Курица тандури / кулинарный реактор :: курица :: птица :: Приколы про еду :: фэндомы

Курица тандури

Ну не совсем тандури, конечно, тандура (тандыра) у меня нет. Но это не главное, запечь курицу можно и на углях, и в духовке, да хоть и на сковороде обжарить.

Самое важное в этом рецепте - маринад из греческого йогурта с большим количеством специй. Это североиндийское блюдо, поэтому оно не очень острое, скорее пряное.

На 500-700 г курятины нужно 150 г йогурта (баночка). Йогурт нужен греческий, то есть провешенный, он не течет. Это важно, с жидким йогуртом ничего не выйдет. К йогурту надо добавить: по столовой ложке имбирной пасты, давленого чеснока и лимонного сока; по чайной ложке паприки, молотого кориандра и пажитника (fenugreek, уцхо-сунели); по 1/2 ч.л. молотого кайенского перца, молотого кумина (зира) и соли, по 1/4 ч.л. молотого черного перца и куркумы. Если кажется, что пряностей много - не сомневайтесь, это минимум. Если любите поострее - увеличьте порцию кайенского перца в 2-3 раза. Если есть под рукой смесь "гарам масала", она может полностью или частично заменить кориандр, пажитник и кумин.

Вымешайте тщательно маринад, в процессе добавьте 1-2 ст.л. любого растительного масла без запаха, чтобы маринад получился пластичный, но не текучий. Добавьте мясо, вымешайте, чтобы куски были покрыты равномерным слоем маринада. Уберите на ночь в холодильник.

Если готовите в духовке - запекайте 15-20 минут при 240 ℃.

Традиционно это блюдо готовят из куриных ножек. Я предпочитаю бедро без кожи и костей. Говорят, из грудки тоже можно, но мясо получается суше.