным. Если будет жидко, не переживайте. Свежесваренная паста все впитает.

- Как будете сливать воду после отваривания спагетти, не забудьте оставить немного запасной в чашке. Варочная вода бывает крайне полезна для разбавления густого соуса.

- Выложить спагетти в соус и прогреть буквально минуту. Присыпать половиной пармезана и перемешать. Остальной пармезан добавить уже сверху, на готовую пасту.

Технические вопросы и замены:

- про сами макаронные изделия уже писал. Брать лучше что-то длинное: типа спагетти, лингвини, тальятелле. Или широкое, типа паппардлелле- широкие такие полоски теста.

- Жирные сливки за неимением заменяются сметаной. Но лучше все же не отклоняться.

- Такую пасту я люблю посыпать сверху сушенным чесноком. Мы летом сушим сами. Крутое решение, как по мне. Рекомендую.

Выводы: я как неистовый любитель итальянской пасты и фанат околомакаронного мира могу с легкостью такое рекомендовать. Соус выходит нежным и кремовым, круто пахнет ветчиной и чесноком. На заднем фоне проявляется оттенок оливок.Я не удержался и съел почти все сам. Да ,калорийно. Но что тут уже поделаешь.

В любом случае советую приготовить и составить свое мнение. Это вкусно, народ, несмотря на простоту.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"