Дорогие рабочие и безработные пидоры, всех с пятницой! / кулинарный реактор :: пивас :: пятницо :: бухло :: реактор кулинарный :: длиннопост :: фэндомы

длиннопост реактор кулинарный пивас бухло пятницо ...кулинарный реактор фэндомы 

Дорогие рабочие и безработные пидоры, всех с пятницой!

длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Лежало у меня в морозилке две половинки грудей от разных курей и решил я замастырить себе бастурму под пивас. Рецептов куча, но вот мой усреднённый, попробуйте не пожалеете.

длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Грудки хорошо промыли, срезали фасции, жир и прочую хуйню, а также куски которые обычно срезают на медальон, короче, чтобы остался цельный кусок мяса без лохмотьев. Засыпаем со всех сторон солью в форме (на ваш выбор) и на сутки в холодильник (процесс посола и замачивания я не фоткал, не думал тогда делать пост, да и смотреть там особо ненахуй). Спустя сутки вынимаем из соли, промываем и оставляем в воде. Я замачивал 3 часа, каждые пол часа меняя воду (замачивают от 2 до 4 часов в зависимости от желаемой степени просола), мне норм, не сильно солёная получилась. После замачивания ещё раз промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Далее пряности, я использовал следующие комбинации, обвалял в пакете, чтобы всю кухню не засрать:

- приправа для мяса 1 ч.л.

- паприка копчёная 1/2 ч.л.

- перец чили 1/2 ч.л.

И

- хмели-сунели 1 ч.л.

- чеснок 1ч.л.

- чёрный перец 1ч.л.

длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы
длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Далее гвоздём проделал дырки и насадил на крючки, вырванные из вешалок, в холодос

длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы

Сегодня минуло 9 дней с начала сушки и я её с удовольствием сожру. Пробовать начал ещё на 6-ой день, уже вполне была. Если хотите более просушенное мясо, выбирайте не крупную грудку. Красный кусок крупнее - получился чуток мягче, но ничем не хуже. Всех обнял!


Подробнее





длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы
Еще на тему
Развернуть
Збс.. а я делал мясные джерки. Но в Европе не срослось с этим делом. Может потом, если получится зацепится. Пока продал свой агрегат для сушки

Блядь проебался в расчётах рецептурных, когда писал

- чеснок 1/2 ч.л.

- перец чёрный 1/2 ч.л.

Обнял, поднял, перевернул (с)

Щикарно ) Надо будет попробовать

Сразу видно, Джой, стареет XD Рецепт, кстати, неплох, глядишь попробую сотворить. И пива так сразу захотелось...

Здравия, пидор. Сам тоже промышляю мясными приколами.

Для тех кто не хочет сильно запариваться:
Я в один момент задолбался солить. И соли много переводится и промывать долго.
И начал юзать маринады. Крепкий солевой раствор, туда специй по кайфу и на 2 дня-3 дня, в зависимости от того, насколько сильный посол нужен. Дальше - аналогичные действия.
Маринад позволяет меньше времени на все это тратить и больше экспериментировать со вкусами.
Продолжай, мы ждём
Тогда поищу заметки рецептов
Да, мокрый посол и маринад имеют свои преимущества
М-м-м, мастурба.

у меня аж привстал.. жду историю продолжение... тоже хочу сделать уже какой год

Типа пронесёт его или нет?

Раньше так делал:

Свиную вырезку (прямые мышцы) промыть, обсушить, срезать лишний жир, лохмотья, плёнки

На сутки положить в ёмкость на толстый слой сахара, 1-2 раза за сутки перевернуть

Переложить в ёмкость на слой соли на 12 часов, за это время 2-3 раза перевернуть

Достать, обмазать специями (давленый чеснок+перец из мельнички+по желанию чего захочется)

Повесить сохнуть. Зависит от влажности и температуры, но обычно за неделю созревает

Солил и вялил обычно в холодильнике или зимой, на балконе, при +2...+5

О, супер. Обязательно попробую, давно хотел, но всегда думал где сушить, то что в холодильнике можно даже не догадывался
Соль - природный консервант и антисептик. Сыровялку ешь смело.

Это я в курсе, но всё же антисептик этот не абсолютный, есть такие патогены которые соль не убивает: сальмонелла, клостридия ботулизма, клостридия перфрингенс (Clostridium perfringens), стафилококк золотистый (сам он погибнет, но оставит токсины), кампилобактер (Campylobacter), токсоплазма (в свинине), трихинелла (Trichinella spiralis, паразит в свинине), вирус гепатита Е (в свинине)

Ещё в соли выживает кишечная палочка, листерия и иерсиния, встречаются они часто, но о них стоит беспокоится только людям со слабым иммунитетом.

>Соль - природный консервант и антисептик

Ну, как бы да, но обычной поваренной соли маловато что бы подавить развитие бактерий, для этого нитритную соль юзают или иные консерванты

>Сыровялку ешь смело

Мне даже интересно сколько историй бутулизма началось с подобной фразы
Если не оставлять на недели мясо - то нормально. Обычно все съедается до того, как успеет испортиться.
4 года вялю и сушу. Ни разу никто не отравился. Из нюансов - если сыроватое будет - продрыщешься. Но не более.

Какой-нибудь ботулизм подхватить гораздо вероятнее из банки грибов консервированных. Бери мясо свежое и в нормальном мясном и будет тебе кайф и удовольствие.

Если все еще переживаешь - покури за применение нитритно-посолочной смеси. Которую юзают во всей мясной продукции
Бастурмация, отлично.

...9 дней...

не маловато ли?

о_0

по разным рецептурам варьируется от 4 до 30 дней, я хотел выдержать 14...но не выдержал

брат,братишка,брату́лечка,братулёчек...

меньше двух недель даже не думай!

может быть опасно для здоровья.

единственные исключения могут быть в тех случаях,когда для засолки использовалась нитритная соль...с содержанием нитрита натрия 0,6%

для курицы такой соли достаточно 15-17г на кг продукта(уже очищенного и готового к засолке).

так как процесс зовётся вялением,и если ты используешь НЕ нитритную посолочную смЭс,то умирают ПОЧТИ все известные вредоносные бактерии и микроорганизмы...кроме одной гадости(ботулизм).

от которой можно так пострадать,что и скорая помощь доехать не успеет.

осторожнее с этим дерьмом.

второго шанса может и не предоставиться

люб

Если подохну от ботулизма, препод-технолог мясокомбината, принимавшая мой курсач по "Технологии производства сырокопчёных колбас" злобно хихикнет, а то хуле я курсач защитил на отлично, на все дополнительные вопросы ответил и сижу весь такой довольный

ну ничоси!

А ЧТО Ж ВЫ тогда плохой пример окружающим подаёте?

:D

О точно, я помню твой коммент с двумя кусочками мяска и альпийским пивом, для красного мяса нужно больше времени, и куски обычно больше и процент влаги в мясе выше, а для сухой куриной груди хватает на порядок меньше времени

дело здесь не только в характеристиках сырья.дело в гарантированной безопасности.

всё,что меньше,это НЕ безопасно для здоровья.

аккуратнее там с этим,пжлст

пасибо за заботу, я постораюсь соблюдать нормы СанПина, но как говорил железный Арни: - Я прекращаю выступать, но Деку и Станазолол я колоть не прекращаю
Был у меня коллега - то же подобным промышлял. Не работал ли ты случайно в Днепре в 15-17 году?
Не, не я
я делаю за сутки:
-две половинки филешки
-соли ложек столовых 5-6
-перца красного острого 1 ложка
-паприки ложка
обвалять хорошенько и в миске поставить в холодос, через 12 часов перевернуть (там уже сок даст), еще через 12 часов - промыть слегка, промокнуть салфеткой и притрусить паприкой. Положить в выстеленный салфеткой судок. Готово, можно сразу нарезать и есть.

Годноты пост, добавлю в избранное. Спасибо за рецепты)

нихуя себе, ориджинал от кройца. боюсь представить как у тебя в холодильнике ПАХНЕ после этого
О бля, всё это время, как еблан, открывая холодос, стоял с открытой дверцей секунд 15 вдыхал аромат
читала я разные рецепты по сушке грудок целиком, но слишком много действий и мне было лениво.

В результате взяла грудку индейки, грудку куриную нарезала на листья в 0,5-1 см толщиной, утопила на сутки в смеси красное вино+горчица (нормальная, в которой не дикое кол-во сахара. надо бы снова сделать домашнюю снова)+специи (в одну часть добавила терияки) и поставила в холодильник. Через сутки положила в сушилку. Получилось отлично. Индейка мне больше понравилась. Такие мясные желейки.

спасибо за рецепт! в мае попробую сварганить.
вот уж не думала, что и на джое стану рецептьі сохранять))

Балабака тоже рецепт писал, сейчас твой попробуем )))

Вариант на случай если опять "не вьідержишь" - бумажньіе салфетки. Вместо подвеса - кладешь на тарелку обрнув в бумажное полотенце (можно придавить чем-то), и периодически (раз в день примерно) менять - бьістрее ссушится.

Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты