соус

Подписчиков: 24     Сообщений: 335     Рейтинг постов: 512.7

индейка жарка томаты соус вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Как я и обещал в предыдущем своём посте, представляю вам довольно-таки практичный рецепт жареной индейки, где весь маринад в дальнейшем превращается в соус.

Я чертовски люблю индейку, а именно филе грудки, как по мне, идеальное мясо, не жирное, без жилок, всё чертовски равномерное, очень быстро готовится, быстро и хорошо впитывает маринад. Цена филейной части (300 р.) превосходит курицу (200-250 р.), но заметно уступает той же говядине (от 400 р.). В приготовленном виде сочное и легко раскусывающееся.


Итак, состав:

кулинарный реактор,фэндомы,индейка,жарка,томаты,соус,вторые блюда



Филе грудки индейки500 г
Помидоры средние3 шт
Томатная паста2 ложки
Чеснок4 зубчика
Оливковое масло2-3 ст. ложки
Соевый соус4-5 ст. ложек
Лук зелёный40 г
Укроп20 г
Петрушка20 г
Базилик свежий30 г
Приправа для мяса1 ст. ложка
Приправа "Смесь перцев"1 ст. ложка
Паприка2 ст. ложки
Розмарин (опционально)1 мал. веточка


Итак, на 500 грамм индейки готовим маринад:
Сливаем, ссыпаем, скидываем всё в один чан:
1.5 натёртых на тёрке помидора (оставшиеся шкурки выкидываем), 1.5 помидора порезанных крупными дольками (на 8 частей), пару ложек томатной пасты (концентрация томатов будет выше, а густота больше, но можно просто потереть на тёрке ещё один помидор), мелкорубленный базилик (лучше свежий, но можно и сушёный), 4 зубчика чеснока, оливковое масло 2-3 столовых ложки, соевый соус 4-5 столовых ложек, лук, петрушка, укроп мелконарезанные, специи - как то есть хороший вариант универсальной специи "приправа для мяса", всё ключевое в ней собрано (в моём варианте состав приправы: кориандр, перец чёрный, мускатный орех, лук молотый, чеснок молотый, соль). Паприка зайдёт весьма хорошо, а так же приправа 4 перца. Потом закидываем туда индейку, нарезанную кусочками где-то как 2-3 твоих указательных пальца, всё перемешиваешь, даёшь постоять хотя бы полчасика, а в идеале 1-1.5 часа.

Солить не надо, соли из соевого соуса и приправы достаточно.

кулинарный реактор,фэндомы,индейка,жарка,томаты,соус,вторые блюда



Потом жарим на сковороде на самом слабом огне без крышки, периодически переворачивая.

Небольшой лайф-хак: между жарками партий индейки, нужно очистить сковороду, чтобы не было ничего пригоревшего. Так вот: сняв очередную партию, включаем огонь на максимум, включаем на кухонном кране только горячую воду, ждём секунд 30, а потом хватаем в одну руку деревянную лопатку, в другую - сковороду, подсовываем под кипяток из под крана и бешено-рьяно елозим лопаткой по всей поверхности сковороды. Это действие довольно быстро очищает рабочую поверхность сковороды. Потом просто на тот же сильный огонь ставим промытую сковороду, просушиваем её, льём снова масло и продолжаем.


Когда пожарим всю индейку, выкладываем на сковороду весь оставшийся маринад и тушим его на огне немного сильнее самого слабого, выпаривая лишнюю влагу. По консистенции должно получиться а-ля кабачковая икра. Таким образом мы превратили маринад в прекрасный соус для вашего гарнира. В роли гарнира прекрасно подойдёт та же гречка.

кулинарный реактор,фэндомы,индейка,жарка,томаты,соус,вторые блюда

Выглядит, возможно, не эстетично, но на вкус волшебно.

Если вам не нужен этот маринад-соус, то просто исключаете из меню нарезанные дольками помидоры.

В общем, приятного аппетита, сеньоры и сеньориты. Да пребудет с вами Макаронный Монстр. =)

Развернуть

непроверенные рецепты Азиатская кухня соус ...кулинарный реактор 

Сладкий ароматный соевый соус

Этот подслащенный, пряный соус является важным ингредиентом для знаменитого чесночного соуса, который используется для многих блюд в китайской кухне.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,соус


Подбор продуктов

- 100 мл светлого соевого соуса
- ⅓ палочки корицы
- ½ ч.л. семян укропа
- ½ аниса
- ½ чайной ложки сычуаньского перца
- 10г имбиря (измельчить)

- 3 ст.л. коричневого сахара


Рецепт приготовления

Налить в кастрюлю соевый соус и 200 мл воды. Довести до кипения, затем добавить специи и имбирь. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.


Закинуть сахар и помешивать, пока он не растворится. В конечном итоге должно получиться около 100 мл жидкости. 


Развернуть

паста соус вторые блюда рецепты бекон мясо продукты свинина овощи кухни мира ...#кулинарный реактор как вкусно приготовить макароны томаты итальянская кухня фарш говядина 

Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант

Сегодня пятница, священный день пастафариан. Так что нам совсем не помешает совершить макаронное богослужение. Готовить буду спагетти болоньезе. Болоньезе - густой, томатный, мясной, ароматный. Мммм... При этом можно его готовить просто (и назвать болоньезе а-ля рюсс) или аутентично, я дам оба рецепта. Время приготовления 1ч - 2.5 часа.


кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Болоньезе а-ля рюсс несколько уступает аутентичному по густоте, томатности, мясноте и ароматности, но дает весьма близкое представление о том, что из себя предоставляет оригинал. Главные достоинства болоньезе а-ля рюсс - быстрое приготовление и список продуктов без извратов. Те продукты или шаги, которые можно пропустить (и получить в результате болоньезе а-ля рюсс), я буду отмечать звездочкой.


Подбор продуктов

На 4 порции надо:

- 250гр хорошей итальянской пасты (пол упаковки)

- 300гр фарша свинина + говядина

- 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты (*)

- крупная луковица

- средняя морковь

- стебель сельдерея (*)

- хорошая томатная паста

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр (*)

- орегано (это пафосное название душицы), 2 чайных ложки

- соль

- красный перец

- сыр пармезан или грана падано, 30 гр (*)

- 2 зубчика чеснока

- стакан молока

- стакан белого сухого вина (*)

- растительное масло для жарки


Если готовите в первый раз, смело берите вариант без (*) и сразу переходите к рецепту приготовления.


Если вы выбираете сложный и аутентичный вариант, давайте разберемся с томатами в собственном соку. С ними в России беда, они совсем не такие, как в Италии, в них еще многовато уксуса. Поэтому когда я первый раз приготовил по аутентичному рецепту с нашими помидорами, было не вкусно. Если у вас нет итальянских консервированных в собственном соку помидоров, то их можно заменить ошпаренными в кипятке помидорками черри без шкуры и увеличением кол-ва томатной пасты. Вкус будет аутентичный.


На картинке эти самые итальянские помидоры в собственном соку и нежирный бекон.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

В остальном мой стандартный набор:

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

1. Мелко порезанные бекон (*), морковь, лук, чеснок, сельдерей (*) положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла.

Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым. Не дать подгореть, постоянно перемешивать.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

2. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки.

Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки. Крупные комки - очень плохо.

Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

3. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться.
Молоко немного свернется, не пугайтесь. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса.

4(*). Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем.
Это нужно для аромата.

Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто (которое тоже требует белого вина), так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

5. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды.

Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды.

Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано.

Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения.

6. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

7. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности.

8. (*)Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо.

9. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту.

Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

10. Подавать с пастой аль-денте.

11. Посыпать тертым пармезаном (*).

12. Все перемешать и есть!
(*) Еще немного гастрономической болтовни


В правом стакане - оригинальный соус болоньезе с требуемой густотой. В левом - тот же соус, только после блендера. Я обычно размельчаю небольшое количество соуса и вливаю в остальной, чтобы соус лучше покрывал макароны. Но это далеко не обязательный шаг.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Для подачи я часть соуса смешиваю с пастой, часть выкладываю сверху. Запивать можно белым сухим (даже ближе к полусухому) вином. Раминь!


кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Соус можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать без потери вкуса.


Развернуть

рыба соус сметана вторые блюда рецепты продукты ...#кулинарный реактор 

Рыба в томатном соусе под сметаной

Сегодня на обед филе трески в томатно-сметанном соусе, на гарнир нежный рис басмати. Время приготовления 40 минут, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

Подбор продуктов


Список таков:

- филе тресковой рыбы, 400гр

- рис басмати или жасмин, 250гр

- томатная паста или томат-пюре

- средняя луковица

- соль, красный перец

- сметана 15%

- укроп сухой или свежий

- растительное масло для жарки


Это блюдо - мое первое блюдо в роли кулинарной домохозяйки. Я хотел порадовать любимую, был молод и зелен, поэтому не умел правильно выбирать рыбное филе. Но теперь-то мы умеем правильно выбирать рыбное филе, да?


На 2 персоны нам понадобится 400гр хорошего филе тресковой рыбы. Это, к примеру, сама треска, хек, палтус. На гарнир обязательно рис сортов басмати или жасмин. Не будем лениться, другой сорт риса нарушит композицию. Потому что только эти 2 сорта обладают нежным, с намеком на сливки, вкусом. Рис жасмин предпочтительнее.


Я редко где употребляю укроп в качестве зелени, но тут он просто необходим как завершающая нота в кулинарной композиции.


На картинке изображен мой стандартный набор для этого блюда. Когда жил в Москве, использовал эти фирмы:


кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

1. Заняться гарниром, тут он очень важен.

Если варите рис не в пакетиках, берете стакан риса, 3 стакана воды, чайную ложку соли с небольшой горкой и ставите вариться на средний огонь.
Пока про гарнир можно забыть, сам сварится через 20-25 минут (с учетом кипячения воды на среднем огне).

Если варите в пакетиках, то 1 пакетик на 2 средние порции положить в соленую холодную воду и варить то же время.

Досолить после варки.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

2. Покрошить среднюю луковицу, положить на сковородку с растительным маслом, начать жарить на среднем огне.

3. Жарить лук до тех пор, пока он станет мягким, желтоватым и не ужарится раза в 1.5.

Это 10-15 минут стояния у плиты, лук надо постоянно перемешивать, чтобы не подгорел.

Важно, чтобы лук прожарился как следует, но не подгорел.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

4. На мягкий уже лук выложить рыбу, нарезанную кусочками по 2-3 см.

Пожарить минут 5 на среднем огне, постоянно перемешивая.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

5. Залить томатной пастой (надо 3-5 столовых ложек пасты или 200г пюре)

На фото томатное пюре из Италии - ярко красное, высший сорт.


кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

6. Залить горячей водой из чайника, чтобы рыба чуть-чуть вылезала. Посолить - поперчить немного, попробовав этот "бульон" на вкус.

7. Тушить 15 минут.

8. Во время тушения проверить рис, он уже должен быть готов.

9. В конце попробовать соль, довести до ума.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

 10. Подавать.

Берем плоскую тарелку, выкладываем рис.
С краешку, чуть-чуть задевая рис, выкладываем рыбу с соусом.
Рыбу с соусом поливаем сметаной.
Сверху сметаны чуть-чуть укропа.

Едим, поместив в рот немного рыбы, немного риса, немного соуса. Вкусно!

На картинке слева видны пропорции риса, рыбы, сметаны при подаче.


Развернуть

рецепты вторые блюда тефтели томаты соус овощи продукты мясо фарш ...#кулинарный реактор 

Вкусные тефтели в томатном соусе

Сегодня на обед тефтели в томатном соусе, которые я настоятельно рекомендую подавать с картофельным пюре. Соус и пюре дадут нам синергию, т.е. соус+пюре вместе дают нам нечто большее, чем соус и пюре по отдельности :) Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Подбор продуктов

На 2-3 персоны нам нужно:

- фарш свинина+говядина, 300гр

- 2 куска белого хлеба

- 1 яйцо

- 2 маленькие луковицы или одна крупная луковица

- томатная паста, 5 столовых ложек (или томат-пюре, 250гр)

- мука, 1 столовая ложка

- молоко, четверть стакана

- соль

- красный перец чили из мельницы (или обычный черный, если никак)

- картошка 500гр на гарнир

- масло для жарки - подсолнечное или оливковое (только рафинированное)


Есть несколько тонкостей, начнем с томатной пасты. Гордые ресторанные повара сказали бы, что подлинный томатный соус готовится только из свежих помидоров, выращенных под солнечным небом Италии. Но я не такой, я скажу, что нужно найти годную томатную пасту или томат-пюре (томат-пюре пожиже, чем томатная паста). Паста высшего сорта имеет красно-оранжевый цвет, не содержит ничего, кроме томатов, редко - специй. Паста второго сорта имеет буроватый цвет, может содержать крахмал и красители, чтобы замаскироваться под высший сорт. Так что прежде чем взять банку с пастой, читаем состав. Такие именитые производители, как Heinz и Балтимор, сгущают свою пасту крахмалом и подкрашивают. Так что беру пасту фирмы "Помидорка", которая по составу 100% помидоры. Всегда читайте состав, прежде чем взять!


Важнейший тефтельный ингредиент - это фарш. Нам нужен свинина+говядина 50 на 50. Пробовал фарш из разных супермаркетов ашановский - слишком грубый, океевский - откровенно тухлый, так что выбираю промышленный фарш из Метро или из моего местного мясного, где мясо долго не залеживается.


На картинке - мой стандартный набор.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Томатный соус
1. Половину крупной луковицы или одну маленькую покрошить.

2. Положить в кастрюлю или сотейник вместе с 3-мя столовыми ложками растительного масла, начать жарить на среднем огне. Постоянно помешивать.

3. Как только лук станет золотистым, рассыпать в кастрюлю 1 столовую ложку с горкой муки, как следует размешать с луком. Мука впитает все масло.

Мука - это загуститель для соуса.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

4. Не медля, добавить в кастрюлю томатную пасту или томат-пюре. Если у нас паста, то добавить полтора стакана воды, если жиденькое пюре - стакан.

5. Добавить пол чайной ложки соли, красного перца на 3-4 оборота мельницы.

6. Помешать все, оставить тушиться на медленном огне. Пока можно заняться тефтелями.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Тефтели
1. Размачиваем в молоке 2 куска хлеба без корки, держим 5 минут, отжимаем лишнее.

2. Разбиваем в миску яйцо.

3. Половину крупной луковицы, порезанную или потертую на кусочки размером с рисовое зернышко, кладем туда же вместе с фаршем.

4. Солим и мелем немного перца.

Нужна 1 чайная ложка соли с небольшой горкой или 2 ложки как у меня на картинке.

Перца надо буквально на 3-4 оборота мельницы, совсем немного.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

5. Вымешиваем массу до однородного состояния.



кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

6. Разогреваем сковородку с растительным маслом на большом огне.

7. Пока сковородка разогревается, начинаем лепить шарики и выкладывать на сковородку.

На сковородку 26-28см в диаметре весь фарш поместится.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

8. Жарим тефтели до корочки с 2-х сторон.

Да, их немного сплющит, но такова жизнь - она всегда плющит...

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

9. Вылить соус на сковородку. Соус как раз должен был хорошо протушиться, покуда мы лепили тефтели.

10. Оставить на 10-15 минут тушиться на медленном огне.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

 11. Взять глубокую тарелку. Положить туда картофельного пюре. Сверху наложить тефтелей, щедро полить соусом.

Употреблять картошечку обязательно вместе с соусом.

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме соус (+335 картинок, рейтинг 512.7 - соус)