Результаты поиска по запросу «

савойская капуста

»
Запрос:
Создатель поста:
Теги (через запятую):



капуста фарш вторые блюда рецепты мясо говядина овощи продукты ...кулинарный реактор 

Голубцы из савойской/молодой капусты

Время приготовления 1ч 10мин.


кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты


Подбор продуктов

Савойская капуста - это обычная капуста, но с чуть более нежным вкусом и гофрированными листьями. Я использую ее, т.к. готовить из нее голубцы - одно сплошное удовольствие, она легко разделяется на отдельные листья и формуется в голубцы. Разделение на листья проходит гораздо приятнее, чем у обычной капусты, у которой листья лежат более плотно.


Вот так выглядит савойская капуста:

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты



Если савойской нет, можно использовать молодую или даже обычную белокачанную капусту. 


- качан савойской/молодой капусты 1.5-2кг

- фарш свинина + говядина, 300гр

- рис длиннозерный пропаренный, пол стакана

- средняя луковица

- соль, перец

- сметана


Мои рекомендации на картинке:

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

0. За пол часа до залить пол стакана риса кипятком до верху стакана и оставить.

1. Капусту разобрать на листья, промыть хорошенько. Если у вас не савойская капуста, а обычная, может понадобиться окунуть качан в кипяток минуты на 4-5, чтобы листья легко отошли и не порвались при отделении.

2. Самые жесткие листья окунуть в кипяток на 2 минуты - они станут мягкими и пригодными для сворачивания.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

3. Приготовить начинку: лук порубить на мелкие кубики, добавить разбухший рис (без воды), фарш.

4. Поперчить и посолить. На 300гр фарша надо 3 чайных ложки как у меня на картинке.

Обычно требуется 2 таких чайных ложки на 300гр фарша, но тут фарш должен просолить и капусту тоже, так что берем больше.

5. Фарш перемешать.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

6. У листа вырезать ножницами жестский черешок. В центр положить фарш размером с котлетку.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

7. Свернуть голубец, чуть нажать на него, чтобы фарш равномерно распределился.

Если капустный лист слишком маленький, можно завернуть в 2.

8. Готовый голубец положить в кастрюлю.

9. Продолжать, пока фарш не кончится.

кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты

10. Голубцы залить кипятком примерно по уровню голубцов в кастрюле, насыпать в кастрюлю чайную ложку соли.

11. Варить 45 минут на среднем огне, слегка прикрыв крышкой.
Голубцы вкусно есть со сметаной, но и без нее тоже очень ничего.


кулинарный реактор,капуста,фарш,вторые блюда,рецепты,мясо,говядина,овощи,продукты


Развернуть

рецепт кулинария Денис Гондюк из Одессы с морковью еда длиннопост под катом продолжение food porn ...кулинарный реактор фэндомы 

Голубцы наоборот

Здравствуйте, дамы и господа. Не знаю, как лично у вас обстоят дела с ежедневным выбором блюд для рутинных домашних готовок. Но сегодня хочу показать вам штуку, которая часто выручает нас дома. По моему скромному мнению, это дико удачное блюдо для обеда-ужина. Состоит оно из простых компонентов и не требует ни сверхъестественных навыков приготовления, ни безоара, ни даже лапы черной курицы. Я практикую его уже несколько лет в различных вариациях, но сегодня расскажу за самую популярную. О заменах и модификациях будет, как обычно, в соответствующей части.

кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn

Понадобится вот что:
- Фарш свинина\говядина - 600г.
- Капуста белокочанная – 250-300г
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn


Отдельно несколько тонких листьев капусты
- Рис- 2ст.л.
-луковица- 1шт
- сухие тимьян, базилик, орегано (тут все по желанию) - по щепотке
- Соль и черный перец - по вкусу
- Томатный сок - 300мл.
- мука для панировки.
- Сметана - опционально. Но нет, сметана обязательна.
- чай + баранки
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn


Как готовить:
- Капусту разобрать на листья. Толстые листья отдельно - их надо будет измельчить. А тонкие - отставить в сторону. 
- Капусту и лук мелко порубить ножами «в пыль». Но самое лучшее - использовать блендер. Я делаю так: капусту быстро режу на куски и порционно закидываю в блендер. Если все закинуть сразу, то мой блендер перебивает только нижнюю часть, а верхняя капуста остается нетронутой. Так что закинул горсть, нажал. За пару секунд все перебилось. Вытряхнул в миску. Закинул следующую порцию. Если процесс налажен - вся процедура с капустой и луком у меня занимает пару минут. Я слышал, что некоторые крутят капусту на мясорубке. Я такого не делал, так что практического опыта нет.

кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn

- В ту же миску, к капусте добавить фарш, сырой рис, выбранные травы и черный перец. Посолить.
- Теперь фарш нужно хорошо вымешать. Смешайте все лопаткой или руками. И немного покидайте фарш о дно миски. Эта процедура занимает еще 2-3 минуты.
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn

- Теперь из полученной массы нужно сформовать котлеты. Большие вундервафли не делайте. Но и тефтели, размером с яйца барсука тоже не стоит - тут это не имеет смысла. Пусть они будут по размеру всем нам привычным котлетам. На эту процедуру, в зависимости от скиллов, прямоты рук и то, в каком доме находится Сатурн - уходит минут 5-7. У меня в этот раз было целых 4 руки и справились мы быстрее.
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn

- В сковороде разогреть масло. Масла не жалейте.
- Каждую котлету обваляйте в муке и складывайте в сковороду. То есть котлеты можно сформировать заранее, но обваливать в муке нужно непосредственно перед закладкой в масло. Одну обваляли со всех сторон, поместили в масло. Повторили процедуру. Стандартно у меня помещается 5-6 штук. Жарить с двух сторон минуты по 3 до румяного, красивого цвета. Дабы сэкономить время, я готовлю на двух сковородах. То есть на 10 котлет с обваливанием в муке уходит около 10 минут. Как вариант, котлеты можно формировать, когда жарится текущая порция- но это если уверены в своих силах и скорости.
¿¿НАЛ.,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn

- В казан, кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой сложить несколько тех тонких капустных листьев. Их нужно порвать на крупные куски и застелить ими дно. Рвать нужно для того, чтобы потом не мучать вилкой и не портить общий вид.
-Выложить сверху котлеты. Присыпать травами. Если в один слой не получилось, накройте сверху листьями, а сверху сложите оставшиеся котлеты. Вновь присыпать травами и черным перцем, накрыть капустными листьями. Залить томатным соком. Если кастрюля у вас высокая и сока оказалось мало, можно добавить либо сок, либо бульон, либо томат-пасту, разведенную с водой, либо разбавленный томатный соус, либо просто добавить воды.
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn


- Накрыть крышкой, выставить самый маленький огонь и готовить после закипания полтора часа.
- Теперь время пить чай с баранками и наводить порядок на кухне.
HbHAjj.,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn


Технические вопросы и замены:

- Мясо. В более легком варианте вполне может фигурировать куриный фарш или фарш из индейки.. Он не такой насыщенный вкусом, по моему мнению, как свино\говяжий, но тем не менее- выбор есть выбор.
- Капуста. Из того, что я пробовал: пекинская - да, вполне. Листья легко разделяются, они тонкие и выглядит все аккуратнее. Но по вкусу такая капуста, как по мне в готовом виде проигрывает белокочанной. Она «теряет», что-ли во вкусе. Савойская капуста- да. Мне понравилось. Вкусно и красиво. Капустный лист «гофрированный», тонкий, зеленый и ппц, какой позитивный.
- За замены томатного сока писал выше, но повторюсь. Ибо для гастроманьяка не облом в очередной раз написать о продуктах. Я использую домашний томатный сок, уверенный. Он немного гуще обычного и я использую его в качестве заготовки для соусов. Но можно брать томаты в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой, просто вкусный томатный сок или сделать вариант без томата, а просто влить бульон. Некоторые мешают томатный сок со сметаной, но это не мое, даже пробовать не хочу.
-В качестве разнообразия (это уже можете попробовать со второго раза) непосредственно перед заливкой сока можно добавить нарезанный кубиком сладкий перец или поджаренные грибы.
- Как вариант, всю это процедуру можно провести в духовке. Сложить все в форму для запекания или жаропрочную форму и запечь то же время при 180С.
-Как вариант, в такое блюдо можно добавить стандартную зажарку из лука\моркови. Но лично мне так не нравится.
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn


- Важный момент: рубите\перебивайте капусту мелко и не кладите ее слишком много. В противном случае есть шанс, что система развалится. Будет вкусно, но не так красиво.

Выводы: 
Полноценными «ленивыми голубцами» я все же это блюдо назвать не могу. Мне однажды довелось попробовать истинные Ленивые голубцы, являющие собой не что иное, как простую тушеную капусту с мясом и луком. Я даже с большого перепуга бурыми медведями не смогу назвать это голубцами. Тут же все достаточно цивилизованно и действительно похоже на голубцы- верхние листья размягчаются и когда переносишь их на тарелку имеют вид голубцов. Пусть и не таких аккуратных и небольших, как наши Одесские голубцы «с мизинчик».
кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Приколы про еду,длиннопост,под катом продолжение,food porn


Я не засекал точного времени, но навскидку, процесс самого приготовления у меня занял около 35 минут. И еще минут 10 мы с Соней все убирали. Как по мне - это весьма неплохое время. По вкусу вся эта история действительно похожа на голубцы. Текстура, вкус и наполнение. Все это достаточно близко. К таким горячим голубцам мне больше всего нравится холодная сметана и черный перец. Ну и томатный сок, конечно. Не хочу долго расписывать эту простую штуку - предлагаю приготовить и сложить свое мнение. Ну и «отстреляться» в комментах, как все прошло.
Развернуть

итальянская кухня овощи супы летние блюда рецепты Бекон продукты кухни мира ...кулинарный реактор 

Минестроне

Продолжим обзор легких летних блюд. Минестроне - итальянский густой овощной суп, почти рагу. Время приготовления: 1 час.

итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира


"Минестра" - это значит "суп" по-итальянски, а "минестроне" - "супище", потому что он требует большого количества ингредиентов. Но не волнуйтесь, этот суп относится к простой деревенской кухне, так что вам не понадобится скакать по магазинам в поисках анчоусов, дижонской горчицы и прочей буржуазной продукции.

Итальянская домохозяйка идет на рынок и берет то, что там продают из сезонных овощей. Дальше варит из этого густой суп. Поэтому не существует единого рецепта супа минестроне, его готовят из того, что есть, но с оглядкой на базовые принципы.

Так что предлагаю сварить минестроне и вам, это можно с успехом сделать в наших российских реалиях.

Подбор продуктов

Итак, у нас есть задача сварить суп в стиле "я его слепила, из того, что было". Так что идем в ближайший хороший супермаркет или на рынок, предварительно проверив остатки овощей в холодильнике.


Есть некая общая формула:

минестроне = овощи для жарки + овощи для варки + бобовые + паста + бекон (опционально) + песто  (опционально)


Бекон тут не обязателен, но глубоко желателен. Если вы не какой-нибудь там постящийся веган, купите маложирный бекончик 100-200гр.


Овощи для жарки - лук, морковка, чеснок, сельдерей, помидоры, фенхель. С первыми тремя проблем нет, берем среднюю луковицу, молодую красивую морковку, 3 зубка чеснока. Из сельдерея и фенхеля крайне желательно найти хотя бы что-то одно. Помидорки лучше взять черри, штук 5-10, или один хороший большой помидор. Не хотите помидорки - не надо, фиг с ними.


Овощи для варки - молодая капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, молодая картошка, болгарский перец, молодой кабачок, цветная капуста, капуста брокколи, баклажаны технической зрелости (с минимумом семечек), спаржа. Тут берите что любите, в минимуме - картошка. Только важный принцип: заморозку брать не надо, фигня выйдет. Все нежное, свежее, молодое!

Надо по чуть-чуть: 1-2 картофелины, 2-3 листа капусты, 5 соцветий брокколи - объем понятен. Берите, что найдете и что любите.


Бобовые

В качестве бобовых обычно берут молодые стручки фасоли или гороха, горсточку или 2. Если вы их не находите, можно сварить горстку фасоли, чечевицы или гороха из пачек. Но варятся они отдельно согласно инструкции: например, фасоль на ночь замачивают перед варкой и варят 1-2 часа. Можно взять замороженную зеленую стручковую фасоль.


Также нам понадобится оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, стакан белого сухого вина (опционально).


Мой сегодняшний овощной набор: сельдерей, фенхель, помидоры черри, маленький кабачок, морковка, стручки фасоли. Этого достаточно на 2 порции. Еще забыл зафоткать одну картофелину и 1 луковицу.


итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира


Рецепт приготовления

итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира

1. Поставить вариться на полчаса овощной бульон из того, что есть. У меня: кусочек морковки, четвертина луковицы, 2 стебля сельдерея.

На 2 порции надо литр овощного бульона. На литр бульона надо чайную ложку соли без горки.

итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира

итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира

Овощи для жарки
2. В большую кастрюлю кинуть 3 ломтика бекона и налить 3-5 столовых ложки масла. Пожарить немного на среднем огне.

3. Туда же положить измельченный лук, морковку кружочками, чеснок ломтиками, помидоры черри половинками, порезанные 3 стебля сельдерея и половину клубня фенхеля. Перемешать с маслом и беконом.

4. Жарить овощи минут 15-20 на минимальном огне, постоянно помешивая и не давая пригореть. Не надо бояться легкого коричневого налета на дне кастрюли, это образуется карамель. Если есть карамель - значит будет вкусно :)

В конце лук станет желтым и мягким.

5. Залить овощи овощным бульоном, он как раз сварится.
Бульон добавляем без тех овощей, на которых он варился.
Бульон должен покрыть овощи на 2-3 см.

Жахните туда стаканчик белого сухого вина, если завалялось в холодильнике.

итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира

Овощи для варки + бобовые
6. Поварить содержимое кастрюли 10 минут. В это время подготовить овощи для варки. Вспоминайте, что сколько готовится, переваривать нельзя.

К примеру:
- кабачок - 5 минут
- картошка молодая - 7 минут
- брокколи и цветная капуста - 7 минут
- капуста молодая - 10 минут
- стручки фасоли или гороха молодые - 15 минут

Если у вас нет свежих бобовых, сушеные варите отдельно и добавляете в конце.

7. Порезать и рассортировать овощи в порядке закладки. У меня сначала стручки фасоли (см картинку).


итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира

8. Потом, практически одновременно, молодая картошка и пол кабачка.

итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира

9. Нам нужна горсточка мелкой пасты в конце. Посмотрите, сколько варится ваша паста. Моя - звездочки, варится 6 минут.
Добавьте пасту за указанное время до окончания варки.

В моем случае это практически одновременно с кабачком.

10. Примерно за 5-6 минут до конца варки положите оставшийся бекон, если вы его используете. Перемешайте.

Бекон скрасит любой вегетарианский суп и сделает его вкусным :)

Когда суп сварился, половину можно отправить в блендер, а потом вернуть обратно. Именно так любят есть дети, которых итальянские матери кормят этим полезным овощным супом достаточно часто.


Еще по возможности добавьте в суп столовую ложку песто с горкой, тогда будет обалденно вкусно.


Суп можно украсить какой-нибудь зеленью - петрушкой, базиликом, листьями сельдерея - что найдется и если найдется.


Вот что получается. Такая вот она, деревенская итальянская кухня.


итальянская кухня,овощи,супы,кулинарный реактор,летние блюда,рецепты,Бекон,продукты,кухни мира


Развернуть

французская кухня брокколи цветная капуста овощи вторые блюда рецепты продукты кухни мира ...кулинарный реактор 

Гратен из цветной капусты и брокколи

Приятный овощной гарнир, время приготовления 30 минут.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира


Упрощенно говоря, gratin - это запеканка, по-французски читается примерно как гратан'. Но в русском языке как-то прижилось слово "гратен", можем использовать его.

Но gratin - это не только запеканка, это целый кулинарный прием: приготовленные до готовности или полуготовности продукты запекаются до красивой золотистой корочки. Гратен может быть из чего угодно: мясо, рыба, овощи, фрукты... Чем меньше сока пускает гратинируемый продукт, тем он лучше. Если сока много, приходится добавлять муку или крахмал. Сверху обычно сыр, именно он образует красивую корочку.

Очень популярны картофельные гратены, но они очень плотные и сытные. Сейчас же лето, и я предлагаю вам попробовать легкий гратен из цветной капусты и/или капусты брокколи.

Подбор продуктов

- небольшой кочан брокколи и/или цветной капусты

- сливки 10-20% жирности, 200-300мл

- сыр для запекания 200гр

- ветчина или бекон 50гр - по желанию


В качестве сыра для запекания подходят комте, эмменталь, грюйер, гауда, моцарелла, пармезан или что там у вас завалялось в холодильнике из твердых и полутвердых сыров. Тут можно обойтись без кулинарного снобизма. У меня завалялась гауда с моцареллой, из них и сделаю.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

1. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов.

2. Капусту разобрать на соцветия, промыть. Количество капусты выбрать исходя из размеров вашей формы.

3. В кипящую соленую воду положить капусту на 5-6 минут, откинуть на дуршлаг. Капуста должна быть слегка не готова.

Это очень важный момент, переварить нельзя!

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

4. Половину сыра натереть на терке или пропустить через блендер, перемешать со сливками, подсолить.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

5. Вторую половину сыра натереть на крупной терке (если сыр твердый) или порезать мелкими кубиками (если полутвердый).

6. Ветчину или бекон порезать полосками.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

7. В форму плотненько выложить капусту и ветчину/бекон.

кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

8. Залить сливочно-сырной смесью, сверху посыпать второй частью сыра.

9. Отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.
Сыр расплавится, а корочки не будет.

10. Для корочки надо поставить форму под самый потолок и повысить температуру духовки до 220-250. Или включить режим гриля в духовке. Корочка образуется достаточно быстро, посматривайте за процессом.

Вот такая симпатичная запеканка получается:


кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира


Лопаткой достаем и выкладываем на тарелки.


кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира



Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Тушёная капуста с рёбрышками

у\з Одессы С МОРКОВЬЮ ) ж,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. В самый разгар зимы хочу показать вам простое, но душевное блюдо, которое будет весьма актуально в зимние холода. Широких кулинарных горизонтов оно вам наверняка не откроет, но определенную радость и удовлетворение принесет однозначно. Штука эта вкусная, уютная и сытная. Так что предлагаю ознакомиться.

Понадобиться вот что:

- Капуста -голова примерно на 1кг. Сегодня я готовлю из свежей, но можно брать квашеную или брать напополам.

- Ребра свиные-600г. У меня самодельные солено-запечено-подкопченные, но можно брать свежие или варено-копченые покупные.

- Морковь- 1 крупная

 – 2 крупные луковицы

- Штук 10 шампиньонов или других грибов из вашей доступности

-Белое сухое вино или светлое пиво- ~ 150-200мл

- Пряности: могут быть разными и варьироваться под настроение. Я люблю класть немного паприки, кориандра и смеси перцев.

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ■1 || —~|да|— ЙЙМВ 11 \ л г у ¡1 А ' . » тш*т к! / , ««■,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Что со всем этим делать:

- Ребра нарезать небольшими кусками, на один укус.

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- В большой сковороде или казане разогреть уверенный слой масла и обжарить ребра с двух сторон до красивого, уверенно поджаренного состояния. Огонь держим средний. Готовые ребра вынуть и переложить в подходящую кастрюлю или казан, посолить и поперчить без фанатизма.

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Лук нарезать перьями, морковь- натереть на терке. Грибы -нарезать четвертинами, или как подсказывает ваше внутреннее чувство прекрасного. Закинуть лук с морковью и грибы в ту же сковородку, где жарились ребра и готовить на среднем огне, помешивая, минут 7-10, пока овощи не осядут и немного подрумянятся.. Готовые овощи переложить в кастрюлю к ребрам.

с МОРКОВЬЮ [ У( к \ I,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Капусту пропустить через шинковку или нарезать ножом, как будет удобнее. Я люблю капусту в этом блюде покрупнее и режу сам. Добавить капусту в кастрюлю, приправить солью и подготовленными пряностями и хорошо все перемешать. Влить вино или пиво, накрыть крышкой и на среднем огне довести все до кипения. Капуста на первом этапе должна пропариться и пустить сок. Как закипит, убрать огонь на минимум и готовить под крышкой час- час тридцать, пока капуста не станет мягкой. Не забываем периодически заглядывать внутрь и перемешивать.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ууз Одессы с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ К. ** д; 1 # Г : Г к • * 4Н УК -ВД ш 1 '•* ^ * * * 1 ^Шг' & \ ; Iм- ¿1 V,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- В качестве небольшого аккомпанемента, как и в случае с рулькой, мне нравится обжаривать яблоки на сливочном масле, добавив немного сахара. Как по мне- классное сочетание.

к У\з Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Из Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ш • • 7 * * к ■ •'* / 41 ЯВИузж г*^ '-тКГ 4 3? >л ?- '^й ШШШШЪ *■ -• щ зКЛ ШШ€гШ: :Ж? Г'<г' —у: 9 * * ■ л РЯНГ /.^ {НЯЯ Н? ¿ж ~^ЯН-*/ ¿ Ж 1 г^джИЕКз-,- / к* Шг л 'аи-/ ш ^ ЭЮ* 1 чЩг' |, хгла £Яр. < _й Ну.г; ^ 3® /хЗИ . ■ ДкЯ **•

ууз Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Капуста: может быть как свежей, так и квашеной. Как старой, так и молодой. Можно брать свежую пополам с квашеной. Тут все по желанию и настроению. 

- Ребра: могут быть как свежими, так и копчеными или варено-копчеными.

-Вместо мяса неплохо идет домашняя копченая колбаса, простая или с чесноком, нарезанная кружочками.. Такая, которая в кружальцах, своим ароматом сводящая с ума. А можно не ограничиваться и добавить такую колбасу вместе с ребрами.

- По желанию, для вкуса и более концентрированного цвета можно добавлять томатную пасту или пару сезонных помидоров, натертых на терке.

- Вино или пиво можно заменить вкусным бульоном или водой. Но вариант с вином- мой любимый. Вино здесь дает свой, кайфовый оттенок, приятно пахнет и добавляет немного кислоты.

Выводы: непритязательное, но такое вкусное и домашнее блюдо, что тут скажешь. Сколько лет его готовлю, а все еще не надоело. Плюс, всегда можно что-то поменять-добавить и внести некую новизну в привычный вкус. В качестве аккомпанемента под это дело мне традиционно нравится томатный сок с солью и каплей чего-то острого. Вы же-смотрите по настроению и погоде.

А на сегодня у меня все. Не забывайте о простых блюдах. Готовьте с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра.

Развернуть

рецепт ...кулинарный реактор фэндомы 

Рулька с капустой. Рабочая версия 2018 года.

рецепт,кулинарный реактор,фэндомы


Здравствуй, честной народ. хммм, давно я не брал в руки мушкет...В смысле давно не готовил рульку с капустой. А сейчас еще холодно и особенно хочется рульки. И так чтобы на большом блюде, на капусте. Чтобы все серьезно и основательно.

И сразу дисклеймер: вариантов приготовления рулек- вагон и маленькая тележка и столько же вкусов. В этот раз я показываю свой старый и проверенный рецепт, мое видение рульки с капустой- все мои наработки за эти годы. Это та рулька, которая нравится лично мне.



\ л	il
fv,v <f vjf i,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы


Понадобится следующее:

-Свиная рулька (голяшка). Выбирать переднюю ногу или заднюю - решать вам. Я останавливаю свой выбор на задней ноге- в ней больше мяса и меньше жира. Про говяжью\баранью ногу поговорим отдельно.

- 2 луковицы

- 1-2 моркови.

- кусочек корня сельдерея (по желанию)

- 50мл. соевого соуса. Соевый дает красивый цвет будущей корочке и дополнительный аромат.

- штук 7-10 горошин черного перца или смеси перцев.

- 2-3 ст.л. соли. Не бойтесь пересолить. Рулька берет столько, сколько ей нужно. А недосоленную ногу потом посолить будет проблематично.


Гарнир:

- капуста кислая. Мне обычно хватает 1,5-2кг. На ваш выбор: использовать только кислую капусту, только свежую или смесь кислой и свежей. К рульке лично я предпочитаю именно кислую.

- 1 большая или 2 средние луковицы

- 1 большая или 2 средние морковки.

- 1-2 ч.л. кориандра.

- 1 ч.л. черного перца

- половина бутылки полусладкого белого вина. Остальное пить во время приготовления и думать о прекрасном.

- сахар и соль по вкусу. И да, я не пишу точное количество соли. Метод прост: посолили,добавили сахар- перемешали, попробовали. При необходимости повторить. Вкусы у всех разные, кислая капуста разная, равно как и пристрастия к соли и сахару. Единого эталона здесь нет и быть не может. Добавлю, что сахар не игнорируйте, тушеная кислая капуста должна быть немного сладковатой.

Глазурь:

- горчица, мед,пиво.

Дополнительное:яблоки или айва. Сливочное масло.


Как готовить:

- Рульку подготовить: срезать, зачистить печати, тщательно поскоблить с помощью ножа. Сполоснуть и снова поскоблить. Кожа должна быть чистой.Выбирайте рульку аккуратную, без лишних порезов на коже, трещин и потеков.

- В большую кастрюлю или казан налить воды, поместить рульку (чтобы понять, сколько надо воды и если что добавить\слить лишнее) и убрать рульку.

- Довести воду до кипения и заложить ногу в воду. На среднем огне вновь довести до кипения и снять пену. В принципе пена здесь не мешает, но мне мешает. Заложить луковицы целиком (можно даже не очищать, только сполоснуть), морковь, сельдерей (размером чуть меньше спичечного коробка. Если используете),всыпать перец горошком и соль. Влить соевый.

- Лично я НЕ варю рульку в пиве. У меня был достаточный опыт по этой части (народ советовал в комментах) и понял, что это не мое. Если варить сугубо в пиве, вкус самого мяса для меня слишком "перегружен", что-ли. Хочется пивного привкуса в рульке?- просто запивайте рульку пивом. Я выбрал для себя этот вариант.

- Вновь довести рульку до кипения, выровнять кипение до среднего. При необходимости прикрыть тарелкой, дабы не всплывал и не подсыхал верх. В зависимости от размера рульки готовить час- час сорок. И тут поясню: раньше я варил 2 часа и понял, что мясо "вываривается" в воду и корочка становится слишком мягкой. Часа (для небольшой-средней)- полтора (для крупной за 2кг рульки) хватает с головой.


рецепт,кулинарный реактор,фэндомы


А пока рулька варится время заниматься капустой:

- капусту отжать (сок слить в чашку. Потом либо при необходимости добавить его при тушении капусты либо использовать при необходимости в другом блюде) и слегка разворошить его руками. Обычно капуста от лежания в пакете\миске сбивается в ком.

- Луковицы очистить и нарезать полукольцами или "перьями". Разогреть в кастрюле или казане 2-3 ложки растительного масла или в моем случае утиного смальца (зря что ли я его топил и хранил?). Пассеровать лук на среднем огне 7-8 минут до красивого, румяного цвета.

- Добавить капусту и тщательно размешать с луком.

- Влить вино, добавить половину кориандра (лучше брать кориандр горошком и молоть или в ступке или растирать в ладонях) и черного перца, соль и сахар. Перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 40 минут. Капусты много и она объемная. Соответственно снизу готовится интенсивнее. Не забывайте периодически перемешивать.

- После 40 минут начинайте пробовать. Если капуста еще твердая- доливать кипятка\капустного сока и готовить еще. Капуста должна стать мягкой. В конце приготовления попробовать и при необходимости добавить еще сахара-соли. В самом конце всыпать оставшийся кориандр, это прибавит капусте аромат.


рецепт,кулинарный реактор,фэндомы


- Включите духовку и выставьте ее на 180-200С.

- Время прошло- достать рульку из бульона, дать стечь воде и промокнуть бумажными полотенцами. Нога не должна быть мокрой.

- Выберите подходящую емкость для запекания или просто противень и переложите туда капусту.

- Взять острый нож и надрезать кожу у рульки спирально или ромбами- исходя из ваших личных взглядов на прекрасное. Прорезать только кожу, задевая жир. Последний будет топиться быстрее, из-за чего кожа будет более хрустящей, а рулька избавится от лишнего жира, которого в ней более чем достаточно. С помощью кисточки смазать всю кожу растительным маслом. 

посыпьте кожу морской солью среднего размера. 

Тут опять момент: Рульку можно поместить непосредственно на капусту. Жир будет топить вниз...profit. Если жирная пища для вас неприемлема- под рульку ставьте пиалу для сбора жира, а капусту кладите рядом. Если получится поместить ногу на решетку- совсем хорошо.Так рулька будет со всех сторон пропекаться равномерно и низ ее не будет мокнуть.

- Запекать 40 минут.

И снова момент: капуста, лишенная жира (это если вы решили запекать капусту отдельно, не поместив сверху ногу) с рульки может в некоторых местах перегреваться. Выход следующий: пару раз подливать в противень с капустой немного кипятка и слегка перемешивать. Либо если к жиру вы относитесь хорошо, можете делать как я раньше и просто класть рульку над капустой, без взяких поддонов для жира.

- За 15 минут до окончания времени включить верхний гриль. Тут важный момент: 15 минут- не определяющий фактор: духовки разные, температура гриля- разная, высота поднятия рульки- разная. Заглядывайте в духовку. В противном случае верхние части рульки подгорят. Для защиты их можно накрывать небольшим кусочком фольги)

Вот главные ориентиры необходимых нам состояний: кожа должны покрыться пузырьками и при постукивании стать твердоватой. Цвет должен быть темно-золотистый.


' " : pvt	ÆÊk ^ < . &ф. ■ * N C\	■ ^^^**"*
. % - ",рецепт,кулинарный реактор,фэндомы
рецепт,кулинарный реактор,фэндомы
рецепт,кулинарный реактор,фэндомы
рецепт,кулинарный реактор,фэндомы


И вот только теперь можно заниматься глазурью. 

В плошке смешайте чайную ложку-другую сладкой горчицы с равным количеством меда и пива.

Любители острого могут добавить красного молотого перца или любимого перечного соуса.

- Смазать рульку глазурью.

- Запекать около 10 минут, контролируя процесс с наблюдательного пункта через иллюминатор духовки. Стеречь периметр кухни. Отбиваться от непрошеных гостей с помощью мясорубки, ибо враг не дремлет.

- Порезать айву (айва это хорошо, но сейчас у меня ее нет) или яблоко (яблоко тоже хорошо и оно у меня есть). Яблоки выбрать кисловатые и не "рыхлые". Разогреть сливочное масло и на маленьком огне поджарить яблочные ломтики с двух сторон, слегка присыпав сахаром.

- Теперь осталось дело за малым: выложить на блюдо капусту, сверху поместить рульку, не забыв про яблоки.

- В качестве аккомпанемента здесь здорово смотрятся горчица и хрен, клюква или брусника.

Надеюсь, вы не забыли поставить пиво в холодильник?


рецепт,кулинарный реактор,фэндомы
MHSäss
Si «ass

»SHS'S-

yjBUUUWDWW
Парфюмерия цветы вишни
Si
игиатЫ,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы
1 J|i s	В	к	м,рецепт,кулинарный реактор,фэндомы
рецепт,кулинарный реактор,фэндомы
рецепт,кулинарный реактор,фэндомы


Технические вопросы и замены:

- Рецептов приготовления рулек много. Лично я перепробовал штук 10 разных модификаций. Пробовал и просто варить, на манер немецкого Айсбайн, готовил в рукаве, просто запекал, шприцевал рассолом в мясо для сочности, варил, а потом коптил и т.д. И лично для себя выбрал именно этот способ приготовления и вот почему: после отваривания кожа у рульки становится мягкой и ее приятно есть. Рулька не становится сухой с дубовой кожей, а приятно хрустит на зубах.

- В место свиной рульки можно брать говяжью или баранью ногу. Они тоже прекрасны, но это просто другое блюдо. Лично мне нравится говяжья нога в тушеном виде с овощами.

- Про пиво при варке я написал выше.

- Капусту можно брать и свежую или напополам с квашеной- все на любителя.

- Вместо вина для капусты можно брать бульон, но с вином вкуснее.

- И не игнорируйте поджаренные яблоки- с ними действительно вкуснее.

- Эта тарелка на фото- болгарская глиняная сковорода сач. Я ее предварительно нагрел в духовке, чтобы капуста и рулька не остывали быстро.


Выводы: Для меня рулька с капустой- сферическая классика в вакууме.У такой капусты- интенсивный и насыщенный вкус. Мы периодически готовим ее даже просто без рульки, она нереально вкусная. Мясо по текстуре мягкое, нежное и легко разваливается если его пошевелить вилкой.Корочка хрустящая, не дубовая. Приятно ощущаются кристаллы соли.

Вот поставить на стол вот такой сач с рулькой и капустой, налить пива по бокалам и с удовольствием поговорить с друзьями по душам. Как по мне, это прекрасно. Не хочу долго нахваливать такое блюдо, рулька в этом не нуждается. Это классика, тяжелая артиллерия блюд под пиво и не только.

Это моя версия рульки с квашеной капусты версии 2018года. С удовольствием услышу ваши практические наработки и модификации этого блюда


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"


Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк Литературная кухня фото еда под катом продолжение гуляш ...кулинарный реактор фэндомы 

Сегединский гуляш. «Похождения бравого солдата Швейка». Литературная кухня.

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу блюдо, которое готовлю в первый раз в жизни и не кривя душой, хочу сказать, что я снова, кажется, влюблен - настолько душевным и именно «моим» получилось эта замечательная штука.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш

Насколько я успел разобраться, Сегединский гуляш, или же «Сейкельский», или «Сейкей-гуляш» или, если дословно «гуляш из города Сегед». Блюдо с запутанной в корнях историей. Я нашел парочку версий его появления. Но понравилась мне одна. В ней историк и архивариус Будапешта Йожеф Сийкей вместе со своим товарищем Шандором Петефи однажды завалились в местную корчму, а поскольку время случилось позднее, то корчмарь посетовал на то, что в арсенале заведения почти ничего и не осталось. Ну разве что немного перкёльту та капусты тушеной с тмином. В ответ на это Йожеф предложил все смешать и подать с хлебом. Блюдо вышло на удивление замечательным и с тех пор Шандор частенько заказывал это блюдо, напоминая, что это именно знаменитый Сейкей-гуляш. Я не знаю, насколько верна данная история, но мне она нравится.

С Л*С Vf О,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш

Сейчас же блюдо можно встретить в Австрии и Венгрии, Словакии и Украине. Летом я общался с жителями Закарпатья и от них собственно и услышал об этом блюде. А уже позднее начал гуглить и наткнулся на цитату из «Швейка»- когда читал, что-то не обратил на этот момент внимания. Так что сейчас, когда за окнами зима, а деревья укрыты снегом, самое время приготовить Сегединский гуляш - у него, как раз схожие позитивные вибрации.

reíbri/.w ¿Jk n| ^\||je lL ■ ж pK' Л ’ t ДГ((5» j^Jî.'»,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш


Понадобится вот что:

- 1 кг квашеной капусты
-свежая капуста - 400г
- 600г свиного бока или лопатки. Я взял менее жирную лопатку.
- 600г свиных ребер.
- 3 луковицы. По весу лук можно брать так, чтобы общий его вес был в половину от всего мяса.
-3-4 зуба чеснока
- сладкая паприка - 1ст.л.
- копченая паприка- 1ч.л. с горкой. Если ее нет, увеличьте обычную паприку до 1,5стл.
- тмин- 1ч.л.
- 1 лавровый лист
- Сметана - 350-400г
- Мука – 2ч.л.
- Говяжий бульон или вода.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш


Поехали:
- Квашеную капусту промыть. Без фанатизма. Вдумчиво попробовать. Если совсем твердая, «дубовая», ее можно в сите обдать кипятком или совсем недолго проварить. Мою было достаточно просто промыть.
- Мясо нарезать, на один укус, как на гуляш.
-Лук нарезать перьями, поперек. Достать подходящую кастрюлю или казан. Я с удовольствием докопался на балконе почти до дна и достал свой любимы «сезонный» казан на 12л., заботливо смазанный и упакованный в промасленную бумагу. 

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш

- В казане разогреть смалец или пару-тройку ст.л. растительного масла. Забросить лук и через минуту-другую – тмин. Огонь держим средний, для того, чтобы тмин именно начал поджариваться, раскрывая аромат. На этом моменте солим и готовим еще пару минут, чтобы лук размягчился.
- Забросить половину нарубленного чеснока и мясо. Готовить, помешивая, пока мясо не поджарится со всех сторон.
- Снять казан в сторону с огня, добавить паприку и хорошо перемешать. Делается это для того, чтобы при перемешивании, паприка на огне не начала гореть. Через минуту вернуть казан на огонь, влить бульон или воду так, чтобы мясо было едва покрыто.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш


- Приправить солью, перцем, забросить вторую порцию чеснока и лавровый лист. Готовить на небольшом огне полчаса. Так, чтобы степенно себе кипело. Без волнений и прочей спешки.
- Попробовать мясо. Если оно почти готово, можно добавить капусту: квашеную, как есть и свежую- нарезанную соломкой. Все перемешать и тушить до готовности капусты. Время зависит от огня, посуды и собственно самой капусты. В готовом виде она не должна быть разваренной и мягкой, а наоборот - упругой.

CÿSÿo.,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш


- Пока все тушится, отдельно в сотейнике подогреть смалец или ложку-другую растительного масла, добавить муку и на небольшом огне готовить с минуту. Потихоньку влить немного жидкости из казана, помешивая, пока не образуется густой и однородный соус. Густоту регулировать подливанием этой самой жидкости.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш

- Отдельно в миску выложить всю сметану. В нее, помешивая, влить получившийся соус, регулируя густоту. Понадобится может не все. И вот теперь эту заправленную сметану добавить в казан. Теперь осталось лишь перемешать и прогреть, доведя до кипения.

Выравнивать на соль надо осторожно - на следующий день, гуляш может стать более соленым. Так что не переборщите. 
Ну и вообще, один из основных моментов - по аналогии с солянкой, такой гуляш набирает силу и становится вкуснее на второй, третий день. Проверено.

к ' Л 1А ^ 4 А J ' wj М ■ 1. *. ЛЧ 1 В * — * мьД вк,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш

Технические вопросы и замены:
- В этот раз особых замен предложить не смогу, ибо пока опробовал лишь данную версию рецепта.
- В следующий раз протестирую вариант ,в котором в конце этапа обжаривания мяса водится томатная паста и вместе с ней все обжаривается. Так у гуляша будет более интенсивный цвет. Я не любитель обжаривания томатной пасты и буду добавлять ее на этапе тушения.
- Если у вас дома практикуется данное блюдо, буду рад услышать вашу версию. В следующий раз хочу попробовать модификацию. Хотя этой более чем доволен.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение,гуляш


Выводы: мне сложно здраво оценивать данное блюдо, ибо я большой любитель тушеной квашеной капусты во всех ее проявлениях. Здесь же в одном казане сложились любимые мной штуки: много лука и тушеная кисло-сладкая капуста, от души мяса и приличное количество вкусного соуса. Получилось вкусно, ароматно и сытно. Но сытно не так, что хочется после большой тарелки хочется внедриться в глубь дивана и помереть, а вполне себе почувствовать себя бодрячком.

Подавать такой гуляш можно с отварной картошкой, кнедлями, хлебом или чистяком, как есть. Я любитель гарниров, но в этот раз ничего не городил. Ел так. Ничего больше не просилось. Разве что стакан томатного сока и 50 капель перцовки для баффа. В этом себе отказывать не стал. На следующее утро я попробовал этой штукой позавтракать. Понравилось. В холодном виде тоже вкусно.

Надеюсь, вам понравится. А на сегодня у меня все. Читайте книги, готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.

Развернуть

вредно но вкусно Бургер еда ...кулинарный реактор фэндомы 

Pulled Pork Sandwich

Ну что же, я решил замутить еще один пост на тему вкусного жралова. Сей рецепт прост, но крайне затратен по времени, но если заморочитесь, то скорее всего, не пожалеете, называется данная интерпретация всем полюбившегося бургера pulled pork sandwich. Лично мне он нравится куда больше, чем классический вариант бургера с говяжьей котлетой.

Относительно истории данного блюда не силен, но как понял, родом он из США. Идеально, если вы приготовите мясо в смоукере, но если такой роскоши под рукой нет, то можно и в обычной духовке, хотя полагаю первый вариант, будет в разы вкуснее.

Готовить, как уже писал буду в простой духовке, а в качестве соуса у меня будет дзадзыки. К слову, соус можете использовать любой, я много чего перепробовал, но вот дзадзыки будет в первый раз.

'ны* *а"оаОИи 7/ А#//,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

В качестве мяса лучше всего подойдет свиная шея, (мной именно она и используется). Шея имеет оптимальное соотношение волокон мяса и жира, что делает ее одновременно сочной и в месте с тем такое мясо не потеряет свою структуру и не станет рыхлым.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

В качестве специй, я использую простую, но мне понравившуюся смесь из копченой паприки, розмарина и соли к которым добавляется столовая ложка оливкового масла, после чего все это перемешивается, пока не станет густой пастой, которой необходимо тщательно обмазать мясо со всех сторон. В данном конкретно случае, (кусок всем 1.5 кг) я использовал, две чайные ложки паприки (с горкой) и полторы чайных ложки розмарина и соли.

Затем необходимо завернуть кусок в пищевую пленку и дать постоять в холодильнике. У меня стоял всю ночь.

 & f,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Не знаю насколько это корректно, (может Омич подскажет, он у нас шарит за мясо), но я обматываю кусок фольгой и убираю запекаться в духовке при 100-120 градусах. Некоторые кладут в емкость и накрывают фольгой сверху и снизу кольца из лука, я же просто делаю кокон из фольги, что правильнее я хз если честно. Пробовал вариант с подушкой из луковых колец, мне не зашло, точнее сами кольца не понравились, они были словно вареными.

Теперь соус.

.ik л,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Как уже писал у меня это дзадзыки. Для него я буду использовать греческий йогурт, огурец, сметану, зелень, чеснок и лимон.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду
< \ :\.v iv А г '«.i/ ’I,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду
 * ñ. <? АЛ / _ УЗ KJ *Т i- > г,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Данный соус готовлю редко и в этот раз, похоже, многовато зелени бухнул, но вышло все равно не плохо.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Мясо запекалось восемь часов.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Если все сделано правильно, то оно должно без усилий расходится на волокна.

Начинаем собирать наш бургер.

( . <■ . - .F» i * «* ^ ^ <*•- ■ '*1 <■ -4 >. . V ■,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду
WB «t У,кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

На обжаренную булочку выкладываем соус.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Затем квашенная капуста. Кста, она очень хорошо сочетается с дзадзыки.

кулинарный реактор,фэндомы,вредно но вкусно,Бургер,Приколы про еду

Итог. Вредно, долго, но очень вкусно, однозначно рекомендую, если вы такой же любитель по изгаляться в кулинарии и вкусно поесть.

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк еда кулинария рецепт длиннопост food porn Лапша под катом продолжение ...кулинарный реактор фэндомы 

Два вида лапши в воке

 
из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

Здравствуй, честной народ. Те, кто читают меня давно, знают о моей старой любви к азиатской кухне и вокам, огню и лапше. Имбирь и чеснок, чили и яркие, хрустящие овощи, косые зеленого лука и тонкие ломтики мяса, густой соус и сумасшедший запах кунжутного масла - вся эта ароматная симфония никогда не давала мне покоя. И когда у меня долгое время нет возможности приобщиться к прекрасному - меня одолевает тоска и непреодолимая тяга, что-ли.

Я физически не могу охватить необъятное и рассказать за всю лапшу, что мне нравится. Но сегодня покажу 2 рецепта, которые в силу схожести я объединил в один. Такое я готовлю дома чаще всего и особенно часто летом, в сезон приличных овощей. Готовить такое можно, при большом желании в чем угодно. От старой советской сковороды "в клеточку" до казана и обычной антипригарной сковороды. Главное, чтобы они были большие. Из маленькой сковороды у вас все попросту улетит при первом встряхивании.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение


Лучше всего для сего мероприятия подходит обычный вок. Мне больше импонируют стальные черные воки. Они большие, тяжелые, но крайне удобные: их можно нагревать до фантастических температур - и тогда вся готовка занимает считанные секунды. Плюс мешать можно стальной лопаткой. Единственное, что да, такой вок нелегкий. Особенно загруженный.

-Так что в качестве посуды можно просто выбрать либо большую сковороду, либо полусферический азиатский казан, либо вок (любой, какой у вас есть). Главное - площадь посуды. Иначе все будет тушиться, а не жариться. Либо, как последний вариант- готовить небольшими порциями.

öi£Mo. 4dbHA^,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение


Первый вариант - Якисоба. Почти классическое исполнение. С коррекциями.

Понадобится:

- половина крупной моркови или одна небольшая
- половина луковицы
- 3-4 шампиньона. Если есть Шиитаке- совсем хорошо
- 2-4 стебля зеленого лука.
- Треть кочана молодой капусты или четверть старой. У старой капусты удалить все жесткие части, оставив только тонкие листы, без тугих прожилок. Молодая капуста нежная и без всех этих манипуляций.
- 250-350 г свинины ломтиками. Я почти всегда для этих целей беру подчеревок, нарезанный, на манер бекона- тонкой,длинной полоской.
- 2стл растительного масла
- черный перец
- лапша. Тут есть вариации. Вообще хорошо использовать готовую, вакуумную Якисоба-лапшу или удон. Она продается уже готовой, в порционных пачках в азиатских магазинах или в этих ваших интернетах. Я ее заказываю в сети, но можно не заморачиваться и просто купить собу, удон,или хорошие спагетти или яичную лапшу. Сейчас на прилавках лапши- вагон.Всегда можно выбрать что-то на свой вкус. Главное ее отварить немного заранее и дать стечь воде, а потом стряхнуть дополнительно. В воке потом не должно быть быть лишней воды.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение


Соус:

- 2стл. сахар
- 2стл. соевый соус
- 4стл. устричный соус
- 3-4 стл. хорошего кетчупа. Я люблю здесь Хайнц
- 2стл. Вустерского соуса

Тут больше, чем надо. Обычно уходит около 4-6 ст.л. Оставшееся можно или использовать или сохранить на потом в холодильнике.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение


Как готовить:

- Продукты обязательно подготовить до готовки и разложить в отдельные миски, дабы потом не метаться в панике по кухне, роняя на ходу тапки.
- Лук - нарезать вдоль полукольцами
- Морковь - тонкой соломкой
- Капусту - квадратами.
- Мясо - квадратами. Если это курица - удобнее соломкой.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- грибы - поперек, ломтиками, или как удобно.
- Зеленый лук мне нравится резать 4-5см длиной столбиками. Дополнительно у пары стеблей отрезать зеленую часть и нарезать наискосок для сервировки

c.U Ç 'Un ^ИЬНА^,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- В воке хорошо разогреть масло. Добавить мясо. Мешать. Готовить Минуту. (это при условии, что мясо нарезано, как у меня тонко, а огонь- большой)

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- Добавить морковь. Перемешать и готовить полминуты.
- Всыпать репчатый лук - готовить полминуты. Все время мешать.
tltlinnilll я га mÊÊL: * др чш ^ ^,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- Всыпать капусту и грибы. Готовить 2-3 минуты при постоянном помешивании (можно мешать подкидыванием содержимого сковороды). Ориентируйтесь на капусту - она должна поджариться и появится характерный запах поджаренной капусты (его не спутаешь). Вот такой аромат жареной капусты мне очень нравится. Влаги на дне быть не должно. Если есть - добавить огонь и готовьте еще. Все должно именно жариться, а не тушиться.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- Всыпьте зеленый лук - готовьте полминуты
- Добавьте лапшу и готовьте еще полминуты.
- Влейте соус. Тщательно все перемешайте и хорошо прогрейте

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

Уже на блюде можно посыпать лапшу зеленым луком и поджаренным кунжутом. Главные показатель такой хорошей лапши- овощи должны быть хрустящими. То есть не сырыми и не тушеными, а упругими. Я сейчас говорю за морковь и капусту.

¿лад Ш - к 1 Â * j* Л 1 шу Híir ^ >•■ > Táf^ W,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение



Второй вид лапши - Фунчоза с курицей и овощами. Вторая на пьедестале моей любимой лапши. Если все нарезано заранее, набита рука и подготовлена сама фунчоза - целый вок такой лапши я готовлю за 4-5 минут. На воковой горелке время сокращается до 2 минут.

Понадобится:

- 1 куриное филе. Мне нравится больше мясо из бедер, но в этот раз у меня было куриное филе и оно тоже хорошо работает.
- половина луковицы
- половина моркови
- по половине сладкого красного и желтого перца
- четверть молодой капусты
- штук 5 шампиньонов или шиитаке.
- 4-5 стеблей зеленого лука
- соус, что я показывал выше- 4-6 стл.
- кунжутные семечки
-кунжутное масло - несколько капель
- Опционально: острый перец и кинза.Мне здесь нравится кинза, поэтому я обычно себе ее шинкую и кладу сверху.

 V % . V % £ il f f 1 f ' 1,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

Как готовить: Продукты подготовить заранее, стараясь примерно держать общую длину и форму: 

- Филе нарезать тонкой соломкой

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- Морковь и сладкие перцы - соломкой
- капусту - квадратами
- репчатый лук- полукольцами, вдоль.
- шампиньоны - поперек, "по профилю"
- зеленый лук - "столбиками" сантиметров 4-5. Дополнительно у пары стеблей отрезать зеленую часть и нарезать наискосок для сервировки

- До начала готовки закипятить чайник воды и залить кипятком фунчозу. У меня она тонкая и перевязана ниткой. Готова она будет как раз минуты через 3-4. После чего я ее споласкиваю холодной водой (не забудьте хорошо ее стряхнуть потом).Если фунчоза длинная, до того, как срезать нитку, можете ее порезать пополам, для удобства. Или не делать этого.
из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- Далее, как в первом случае, хорошо разогреть вок с ложкой масла до появления легкого дымка и обжарить куриное филе 1 минуту, встряхивая сковородкой или помешивая лопаткой.

- Всыпать лук и морковку, готовить минуту. Огонь держим максимальный.
- Добавить капусту и готовить минуту-две.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

- Добавить сладкий перец, шампиньоны и зеленый лук
- Добавить фунчозу и готовить минуту. Если на дне осталась влага, готовьте еще немного.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение


- Влейте соус и прогревайте минуту-другую, в зависимости от температуры...Снимите с огня.

- Перед подачей можно прибавить пару до 1чл. кунжутного масла и перемешать. Уже готовую лапшу посыпать рубленым зеленым луком, кунжутом и по желанию - свежим чили.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение

Технические вопросы и замены:

- Так как простора для фантазии здесь - немеряно, расскажу про свои любимые:
- Мясо может быть разным. Обычно это конечно все же курица (бедро и филе), свинина и говядина.
- Очень неплохо для такой лапши идет креветка, кальмар и мидии
- Овощи могут быть практически любыми. Хорошо здесь смотрится бок-чой, пекинская капуста, шпинат,зеленый лук, молодой зеленый горошек в стручках
- В качестве добавок я почти всегда кладу имбирь соломкой и чеснок ( в тот момент, когда разогревается масло). Иногда чили.
- Я понимаю, что у многих не найдется устричный соус, но все же предлагаю его поискать- имхо он если не везде сейчас продается, то легко заказывается в сети. Я беру сразу большими банками и хватает надолго. В качестве альтернативы соус можно разнообразить унаги-соусом, рыбным (нам-пла) и сладким-чили соусом.
- Посчитал нужным написать про время приготовления: тут все индивидуально и ваше время будет отличаться от моего по причинам разного размера вока, разного количества продуктов, мощности огня и т.д. Так что тут просто надо набить руку.
- Хорошая лапша должна быть мягкой, упругой, но не переваренной. Овощи должны быть хрустящими. Соус должен только покрывать лапшу с запасом, но лапша не должна в нем плавать. Контролируйте этот момент.

из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,кулинария,рецепт,длиннопост,food porn,Лапша,под катом продолжение


Выводы: Это однозначно - одно из моих любимых блюд вообще. Если б мог, питался бы таким регулярно. Причины простые: продукты здесь не подвергаются длительной обработке - все свежее и хрустящее, не теряющее своих свойств. Такая лапша почти не надоедает - любой приевшийся компонент системы легко меняется на что-то другое. Надоела курица- поменял на креветки. Устал от капусты - убрал и поменял на тот же шпинат. Надоела фунчоза - меняйте на собу, удон, любую рисовую или бобовую лапшу, яичную, те же спагетти или домашнюю лапшу. Плюс ко всему, если набить руку, то как я уже говорил, такую штуку можно приготовить за 5 минут (при условии фунчозы и готового удона).

Она и сытная и одновременно легкая, с хрустящими овощами, радующая глаз яркими красками и пахнущая ароматным кунжутным маслом. В общем это прекрасно, народ. А еще такую лапшу упаковать в картонные порционные коробки и позвать друзей на кино- будет весьма атмосферно.

Развернуть

Борщ еда Суп сделал сам длиннопост В свете последних событий ...кулинарный реактор фэндомы 

Борщ. Максимально ленивый, простой и быстрый

На правильность и оригинальность не претендую, адепты "истинного борща, который обязательно с мясом на кости и чтобы из свеклы" могут проходить мимо. Подобный простейший рецепт на реакторе не нашел, решил запилить свой.

В свете недавнего восьмимартового ивента на реакторе насмотрелся на "женщина, иди готовь борщ" и все вот это, и так борща захотелось, что хоть прям бери и вари. Ну, взял из сварил.

Поскольку я ленив от слова очень, заморачиваться с бульоном и свеклой не хотелось, применил достижения современной кулинарной промышленности.

Итак: на все про все полчаса, все продукты есть в ближайшей пятерочке, дома должен быть нож, разделочная доска, кастрюля побольше и вода. 

ЬЭГШ tVOMMWWN нл косит. tlirnif/нн,,кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

Что закупить:

сметана, на свой вкус
тушенка говяжья, чем дороже – тем лучше
полкило капусты белокочанной
четыре картофелины
чеснок (по желанию)
зелень
соль
перец

Из непотребства:

готовая заправка для борща
бульонные кубики с коровой

Первым делом чистим картофан и кромсаем капусту

кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

Скидываем это все в кастрюлю, заливаем водой почти доверху, кидаем кубики из расчета одна-полторы штуки на литр воды

кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

И ставим это всё вариться на максимальный огонь на 15 минут. Пока оно там бурлит, занимаемся двумя последними упражнениями с ножом. Нарезаем тушенку прямо в банке, вдоль и поперек через один сантиметр.

кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

Также бесцеремонно кромсаем чеснок и зелень, оставляя немного укропчика напоследок для украшения тарелки для себя любимого

кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

По прошествии 15 минут убавляем газ до среднемаленького, и вваливаем в кастрюлю содержимое заправки, банки с тушенкой (с жирочком!), и чеснок.

кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

По желанию и наличию добавляем секретный ингредиент, что утаивает от нас пищевая промышленность

SPICES УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА И АРОМАТА ГЛУТАМАТ НАТРИЯ,кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

Докидываем туда перец, солим по вкусу (кубики и заправка оказались несолёными абсолютно). Перемешиваем все это добро, закрываем крышкой и оставляем еще на 15 минут.

На выходе получаем три литра сносного, не особо отличимого от натурального, борща.

 * ti P 4 : %. T "J € ■ Л -> ^ Я ж ■*? *-• • ! л/ ¿мШЩШшш Ml ' -w ^ps '¿к* ¿лЖДд^дВЩмг. ЯЙ1Ж-: i * .•-*»- wV..,кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

Добавляем туда оставшуюся зелень. По желанию оставляем все это настояться насколько кому терпение позволит, берем любимую тарелку, наливаем борщец, добавляем сметанки, украшаем сверху оставленным укропчиком и довольно урчим.

кулинарный реактор,фэндомы,Борщ,Приколы про еду,Суп,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,В свете последних событий

Охапка дров, и борщ готов! Легко хранится в холодильнике несколько дней, разогревается порционно в микроволновке.

Приятного аппетита.

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме савойская капуста (+40 картинок)