брокколи

Подписчиков: 2     Сообщений: 39     Рейтинг постов: 423.4

непроверенные рецепты Азиатская кухня брокколи овощи вторые блюда ...кулинарный реактор 

Брокколи с чили и сычуаньским перцом

В этом сычуаньском рецепте поджаренные перцы «оживляют» уже ставший для многих обыденным вкус брокколи. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,брокколи,овощи,вторые блюда


Подбор продуктов

- 300г брокколи
- 5-6 сушеных чили

- соль
- 4 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. сычуаньского перца

- 1 ч.л. кунжутного масла


Рецепт приготовления

Нарезать брокколи на соцветия, самые большие из них поделить на более мелкие куски. Стебель очистить и нарубить толстыми ломтиками. Чили разрезать пополам или на секции, удалить семена.


Довести до кипения 2,5 литра воды, добавить 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли. Закинуть брокколи и бланшировать в течение 2-3х минут (главное здесь – это не передержать, иначе соцветия развалятся при жарке). Слить воду через дуршлаг.


В нагретую сковороду-вок добавить остатки масла, перец чили и сычуаньский перец. Обжаривать на сильном огне в течение нескольких минут, пока перцы чили не начнут становиться коричневого цвета.  Закинуть брокколи и жарить около 30 секунд, приправив солью по вкусу. Снять с огня, перемешать с кунжутным маслом и подавать.


Вариации

Брокколи с чесноком

Перед добавлением брокколи в сковороду, нужно добавить 2-3 очищенных зубчика чеснока в сковороду и обжаривать до появления характерного аромата. 


Развернуть

французская кухня брокколи цветная капуста овощи вторые блюда рецепты продукты кухни мира ...кулинарный реактор 

Гратен из цветной капусты и брокколи

Приятный овощной гарнир, время приготовления 30 минут.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира


Упрощенно говоря, gratin - это запеканка, по-французски читается примерно как гратан'. Но в русском языке как-то прижилось слово "гратен", можем использовать его.

Но gratin - это не только запеканка, это целый кулинарный прием: приготовленные до готовности или полуготовности продукты запекаются до красивой золотистой корочки. Гратен может быть из чего угодно: мясо, рыба, овощи, фрукты... Чем меньше сока пускает гратинируемый продукт, тем он лучше. Если сока много, приходится добавлять муку или крахмал. Сверху обычно сыр, именно он образует красивую корочку.

Очень популярны картофельные гратены, но они очень плотные и сытные. Сейчас же лето, и я предлагаю вам попробовать легкий гратен из цветной капусты и/или капусты брокколи.

Подбор продуктов

- небольшой кочан брокколи и/или цветной капусты

- сливки 10-20% жирности, 200-300мл

- сыр для запекания 200гр

- ветчина или бекон 50гр - по желанию


В качестве сыра для запекания подходят комте, эмменталь, грюйер, гауда, моцарелла, пармезан или что там у вас завалялось в холодильнике из твердых и полутвердых сыров. Тут можно обойтись без кулинарного снобизма. У меня завалялась гауда с моцареллой, из них и сделаю.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

1. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов.

2. Капусту разобрать на соцветия, промыть. Количество капусты выбрать исходя из размеров вашей формы.

3. В кипящую соленую воду положить капусту на 5-6 минут, откинуть на дуршлаг. Капуста должна быть слегка не готова.

Это очень важный момент, переварить нельзя!

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

4. Половину сыра натереть на терке или пропустить через блендер, перемешать со сливками, подсолить.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

5. Вторую половину сыра натереть на крупной терке (если сыр твердый) или порезать мелкими кубиками (если полутвердый).

6. Ветчину или бекон порезать полосками.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

7. В форму плотненько выложить капусту и ветчину/бекон.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

8. Залить сливочно-сырной смесью, сверху посыпать второй частью сыра.

9. Отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.
Сыр расплавится, а корочки не будет.

10. Для корочки надо поставить форму под самый потолок и повысить температуру духовки до 220-250. Или включить режим гриля в духовке. Корочка образуется достаточно быстро, посматривайте за процессом.

Вот такая симпатичная запеканка получается:


кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира


Лопаткой достаем и выкладываем на тарелки.


кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира



Развернуть

супы брокколи рецепты овощи продукты ...#кулинарный реактор 

Суп с брокколи и яйцом

Не знаю как там у вас, а у нас наступило лето. А это значит, что на смену зимним вдумчивым и сытным блюдам типа борща приходят более легкие летние. Легкий овощной суп - то, что надо. Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,супы,брокколи,рецепты,овощи,продукты

Подбор продуктов

Для супа нужно 8 яиц, 400гр только свежей капусты брокколи (в виде кочанчика), маленькая луковка, маленькая морковка, немного вермишели, соль, масло для жарки. На закуску хорошего хлебушка типа француского багета или итальянской чибатты. Если у вас есть только вчерашний батон нарезной, который при всем уважении к традициям к хорошему хлебу не относится, то обойдемся без хлеба.


Капуста брокколи нужна только свежая потому, что мороженная после варки превращается в противные сопли, а свежую есть шанс сварить до состояния аль-денте (чуть твердая, упругая). 


Вермишель нужна хороших итальянских марок. Можно классическую вермишель, можно звездочки или буковки. Главное не русские и не немецкие производители. Русские развариваются в сопли, а немецкие наоборот слишком тверды.


Получится 6-8 порций супа.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,супы,брокколи,рецепты,овощи,продукты

1. Заранее сварить 8 яиц вкрутую, остудить.

2. Маленькую морковку и маленькую луковку натереть на терке брусочками (нужна особая терка) или нарезать ручками.

3. На сковородке на среднем огне пожарить лук и морковь. Жарить минут 5-7 до золотистого цвета, часто перемешивая.

Да, это называется "пассеровать". Нельзя допускать подгорания.

Если у вас с этим проблем не возникает, это значит, что 90% супов вам подвластны :)

кулинарный реактор,супы,брокколи,рецепты,овощи,продукты

4. Налить 2.5-3 литра воды в кастрюлю, кинуть туда овощи, довести до кипения и варить 15 минут.

Посолить. По опыту надо по 1 чайной ложке соли с горкой на 1л. В конце еще надо будет досолить по вкусу, если потребуется.

кулинарный реактор,супы,брокколи,рецепты,овощи,продукты

5. Брокколи разделить на соцветия. Особо крупные ополовинить.

Кочерышка нам не нужна, выкинуть.

6. Кинуть в кастрюлю. Теперь надо быть очень внимательными не переварить брокколи, иначе получатся противные сопли, а не суп.

В среднем брокколи варится не более 7 минут. Ее надо периодически тыкать ножичком - как только ножик начнет протыкать без усилий, тут же пробовать. Если готово, то нет привкуса сырой капусты, капуста упругая.

Важно не упустить этот момент. Как только капуста готова, снять кастрюлю с огня и переставить на соседнюю конфорку.

кулинарный реактор,супы,брокколи,рецепты,овощи,продукты

 7. В уже снятую с огня кастрюлю положить горсть вермишели. Вот так прямо запустить руку в пачку, цапнуть вермишель и положить.
Не надо бояться, что получается мало, вермишель увеличится в размерах.

Накрыть крышкой.

8. Через 3 минуты можно подавать. В каждую тарелку кладем по яйцу, разрезанному пополам.

9. При употреблении обязательно яйцо разметь ложкой, чтобы желток смешался с бульоном. Только тогда будет вкусно!


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме брокколи (+39 картинок, рейтинг 423.4 - брокколи)