Дорогие рабочие и безработные пидоры, всех с пятницой!
Лежало у меня в морозилке две половинки грудей от разных курей и решил я замастырить себе бастурму под пивас. Рецептов куча, но вот мой усреднённый, попробуйте не пожалеете.
Грудки хорошо промыли, срезали фасции, жир и прочую хуйню, а также куски которые обычно срезают на медальон, короче, чтобы остался цельный кусок мяса без лохмотьев. Засыпаем со всех сторон солью в форме (на ваш выбор) и на сутки в холодильник (процесс посола и замачивания я не фоткал, не думал тогда делать пост, да и смотреть там особо ненахуй). Спустя сутки вынимаем из соли, промываем и оставляем в воде. Я замачивал 3 часа, каждые пол часа меняя воду (замачивают от 2 до 4 часов в зависимости от желаемой степени просола), мне норм, не сильно солёная получилась. После замачивания ещё раз промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Далее пряности, я использовал следующие комбинации, обвалял в пакете, чтобы всю кухню не засрать:
- приправа для мяса 1 ч.л.
- паприка копчёная 1/2 ч.л.
- перец чили 1/2 ч.л.
И
- хмели-сунели 1 ч.л.
- чеснок 1ч.л.
- чёрный перец 1ч.л.
Далее гвоздём проделал дырки и насадил на крючки, вырванные из вешалок, в холодос
Сегодня минуло 9 дней с начала сушки и я её с удовольствием сожру. Пробовать начал ещё на 6-ой день, уже вполне была. Если хотите более просушенное мясо, выбирайте не крупную грудку. Красный кусок крупнее - получился чуток мягче, но ничем не хуже. Всех обнял!
Подробнее
•Д>1* ч Ново» Хорошее (*5) Лучшее (*161122) Нопме ЗАПИСИ П$и№ <’т4- I V 6*1ДМЛ коеийпаст- ЮМОР
ПАПРИКА, КОПЧЕН^ мелена I ПЕРЕЦК ЧЕРВОНИЙ меле и 1 (чшп)
CYKORIA s fl CYKORie S.e
ХОПОПУШ'П! AMWJHOfcHMW Ln. ',\.nuw F LyujMWb 1 к. '• '’Я \U\W* VKA' акздая ■КОХПК eVÎ\^WL\»VA
длиннопост,реактор кулинарный,пивас,бухло,пятницо,кулинарный реактор,фэндомы
Блядь проебался в расчётах рецептурных, когда писал
- чеснок 1/2 ч.л.
- перец чёрный 1/2 ч.л.
Обнял, поднял, перевернул (с)
Щикарно ) Надо будет попробовать
Сразу видно, Джой, стареет XD Рецепт, кстати, неплох, глядишь попробую сотворить. И пива так сразу захотелось...
Для тех кто не хочет сильно запариваться:
Я в один момент задолбался солить. И соли много переводится и промывать долго.
И начал юзать маринады. Крепкий солевой раствор, туда специй по кайфу и на 2 дня-3 дня, в зависимости от того, насколько сильный посол нужен. Дальше - аналогичные действия.
Маринад позволяет меньше времени на все это тратить и больше экспериментировать со вкусами.
у меня аж привстал.. жду историю продолжение... тоже хочу сделать уже какой год
Типа пронесёт его или нет?
Раньше так делал:
Свиную вырезку (прямые мышцы) промыть, обсушить, срезать лишний жир, лохмотья, плёнки
На сутки положить в ёмкость на толстый слой сахара, 1-2 раза за сутки перевернуть
Переложить в ёмкость на слой соли на 12 часов, за это время 2-3 раза перевернуть
Достать, обмазать специями (давленый чеснок+перец из мельнички+по желанию чего захочется)
Повесить сохнуть. Зависит от влажности и температуры, но обычно за неделю созревает
Солил и вялил обычно в холодильнике или зимой, на балконе, при +2...+5
Это я в курсе, но всё же антисептик этот не абсолютный, есть такие патогены которые соль не убивает: сальмонелла, клостридия ботулизма, клостридия перфрингенс (Clostridium perfringens), стафилококк золотистый (сам он погибнет, но оставит токсины), кампилобактер (Campylobacter), токсоплазма (в свинине), трихинелла (Trichinella spiralis, паразит в свинине), вирус гепатита Е (в свинине)
Ещё в соли выживает кишечная палочка, листерия и иерсиния, встречаются они часто, но о них стоит беспокоится только людям со слабым иммунитетом.
Ну, как бы да, но обычной поваренной соли маловато что бы подавить развитие бактерий, для этого нитритную соль юзают или иные консерванты
>Сыровялку ешь смело
Мне даже интересно сколько историй бутулизма началось с подобной фразы
4 года вялю и сушу. Ни разу никто не отравился. Из нюансов - если сыроватое будет - продрыщешься. Но не более.
Какой-нибудь ботулизм подхватить гораздо вероятнее из банки грибов консервированных. Бери мясо свежое и в нормальном мясном и будет тебе кайф и удовольствие.
Если все еще переживаешь - покури за применение нитритно-посолочной смеси. Которую юзают во всей мясной продукции
...9 дней...
не маловато ли?
о_0
брат,братишка,брату́лечка,братулёчек...
меньше двух недель даже не думай!
может быть опасно для здоровья.
единственные исключения могут быть в тех случаях,когда для засолки использовалась нитритная соль...с содержанием нитрита натрия 0,6%
для курицы такой соли достаточно 15-17г на кг продукта(уже очищенного и готового к засолке).
так как процесс зовётся вялением,и если ты используешь НЕ нитритную посолочную смЭс,то умирают ПОЧТИ все известные вредоносные бактерии и микроорганизмы...кроме одной гадости(ботулизм).
от которой можно так пострадать,что и скорая помощь доехать не успеет.
осторожнее с этим дерьмом.
второго шанса может и не предоставиться
люб
ну ничоси!
А ЧТО Ж ВЫ тогда плохой пример окружающим подаёте?
:D
дело здесь не только в характеристиках сырья.дело в гарантированной безопасности.
всё,что меньше,это НЕ безопасно для здоровья.
аккуратнее там с этим,пжлст
-две половинки филешки
-соли ложек столовых 5-6
-перца красного острого 1 ложка
-паприки ложка
обвалять хорошенько и в миске поставить в холодос, через 12 часов перевернуть (там уже сок даст), еще через 12 часов - промыть слегка, промокнуть салфеткой и притрусить паприкой. Положить в выстеленный салфеткой судок. Готово, можно сразу нарезать и есть.
Годноты пост, добавлю в избранное. Спасибо за рецепты)
В результате взяла грудку индейки, грудку куриную нарезала на листья в 0,5-1 см толщиной, утопила на сутки в смеси красное вино+горчица (нормальная, в которой не дикое кол-во сахара. надо бы снова сделать домашнюю снова)+специи (в одну часть добавила терияки) и поставила в холодильник. Через сутки положила в сушилку. Получилось отлично. Индейка мне больше понравилась. Такие мясные желейки.
спасибо за рецепт! в мае попробую сварганить.
вот уж не думала, что и на джое стану рецептьі сохранять))
Вариант на случай если опять "не вьідержишь" - бумажньіе салфетки. Вместо подвеса - кладешь на тарелку обрнув в бумажное полотенце (можно придавить чем-то), и периодически (раз в день примерно) менять - бьістрее ссушится.