вторые блюда

вторые блюда

Подписчиков: 29     Сообщений: 96     Рейтинг постов: 1,025.9

рыба соус сметана вторые блюда рецепты продукты ...#кулинарный реактор 

Рыба в томатном соусе под сметаной

Сегодня на обед филе трески в томатно-сметанном соусе, на гарнир нежный рис басмати. Время приготовления 40 минут, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

Подбор продуктов


Список таков:

- филе тресковой рыбы, 400гр

- рис басмати или жасмин, 250гр

- томатная паста или томат-пюре

- средняя луковица

- соль, красный перец

- сметана 15%

- укроп сухой или свежий

- растительное масло для жарки


Это блюдо - мое первое блюдо в роли кулинарной домохозяйки. Я хотел порадовать любимую, был молод и зелен, поэтому не умел правильно выбирать рыбное филе. Но теперь-то мы умеем правильно выбирать рыбное филе, да?


На 2 персоны нам понадобится 400гр хорошего филе тресковой рыбы. Это, к примеру, сама треска, хек, палтус. На гарнир обязательно рис сортов басмати или жасмин. Не будем лениться, другой сорт риса нарушит композицию. Потому что только эти 2 сорта обладают нежным, с намеком на сливки, вкусом. Рис жасмин предпочтительнее.


Я редко где употребляю укроп в качестве зелени, но тут он просто необходим как завершающая нота в кулинарной композиции.


На картинке изображен мой стандартный набор для этого блюда. Когда жил в Москве, использовал эти фирмы:


кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

1. Заняться гарниром, тут он очень важен.

Если варите рис не в пакетиках, берете стакан риса, 3 стакана воды, чайную ложку соли с небольшой горкой и ставите вариться на средний огонь.
Пока про гарнир можно забыть, сам сварится через 20-25 минут (с учетом кипячения воды на среднем огне).

Если варите в пакетиках, то 1 пакетик на 2 средние порции положить в соленую холодную воду и варить то же время.

Досолить после варки.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

2. Покрошить среднюю луковицу, положить на сковородку с растительным маслом, начать жарить на среднем огне.

3. Жарить лук до тех пор, пока он станет мягким, желтоватым и не ужарится раза в 1.5.

Это 10-15 минут стояния у плиты, лук надо постоянно перемешивать, чтобы не подгорел.

Важно, чтобы лук прожарился как следует, но не подгорел.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

4. На мягкий уже лук выложить рыбу, нарезанную кусочками по 2-3 см.

Пожарить минут 5 на среднем огне, постоянно перемешивая.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

5. Залить томатной пастой (надо 3-5 столовых ложек пасты или 200г пюре)

На фото томатное пюре из Италии - ярко красное, высший сорт.


кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

6. Залить горячей водой из чайника, чтобы рыба чуть-чуть вылезала. Посолить - поперчить немного, попробовав этот "бульон" на вкус.

7. Тушить 15 минут.

8. Во время тушения проверить рис, он уже должен быть готов.

9. В конце попробовать соль, довести до ума.

кулинарный реактор,рыба,соус,сметана,вторые блюда,рецепты,продукты

 10. Подавать.

Берем плоскую тарелку, выкладываем рис.
С краешку, чуть-чуть задевая рис, выкладываем рыбу с соусом.
Рыбу с соусом поливаем сметаной.
Сверху сметаны чуть-чуть укропа.

Едим, поместив в рот немного рыбы, немного риса, немного соуса. Вкусно!

На картинке слева видны пропорции риса, рыбы, сметаны при подаче.


Развернуть

рецепты вторые блюда тефтели томаты соус овощи продукты мясо фарш ...#кулинарный реактор 

Вкусные тефтели в томатном соусе

Сегодня на обед тефтели в томатном соусе, которые я настоятельно рекомендую подавать с картофельным пюре. Соус и пюре дадут нам синергию, т.е. соус+пюре вместе дают нам нечто большее, чем соус и пюре по отдельности :) Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Подбор продуктов

На 2-3 персоны нам нужно:

- фарш свинина+говядина, 300гр

- 2 куска белого хлеба

- 1 яйцо

- 2 маленькие луковицы или одна крупная луковица

- томатная паста, 5 столовых ложек (или томат-пюре, 250гр)

- мука, 1 столовая ложка

- молоко, четверть стакана

- соль

- красный перец чили из мельницы (или обычный черный, если никак)

- картошка 500гр на гарнир

- масло для жарки - подсолнечное или оливковое (только рафинированное)


Есть несколько тонкостей, начнем с томатной пасты. Гордые ресторанные повара сказали бы, что подлинный томатный соус готовится только из свежих помидоров, выращенных под солнечным небом Италии. Но я не такой, я скажу, что нужно найти годную томатную пасту или томат-пюре (томат-пюре пожиже, чем томатная паста). Паста высшего сорта имеет красно-оранжевый цвет, не содержит ничего, кроме томатов, редко - специй. Паста второго сорта имеет буроватый цвет, может содержать крахмал и красители, чтобы замаскироваться под высший сорт. Так что прежде чем взять банку с пастой, читаем состав. Такие именитые производители, как Heinz и Балтимор, сгущают свою пасту крахмалом и подкрашивают. Так что беру пасту фирмы "Помидорка", которая по составу 100% помидоры. Всегда читайте состав, прежде чем взять!


Важнейший тефтельный ингредиент - это фарш. Нам нужен свинина+говядина 50 на 50. Пробовал фарш из разных супермаркетов ашановский - слишком грубый, океевский - откровенно тухлый, так что выбираю промышленный фарш из Метро или из моего местного мясного, где мясо долго не залеживается.


На картинке - мой стандартный набор.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Томатный соус
1. Половину крупной луковицы или одну маленькую покрошить.

2. Положить в кастрюлю или сотейник вместе с 3-мя столовыми ложками растительного масла, начать жарить на среднем огне. Постоянно помешивать.

3. Как только лук станет золотистым, рассыпать в кастрюлю 1 столовую ложку с горкой муки, как следует размешать с луком. Мука впитает все масло.

Мука - это загуститель для соуса.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

4. Не медля, добавить в кастрюлю томатную пасту или томат-пюре. Если у нас паста, то добавить полтора стакана воды, если жиденькое пюре - стакан.

5. Добавить пол чайной ложки соли, красного перца на 3-4 оборота мельницы.

6. Помешать все, оставить тушиться на медленном огне. Пока можно заняться тефтелями.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Тефтели
1. Размачиваем в молоке 2 куска хлеба без корки, держим 5 минут, отжимаем лишнее.

2. Разбиваем в миску яйцо.

3. Половину крупной луковицы, порезанную или потертую на кусочки размером с рисовое зернышко, кладем туда же вместе с фаршем.

4. Солим и мелем немного перца.

Нужна 1 чайная ложка соли с небольшой горкой или 2 ложки как у меня на картинке.

Перца надо буквально на 3-4 оборота мельницы, совсем немного.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

5. Вымешиваем массу до однородного состояния.



кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

6. Разогреваем сковородку с растительным маслом на большом огне.

7. Пока сковородка разогревается, начинаем лепить шарики и выкладывать на сковородку.

На сковородку 26-28см в диаметре весь фарш поместится.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

8. Жарим тефтели до корочки с 2-х сторон.

Да, их немного сплющит, но такова жизнь - она всегда плющит...

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

9. Вылить соус на сковородку. Соус как раз должен был хорошо протушиться, покуда мы лепили тефтели.

10. Оставить на 10-15 минут тушиться на медленном огне.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

 11. Взять глубокую тарелку. Положить туда картофельного пюре. Сверху наложить тефтелей, щедро полить соусом.

Употреблять картошечку обязательно вместе с соусом.

Развернуть

курица вторые блюда рецепты продукты ...#кулинарный реактор 

Куриный рулет с начинкой

У меня сегодня куриный рулет с начинкой из шпината и сыра. Время приготовления 45 минут, активных действий на 15 минут.


кулинарный реактор,курица,вторые блюда,рецепты,продукты


Подбор продуктов

Нам понадобится 2 куриные грудки на 3-х человек и что-то для начинки.

В качестве начинки подойдут ветчина и сыр, грибы и сыр, но я сегодня приготовлю со шпинатом и сыром.


Шпинат можно взять свежий, но в Москве он мало где есть. Так что лучше заморозка, например фирмы 4 Сезона и Хортекс. Шпинат вместе с сыром (Эмменталь, Маздаам, Гауда) дает интересное вкусовое сочетание.



Рецепт приготовления

кулинарный реактор,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

1. Заранее приготовить начинку. Если у нас замороженный шпинат, его надо минут 10 подержать на сковородке на среднем огне и потом отжать как следует.

2. Поставить духовку на разогрев, позаботиться о гарнире (у меня картофельное пюре).

3. На доске приготовить филе курицы, положить красивой и гладкой стороной вниз. Накрыть пленкой и начать это филе отбивать (нещадно лупим его, хоть кулаком, хоть молотком для мяса).


кулинарный реактор,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

4. Филе отбивать до тех пор, пока толщина с 2-х сантиметров не уменьшится до 0.5см. Отбиваем только некрасивую сторону.

5. Посолить с обеих сторон, много посолить! На 1 филе не менее 2-х чайных ложек соли. Поперчить изнутри.

кулинарный реактор,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

6. Выложить начинку. Сыра еще побольше.

кулинарный реактор,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

7. Свернуть рулет, плотно. Завернуть в фольгу каждое филе по отдельности.

8. В духовку, разогретую до 200 градусов, положить свертки и печь полчаса.

кулинарный реактор,курица,вторые блюда,рецепты,продукты

 9. Через полчаса достать курицу, желательно дать ей остынуть минут 15, а потом порезать на ломтики 0.5-1см толщиной. Но если у вас твердый ум и острый нож, можно сразу после приготовления. В этом случае режется трудновато, крошится, зато сыр прямо вытекает из рулета.

Развернуть

вторые блюда котлеты рецепты курица продукты ...#кулинарный реактор 

Куриные котлеты

Да не просто куриные котлеты, а нежные сливочные котлеты с легкой корочкой! На мой взгляд, одно из самых вкусных блюд, что можно приготовить из курицы. К сожалению, это блюдо не элементарное, нужная некоторая подготовка.

Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

Подбор продуктов

Нам понадобится:

- куриный фарш из расчета 250гр на 2-3х человек. 

- качественное сливочное масло 40гр

- белый хлеб, 3-4 куска

- молоко

- сухари для панировки

- соль, перец, масло для жарки

- что-нибудь на гарнир


Фарш можно сделать дома в миксере из куриных грудок или лучше ножек, но гораздо удобнее купить готовый. В московских супермаркетах есть фарш фирм Элинар и МосСельПром, оба годные. Единственно что, тут обязательно надо проверить срок годности, так как этот фарш живет 24-48 часов. Я всегда беру только сегодняшний. 

Обычно этот фарш я делю на 2 части, тк он продается упаковками по 500гр. Половину замораживаю, а половину (те самые 250гр) пускаю в дело незамедлительно. Как раз хватает на обед или на ужин.


Котлеты становятся нежными и сливочными за счет сливочного масла, не надо на нем экономить. Я обычно беру President или любое из тех, что в холодильнике остается твердым. Мягкое масло не подойдет.


Сухари для панировки также важны, они создадут нам нежную чуть хрустящую корочку. Я рекомендую сухари из обычного хлеба (хоть домашние, хоть магазинные). Если изменить панировку, изменится и блюдо, лучше не брать никакие хитрые сухари со специями и приправами, самые простые будут что надо.


В списке продуктов у нас также есть перец, но не любой тут подойдет. Душистый, черный, красный не подойдут, нужен только белый перец, и совсем чуть-чуть. Если его нет или вы их не отличаете, не беда - просто не добавляйте.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

1. В миске замочить мякиш хлеба без корки, через 5 минут отжать.
2. Добавить фарш
3. Солим-перчим. Вся беда с котлетами в том, что их лучше посолить сразу, и посолить правильно. Поэтому если у вас 250гр фарша, нужно 2 такие неполные ложки, как у меня на картинке. Или, проще говоря, 1 полную чайную ложку с легкой горкой (см снизу).

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

4. Берем сливочное масло, 40 гр. Отрезать 40 гр легко по маркировке на упаковке. Режем на кубики стороной 3-4мм.

5. Перемешиваем с фаршем и хлебом. Если вдруг масло начало таять, кладем смесь в морозилку минут на 10.


кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

6. Разогреваем сковородку на среднем огне. На сковородке должно быть немного растительного масла.


7. Фарш берем мокрыми руками (иначе будет липнуть), формуем, обваливаем в панировке. И на сковородку.


Идеальная форма котлеты - овал с чуть заостренными кончиками.


8. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. 


В процессе жарки вытопится сливочное масло, но немного и далеко не все. Большая часть масла останется в котлетах и добавит фаршу столь необходимую сливочность и жирность.

кулинарный реактор,вторые блюда,котлеты,рецепты,курица,продукты

9. Подаем с простым гарниром, у меня рис. Можно картофельное пюре или макароны.

Еще очень вкусно полить этот самый гарнир небольшим количеством масла со сковородки.

Есть котлеты надо горячими сразу после приготовления, после разогревания они не такие вкусные. Так что если фарша много, лучше его поместить в холодильник и дожарить в течение суток.


Развернуть

вторые блюда куриные крылышки рецепты курица продукты ...#кулинарный реактор 

Жареные куриные крылышки с хрустящей корочкой

Еще одно простое, но очень вкусное блюдо. Время приготовления: 40 минут, активных действий на 5 минут.


кулинарный реактор,вторые блюда,куриные крылышки,рецепты,курица,продукты

Подбор продуктов

Куриные крылышки - чуть ли не самое дешевое мясо на свете, 1 кг стоит порядка 60-120р. В супермаркетах его полно - и той фирмы, и этой, и вообще... Однако надо обязательно проверять срок годности, ушлые работники супермаркетов перебивают их или "забывают" убрать товар с истекшим сроком годности с прилавков, откуда чьи-то мужья сносят товар не глядя. Не надо брать крылышки, произведенные более 3-х дней назад.


Хорошие крылышки имеют прозрачную розово-голубоватую кожу, практически не имеют запаха. Чем мясистее будут крылышки, тем лучше. В Москве мне нравились Элинар, Троекурово, Моссельпром, а вот Петелинка была в черном списке - крылья часто недоощипанные, с толстой кожей.


На 2-х человек надо 1кг крылышек.


Соус к крылышкам относится к необязательной программе, но лучше приготовить. Для этого нам понадобится натуральный йогурт (или жидкая сметана), соль, гранулированный чеснок.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,куриные крылышки,рецепты,курица,продукты

1. Крылышки моем, кидаем на сковородку со столовой ложкой подсолнечного масла.

2. Жарим их минут 5 на большом огне, переворачивая.

3. Огонь уменьшаем до минимума, солим, наливаем в сковородку половину стакана воды, накрываем крышкой. И можно уходить с кухни на полчасика.

кулинарный реактор,вторые блюда,куриные крылышки,рецепты,курица,продукты

4. Когда вся вода выкипит (а это произойдет где-то через 30-40 минут), курица начнет не тушиться, а жариться.

Если не хотите корочку, то можно снимать уже на этом этапе.

Надо проверить, что мясо легко отходит от кости. Если нет, добавить еще воды и накрыть крышкой минут на 15.

5. Для хрустящей корочки надо включить огонь на максимум.  Курица начнет прилипать к сковородке, начнется процесс карамелизации.

Ориентировочно надо по 2 минуты с каждой стороны до красивой румяной корочки. Но степень поджаристости каждый может выбрать сам.

кулинарный реактор,вторые блюда,куриные крылышки,рецепты,курица,продукты

6. Можно смешать чесночный соус, который частично погасит лишнюю жирность и добавит интересный оттенок вкусу.

Для соуса надо полстакана натурального йогурта или жидкой сметаны. Посолить, положить на донышке чайной ложки сухого чеснока.
Потом размешать, и этот соус будет готов.

7. Подавать и есть пока горячее! Потом не вкусно.

Очень душевно запить все это пивом.


Крылышки могут кардинально изменить свой вкус, если приготовить их в меду или полить кисло-сладким соусом. Но об этом потом.

Развернуть

рецепты вторые блюда баранина мясо продукты ...#кулинарный реактор 

Баранина с мятным соусом

Удивительно, как соус может изменить все. Это истинно ресторанный вариант баранины. Время приготовления: 1 час, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

Подбор продуктов

Нам нужен пучок свежей мяты, белый бальзамический уксус и 1 кг баранины на 3-х человек.


Баранина подходит практически любая - шея, ребра, каре, ножка. Главное, чтобы мясник в магазине порубил мясо на порционные куски, потому что дома пилить косточки не очень хочется.


Мне попался вот этот кусок (слева), но лучше бы попался вот такой (справа).

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты


Также нельзя пренебрегать уксусом - надо купить белый бальзамический уксус средней ценовой категории, он потом пригождается в самых неожиданных рецептах, например в борще.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

1. Начать надо с соуса. 3-4 веточки мяты порубить в блендере или ножом, залить уксусом на 0.5см выше мяты.

2. Смесь отправить на час в холодильник.
Через час соус будет готов. Пахнет - изумительно.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

3. Теперь мясо. Так как мясо очень разнородное, надо отделить мух от колет (см слева).

То мясо, которое отложено слева - это баранина высшего качества, каре. По нему видно, что оно мясистое и нежное.

Его можно просто пожарить на горячей сковородке по 2 минуты с каждой стороны, посолить, полить соусом и подать.

Справа же ребра, мясо с прослойками жира, всякие огрызки. С ними тоже можно иметь дело, но их придется потушить.

ч ■¿V %,кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

4. Мясо жарим на хорошо разогретой сковородке 2 минуты с каждой стороны. Все мясо одновременно выкладывать нельзя, каждый кусок должен касаться дна сковородки.

Для мяса из левой кучки на этом тепловую обработку можно завершить, то правую кучку нужно отправить в кастрюлю тушиться.

5. Тушим ребрышки-обрезки 0.5ч - 1ч, все зависит от жесткости мяса. Можно попробовать, под конец мясо должно легко отходить от косточек.

6. Мясо из кастрюли достаем, и жарим на очень разогретой сковородке, периодически переворачиваем. Мясо это жирное, жир покроется хрустящей корочкой минуты за 4. Солим.

7. Поливаем мятным соусом, совсем немного. И подаем с незатейливым гарниром, у меня рис.
Подаем баранину-каре:

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

И баранину-ребрышки-косточки-обрезочки:

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

Мятный соус для баранины - идеальный аккомпанемент. Он убирает лишнюю жирность за счет уксуса, который по природе своей является эмульгатором. Он придает мясу изумительный вкус. Мясо - это проза, а соус - поэзия :)


Запиваем белым сухим вином. Подойдут итальянские белые вина округа Лацио с пометкой DOCG, французские из Бордо, Бургундии, долины Роны, долины Луары с меткой AOC дороже 500р за бутылку. Или - кефир :)

Развернуть

вторые блюда рецепты рыба живность лосось паста Сливки продукты ...#кулинарный реактор 

Лосось с пастой в сливочном соусе

По-пафосному это лосось с пастой, а по-простому - семга с макаронами :) Время приготовления: 20 минут.

В этом рецепте используется сливочный соус, который готовится ну просто элементарно, но кардинально меняет обычные скучные макароны, превращая все вместе в прекрасное, даже праздничное блюдо.


кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

Подбор продуктов

Нам понадобятся:
- макароны из расчета пол пачки на 3-4 человек
- сливки жидкие 10-20% 500мл
- гранулированный чеснок
- семга 300-500гр
- соль
- масло для жарки

Макароны
Мой совет: забудьте про отечественные Щебекинские и Макфу. Да, на них написано, что они из твердых сортов пшеницы, но под конец они противно так развариваются в сопли. Их практически невозможно довести до правильного состояния аль денте (чуть-чуть тверденькие).
Мой абсолютный фаворит на русском рынке пасты - фирма Maltagliati, но другие итальянские производители тоже весьма не дурны (Pasta Zara, Barilla).
Для этого блюда лучше выбирать макароны, которые лучше "впитают" соус - это перья, ракушки, трубочки. Годятся также спагетти, тальятелле, фетучини, но сами подумайте, как будете есть их с густым соусом - можно слегка испачкаться :)

Семга
Нам нужна порционная семга или форель. Обычно ее не проблема достать в свежем или в замороженном виде.

Если берете заморозку любой рыбы, то ни в коем случае нельзя брать китайскую (почему - расскажу позже с серьезными пруфами). Заморозку также желательно брать вакуумную. Чтобы быстро разморозить такую рыбу, надо ее прямо в пакете положить на пару часов в миску с водой комнатной температуры.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

1. Ставим кастрюлю с водой кипятиться - под макароны. Как закипит, засыпаем макароны.

2. Семгу выкладываем на сковородку, солим.

3. На среднем огне надо обжарить семгу с каждой стороны по две минуты до симпатичной легкой корочки, потом выключить огонь и оставить на теплой сковородке.

кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

3. Макароны довести до состояния недоваренных (жестких, но откусить кусочек можно без проблем).

4. Слить воду, затопить макароны сливками как на картинке.

5. Поставить на средний огонь, довести сливки до бурления.

6. Прогреть пару минут, постоянно помешивая. Посолить всю смесь по вкусу, добавляя соль постепенно.

7. Как только макароны доходят до состояния аль денте (это можно объяснить как минимально возможное состояние готовности, совсем немного твердые макароны), тут же снимаем с горячей конфорки.

8. Засыпаем сухой чеснок - чайную ложку с горочкой. Ах, какой аромат пойдет! Перемешиваем.


кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

9. Подаем сразу, чуток полив рыбу соусом.


Дел-то всего-ничего, а получается очень вкусно. Макароны с соусом нельзя хранить, надо все есть сразу.


Если у вас что-то большее, чем рядовой ужин, рекомендую дополнить это блюдо розовым вином (подойдет Франция, долина Луары или долина Роны с ценой более 500р за бутылку). Хорошее сухое розовое вино способно выгодно оттенить вкус красной рыбы, но не перебить мягкий сливочный вкус соуса и гарнира.


Близкий родственник этого блюда - паста карбонара.

Развернуть

говядина вторые блюда рецепты мясо продукты ...#кулинарный реактор 

Еда мужская, 1 килограмм (говядина в духовке)

Да, это та самая что ни на есть мужская еда - мясо! Ароматное, вкусное и много. Время активных действий: 10 минут.


кулинарный реактор,говядина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты

Подбор продуктов

В этот раз наша задача - найти правильный отруб говядины. На 2-3 персоны надо 1кг говядины. Самый лучший кусок - это лопатка без кости, но годится и тазобедренная часть. Иногда попадается упаковка с названием "Говядина духовая", но она хуже лопатки. Развод трудящихся.


Покупать это мясо можно в Ашане, там все мясо расфасовано по лоткам и подписано. Также есть опция взять в Метро в вакуумном лотке заводской фасовки. Берите симпатичный гладенький кусочек не под конец срока годности.


Мне попался вот такой кусок (слева), но и вот такой был бы очень хорош и даже лучше (справа).

кулинарный реактор,говядина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты

кулинарный реактор,говядина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты



Также нам понадобится фольга пошире и соль с перцем.

Рецепт приготовления

Рецепт до безобразия прост. Реально. От вас потребуется 10 минут активного участия.

кулинарный реактор,говядина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты

1. Мясо надо посолить (не менее чайной ложки соли на 1 кг, равномерно так посыпать), поперчить, завернуть в 2 слоя фольги - чтоб сок мясной не вытек.

2. Положить на противень, а противень - в середину духовки.

3. Духовку включаем на 200 градусов.

4. Через время t выключаем духовку.
t = 1 + 1*m, где m - масса мяса в килограммах, t - время в часах

5. Через полчаса после выключения достаем мясо, разворачиваем фольгу. Там примерно то, что нарисовано на картинке слева.

кулинарный реактор,говядина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты

6. Мясо режем поперек волокон. Чтоб узнать, где у мяса волокна, надо попытаться отщипнуть кусочек. Отойдет волокно - вот поперек этого волокна и режем кусками не толще 0.5см.

Если мясо сразу после готовки начать резать, не подождать необходимые полчаса на охлаждение, то мясо будет резаться из рук вон плохо.

Мясо подавать с горчичкой и каким-нибудь простым, но вкусным гарниром. Как приготовить вкусные гарниры из скучных макарон или унылого риса расскажу в следующих статьях.

Развернуть

блины вторые блюда рецепты продукты ветчина ...#кулинарный реактор 

Блины с сыром и ветчиной (как в "теремке")

Блины с румяной корочкой и текучей сырно-ветчинной начинкой!

Время приготовления: 30 минут, получается сытный ужин на 3 человек (или на двоих усталых очень голодных мужиков).


кулинарный реактор,блины,вторые блюда,рецепты,продукты,ветчина

Подбор продуктов

Тут у нас все довольно просто, большая часть продуктов обычно есть дома. Нам нужно:

- молоко

- 2 яйца

- рафинированное подсолнечное масло

- соль

- мука

- нарезка сыра (гауда, эдамер, а лучше эмменталь - вообще божественный сыр) - 300г

- нарезка ветчины - 150г.


Желательно эти нарезки брать не готовые, а заказывать у специальной тетки в супермаркете, она отрежет от большого куска и с недовольным лицом нашинкует вам сколько нужно. Для ветчины, как и для любых колбасных изделий, правило одно - не брать дешевую.


Рецепт приготовления

Не так страшен черт, как его малюют! Блины готовить совсем не сложно. На каждый блин выходит не больше 3-5 минут.


кулинарный реактор,блины,вторые блюда,рецепты,продукты,ветчина

1. Ставим на плиту сковородку, пусть прогреется на среднем огне. На сковородку льем около 2-х столовых ложек растительного масла.

2. В большую миску разбиваем 2 яйца, туда же - 2 стакана молока. Взбиваем венчиком.

Стакан - стандартная емкость около 200мл.  Если будет чуток больше или меньше - это вообще не страшно: к счастью, тут у нас не торт печется, а блины. Они нечувствительны к погрешностям.


кулинарный реактор,блины,вторые блюда,рецепты,продукты,ветчина

3. Добавляем стакан муки, столовую ложку растительного масла, четверть чайной ложки соли.

4. Старательно мешаем венчиком до состояния однородной массы. Консистенция должна быть как у натурального йогурта (или ряженки), смотрите как на картинке слева. Если у вас получилось слишком жидко, то досыпать немного муки и снова размешать.


кулинарный реактор,блины,вторые блюда,рецепты,продукты,ветчина

5. На сковородку выливаем 1 половник получившейся массы, наклоняем туда-сюда, чтоб блин растекся по всей поверхности сковородки.

Важно, чтобы сковородка была хорошо нагрета (но не адски раскалена), и на ней всегда было масло. Потому что именно масло пропитывает блин и формирует красивую корочку.

У меня на фото сковородочка плохо прогрелась, так что первый блин - неровный!

кулинарный реактор,блины,вторые блюда,рецепты,продукты,ветчина

6. Жарим блин с одной стороны до подрумянивания, это полминуты - минута.

7. Переворачиваем блин.

8. В центр блина кладем кусок сыра, потом кусок ветчины, потом снова кусок сыра.


кулинарный реактор,блины,вторые блюда,рецепты,продукты,ветчина

 9.  Сворачиваем блин конвертиком, загибая свободные углы.

10. Переворачиваем конвертик, чтоб "швы" были снизу. Жарим еще полминуты.

кулинарный реактор,блины,вторые блюда,рецепты,продукты,ветчина

 11. Подаем, едим пока горячее!
Чем хороши эти блины, так это прекрасной сочетаемостью с целой кучей начинок.
Очень хорошо получается с сыром и грибами, с грибами и картошкой, рисом и яйцом, мясом и яйцом. Но с этими начинками возни побольше, чем с сыром и ветчиной в данном рецепте. Да здравствует нарезка из супермаркета!

Можно попробовать сладкие начинки: джемы, варенья, мед.

Развернуть

рецепты баранина вторые блюда мясо продукты ...кулинарный реактор 

Вкусная баранина на ребрышках (каре ягненка)

Время приготовления: 20 минут. Готовится легко, на выходе получаем нежнейшую баранину на косточке!


рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

Отбор продуктов

Для этого блюда нам понадобится баранья корейка и немного овощей на гарнир. Для гарнира годится салат, жареные кабачки или не жареный сладкий перец, нарезанный полукольцами. Но не о гарнире идет речь, давайте поговорим о мясе! Ведь без правильного мяса весь рецепт не состоится


Нам нужен отруб, называемый каре ягненка (или баранины). Достать его можно в свежем виде в сетевых супермаркетах (часто бывает в Окей по цене 400р за кг) или на местных рынках у проверенного мясника. Если с этим никак, то можно купить это мясо в замороженном виде в супермаркете, желательно происхождением из Австралии или Новой Зеландии.


Мне удалось повстречать вот такой кусочек ягнятины (слева), но и заморозка была бы хороша (справа).

рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

Больше нам для счастья ничего не надо, кроме стандартного набора из соли, перца и рафинированного масла для жарки. Приступаем.


Рецепт приготовления

рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

1. С куска баранины снимаем лишний жир. Если вы купили свежее мясо, то жирка этого будет предостаточно.

2. Режем баранину по ребрам, сечение изображено на картинке слева.

3. Зачищаем сами кончики ребрышек - чтоб было красиво!

4. Слегка отбиваем (можно кулаком или ручкой ножа) оставшуюся мясную часть.

Все, наше мясо готово к жарке!

Обычная длительность этапа: не более 15 минут.


5. Для жарки распаляем сковородочку с антипригарным покрытием, добавляем немного масла. На холодную сковородку ребрышки класть нельзя! Надо, чтоб сковородка шипела, если капнуть на нее воды.

6. Жарим на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Немного солим-перчим прям на сковородке.

7. Выключаем огонь, оставляем мясо погреться минутку с каждой стороны. Дольше нельзя, мясо высушится и будет совсем не интересным. У нас получится красивая мясная корочка.

рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

8. Подаем скорее, пока все горячее и вкусное!
Мясо можно есть руками, держась за тот самый красивый очищенный кончик ребрышка.
Мясо баранины достаточно жирное, так что его можно запить кефиром или натуральным йогуртом.

Если у вас не рядовой обед, а что-то более праздничное, рекомендую красное или розовое вино. О том, как подбирать вина к определенным продуктам, расскажу в следующих статьях.


P.S. Главная печаль этого рецепта - это остатки баранины, которые не пошли в работу. Это жир и небольшие шматки мяса, возникшие при очистке ребрышек. С жиром ничего сделать нельзя - это чистый классически вредный холестерин, а вот мясо можно собрать и заморозить. В будущем пустить на плов, мясо-то очень хорошее!


Развернуть
Смотрите ещё
Кулинарные рецепты и статьи, особенности выбора и приготовления - вторые блюда (+96 картинок, рейтинг 1,025.9 - вторые блюда)