Люля-кебаб
Про такой кебаб часто пишут, что и мясо и лук ни в коем случае нельзя молоть, а непременно надо рубить ножом. Ну не знаю. Пробовал рубить - просто геморроя больше. Поэтому поступаю примерно так.
Беру 900 г бараньего фарша 20% жирности (он у нас продается фунтовыми пачками, поэтому такая цифра), пару горстей листьев кинзы, луковицу граммов на 250-300. Зелень и лук рублю в блендере, но не в кашу, а чтобы оставались кусочки. Соли 1.5 ч.л. Из специй я добавляю молотый красный и черный перец - по 1/3 ч.л., молотый кумин (зира) и пажитник (уцхо-сунели) - по 1/2 ч.л., паприка - 1 ч.л. Потом все это тщательно вымешиваю. Это самая трудоемкая операция, тут очень выручает планетарный миксер, но и руками вролне можно управиться. В конце процесса надо добавить граммов 30-50 очень холодной воды. Готовый фарш должен собираться в плотный комок, не разваливаться, не липнуть к рукам и стенкам посуды.
Фарш надо выдержать час-другой в морозилке, чтобы хорошо остыл. Если делать его вечером, то ночь держать в холодильние, переставить в морозилку минимум за час до лепки.
На одну шпажку нужно граммов 100 фарша. Шлепая из ладони в ладонь, слепите яйцевидную котлетку, проткните шпажкой, и вытяните в колбаску. Слепленные кебабы надо положить на доску и убрать в холодильник.
У меня угольный гриль с решеткой. На хорошо прогоревших углях (я сначала запекаю овощи) кебабы жарились 20 минут под закрытой крышкой, перворот каждые 5 минут. На более жарких углях можно и за 10 минут управиться, но поворачивать надо чаще.
И вот уже кусаешь ты...
При отсутствии гриля или мангала можно запечь в духовке. Сам я такое не пробовал, интернет рекомендует запекать 20-30 минут при темературе 180-190 ℃.
Хорошо охлажденный фарш - ключевой момент технологии. Теплый плывет и рвется.
Подробнее
Шашлык на шпажках готовится на углях.
кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,мясо,кебаб
Дякую, я недавно делав из говяжего фарша и сала и зелени. А вот фишка с морозилкой єто интересно
Спасибо, учту на случай, если в магазине баранина кончится.
гдето раздаются Злобные звуки Сталика
О да, надеюсь его корёжит.
молоть? от слова grind? Имелось ввиду пропустить через мясорубку?
Бабушка говорила "смолоть на мясорубке", от нее научился. Судя по результатом гугления, это вполне распространенное выражение. Прошу прощения за доставленные неудобства.
Ну это уж кто к чему привык
Птица, пожалуй, исключение. Курицу или утку определенно стоит запекать в духовке.
Единственный рецепт из птицы на углях, который мне понравился - курятина в стиле tandoori chicken. Куриные бедра, порезанные кусками, маринуются ночь в йогурте с солью и специями (гарам масала, куркума, острый перец, паприка), потом жарятся на шпажках.
Вот в Британии как раз практически перешли на метрическую систему. Это у нас в США не торопятся.
Ну оно как бы ползком кродеться. Попробуй найди в магазине бутылку или пачку, на которой не указан вес в граммах или объем в мл.
А вот как можно с разумными усилиями ввести метрические размеры строительных материалов и крепежа (например), я решительно не представляю.
Прекол в том, что да гемороя больше, но на такой поверхности пригаринки будут строго на выпухлостях и прям чётко порционные получаются. Круто
Ты сам такую фотку выложил, вот я и поинтересовался. Если бы была фотка, где фарш придавливают пальцами, придавая люле форму члена, я бы не спрашивал)))
Истинно так. И готовность проще контролировать, и с пряностями поэкспериментировать, и жестким никогда не бывает.
Очень даже заменители. Разница кебаба только в том, что овощи которые обычно с шашлыком на вертеле или в тарелке, а так же соус, смешиваются с мясом до готовки, а не после. Самое большое отличие это то, что кебабы не бывают с нежной тающей во рту шкваркой.
Конечно, есть разница. Для шашлыка хороший кусок баранины выбрать - целый квест, особенно в американском супермаркете. А фарш - он фарш и есть. Качество стабильное.
Кстати, фарш для кебаба после замеса обычно выдерживают несколько часов. Так что он тоже маринуется с луковым соком и пряностями.
Сама по себе баранина у нас есть везде, только она нарублена кусками под котлеты на косточке. Шашлык из них можно сделать, но какой-то он неинтересный. Плов хороший получается.
Надо же, а у нас там в лучшем случае нога попадается.