12 летние

Борщ

Должно быть, у каждой домохозяйки есть свой подход к производству борща, так что я ни за что не скажу, что мой борщ - единственно правильный борщ.

Я отношусь к производству борща как к важному и достаточно сложному технологическому процессу. Тут важно из чего варим, как варим и сколько варим. Давайте по порядку.

Подбор продуктов

Производить борщ на 1-2 порции неразумно, лучше рассчитывать сразу на кастрюлю 5 литров. 

Для меня борщ - это только борщ из говядины, борщ из свинины и вегетарианский я не признаю. Причем говядина должна быть с костями: именно из костей вываривается самый вкусный, насыщенный бульон. Если хотите борщ пожирнее, берете ребра. Если более диетический - то нежирную говяжью лопатку на мозговой косточке. Пример такой лопатки на картинке, в центре - круглая мозговая косточка.

На 5 литров надо:

- говядина на кости, 800гр

- 1 свекла размером с кулак

- средняя луковица, средняя морковка

- 2-3 капустных листа (опционально)

- 1 средняя картофелина

- 2 лавровых листа

- 5 горошин черного перца

- 5 горошин душистого перца

- 3 зубчика чеснока

- 3 столовых ложки томатной пасты

- 2 чайных ложки белого винного или бальзамического уксуса

- соль, около 4-х чайных ложек

- растительное масло для жарки

Рецепт приготовления

	1. Кусок мяса заливаем водой, нужно литра 3. Туда же 3 лавровых листа, черный и душистый перец, 3 чайных ложки соли. Варить 1.5-2 часа на среднем огне. Можно снимать пену, можно не снимать. 2. После варки мясо должно стать мягким, легко отходить от косточки. Мясо нужно достать и отложить, чтобы остыло.
	3. Разогреть сковородку с 2 столовыми ложками масла на среднем огне, положить на сковородку свеклу, порезанную соломкой. Сырая свекла режется вручную достаточно долго и тяжело, так что лучше использовать специальную брусковую терку или комбайн. 4. Жарить свеклу, постоянно переворачивая, минимум 15 минут. Свекла сильно ужарится, минимум в пару раз, и потемнеет до темно-бордового цвета. 5. Добавить к свекле томатную посту, винный уксус. Жарить, перемешивая, еще 5 минут. Именно эта микстура придаст борщу насыщенный красный цвет.
	6. Свеклу переложить в кастрюлю, а на сковородке с добавлением небольшого количества масла пожарить лук и морковь, нарезанные мелкими брусками. Жарить надо минут 5, до золотистого цвета лука. Постоянно перемешивать, а то сгорит. 7. Переложить лук с морковкой в кастрюлю.
	8. Мясо к этому моменту уже должно остыть. Кости отделяем и выкидываем, мясо режем кубиками 1.5х1.5см. Если останутся хрящики и пленочки, ни в коем случае не выкидывать! В них очень много вкуса. 9. Мясо переложить в кастрюлю. 10. Долить кипятка почти до верху и варить полчаса.
	11. Попробовать свеклу из кастрюли. Если мягкая, то идти дальше. Если нет, то поварить еще 15 минут. 12. Попробовать соль. Если соли мало, то добавлять по пол чайной ложки, размешивая. Так риск пересолить минимален. У меня расчет простой: на каждый литр борща минимум 1 чайная ложка соли без горки. 13. Добавить в кастрюлю капусту, порезанную тонкими полосками. Ее много не надо или не надо вовсе. Но если она есть, появится приятная кислинка. 14. Добавить порезанную кубиками 1х1 картошку. 15. Варить 15 минут, не больше. А то картошка переварится.

Через 5 минут можно подавать, обязательно со сметаной.

Вот такой рецепт, предложите вашим тянам вам приготовить :) Это подлинное отдохновение для усталой русской души.

Український борщ

Доброго дня. Вирішив теж викласти рецепт, за яким ми готуємо борщ. 

Зазвичай ми варимо борщ з того м’яса, яке зараз є в домі. Яловичина чи свинина, шия чи задок, байдуже.

Цього разу у нас борщ зі свининою. 

М’ясо заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, солимо та додаємо морквину та половину цибулі, зменшуємо вогонь та варимо до готовності м’яса десь 1-1,5 години. 

Цибулю та моркву викидаємо, м’ясо нарізаємо порційними шматочками, повертаємо у бульйон.

Буряк та моркву натираємо на крупній терці, картоплю нарізаємо кубиками, шинкуємо капусту, нарізаємо болгарський перець скибочками. 

Замість томатної пасти ми використовуємо заправку для борщу та томатний соус зі спеціями.Квасолю беремо консервовану. Квасолю можна брати білу, можна червону, це непринципово.

У казані розігріваємо соняшникову олію, висипаємо буряк та моркву, додаємо столову ложку цукру та трохи окропу та тушкуємо під кришкою на невеликому вогні. 

Одночасно висипаємо картоплю в каструлю з бульйоном.

Через 10 хвилин у казан з буряком додаємо заправку для борщу та кілька ложок томатного соусу, а у каструлю – капусту та болгарський перець. 

Варимо та тушкуємо ще 10 хвилин.

Настав відповідальний момент. У каструлю з бульйоном висипаємо тушковані буряк з морквою. 

Додаємо квасолю. Варимо все разом ще кілька хвилин. 

Наприкінці додаємо зелень. Все! 

Даємо борщу трохи настоятися, насипаємо у полумисок, додаємо сметану. Смачного!

Минестроне

Подбор продуктов

Итак, у нас есть задача сварить суп в стиле "я его слепила, из того, что было". Так что идем в ближайший хороший супермаркет или на рынок, предварительно проверив остатки овощей в холодильнике.

Есть некая общая формула:

минестроне = овощи для жарки + овощи для варки + бобовые + паста + бекон (опционально) + песто  (опционально)

Бекон тут не обязателен, но глубоко желателен. Если вы не какой-нибудь там постящийся веган, купите маложирный бекончик 100-200гр.

Овощи для жарки - лук, морковка, чеснок, сельдерей, помидоры, фенхель. С первыми тремя проблем нет, берем среднюю луковицу, молодую красивую морковку, 3 зубка чеснока. Из сельдерея и фенхеля крайне желательно найти хотя бы что-то одно. Помидорки лучше взять черри, штук 5-10, или один хороший большой помидор. Не хотите помидорки - не надо, фиг с ними.

Овощи для варки - молодая капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, молодая картошка, болгарский перец, молодой кабачок, цветная капуста, капуста брокколи, баклажаны технической зрелости (с минимумом семечек), спаржа. Тут берите что любите, в минимуме - картошка. Только важный принцип: заморозку брать не надо, фигня выйдет. Все нежное, свежее, молодое!

Надо по чуть-чуть: 1-2 картофелины, 2-3 листа капусты, 5 соцветий брокколи - объем понятен. Берите, что найдете и что любите.

Бобовые

В качестве бобовых обычно берут молодые стручки фасоли или гороха, горсточку или 2. Если вы их не находите, можно сварить горстку фасоли, чечевицы или гороха из пачек. Но варятся они отдельно согласно инструкции: например, фасоль на ночь замачивают перед варкой и варят 1-2 часа. Можно взять замороженную зеленую стручковую фасоль.

Также нам понадобится оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, стакан белого сухого вина (опционально).

Мой сегодняшний овощной набор: сельдерей, фенхель, помидоры черри, маленький кабачок, морковка, стручки фасоли. Этого достаточно на 2 порции. Еще забыл зафоткать одну картофелину и 1 луковицу.

Рецепт приготовления

	1. Поставить вариться на полчаса овощной бульон из того, что есть. У меня: кусочек морковки, четвертина луковицы, 2 стебля сельдерея. На 2 порции надо литр овощного бульона. На литр бульона надо чайную ложку соли без горки.
	Овощи для жарки 2. В большую кастрюлю кинуть 3 ломтика бекона и налить 3-5 столовых ложки масла. Пожарить немного на среднем огне. 3. Туда же положить измельченный лук, морковку кружочками, чеснок ломтиками, помидоры черри половинками, порезанные 3 стебля сельдерея и половину клубня фенхеля. Перемешать с маслом и беконом. 4. Жарить овощи минут 15-20 на минимальном огне, постоянно помешивая и не давая пригореть. Не надо бояться легкого коричневого налета на дне кастрюли, это образуется карамель. Если есть карамель - значит будет вкусно :) В конце лук станет желтым и мягким. 5. Залить овощи овощным бульоном, он как раз сварится. Бульон добавляем без тех овощей, на которых он варился. Бульон должен покрыть овощи на 2-3 см. Жахните туда стаканчик белого сухого вина, если завалялось в холодильнике.
	Овощи для варки + бобовые 6. Поварить содержимое кастрюли 10 минут. В это время подготовить овощи для варки. Вспоминайте, что сколько готовится, переваривать нельзя. К примеру: - кабачок - 5 минут - картошка молодая - 7 минут - брокколи и цветная капуста - 7 минут - капуста молодая - 10 минут - стручки фасоли или гороха молодые - 15 минут Если у вас нет свежих бобовых, сушеные варите отдельно и добавляете в конце. 7. Порезать и рассортировать овощи в порядке закладки. У меня сначала стручки фасоли (см картинку).
	8. Потом, практически одновременно, молодая картошка и пол кабачка.
	9. Нам нужна горсточка мелкой пасты в конце. Посмотрите, сколько варится ваша паста. Моя - звездочки, варится 6 минут. Добавьте пасту за указанное время до окончания варки. В моем случае это практически одновременно с кабачком. 10. Примерно за 5-6 минут до конца варки положите оставшийся бекон, если вы его используете. Перемешайте. Бекон скрасит любой вегетарианский суп и сделает его вкусным :)

Когда суп сварился, половину можно отправить в блендер, а потом вернуть обратно. Именно так любят есть дети, которых итальянские матери кормят этим полезным овощным супом достаточно часто.

Еще по возможности добавьте в суп столовую ложку песто с горкой, тогда будет обалденно вкусно.

Суп можно украсить какой-нибудь зеленью - петрушкой, базиликом, листьями сельдерея - что найдется и если найдется.

Вот что получается. Такая вот она, деревенская итальянская кухня.

Суп-пюре из картофеля и лука-порея (вишисуаз/потаж пармантье)

Это не просто суп, это целая история развития кулинарии.

Жил-был в эпоху Ренессанса ученый Огюст Пармантье, известный как популяризатор картошки всея Франции. До него картошку во Франции не очень-то жаловали, так что господину Пармантье пришлось очень постараться, чтобы картошка прижилась. Из-за этих его потуг во французской кухне возникли блюда, названные его именем. К примеру, гратен пармантье и потаж пармантье (вот этот суп). Так что можно считать пармантье синонимом картошки.

Через 200 лет француз-иммигрант, шеф-повар ресторана при отеле Ритц в Нью-Йорке, сказал: "а давайте сварим что-то типа супа пармантье и будем подавать его холодным!" и вуаля - появилось новое блюдо, суп вишисуаз (повара охватила ностальгия по родной Франции, и он назвал суп в честь курорта Виши).

Вишисуаз, как и салат "цезарь" или роллы "филадельфия" и "калифорния", был рожден в Америке по мотивам национальной кухни. С тех пор не ясно, вишисуаз - это блюдо американской кухни или французской.

Как бы то ни было, холодный суп-пюре из лука-порея и картошки, поданный с гренками, действительно очень неплох на вкус и классно съедается в летнюю жару. В горячем виде суп тоже весьма хорош.

Подбор продуктов

На 3 литра супа

- картофель, 500-600гр

- лук-порей, 2 стебля

- соль

- сливки 10-20% жирности, 150мл

- гренки готовые или воздушный хлеб (багет, чибатта) + немного оливкового масла

- немного рубленой петрушки

Обычно вишисуаз варят на хорошем курином бульоне (в отличие от супа пармантье), но я вам скажу крамольную истину: суп не сильно пострадает, если вы его сварите на воде.

Рецепт приготовления

	1. Лук-порей очистить от 1-2х внешних жестких листьев, промыть как следует. В луке-порее съедобны мягкие части: белый стебель и нежные листья. Грубые листья и кончики листьев можно смело выкидывать.
	2. Лук-порей и такое же количество картошки (по объему) порезать на куски, залить водой или бульоном (3л), посолить и варить 50 минут до мягкости овощей. Воды не должно быть очень много, надо чтобы вода не более чем на 2см покрыла овощи.
	3. Пока можно заняться гренками: порезать хлеб на кубики 1х1см,  пожарить их пару минут на сковородке с оливковым маслом, чтобы кубики пропитались маслом. И отправить сушиться в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
	4. Когда овощи сварятся, пюрировать суп блендером. По консистенции он будет как очень жидкое картофельное пюре, это по сути оно и есть. 5. Проверить соль. 6. Перед подачей добавить в суп сливки и немного рубленой петрушки. Если вы готовите вишисуаз, ждете пока он остынет, прежде чем подавать и добавлять гренки. Если готовите потаж пармантье, можно подавать сразу же :)

Сочетание продуктов немного невероятное для русского человека, но я вам все же советую довериться классическому рецепту. Вернее, даже двум :)

Особуко

Привет, реактор!

За окном - слякоть, на душе - слякоть, а, следовательно, нужно приложить все усилия, чтоб подогреть свое настроение вкусным ужином. Предлагаю приготовить особуко. 

Кто то называет особуко стейком, кто то, наоборот, не понимает, как к стейкам относится гуляш из коровьей ноги. Я же лично воспринимаю этот отрез чем-то ровно посредине: с одной стороны, он - порционный, обособленный и цельный "кусок мяса", с другой - мягкие волокна в густом и насыщенном соусе.
С какой стороны не посмотри - одни плюсы ) 

Даем вину пять минуток прокипеть и выпустить спирт, после чего добавляем специи, а еще через 30 секунд - бульон. Доводим до кипения и даем побурлить минут 15. За это время можно включить духовку, приготовить фольгу и начинать думать о гарнире. В нашем случае планируется просто раздавленная картошечка, которой готовиться минут 20-30 максимум. 

Для сравнения также покажу мой экспериментальный "четырехчасовой" особуко. 

Привет, Реактор! (и чуть чуть утиного мяса)

Привет, анон!

Давно сижу на реакторе (уже несколько лет, застал даже живого Мастера!), но зарегистрироваться и начать постить захотелось только сейчас. С удивлением обнаружил, что тема кулинарии крайне плохо развита здесь, что странно, ибо в моей картине мира единственный способ сохранить себя до магического возраста и не поддаться на женские чары - это уметь готовить. 
За свои годы холостяцкой жизни я насобирал небольшую библиотеку "удачных пацанских рецептов", которые уверенно доминируют в категории цена/качество/интересность процесса. 

Так что попробую свои силы в чистилище и покажу вам простейший и, как по мне, чудовищно недооценённый рецепт ужина. 
(если вам зайдет и выпустите на главную - поработаю над оформлением постов и предложу блюда посложнее)

В меню вечера - утиный стейк!

1. Почему именно утиный стейк? 

А почему бы и нет? У меня, как и наверняка у многих, порой возникает желание поужинать простейшим сочетанием "стейк + пиво". Причем, плотоядная душа желает сохранить акцент именно на мясе, а не размывать его соусами, гарнирами и сложными способами приготовления. 
При этом, в силу обстоятельств этого ебучего жестокого мира (я из Украины, приглашаю специалистов по геополитике в комментарии), достать приличный кусок выдержанной говядины нынче бывает сложно и довольно дорого. 

Что же нам дает утиная грудка:
1. Новый опыт (относительно) - регулярно прогуливаясь по ресторанам разной степени "крутости", крайне редко в меню вижу утиную грудку, равно как и крайне редко слышу о ней из разговоров знакомых. Такое чувство, что весь мир просто забыл про существование данного продукта или, что более вероятно, не воспринимает ее как "стейк". 

2. Экономию (относительно) - в нашей стране приличная утиная грудка местного производства стоит около 6-8 баксов за килограмм. Заграничная - около 10-12 (в основном, польша и франция). 
Вроде бы и не то, чтоб дешево, однако, местный говяжий стриплойн сомнительного состояния обойдется минимум вдвое дороже. Про премиальное выдержанное мясо уровня "прайм и выше" и вовсе говорить не буду.

3. Размер, вкус, консистенция - утиная грудка не надоедает. Она небольшая, в меру жирная (степень ты полностью контролируешь), обладает собственной консистенцией и вкусом. 

2. Какие нужны ингредиенты?

 Для того, чтоб пожарить утку на сковороде нужна...утка и сковорода =)

Самое сложное тут - выбрать правильную грудку, с чем возникают проблемы даже при наличии опыта. На самом деле, если "вдаваться в подробности", то на рынке обычно присутствуют несколько пород уток, отличающихся размером, цветом, текстурой и привкусом мяса. Однако, наша задача сводится к крайне простой - не купить резиновую и нежевабельную утку. К сожалению, идеального гайда я вам не предоставлю, сформулирую лишь свои ощущения, исходя из 100-120 пожаренных грудок за свою жизнь:
- обратите внимание на толщину. Чем толще грудка - тем больше шанс, что уток откармливали зерном, они меньше двигались и "вольно выпасались", а выращивали их специально из расчета "на филе". 

- обратите внимание на цвет мяса. Вообще, темно-красные грудки бывают у элитных "мускусных" уток и считаются деликатесными. Однако в наших реалиях обычно яркий и кровавый цвет мяса = резина. 

- даже через упаковку мясо можно аккуратно потрогать и понять, насколько оно податливое и мягкое. Это - самый точный способ, до которого ты должен дойти только ценой многих ошибок. 

- если есть возможность - возьмите "породистое заграничное стейковое". Да, вы переплатите, но культура приготовления утиной грудки в Европе сильно выше, а само мясо у меня ВСЕГДА получалось удачным, в то время как с отечественными филешками шанс провала - около 20%. 

3. Как подготовить утку к жарке? 

- Почистить мясо и надрезать кожу. Если на "мясной стороне" вы видите какие-то куски сала, сгустки крови, толстые пленки - все это стоит аккуратно подчистить. Но без фанатизма, разумеется. То, что "само не слезает и не отпадает" лучше не трогать. 
Кожа - наш ценнейший ресурс, который определяет весь вкус, так как в ней - утиный жир, пожалуй, самый ароматный и ценный жир в кулинарии. Задача всего приготовления - протопить, но не спалить шкуру, сохранив ее золотистой, но лишенной прослойки "сала". Чтоб сделать это равномерно - достаточно сделать 3-4 длинных надреза со стороны кожи. При этом важно не прорезать мясо, но дойти до него. Прорезы на коже помогут вытянуть жидкость из нее - это нам надо. А вот вытянуть жидкость из мяса = пересушить его и сделать подошвой. 

4. Как жарить утку?

Давайте определим сразу: утиное мясо можно есть в прожарке рейр. Можете погуглить, никаких паразитов или страшных болезней вы при этом не подхватите.
Я же предпочитаю видеть утку "слегка розоватой и очень сочной", медиум-медиум рейр, как на первом фото - так ты и не доведешь друзей до инсульта, и не будешь есть "подошву". 

Есть сложные и более "точные" техники, позволяющие держать идеальную температуру, вроде сувида. (У меня есть, если захотите - покажу и расскажу подробнее).
"Достичь" нам нужно 56.5-58 градусов в самой холодной точке грудки.
Если у вас есть сувид - просто ставьте 57 градусов на 2-3 часа. Если есть термометр с тонким щупом, который можно сунуть в середину - делайте это, получая полный контроль температуры и просто доводя грудку до тех же 57 внутри.

Разумеется, в рамках "пацанской кухни" предложу альтернативный вариант попроще. Проверен годами. Записывайте:
- берем тяжелую сковороду с толстым дном. Можно чугун, можно сталь. Можно, конечно, и "тефаль", но немного потеряете как в теплообмене, так и в "пригаринке". Не критично, но лучше берите что то потяжелее и "пожелезнее".
- ставим сковороду на "среднюю" конфорку и врубаем температуру 4/10. При броске капли воды на поверхность она должна шипеть и выкипать, но делать это постепенно, ни в коем случае не кататься по сковороде шариком - тогда сбавьте температуру. 
- если вы предварительно решили натереть утку масляно-пряной массой - снимите салфеткой или чистыми руками все, что на ней прилипло. Без фанатизма, но все кусочки специй, которые отпадут на сковородку, будут медленно гореть.
Если утка девственно чистая - смажьте сторону шкуры парой капель растительного масла. Ни в коем случае не "лейте" его на сковороду. Нас интересует вытапливание жира, а не доливание своего собственного. 
- кладем утку с так или иначе смазаной маслом стороной шкуры на сухую сковороду 4/10 и слушаем звук. 
Нас интересует звук "медленного тихого шкварчания". Визуально мы должны видеть слабо интенсивную жарку, когда небольшие пузырики масла тихо шипят, выползая из-под утки. Оно не должно гореть, не должно "громко жариться", а просто неспешно и тихо шкварча и выпуская из-под себя утиный жир. Если все выглядит именно так - засекаем 9 минут

Ближе к концу процесса вы должны обнаружить, что грудка выпустила довольно много жира на некогда сухую сковороду. По окончанию 9 минут переворачиваем и смотрим результат

Я расписал процесс очень затянуто и монструозно, но прелесть рецепта заключается в том, что на практике все проходит буквально за 20-25 минут: ты бросаешь утку на сковородку, пока она суммарно жарится 11-12 минут - режешь овощи, ставишь соус на плиту, моешь салат. После этого тратишь остальные 15 минут "отдыха" на гарнир. 
В итоге получается длительность одного небольшого видосика на ютубе, под который ты и занимаешься готовкой. 



Надеюсь, я хотя бы немного вдохновил вас на новые эксперименты. 
Еще умею в алкоголь и коктейли, если вдруг вам интересны такие "прикладные методички".

Счастливого вам ночного дожора,
Капитан 

Рецепт «панкейков» - оладушков из США

Простой стир-фрай с курицей и овощами

Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня по плану показать вам штуку, что частенько меня выручает в плане обедов-ужинов. Блюдо элементарное и быстрое в приготовлении, вкусное и яркое, а при необходимости замен еще и доступное.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра 500г. Или куриное филе -400г

- 1 крупная луковица или 2 поменьше

- 1 средних размеров морковь

-2 зуба чеснока

- 2ст.л. соевого соуса

- 1ч.л. темного соевого соуса. Он здесь больше для цвета, так что этой позицией можно пренебречь, если нет.

-1\2 ч.л тростникового или обычного сахара

-3ст.л. рисового вина, мирина, саке или если все это вдруг у вас закончилось, белого сухого вина (но тогда можно прибавить чайную ложку сахара)

-3стл масла

-4-5 перьев зеленого лука

-2 стл крахмала

Что со всем этим делать:

- С бедер снять кожу и вырезать кость. Подготовленное мясо нарезать крупными в меру кубиками, примерно 2см.

- Сложить в подходящую емкость и добавить соевый соус и темный соевый, сахар, натертый на терке или нарубленный чеснок, крахмал и почти все вино. Перемешать. Если вдруг вышло совсем сухо, не возбраняется влить совсем немного воды. Оставить мариноваться на полчаса.

- Хорошо разогреть вок или другую просторную сковороду на среднем огне. Увеличить огонь. Забросить курицу и готовить, помешивая, 5-6 минут. Курица должна хорошо подрумяниться. Если сковорода у вас небольшая, то готовьте в несколько приемов. Не перегружайте сковороду. Мясо должно именно жариться, а не тушиться. Готовое мясо вынуть и сложить отдельно.

- В ту же сковороду добавить еще столовую ложку-другую масла и засыпать нарезанные соломкой морковь и перьями лук. Готовить, помешивая, 4-5 минут.

- Вернуть в сковороду мясо и нарезанный зеленый лук. Готовить на большом огне еще полминуты.

В самом конце влить оставшуюся ложку вина, снять с огня и подавать.

Итогово попробовать и скорректировать на соль.

Технические вопросы и замены:

- бедра можно использовать и с кожей, а курицу- менять на индейку. Но все же- бедра без кожи- самое удачное, на мой взгляд сочетание.

-Темный соевый соус здесь больше для более уверенного цвета и лишь немного для вкуса. Так что если не используете, то просто добавьте чуть больше обычного соевого.

- Также неплохо во вкусе смотрится чили. Свежий или в хлопьях.

Выводы: простенькая штука, но душевная. Мягкое и вкусное мясо, упругие, чуть сладковатые морковка с луком, плюс оттенки вина и соевого соуса и все это здорово сочетается друг с другом. Страсть, как люблю я такие штуки. Гарниром для этого блюда у меня почти всегда выступает рис. Иногда лапша или фунчоза. Тут по настроению. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение. Уверен, у вас все получится. Света и тишины. Ваш Бра.

Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.

И сделал я это так, как я обычно это делаю: Всё, что хочу - всё должно быть в пицце. 

Вышло у меня примерно два килограмма великолепной домашней пиццы. Конечно немного разваливается в руках за чрезмерным количеством всего сверху, но кого это волнует? Главное что вкусная, и ближайшие два дня можно будет вообще ничего не готовить. 

Сначала всё просто: Купить кусок теста в магазине. Я не настолько большой энтузиаст, чтобы ещё и тесто самому замешивать. Не знаю, что у них за "Тесто дрожжевое", но выходит вполне себе вкусно.

Ну и надо теперь это дело размазать по (забыл как называется).

Дело идёт как по маслу, ведь он буквально обмазан маслом. 

Да простят меня адепты правильной пиццы, но вместо томатной пасты тут кетчуп "Лечо". Тоже не домашний, по тем же причинам, что и тесто. 

А что дальше? А дальше всё.

Свинина, копчено-вареная. Примерно полкило. 

Красный сладкий перец. Две штуки. 

Думал ещё маринованных огурцов в неё закинуть, но решил, что и так слишком много соленого. Да и выходит она, мягко говоря, довольно толстой и тяжелой. 

170 градусов, 45 минут в духовке.

Сколько там сыра - не знаю, грамм 250-300, но уже когда засыпал - понял, что надо было все 500 тереть. Больше сыра богу сыра. 

 Иии.... 

ГОТОВО!

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря

Обнял