Беляши / кулинарный реактор :: длиннопост :: мясо :: тесто :: фэндомы

Беляши

Любой татарин вам, конечно, скажет, что это блюдо называется "перемячи", а "бэлиш" - это пирог вообще.

В классическом варианте это открытые пирожки из дрожжевого теста с сырым мясным фаршем, пряженые на сковороде (т.е. обжаренные в большом количестве масла). Если вам лень возиться с дрожжевым тестом - приготовьте лучше чебуреки.

Общее правило для пирожков, пельменей, мантов и прочих дамплингов: мяса и теста должно быть примерно поровну. Так что на фунт говяжьего фарша я взял полкило муки. В тесто идет около стакана молока, 1-2 ст.л. растительного масла, 1/3 ч.л. соли. Дозировку дрожжей смотрите на упаковке. Если есть достаточно теплое место (у меня это духовка с включенной лампой, 30 с лишним градусов), то тесто подходит часа за полтора. В середине процесса тесто надо обмять.

Фарш тоже минималистичный: мясо, лук (по массе как половина или две трети мяса), соль (чайная ложка на полкило мяса), черный перец по вкусу, воды граммов 50-70 (чтобы фарш лучше формовался).

На один беляш нужно по 50 г теста (с крупный грецкий орех) и мяса (2 ст.л.). Тесто раскатываем в кружок примерно 12 см в диаметре, мясо выкладываем плоской котлеткой.

Собираем края в складку. Чтобы лучше лепилось, можно смочить край лепешки водой (провести мокрым пальцем). Слепленные беляши надо прикрывать полотенцем, чтобы не заветрели.

После лепки даем расстояться 20-30 минут.

Жарят беляши на сковороде в толстом слое растительного масла (около 1 см) на среднем огне. Сначала кладут отверстием вниз, чтобы мясо обжарилось.

Затем переворачивают. Каждая сторона жарится по 2-3 минуты, ориентируйтесь на цвет теста.

Готовые беляши лучше сначала выдержать минуту на тарелке, покрытой бумажным полотенцем (удалить лишнее масло), затем положить в большую миску или кастрюлю, сверху накрыть крышкой или полотенцем, чтобы не остывали. Не переворачивайте, сок вытечет.

Ну и жрать, пока горячие.