кулинарный реактор

Стейк из мраморной диафрагмы с машем.

Не пугаться названия - диафрагму, блэк ангуса, РФ производства (научились делать) можно купить в районе 350-400 рублей. Самая вкусная, но немного капризная часть бычка.
Понадобиться МЯСО, курдючный жир, маш(зелёный или чёрный),лук, морковь, чеснок, розмарин, мускатный орех, карри(мадрас масала), перец/соль/соевый соус. Я взял ещё тыквенного масла для гарнира - потому что оно очень сильно зелёное. Просто как натур краситель.
Пассируем лук и морковь на курдючном жиру с карри. Засыпаем тудыть маш и тушим в залив на 2 пальца водой под закрытой крышкой, до готовности.
Мясо маринуем с мускатным орехом, чесноком и розмарином, солим-перчим и чуть-чуть растительного масла.
Мяско жарим до желаемой консистенции, маш дотушиваем до готовности и добавляем тыквенное масло.
Не смотря на казалось бы дикое сочетание европейских и азиатских продуктов - результат получается органичным и ярким.

ПАНАКОТА

Готовим панакоту!!!
Панакота - это   вкусное желе, приготовленное из  сливок и яичных желтков, иногда с добавлением  молока.


На  2  чашечки этой вкуснятины    потребуется:

   +Сливки — 350 мл 
   +Сахар — 150 г
   +Ваниль 
   +Желатин — 15 г
   +Желток яичный — 2 шт

   +ягоды  или кусочки  фруктов
   +шоколад
   +(тут  должна быть ваша  фантазия)




Сливки с сахаром  помешивая, нагреваем на медленном огне,  но не кипятим! 
Отдельно смешиваем желтки, немного сливок и приготовленный заранее желатин,  затем  полученную массу добавляем к сливкам и  нагреваем, но не кипятим!!!
Добавляем  ваниль, перемешиваем, и оставляем остывать.
Затем почти остывшую жидкость взбиваем миксером на большой скорости  (можно на холодной водяной бане).
Укладываем на дно формочек ягоды или кусочки фруктов и покрываем  получившейся массой. Ставим в холодильник на 2 -3 часа.

После остывания  она была покрыта шоколадом.  Поскольку  какао-порошка  под рукой не оказалось,  пришлось пожертвовать  шоколадкой,  растопив ее в  масле и сливках на водяной бане.  У  меня получилась   слишком густая  шоколадная масса, но всё  равно, очень вкусно!)

 

В   приготовлении  панакоты есть два нюанса:  
1- ее не следует перегревать и доводить до кипения; 
2- взбивать нужно в определённый момент,  когда она еще  и не слишком тёплая, и пока не совсем остыла и стала  густой!  Иначе вы  можете лишиться воздушности (при желании, можно вообще ее  не взбивать, но это дело вкуса). 

С  оформлением  панакоты много чего интересного придумать,   поэтому желаю вам высоких  полётов  яркой фантазии! ;)

Привет кулинарная секта реактора.

Сегодня я поделюсь рецептом лгбт нетрадиционного чизкейка с бананово-шоколадной прослойкой. Не знаю почему для него выбрали именно такое название, но приготовив чизкейк ты действительно будешь поражен его нетрадиционной нежностью и изяществом вкуса (при очень простом рецепте).

Нам понядобятся:

для творожной части:

- 2 яйца

- 0,5 кг творога

- 4-6 ст. ложек сахара

- 3 ст. ложки манки

- лимонная цедра

для банановой части:

- 4 банана

- 2 яйца

- 3 ст. ложки сахара

- 3 ст. ложки манки

- 4 ст. ложки какао

(ванилин, и пр. специи по желанию)

блендер, форма для жидкого теста, духовка

Поехали:

1. Готовим банановую часть (нижний слой) - сначала я слегка перетер бананы, и далее добавил все компоненты. 

Чтобы повыпендриваться для эксперимента решил добавить мускатного ореха, молотого имбиря и столовую ложку кэроба вместо части какао помимо всего необходимого.

2. Готовим творожную часть (верхний слой):

Тут особо мудрить не нужно, все перемешиваем и блендерим. Единственное НО - в зависимости от сухости творога может придется разжижить полученную массу, поскольку этот слой нужно наливать, а не накладывать. Соответственно она должна быть вялотекущей.

Как видно - у меня получилась очень густая масса:

Поэтому я добавил еще одно яйцо и что было под рукой из кисломолочки - кисломолочный экстракт пенсионеров  Геролакт (кефир, закваска, йогурт - подойдут)

Уже лучше:

3. Смазываем форму сливошным сливочным маслом

4. Наливаем банановый слой. 

Сразу ремарочка - возможно кому-то пригодится. Вот такие силиконовые лопатки с закругленным краем сделаны не для того, чтобы капец как неудобно было переворачивать блины (котлеты, деруны), а чтобы удобно и почти без потери продукта переносить вязкую массу из емкости, не задалбываясь это делать ложкой.

5. Наливаем творожный слой

С предельной аккуратностью по лопатке равномерно разливаем творожную массу в банановый слой. Если сильно плюхнуть - творог вытеснит банан и может достать до дна, чего не стоит делать.

Можно потом чуть пошпаклевать и замазать верх:

6. Отправляем в духовку от 30 до 50 минут.

Мне понадобилось около 30-35 минут. В отзывах о рецепте, люди держали в духовке до 50. У кого как.

7. Вынимаем из духовки, когад верхний слой будет приблизительно таким (можно еще подержать):

ВНИМАНИЕ: После духовки чизкейк должен быть как холодец, силикатный клей, полузастывшее желе.

Относим это чудо на балкон (если у вас зима) остывать.

 

8. После этого нужно поставить в холодильник, хотя бы на пару часов.

ИТОГО: Увы, этап с холодильником я намереннно пропустил, поэтому серединка еще не очень застыла, но зато я уже половину съел. :)

Бон аппетит, мадам и мсье!