Зои мур

Красные крылья 2.0.

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу поделиться новой версией старого рецепта крыльев к пиву. Их тут у меня уже накопилось немало и данная версия, уверен, понравится не меньше остальных. Крылья получаются нежными, мягкими, а густой соус на корочке точно не оставит любителей пива и не только сидеть с равнодушным взглядом.

Итак, надо вот что:
- 1 кг куриных крыльев без верхней фаланги.
- 1 ч.л. молотой зиры
- 2ч.л. молотого кориандра
- цедра одного лимона и его же сок
- мелко нарезанная петрушка или кинза - примерно 4 ст.л.
-морская соль и черный перец

Соус\глазурь:
- 4 ст.л. вкусного кетчупа без добавок
- 2 ст.л. жидкого меда или кленового сиропа
- 1 ст.л. вустерского соуса
-1 зуб чеснока натертый на терке или пропущенный через чеснокодавку
- 2 ст.л. лимонного или лаймового сока
- несколько капель сирачи, табаско или другого острого соуса по вашему вкусу

Как готовить:
- Крылья разделать по фалангам.
- В сковороде или кастрюле закипятить воду, закинуть крылья, довести на самом большом огне до кипения и готовить 3 минуты. После этого воду слить, а крылья разложить в один слой и дать остыть. Для удобства и скорости варки старайтесь наливать воды так, чтобы покрыло.

- Смешать пряности, соль, лимонный сок и мелко натертую лимонную цедру. Влить эту смесь в крылья и равномерно все перемешать. Оставить мариноваться минимум на 20 минут. Если есть свободное время- вуаля, карты в руки.
- Отдельно в сотейнике смешать все ингредиенты для соуса\глазури, довести до кипения и готовить на небольшом огне так, чтобы слегка кипело - пару минут.

- Разогреть духовку до 200С. Выложить крылья на решетку, проложив вниз фольгу, чтобы не капало. Запекать 25-30минут, периодически смазывая соусом. Делать это можно часто - так слой соуса будет толще. В конце приготовления при необходимости можно врубить верхний гриль, если есть и довести внешний вид до совсем красивого состояния.

- Уже готовые крылья можно по желанию присыпать черным перцем, зеленым луком, петрушкой или кинзой, колечками чили- кто тут уже что любит.

Технические вопросы и замены:
- Кетчуп по желанию можно поменять на готовый или домашний томатный соус, но с хорошим кетчупом получается хорошо, можно ничего не менять.
- Готовый соус желательно попробовать и отрегулировать по своему вкусу на соль, сладость, кислоту и остроту. Мед традиционно можно менять на сахар - обычный или тростниковый.
- Готовить можно как в духовке, так и на гриле, насадив на предварительно замоченные в воде деревянные или бамбуковые шпажки или шампура.
- Также удобно запекать в порционных одноразовых формах из фольги. И в них же подавать. Так и соус никуда не убежит и низ крыльев тоже будет немного покрыт.
- Перед готовкой не забудьте поставить пиво в холодильник.

Выводы: еще один интересный вариант в копилку любителя крыльев. В свое время меня этот вариант зацепил именно бланшированием крыльев. Я пробовал и так и без этого этапа - вариант с кратковременным отвариванием мне кажется сочнее. Если не уходить далеко от кухни и периодически не забывать смазывать крылья, то в итоге получите классную глазурь толстым слоем, море вкуса и сочное, не пересушенное мясо. Все, теперь осталось только пожелать вам удачных экспериментов и не менее удачных выходных. 

Засим прощаюсь. Солнца и позитива. Ваш Бра

Як галушка стала символом Полтави

У місті галушці звели пам'ятник, у музеях цитують присвячені їй рядки класиків, а на честь неї проводять фестиваль влітку. Частування нею – обов’язковий елемент в будь-якої туристичної програми. Зо два десятиліття галушку просувають як гастрономічний бренд Полтави.

Полтавський краєзнавець Борис Тристанов каже, що популярність полтавських галушок зросла на тлі загального захоплення історією у 2000-х роках. За його словами, інтерес до цієї страви підсилився після зведення пам’ятника страві у Полтаві у 2006 році.

Галушки є загальноукраїнською стравою на теренах Наддніпрянської України. Етнологиня, докторка історичних наук та засновниця садиби-музею «Лялина світлиця» Олена Щербань каже, що поширеність галушок на території Лівобережжя пов’язана з тим, що українці здавна були землеробами. Наші предки вирощували хліб, тому в культурі харчування переважали страви з борошна. Робота у полі вимагала значних витрат енергії, а галушки, були швидкою, смачною, ситою їжею, якої хлібороби потребували після важкої праці.
Попри те, що галушки готують у різних регіонах України, на Полтавщині ця страва історично укорінилась завдяки впливу літератури. Про це каже кандидатка економічних наук, доцентка катедри менеджменту Полтавського університету економіки і торгівлі, та організаторка міжнародного фестивалю «Полтавська галушка» Яніна Барибіна:
«Полтавщина прославилась саме завдяки літературі, завдяки Івану Котляревському, Миколі Гоголю. Галушки згадуються у період Полтавської битви. Ми маємо згадки, коли війська куштували саме полтавську галушку. Чому так сталося? Тому що галушка була однією з найпростіших страв, але при цьому вона була достатньо ситною, а раціон пересічного українця не був надто багатим щодня».

"Поклали шальовки соснові,
Кругом наставили мисок;
І страву всякую, без мови,
В голодний пхали все куток.
Тут з салом галушки лигали,
Лемішку і куліш глитали
І брагу кухликом тягли;
Та і горілочку хлистали, —
Насилу із-за столу встали
І спати послі всі лягли". 

уривок з "Енеїди" І. Котляревського.

Про роль літератури у створенні гастрономічного образу Полтави говорить і старша наукова співробітниця Полтавського літературно-меморіального музею Івана Петровича Котляревського Валентина Скриль:
«Іван Котляревський у своїй “Енеїді” неодноразово згадує галушки. Наприклад, що галушка була просто великим подарунком, у голодні роки. Ось він пише “без галушок як помирали, колись як був голодний год”, потім “п’ять казанів стояло юшки, а в чотирьох були галушки”. Він взагалі у своїй “Енеїді” згадує понад 160 назв українських страв. Це просто енциклопедія української кулінарії, української кухні. Не дивно, що наша Полтавщина, до Котляревського нахиляючись, символом міста зробила отаку просту страву, як галушка». 

Галушки, фаршировані язиком та в’яленими томатами.

Ситуація з джерелами ускладнюється тим, що сьогодні галушка не є повсякденною стравою українців. Ґрунтуючись на рецептах господинь, зібраних під час досліджень, етнологиня дізналася, якою має бути правдива галушка. 

Найперше, говорить Щербань, ми маємо зрозуміти, що сучасні галушки значно відрізняються від тих, які готували раніше. У давнину їх робили з гречаного, пшенично-житнього та житньо-пшеничного борошна. Борошно не було таким білим і такого дрібного помелу. Воно мололося жорнами на млинах, і тому було грубе та іншої консистенції. Відповідно галушки не були тими галушками, які ми сьогодні бачимо.
Окрім того, що сучасні галушки готують переважно на основі білого борошна, сам рецепт тіста теж істотно змінився. Так, зі слів етнологині, раніше галушки варилися на основі кисляку (кефіру), соди, борошна, іноді з додаванням яйця. 

Готували українці галушки так: замішували тісто, розгортали і різали його смужками, а потім відщипували шматочки і кидали в киплячу воду, молоко, бульйон. Галушки були щипані і рвані, другі просто нарізали ножем. Можна сказати, це були перші спроби приготування домашньої локшини.

Сьогодні галушки готують різними способами і з різних інгредієнтів (манка, картопля, сир), подають на стіл замість хліба до борщу, м'яса або просто з маслом, шкварками, фруктовим соусом, медом або сметаною. 

Їдять галушки виключно гарячими - тільки так вони максимально смачні.

А ще галушкам присвятили пісню - слова написав Анатолій Лихошвай, музику – Василь Якубович.

"Був я, друзі, у Тюмені -Добрі ліплять там пельмені,Та немає краще страви,Як галушки у Полтаві.Приспів:Ой, галушечки-галушки, -Нема в світі краще юшки:І на салі, і в сметані,І пшеничні, і гречані, -Ось які!..Полтавські галушки.Заїжджав я до Кавказу –Там харчо – згориш відразу,Аж в очах зірки світились,Та галушечки все снились.Приспів.Хвалить брат мій щі "по-флотськи" -Вигляд в нього парубоцький;Я ж здоров'ячко теж маюІ йому своє співаю.Приспів.Любі друзі, приїжджайте,До Полтави завітайте;Будемо вас ми частуватиІ галушки подавати.Приспів."

Картопляні галушки із сиром

Галушки з гречаного борошна з цибулею і салом

Нудлі по-українськи – апетитні часникові галушки з м’ясом і картоплею.

Фильмы о кулинарии, которые стоит посмотреть

В моем личном списке фильмов есть 2 бесспорных лидера, которые обязательно нужно посмотреть в образовательно-развлекательных целях.

Шеф, 2012 Фильм о молодом и бедном кулинар наци, который хочет стать шеф-поваром. Можно сделать интересные культурные наблюдения: - Большая часть французов совсем не гурманы и предпочтут картошку фри с колой всем шедеврам высокой кухни. Наш герой - кулинар наци этого не понимал, за что часто ловил неиллюзорных люлей. - Каталог ресторанов Мишлен очень престижен. Настолько престижен, что чтобы удовлетворить ресторанного критика, повар готов продать душу и предать дух ресторана

Джули и Джулия, 2009 Фильм крутится вокруг книги "Mastering the Art of French Cooking". Джулия пишет эту книгу, Джули пытается по ней готовить. У обеих получается не каждый рецепт, но они очень стараются. Этот фильм сделал фетишем блюдо "Говядина по-бургундски". Блюдо это - ничего особенного, говядина, тушенная в вине. Сама книжка Mastering the Art of French Cooking по-русски не издавалась, но тем, кто знает английский, можно попробовать почитать. Она без картинок, к сожалению. Интересно посмотреть на будни кулинарной школы Cordon Bleu, у меня лично даже возникло желание там поучиться.

Следующие 2 фильма тоже неплохие:

Повар для президента, 2012 Фильм о духе французской кухни (а конкретно - Нормандии). О том, что трюфели - черные алмазы кулинарии и как положено кушать перигорские трюфеля. Сюжет у фильма хорош только в начале.

Крылышко или ножка, 1976 Фильм о нелегких и даже опасных буднях ресторанного критика Мишлен. Я таки понял, что мне таких высот в жизни не достичь.   Фильм старый, французский и с Луи де Фюнесом :)

Ну и остается совсем попса: Рататуй и No reservations. Мне они не понравились, тк в них не было ни сколечки поучительного и общеобразовательного. Это про отношения, а кулинария где-то на фоне.

Если знаете что-то действительно хорошее из фильмов о кулинарии и духе кулинар наци, welcome в комменты с кратким описанием фильма.

Кулинарный Париж (или увидеть Париж и не умереть)

В этой статье я расскажу о том, что надо есть и пить в Париже, чтобы было comme il faut (комильфо), а также о привычках и вкусах самих парижан.

Скажу сразу - Париж способен повергнуть вас в шок, все зависит от того, какой стороной он к вам повернется. Француская кухня - она не такая, какой ее представляет обычный обыватель. Да что уж говорить, сам Париж совсем не похож на идеальный романтический город нашей мечты. Во всяком случае, надо к нему подойти правильно, тогда получится его полюбить.

Все начинается с рейса Air France, когда вы, полный ожиданий, получаете первую порцию подлинно французской пищи: маленький кусочек мягкого сыра, булочку, какую-то невнятную смесь из овощей и напиток на выбор. Разумеется, надо брать вино, оно в самолете более чем приличное и безлимитное: можно попробовать и белое, и красное, и еще раз попробовать. Лучше взять для начала белого и закусить кусочком мягкого сыра (потому что сыр тут единственная действительно съедобная вещь). Это очень приятное сочетание, смею вас уверить. Что ж, первое знакомство с французской кухней состоялось.

Далее руссо туристо приезжает в сам Париж, селится в гостиницу, видит маленький-маленький потертый номер обычной парижской трешки (первый легкий шок). Если кто-то у нас в России жалуется, что живет плохо и тесно, этот кто-то явно не видел как живут парижане и лондонцы. Последние так вообще называют свои квартирки "обувными коробками". Состояние жилого фонда вполне можно осознать по вашему номеру в отеле. Но не об этом речь, а о том, что надо где-то перекусить. Выходим из отеля, а там - совсем не Эйфелева башня!

Практически ни одной белой рожи, граффити, толпы людей, маленькие арабские магазинчики, никто не говорит по-английски, обшарпанные дома, палатки с китайской едой и донёр кебабом. Страшно! Наступает второй шок, уже посильнее.

Причина в том, что вы, как и все глупые руссо туристо, заселились не в тот район. Русских селят в районе Монмартра и на севере Парижа, а это самые нищие и криминальные районы. Запомните, нельзя селиться в районе Монтмартра, всех вокзалов, север и восток Парижа тоже мимо! Это способно испортить вам все впечатления. Не дайте поселить себя в этих гетто.

Еще одно "нельзя" - приезд в Париж вечером в субботу или в воскресенье. Все приличные супермаркеты скорее всего будут закрыты, часть кафешек тоже будет закрыта -  не любят они работать в воскресенье. Вы останетесь голодными на полупустых улицах.

Итак, питание. Дальше я опишу типы заведений, чем там кормят и примерные цены. Кстати, парижские цены - это ваш третий шок :)

Парижский фастфуд

С фастфудом вы столкнетесь скорее всего быстрее, чем с французскими ресторанами и кафешками.

	Шаурмятные (гриль, гирос, донёр кебаб) и китайские забегаловки Эту еду часто едят сами парижане (если под парижанами мы понимаем арабов и нищих студентов). За 5 европейских рублей в шаурмятне вам дадут огроменную порцию мяса с хлебом, лавашом, овощами, часто с картошкой фри в довесок. Китайцы за те же 5 рублей отсыпят вам острющей китайской еды в развес. Если денег с собой мало, то шаурмятные и китайские забегаловки - вполне себе способ выжить.
	Сэндвичные За 4-10 евро вам разрежут классический багет, положат туда какую-нибудь начинку по вашему выбору. Это типичный обед французского офисного планктона. Но у меня возник вопрос - не дороговато ли за хлебушек с ветчиной? В супермаркете все купить выйдет дешевле.
	Международный фастфуд - Макдональдс, Старбакс, Квик Молодежь лопает с удовольствием. Старшее поколение парижан и понаехавшая советская интеллигенция не очень уважает эти заведения, называя их "МакдО" и "СтарбЮк". Таков французский язык, все ударения на последний слог. Что ж, стандартизованный международный фастфуд вас ничем не удивит, кроме цены.  Биг Мак стоит около 4 евро, это одна из самых высоких в Европе цен. Я всегда беру у первых двух кофе. Я привык к этому кофе и к тому, что оно такое же во всех уголках мира. Чашка капуччино стоит 3-5 евро в зависимости от размера.

Парижские кафе

Если вы хотите попробовать приобщиться к классической французской кухне, следует посетить парижские кафе. Расположены они на каждом шагу. В них приятно посидеть, если они расположены не в арабско-нищенских гетто Парижа. Для начала выберите кафе на больших бульварах или в Латинском квартале, садитесь на террасу.

Вы получите нерасторопного хитрого официанта (всегда проверяйте чеки) и шанс ознакомиться с французской кухней и французской культурой еды. Так что хитрый официант не будет торопиться вас обслужить, потому что после еды надо подумать, подождать, переварить все. До еды по их мнению тоже надо подольше подождать, чтобы улучшить аппетит.

Кстати сами работающие французы обожают после работы посидеть в этих кафе с видом на оживленную улицу. Они много курят, болтают и пьют вино без закуски. Потому что парижане получают среднюю зарплату 2000-2500 евро, а на нее сильно в ресторанах не покушаешь. Но от вина и от болтовни с друзьями они не отказываются.

Вино в кафешках стоит минимум 20-30 евро за бутылку, а закуска - от 7 евро на человека. Основное блюдо 12-25 евро, суп 5-10 евро. Бесплатно дают водопроводную воду и багет. Средний чек на одну персону 15-20 евро.

Парижская кухня, или к такому меня жизнь не готовила

Чтобы у вас не случился шок при получении заказа, расскажу о наиболее типичных блюдах парижской кухни. Я говорю "парижская", а не французская, потому что Франция очень большая, и кулинарные традиции разных регионов отличаются достаточно сильно.

	Ouef mayonnaise Яйцо с салатом и майонезом. Ничего особенного, есть можно, стоит 7 евро.		Fois Gras Жирный паштет из гусиной печени. Ничего особенного, 20 евро и выше.
	Soupe a l'oignon Луковый суп с гренками, интересно. Советую.		Gaspaccio Заимствование. Томатный супгаспаччо.
	Carpaccio Это карпаччо - сырое говяжье мясо тонкими ломтиками, для типичного русского экстрим		Steak Tartare Сырой фарш с сырым же перепелиным яичком. Экстрим, но мне понравилось.
	Saumon Обычный лосось, часто в сливочном соусе. Такое мы и дома готовили.		Coq au vin Кура (да-да, кура, а не петух), тушеная в вине. Самое классическое блюдо французской кухни. Надо пробовать хотя бы для галочки.
	Crepes Крепы - блинчики с начинкой, дешево и вкусно, 3 евра за порцию		Macaron Макарон - пирожные из миндальной муки, вкусные, разного цвета и размера. 0.8 - 10 евро за шт.

Также подают всякие пасты-пиццы-салат цезарь - блюда, ставшие международными. Их можно брать без опасений.
Еще одна интересная особенность - французы все заедают чертовой картошкой фри. Она реально везде.

Катарсис усталого путешественника

Итак, устав от этой дороговизны, напоровшись на плохую кухню или сырое мясо, мы начинаем искать лекарство от всего этого.

А рецепт излечения прост: идем в сетевой супермаркет (не арабский, а приличный такой сетевой).

Берем бутылку вина 0.75 стоимостью около 5-10 евро - с высокой вероятностью оно будет шедевральным.

Берем кусок сыра бри и кусок сыра камамбер, можно рокфор (2-3 европейских рубля каждый)

Берем свежий багет (еще рубль)

и идем на набережную Сены вечером. Там плохо пахнет, в отдалении играет живая музыка, сияет огнями Эйфелева башня. Употребляем купленное, и вдруг накрывает ощущение праздника. Вот это романтика и полное комильфо!

Вот так:

P.S. Кстати, вы уже поняли, что во Францию без штопора не ездят? Также пригодится пластиковый ножичек, можно взять тот самый с рейса Air France. Я знаю - это нищебродство, но уж больно они там качественные.