ушей

Огурцы, обжаренные с уховидными грибами

Еще один рецепт с использованием уховидных грибов. Блюдо можно усовершенствовать, добавив свинины. Но даже без мяса и грибов, обжаренные в масле с солью огурцы обладают невероятным вкусом, который вас приятно удивит.

Подбор продуктов

- горсть сушеных древесных грибов (100 г после замачивания)
- 100 г огурцов
- 1 зеленый лук

- 1 сычуаньский маринованный перец чили или ½ свежего красного чили
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. чеснока (очистить, нарезать)
- 1 ст.л. имбиря (очистить, нарезать)
- соль
- светлый соевый соус (по вкусу)
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 1 ч.л. холодной воды

Рецепт приготовления

Замочить грибы в горячей кипяченой воде на 30 минут.

Нарезать огурец вдоль на тонкие ломтики, которые потом разрезать на ромбовидные куски. Грибы вытащить из воды, подсушить, удалить жесткие части, порубить, если они слишком большие. Зеленый лук и перец чили нарезать по диагонали так, чтобы ломтики напоминали лошадиные уши.

Вок нагреть на сильном огне, добавить масло, затем чеснок,имбирь, перец чили и зеленый лук. Слегка всё обжарить, пока не выделится аромат. Потом закинуть огурцы и грибы и жарить, пока они хорошенько не прогреются.

Влить 1 ст.л. воды, приправить солью и светлым соевым соусом по вкусу.  Добавить картофельной муки, активно помешивая.

Перемешать еще раз и подавать.

Вариации

Огурцы обжаренные со свининой и уховидными грибами

Разрезать 75г свинины на тонкие ломтики и подержать их в маринаде из 2 ч.л. вина Шаосин, ½ ч.л. картофельной муки, 1½ ч.л. холодной воды и щепотки соли.

Начать жарить свинину первой, а остальное выполнить по рецепту выше. 

Слабосоленый лосось

Несколько раз за зиму солю лосося. Нужны два филе на коже без костей, примерно одного размера.  

Кроме того на 1 кг рыбы:

укроп - 50 г

соль - 1.5 - 2 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

молотый белый перец - 0.5 ч.л.

Укроп надо мелко порубить (можно в блендере, только в кашу не размалывать), смешать с остальными ингредиентами. Получившуюся массу равномерно уложить на одну половину лосося,

накрыть второй половиной

и плотно обернуть в 2-3 слоя пищевой пленки.

Уложить рыбу в какой-нибудь поддон под гнет (например, накрыть разделочной доской и поставить банку с водой 0.5-1 л).  Выдержать несколько часов при комнатной температуре, затем неделю в холодильнике.

Готового лосося порезать острым ножом тонкими ломтями под углом градусов 30 к коже, так они легко с кожи снимаются.  Теперь можно есть.  Особенно хорошо идет с классическими русскими блинами из опарного дрожжевого теста.

Не первой картинке была нерка, на этой - голец.  Кижуч тоже хорош.  Пробовал так же солить семгу, но она мне не понравилась, жирновата и безвкусная какая-то.

Коготь смерти по-Веллингтонски. Pork pot pies. Мясное рагу с овощами и слоеным тестом. Вселенная: Fallout

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать достаточно удачное блюдо, которое я откопал в фанатской поваренной книге по вселенной Фоллаут.

И вот сразу небольшой дисклеймер: рецепты в книге - яркий пример фанатской любви к определенному миру - не стоит относиться к этому чересчур серьезно и искать рецептов из настоящего брамина или шашлыка из игуаны. В конечном счете- помимо развлечения, книга имеет прямую цель показать реально работающие рецепты и как пока показывает мой практический опыт по этой книге- они там действительно есть. Так что лично я рад тому, что в мире есть такие увлеченные люди. Поэтому предлагаю приготовить и получить от процесса максимум удовольствия.

Итак, понадобятся эти парни:
- 1 кг свиной лопатки (мякоти когтя смерти)
- 3 ст.л. муки
- 1ч.л. соли
- 1ч.л. черного перца
- 2 стебля сельдерея
- 2 средние морковки
- 1 луковица
- 1 лук порей
- 3-4 зубка чеснока
- веточка розмарина или 1ч.л. сушеного
-1\2 ч.л. тмина
- 50мл водки (опционально)
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 2 средние картофелины
- 2 лавровых листа
- горсть-другая мелких шампиньонов
- 2ч.л. крахмала и 50мл холодной воды
- готовое слоеное тесто из супермаркета)
- 1 яичный белок

Так, с компонентами разобрались и несмотря на длинный список, тут все более чем просто:
- Мясо при необходимости зачистить от лишнего жира и нарезать кусками «на один укус». Но все же рекомендую с обрезанием жира особо не усердствовать- он здесь не лишний.

- В подходящей миске или зип-лок пакете смешать мясо, муку, соль и перец. Перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто мукой.

- Разогреть 2-3 ст.л. растительного масла в сковороде. Удобнее, если вместо сковороды будет чугунная кастрюля - тогда в ней можно и обжарить и дальше продолжать процесс готовки, не пачкая другую посуду.
- Выложить мясо в один слой и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовое мясо складывать отдельно. У меня получилось три захода.

- Влить еще 1ст.л. масла (если после обжаривания мяса вытопился жир, то масло использовать не нужно). Добавить нарезанные небольшими кубиками сельдерей, морковь, лук и порей. Добавить порубленный чеснок, розмарин, тмин. Готовить, помешивая минут 5-7, пока овощи не осядут и не станут мягкими. На этом этапе можно влить водку и соскрести лопаткой возможно прилипшие части со дна кастрюли. Я момент с водкой попросту пропустил.

- Добавить томатную пасту и тщательно перемешать. Влить куриный бульон или кипяток, прибавить нарезанный кубиком картофель, присоединить к этой честной компании лавровые листки и вернуть свинину. Перемешать. Жидкость должна почти покрыть мясо. Если ее мало- добавить.
- Довести до кипения, а как закипит, убрать огонь до ниже среднего, накрыть крышкой и готовить полчаса-минут 40.

- Добавить шампиньоны. Если мелких не нашлось, можно нарезать крупные. Готовить 15 минут.
- Убрать лавровые листья. В чашке смешать воду с крахмалом и влить все к мясному рагу. Аккуратно перемешать. Соус станет заметно гуще. На этом этапе можно откорректировать по вкусу на соль и черный перец.
- Разогреть духовку до 200С.
- Разложить рагу по порционным формам и емкостям. В условиях сего замечательного апокалипсиса, когда под рукой чудесным образом есть и овощи и свинина, но категорически нет форм для запекания- можно использовать консервные банки. Я взял из под кукурузы и польской тушенки. Кстати, в низкой и широкой банке мне понравилось больше всего.
- Накрыть емкости тестом, отрезав негармонично торчащие края. Прижать края. Смазать тесто разболтанным белком. Я люблю присыпать тесто кунжутом, поэтому особо себя и не сдерживал.
-Запекать 15 минут или пока тесто не станет уверенно коричневым.

Технические вопросы и замены:
- Мясо: тут выбор широкий - курица и индейка, говядина, свинина или баранина.
- Овощи: помимо предложенных, на финальной стадии, перед запеканием, хорошо идет замороженный зеленый горошек.
- Грибы: я пробовал с сушеными лесными, по причине отсутствия свежих. Получилось классно.
- Вместо розмарина можно взять тимьян- он тоже хорошо здесь будет смотреться.
- Вместо порционных форм можно использовать каноничные горшки. А если их нет, запекать в одной большой форме для запекания. Я делал в «свинье» - как утятница, только свинья.
- В принципе, рагу готово и до запекания и его можно есть и на том этапе. Но я все же рекомендую не пропускать финальный этап и все же запечь с тестом.

Выводы: Да, многие скажут, что блюдо ко вселенной притянуто за уши. Но если включить фантазию, применив скилл воображение, то можно смоделировать ситуацию, когда свиней выращивают в убежище (или из попавших в ловушку когтей смерти достают более-менее нежный филей), а овощи - в условиях подвальной гидропоники - совсем плевое дело. Как бы то ни было, мне хочется верить, что именно так все и было

И вот в принципе мы имеем обычное мясное рагу с овощами, но есть в нем нечто приятное, уютное и цепляющее. От готового рагу исходит приятный запах выпечки и хочешь-не хочешь, а проходя мимо отщипнешь кусочек теста.
Я специально для сравнения оставил немного рагу, которое не запекал и смело могу сказать, что разница есть. Версия запеченная становится насыщеннее, гуще и вкуснее.

Тесто поднимается, становится объемным и воздушным и какой же это кайф макать в соус оторванным хлебным мякишем. В общем зачете все стандартно - мягкое мясо и овощи - все, как я люблю в общем. Полировать пивом. Или не пивом. Главное, чтобы с удовольствием и от души.

Курочка с соусом 4 перца.

Решил заняться роликами про готовку.
Готов к объективной критике, советам.

Ингредиенты: 

Курочка:
1/2 куриная грудка; 

~ 1 ст. л. оливковое масло;   

100 мл кипятка;

7 зубчиков чеснока; 

1 ч. л. поваренная соль;

Соус 4 перца:
~ 2 ч. л. зеленый перец и розовый перец и белый перец и черный перец; 

4 ст. л. сметана;

~ 3 ст. л. соевый соус; 

~ 100 мл кипятка;

Макароны:
~ 1 ст. л. оливковое масло;

1 ч. л. поваренная соль;

1 чашка макарон;

Дополнительно:
Зеленый лук перья для украшения.

Пилаф с мидиями

Короче сходил я в греческий ресторан. А там, внезапно, мидии! Я их очень люблю, и решил сделать реверс-инжиниринг плова с мидиями. Выражаю большую благодарность Евграфу, как консультанту по основному техпроцессу.




1) Покупаем: болгарский перец, желательно совсем немного, лук, морковка, кусочек курицы (любой, для бульона), мидии в вакуумной упаковкке, приправы (куркума, итальянские травы, хлористый натрий (соль, желательно морская), глутамат натрия, гуанилат натрия, черный перец молотый).

1а) При добавлении глутамата натрия, добавляйте гуанилат натрия с расчёта 1/10 от обьема всыпанного глутамата. Гуанилат усиливает глутамат, и глутамата много не надо. Не забывайте, глутамат натрия является нейромедиатором, и необходим для работы мозга, у кого он есть.

1б) Сковороду берем, наливаем масла оливкового, обжариваем слегка ещё морковь, ещё лук, и весь рис.

2) Ставим кастрюлю с водой, чуть больше чем на варку риса. Кидаем в неё чуть лука и чуть лука, и ещё чуть морковки, можно ещё морковки. Можно и нужно ещё эти ваши итальянские травы и куркумы столько, чтобы вода жёлтой стала (это для риса, чтобы выглядел как плов). Не забудьте туда кинуть курицу! Куриный бульон же. Длиннозернистый качественный рис туда со сковородки кидаем, с тем луком и морковкой что жарились.

3) Пусть себе бульончик делается, снижаем мощность горелки.

4) Снижаем мощность горелки ещё раз, когда почти не осталось жидкостных масс в кастрюле с рисом, курицей и всем остальным.

5) Сковороду берем, наливаем маска оливкового, кидаем туда нарезанный перец, морковь, лук (да сколько же можно? ответ: одна луковица и пол-морковки). Мидии туда же, с соком, короче всё что было в вакуумной упакове, не забудье разморозить ДО всего процесса.

6) Вы сыпаем к мидиям содержимое кастрюли, мешаем, активно мешаем, чтобы не прилипло.

7. Выключаем огонь, накрываем крышкой сковороду с пловом, ждём минут 15. Насыпаем, жрём! Вкусно!