Есть у меня одна слабость. / вторые блюда :: кулинарный реактор :: Денис Гондюк :: паста :: под катом продолжение :: карбонара :: food porn :: длиннопост :: рецепт :: кулинария кухня :: автор Brahmanden :: из Одессы с морковью :: фэндомы

из Одессы с морковью автор Brahmanden рецепт длиннопост food porn вторые блюда карбонара под катом продолжение паста Денис Гондюк ...кулинарный реактор фэндомы кулинария кухня 

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь. 

Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем. 
Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений. 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному. 


regían?,
e9g»ano
DOP,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

По классике понадобятся вот эти парни: 
На 2-3 человек. 
- 400г. Спагетти 
- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин) 
- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам. 
- 3 яйца и 3 желтка. 
- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо. 
- Черный перец. Много черного перца 
- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2 зуба)

 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Как готовить: 
- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо. 
- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.


В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь. 
- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите. 

- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния. 

- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты. 
Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.  

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены. 
За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце. 


- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях). 
- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю). 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Технические вопросы и замены: 
-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки). 
- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть. 
- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать. 
- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто. 
- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо. 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк


Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция.

** ' ш - к . S' Æ Á		■ ** i c A V. & ►
л А	JIVJQ	» c,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Подробнее

regían?, e9g»ano DOP





** ' ш - к . S' Æ Á ■ ** i c A V. & ► л А JIVJQ » c
из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк
Еще на тему
Развернуть
Спасибо, как-нибудь запробую.
SAD_man; SAD_man; 18.01.201917:20 ответить ссылка 0.5
Не знаю где и как, но в моем жопинске не то что гуанчале тут даже рибай стейк не найти...делаем всегда обычное мясо какое попадется или сосиски с обычным сыром.
опять сосиски вместо гуанчале и рибай стейк
anon anon 18.01.201921:28 ответить ссылка 12.6
Word in spanish with many different meanings. The real meaning is the male goat. Female is cabra and male is cabron
Вот тебе с ходу версия, углепластик: она готовится с козьим сыром.
noavatar noavatar 18.01.201919:35 ответить ссылка 0.5
Т.е. из мужской козлиный сыр из мужского козлиного молока?
Только блюдо итальянской кухни, а пекорино роман - сыр овечий
Heralt Heralt 18.01.201923:58 ответить ссылка 0.1
Сырые яйца вообще безопасно есть? Как-то стремновато.
ты рецепт то прочитал?
Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены.
ем постоянно, с детства, раньше чаще, один раз за 30 лет подхватил эту хуйню при том, что я знал, что яйца не первой свежести, но я не слишком разборчив в еде. В итоге температура, блеваши, скорая, 5 литров воды в себя и обратно, 2 раза, 20 таблеток угля и жизнь продолжается.
Автор тегов напихал столько, что аж.... "Смешные картинки"

"Главная > Смешные картинки > из Одессы с морковью"
phpjsdev phpjsdev 18.01.201920:15 ответить ссылка -2.6
где это? что за бред?
Оп. Одно из моих любимых блюд.
Спасибо, как всегда =)
ISS I MO
так! читать я это все не буду - иначе захлебнусь слюной
но в избранное схороню
anon anon 18.01.201921:32 ответить ссылка 2.4
за рецепт спасибо, тоже пищу от этого блюда!
"Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля" - раздробленный перец, наверное?
а это просто улыбнуло:
- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2 зуба)
nubecula nubecula 18.01.201921:35 ответить ссылка -2.6
а вот ещё интересно - сыротёрка удобная? в смысле, как чеснокодавилка или с ней можно провозиться (мягкие сыры и т.п.), больше, чем с простой тёркой, подойдёт ли для варёных яиц и всего такого?
nubecula nubecula 18.01.201921:43 ответить ссылка 0.2
нет, с вк
с паблика пикабу, ага
нет, с паблика автора
Ничего не знаю, мне похуй, ты пикабушник
ехай...
У автора свой паблик в вк, а рецепт выложен только сегодня https://vk.com/wall-73963411_9664
Heralt Heralt 19.01.201900:00 ответить ссылка 0.9
и?
Olmer-85 Olmer-85 19.01.201900:05 ответить ссылка -0.9
и все
горь
какое красивое имя-Иивсегорь
Ага, спалился пидор что на пикабу сидишь!
А автор вообще с него спиздил, либо сам пикабушник, не надо мне тут пиздеть
Ты походу не знаешь как реактор работает?
не совсем понимаю, зачем обжаривать гуанчеале/бекон/грудинку на масле? вытапливаемого жира хватает и так, чтобы получился нормальный по консистенции соус, а масло (тем более рафинированное) только разбавит вкус.
ну и большие сомнения насчет нарубленного чеснока - он вообще опционален, но если его добавлять, то лучше просто кинуть пару раздавленных зубчиков во время вытапливания жира, чтобы отдали вкус, а затем вынуть
Heralt Heralt 18.01.201922:19 ответить ссылка 1.6
Куриная грудка, как и бекон, не даст тебе много жира. Я, когда жарю эти ингредиенты для карбонары, то ложу на сковороду кусочек сливочного масла, оно дает более мягкий и приятный вкус бекону при обжарке чем если бы это было рафинированное масло.
Какая ещё куриная грудка? В рецепте комбинация щеки и грудинки свиной, там жира хоть отбавляй. Бекон (та же грудинка свиная) даёт достаточно жира, просто стоит брать не порезанный на слайсере, а большим куском и резать самому крупными кубиками - тогда он не выжарится до хруста, а будет сочным внутри.
Heralt Heralt 19.01.201922:19 ответить ссылка 0.0
Одно из любимых блюд, не в последнюю очередь из за простоты и скорости приготовления, жаль с нормальным пармезаном беда, почти всё что продаётся в магазинах - безвкусный пластилин
dok2033 dok2033 18.01.201922:43 ответить ссылка 0.1
Джеймс Оливер хуйни не посоветует

Но в наших суровых росийских реалиях я не нашел адекватной замены сыру "Пикарино романо" который обладает определенным вкусом и что не менее значимо: довольно низкой температурой плавления. Весь купленный у нас сыр либо совсем гадкоий на вкус, либо в получившейся карбонаре получается хлопьями. Приходится таскать сыр из Италии, благо слетать туда недорого стоит.
svinstvo svinstvo 18.01.201922:53 ответить ссылка -0.2
Зри в корень. Тута нужен просто зрелый, твердый сыр - пармезан, много где есть.
Как по мне итальянскую кулинарию точно и доходчиво объясняет этот дядька. Всегда вкусно.
Adonis Adonis 18.01.201923:41 ответить ссылка 1.4
кстати, забавно - он как раз не очень его готовил, по крайней мере по отзывам итальянских поваров. в видео они объясняют основные ошибки.


но это больше придирки, я сам по видео Оливера начинал готовить, получается все равно вкусно
Heralt Heralt 19.01.201900:09 ответить ссылка 0.3
Зачетный видос!
"Приходится таскать сыр из Италии, благо слетать туда недорого стоит"
Научи меня, сэмпай
Жрать захотелось..
yozzzh yozzzh 18.01.201923:28 ответить ссылка 0.1
Выглядит крайне вкусно, но уж больно долго мудохаться.
Bushmen Bushmen 18.01.201923:43 ответить ссылка -1.4
как раз наоборот - готовится ровно столько, сколько варятся спагетти. это основное преимущество блюда
Heralt Heralt 19.01.201900:10 ответить ссылка 1.7
Долго мудохаться это вываривать томатный соус полтора часа, а тут за 15 минут все готово будет.
Как сказали эти три итальянских дядьки - чувак, ты делал Cacio e Pepe и что-то крепко напутал ;)

Хотя, конечно, пасту, сыр и перец можно мешать с чем угодно, как угодно и все равно выйдет офигенно :)
Fedorchik Fedorchik 19.01.201910:35 ответить ссылка -0.6
Закладка.
закладка с рецептом
	V ^ф ^Л 3 шнв^ |7>Л	ННН- ' -lL-*► .» . JO r¥ c¡	' * ЙГ. r«
^т/ <- 'шк		^^1г‘- №i ^ «к	/ ‘ir
Aks! Aks! 19.01.201916:22 ответить ссылка 0.1
лайк за классический Римский рецепт (а не экспортный со сливками/зеленью/грибами). Моя выдуманная тня говорит жирно, но при этом ей нравится карбонара поэтому приходится не добавлять спагетти в соус с жиром, а смешивать в тарелке. И я честно не представляю как люди в супермаркетах нужные сыры подбирают ( у нас найти подходящие аналоги можно лишь в сырных лавках, и то иногда под заказ)
mike122 mike122 19.01.201920:04 ответить ссылка 1.2
а моя реальная к счастью веган, так что я наслаждаюсь таким вещами с большим удовольствием)
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
gpsp Г»! NS mSaiHi