уха соленая рыба ...кулинарный реактор фэндомы 

Сразу два шикарных блюда.

Краткая предыстория.

Купил в магазине "малосольную" красную рыбу (форель). Как итог, шкура не срезана, кости идущие вдоль хребта не вынуты, вкус красного мяса ощущается как послевкусие чистой соли. Будь это вяленный окунь к пиву, я бы еще понял, но для красной рыбы и причем не дешевой, это просто звиздец.

Благо у нас были скидки и мне на следующий день удалось по вменяемой цене урвать тушку радужной форели. В общем, если хочешь нормальную малосольную рыбу, сделай ее сам.

 л 4 . - i is / t V 3 * ’< • % - «,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Как уже писал, блюд будет два. Большая часть, а именно, 3/4 тушки пойдет на засолку, оставшийся кусочек, как заправка для финской ухи. Выбор сразу двух блюд очень прост, так как после разделки рыбы останется остов и много чего еще, то выбрасывать это будет чистым расточительством, а вот сварить из этого наваристую уху, самое то.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Первым делом нужно снять с рыбы филе.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Повыебовавшись филировочным ножом, берем острый тесак и отчекрыживаем первый бок рыбе. Я специально режу так, что бы ребра остались на остове. Благодаря этому их не нужно отдельно срезать, а все мясо, что на них осталось пойдет в навар для нашей ухи, но здесь важно следить, что бы мяса на них не оставалось слишком много.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Повторяем процедуру и со вторым. Итог, у нас два не зачищенных куска филе и большая часть супового набора. Далее нам потребуются хорошие щипцы или что то, что можно так использовать. В моем случае, это плоскогубцы от мультитула. Они нужны, что бы извлечь из филе кости, что идут вдоль хребта. Их не очень много и они сконцентрированы в первой половине туловища. Лучше потратить 5 минут, но получить полностью чистое филе.

%!* • J i : 9 л:% г f»# г*/7* '<! <■ f £ V / г ^ Г '*• 4' -fi *-• ** ► il,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Теперь нужно срезать тешу (это нижняя часть брюшка, она самая жирная, особенно у форели, идеальной подойдет, для насыщения бульона)

 Ixw *V * Л^» i'14% л-а\* ' X » Í >. "fft ^ ^ . y>,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Далее, свежевание. Рыбу я специально не чистил, ибо зачем? Делаем небольшой надрез в мясе у хвоста, после чего прижимаем достаточно острый нож (или топорик, как в моем случае) к доске и тянем филе на себя, так, что бы лезвие прижималось к разделочной доске. Если все сделаете правильно, то получите идеально чистое филе (если заранее от костей зачистили).

V • ' • , / - Ч. V ¡00 áSt-,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Теперь засолка. Я использую соль и тростниковый сахар, сыплю на глаз (не себе), в данном случае полторы чайные ложки соли и столько же сахара. Рыба весила 2.8 кг., каждое филе + - около килограмма.

ч . -, - 45,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Полностью подготовленное филе режем порционными кусками и укладываем в емкость, где они простоят, как минимум сутки. Очень важно, не забывать сливать влагу, которая будет образовываться в процессе.

VJ i Г ОТ в,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Итак, наш суповой набор, остов с головой, теша а так же, кусок филе, который пойдет, как заправка в самом конце.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Закидываем остов и тешу в кастрюлю с чистой водой и добавляем буквально чайную ложку соли. Нужно довести воду до кипения и следить, что бы она сильно не бурлила, варить нужно на малом огне от 20 до 30 минут.

 1 ¿fe Ш*. r v • / "v: V. «• . r V V 1 ЙУ ~'t, , ■4, » _ t •V 5* ' V «■ í- •• » » *% .+ * •> n: v V* ,.«»Víj * и#у 1 í > V ' »Г'- -г * ' «V* »Г. * . 1 . » *s». \ /,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Когда бульон закипел добавляем в него несколько лавровых листов и горошин душистого перца.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Пока варится бульон, следует приготовить овощную зажарку. Картофель, лук и морковь режем кубиком, а лук порей полукольцами.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Лук нужно обжаривать пока он не станет прозрачным и слегка не подзолотится.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
steely,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Далее добавляем лук порей, морковь и картофель. Обжарить их нужно лишь слегка.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Когда бульон готов, извлекаем из него все постороннее. Можно было и процедить его, но я ленивая жопа, так что, просто выгреб все лишнее шумовкой.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

После чего заправляем овощной зажаркой и варим еще 15 минут.

——— T"?1 "J?*"* ™ Ж.*» I ,'v* ». ж ▼ * Л »• ',кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
 >'Í1V ' * \ß#f , ’ * **^\'*Лк V'. - *, Г/ ' M». > ' ‘ .'•/ ^ V- д^. -*Kv- r*v - « <* \ • ‘A/.*: í *: *•: 4- с4 к í pí Ьл * r / •'■ *V/**V</<' ■- J*'*- «1М«:дй Mí31« > ■ ЩШЩ и^ц*% (^Ки^Ч гч**л&.+ * • ** • 4 \ Ф * * N e*^ 'ШР* «PB»'"** i * * mK » ; ü: ,v> > *« •y

Филе для заправки распускаем на полоски и режем кубиком.

 If га * s EI- 1 . V,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

По истечению 15 минут заправляем наш бульон кубиками из рыбы и вливаем сливки. По поводу сливок, рекомендую, что бы они постояли вне холодильника и имели комнатную температуру. И варим еще 5 минут.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около получаса.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Итог, вкуснейшая и очень сытная уха, а спустя еще сутки и малосольная красная рыба, что представляется из себя, наверное, идеальный завтрак.

Развернуть

вредно но вкусно Бургер еда ...кулинарный реактор фэндомы 

Pulled Pork Sandwich

Ну что же, я решил замутить еще один пост на тему вкусного жралова. Сей рецепт прост, но крайне затратен по времени, но если заморочитесь, то скорее всего, не пожалеете, называется данная интерпретация всем полюбившегося бургера pulled pork sandwich. Лично мне он нравится куда больше, чем классический вариант бургера с говяжьей котлетой.

Относительно истории данного блюда не силен, но как понял, родом он из США. Идеально, если вы приготовите мясо в смоукере, но если такой роскоши под рукой нет, то можно и в обычной духовке, хотя полагаю первый вариант, будет в разы вкуснее.

Готовить, как уже писал буду в простой духовке, а в качестве соуса у меня будет дзадзыки. К слову, соус можете использовать любой, я много чего перепробовал, но вот дзадзыки будет в первый раз.

'ны* *а"оаОИи 7/ А#//,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

В качестве мяса лучше всего подойдет свиная шея, (мной именно она и используется). Шея имеет оптимальное соотношение волокон мяса и жира, что делает ее одновременно сочной и в месте с тем такое мясо не потеряет свою структуру и не станет рыхлым.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

В качестве специй, я использую простую, но мне понравившуюся смесь из копченой паприки, розмарина и соли к которым добавляется столовая ложка оливкового масла, после чего все это перемешивается, пока не станет густой пастой, которой необходимо тщательно обмазать мясо со всех сторон. В данном конкретно случае, (кусок всем 1.5 кг) я использовал, две чайные ложки паприки (с горкой) и полторы чайных ложки розмарина и соли.

Затем необходимо завернуть кусок в пищевую пленку и дать постоять в холодильнике. У меня стоял всю ночь.

 & f,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Не знаю насколько это корректно, (может Омич подскажет, он у нас шарит за мясо), но я обматываю кусок фольгой и убираю запекаться в духовке при 100-120 градусах. Некоторые кладут в емкость и накрывают фольгой сверху и снизу кольца из лука, я же просто делаю кокон из фольги, что правильнее я хз если честно. Пробовал вариант с подушкой из луковых колец, мне не зашло, точнее сами кольца не понравились, они были словно вареными.

Теперь соус.

.ik л,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Как уже писал у меня это дзадзыки. Для него я буду использовать греческий йогурт, огурец, сметану, зелень, чеснок и лимон.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду
< \ :\.v iv А г '«.i/ ’I,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду
 * ñ. <? АЛ / _ УЗ KJ *Т i- > г,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Данный соус готовлю редко и в этот раз, похоже, многовато зелени бухнул, но вышло все равно не плохо.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Мясо запекалось восемь часов.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Если все сделано правильно, то оно должно без усилий расходится на волокна.

Начинаем собирать наш бургер.

( . <■ . - .F» i * «* ^ ^ <*•- ■ '*1 <■ -4 >. . V ■,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду
WB «t У,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

На обжаренную булочку выкладываем соус.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Затем квашенная капуста. Кста, она очень хорошо сочетается с дзадзыки.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Итог. Вредно, долго, но очень вкусно, однозначно рекомендую, если вы такой же любитель по изгаляться в кулинарии и вкусно поесть.

Развернуть

домашние блюда длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Нику-дзяго.

Первый пост такого рода, что выйдет не знаю...

Краткая предыстория.

Рецепт данного блюда увидел на Ютубе несколько лет назад и с тех пор перепробовал множество его вариаций. Получается вкусно, сытно и хватает на несколько дней.

Общая цена готового блюда будет зависеть от типа и количества мясо которое возьмете, но в среднем варьируется от 500 до 1000 рублей, за цены в других странах не скажу.

Итак, рецепт усредненный, ибо вариаций масса.

Для него потребуются шесть главных ингредиента: картофель, морковь, лук, мясо, соевый соус и сахар (обязательно, без него не получится). Опционально вы может добавить практически все что угодно. Мне нравится докидывать лук парей, иногда еще спаржу, но в этот раз без нее.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Крупно нарезаем овощи, я режу треугольниками (прост прикольно), но можно как угодно, главное, что бы куски не были мелкими ибо они просто развалятся в процессе готовки.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Теперь самое главное, мясо. В данном конкретном случае идет свиная вырезка, но если хотите, то можете взять любое, хоть куриное бедро, хоть мраморную говядину, что позволяют финансы. Тока предупрежу, не используйте куриную грудку, она будет слишком сухой.

Кста насчет говядины, ее лучше брать тем, кто любит по жестче, свинина же будет сильно мягче.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Мясо режем не большими порционным кусочками.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Его нужно обжарить до появления хрустящей корочки (прим. данный этап не является обязательным и его можно пропустить, но так в разы вкуснее).

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Овощи обжариваются прямо в кастрюле поочередно, сначала забрасываем картофель, когда он немного подзалотился к нему морковь, а потом лук и лук парей.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Все это дело перемешиваем и жарим до дыма, готовим пока овощи не размягчатся и не усядут.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Обычно на это уходит минут 10-15, на среднем огне.

Когда овощи усели добавляем в кастрюлю наше заранее подрумяненное мясо и опять все это добро перемешиваем и заливаем водой. Воды нужно ровно столько, что бы она покрывала блюду, но прям плавать в ней ингредиенты не должны.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Последние ингредиенты это соевый соус и сахар. Сахар, как я уже писал выше обязателен, он придаст сладости блюду (она тут очень к месту).

Их надо довольно много, на 3-х литровую кастрюлю у меня ушло 160 мл. соевого соуса и 3 столовых ложки сахара.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Опять все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, варима на маленьком огне 20-25 минут. По готовности снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 30-40 минут.

кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост
кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Итог, сытное сладкое рагу в бульоне. Холодным зимним вечером прям самое то, что бы согреться и вкусно поесть. Оно кстати очень сытное. Мне одной средней костру хватает дня на 2-3. Что еще не мало важно, вкус не портится, если блюдо было разогрето, конечно, это не то же самое, что только что с огня, но тоже очень вкусно.

Развернуть