Результаты поиска по запросу «

плавленый сыр

»
Запрос:
Создатель поста:
Теги (через запятую):



из Одессы с морковью автор Brahmanden рецепт длиннопост food porn вторые блюда карбонара под катом продолжение паста Денис Гондюк ...кулинарный реактор фэндомы кулинария кухня 

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь. 

Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем. 
Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений. 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному. 


regían?, e9g»ano DOP,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

По классике понадобятся вот эти парни: 
На 2-3 человек. 
- 400г. Спагетти 
- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин) 
- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам. 
- 3 яйца и 3 желтка. 
- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо. 
- Черный перец. Много черного перца 
- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2 зуба)

 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Как готовить: 
- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо. 
- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.


В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь. 
- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите. 

- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния. 

- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты. 
Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.  

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены. 
За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце. 


- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях). 
- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю). 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Технические вопросы и замены: 
-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки). 
- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть. 
- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать. 
- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто. 
- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо. 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк


Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция.

** ' ш - к . S' Æ Á ■ ** i c A V. & ► л А JIVJQ » c,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк
Развернуть

итальянская кухня паста вторые блюда рецепты продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Каннеллони - эффектные фаршированные макароны

Каннеллони - это такие большие макаронные трубочки, которые обязательно подаются вместе с начинкой. Время приготовления 20-30 минут.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Этот рецепт у меня связан с юношеской психологической травмой. Когда я был совсем молод и зелен, я пошел в супермаркет в поисках чего-нибудь эффектного и праздничного. Взгляд на себя обратила вот такая упаковка:

Barilla Emiliani 30' NO PRE-COOKING. OHNE VORKOCHEN. LA COLLEZIONE D'lTALIA,итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Я подумал: ну круто, варить эти макароны не надо (no pre-cooking), сзади указан рецепт и все будет так же красиво, как на картинке!
Как бы не так. Тут, как говорится, правда, ложь и реклама.

Если приготовить, пользуясь рецептом на коробке, то получится запеканка в стиле лазаньи:

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Выглядит, конечно, не так уж и плохо, и на вкус совсем не дурно. Но это не те эффектные макароны, которые нарисованы на упаковке!

Видимо, горе-кулинары из интернетов это также знают, поэтому стараются не выкладывать фотки конечного продукта, а выкладывают промежуточные шаги. Погуглите, вы все сами поймете. Рецепт этой лазаньеобразной запеканки много раз повторен в интернете. Если будут реквесты, выложу отдельным постом с фотками и тонкостями. Это блюдо полезно готовить как тренировка перед лазаньей.

Этот же пост о том, как добиться красивого внешнего вида от этих самых каннеллони. Без буллшита и рекламы, только правда.

Подбор продуктов

На каждую порцию нам надо по 3-5 трубочек каннеллони. Кроме этого, у вас должна быть готова начинка. Для мясоедов я рекомендую соус болоньезе. Я сегодня буду готовить с начикой из шпината, мягкого творога (рикотты) и сыра (моцареллы).

Еще нам понадобится тертый плавкий сыр типа эмменталя (годятся гауда, пармезан, грана падано) и немного соуса бешамель (это по желанию).

Рецепт приготовления

Мой рецепт сильно отличается от рецепта на упаковке ("запеканка"), и он достаточно простой и быстрый.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

1. Нужно разобраться с начинкой. Я смешиваю 250гр рикотты, пол пачки размороженного согласно инструкции шпината и рубленный кубиками сыр моцарелла. Прогреваю минуту на сковородке и начинка готова.

Рикотту можно заменить на мягкий нежный творог, моцареллу на гауду. Тогда будет доступно русскому селянину.

Вам же для первого знакомства рекомендую приготовить соус болоньезе, да погуще!

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

2. Каннеллони отварить в соленой воде до сплющенного состояния. Их надо периодически помешивать, потому что они так и норовят прилипнуть ко дну.

Вы поймете, что они приготовились, по тому, что макароны из круглых в сечении стали плоскими и податливыми на ощупь.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

3. Берем чайную ложечку и плотненько так заталкиваем начинку в трубочку.

Аккуратненько так, чтобы трубочка не порвалась. Это выходит без труда, если вы не переваривали макароны.

Хорошо, если начинки немного останется, она нам еще может понадобиться на последнем этапе.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

4. Трубочки с начинкой немного поливаем соусом бешамель (это по желанию, но лучше полить).
Посыпаем тертым сыром.

5. Дальше выбирайте сами:

- В огнеупорной форме положить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, подождать, пока не появится красивая нежная сырная корочка.
В моей духовке это примерно 10-15 минут, смотрите сами какая у вас духовка. Пересушивать нельзя!

- В миквролновку на 3 минуты на максимальную мощность. Быстро, по вкусу то же самое. Сыр внутри и снаружи трубочек успеет расплавиться и стать текучим.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

6. После запекания вам скорее всего понадобится поправить форму трубочек, подоткнуть начинку.

Горе-кулинары из интернетов вам в этом не признаются, у них все сразу на фотках красиво выходит.

Я же вам скажу: если запекали в форме так, что макароны лежали плотненько и больших зазоров между макаронами и  формой не было, их поправлять практически не надо.

Иначе их надо вернуть обратно к круглой форме, потыкав лопаточкой сбоку и добавив немного свежей начинки в кончики для красоты - чтобы все выглядело объемно и красиво.

После этих несложных колдунств будет достигнут нарядный результат, похожий на картинку с пачки.



Развернуть

французская кухня овощи супы ...кулинарный реактор 

Тыквенный крем-суп

Тыква - это вещь в себе, вкус у нее достаточно специфический. Если бы меня спросили, что это, я бы сказал, что по ощущениям это наполовину овощ, наполовину фрукт: взять хотя бы ее нежный цветочно-фруктовый запах! Поэтому вы должны понимать, если решитесь приготовить это блюдо, что вы получите что-то новое и необычное. Так что готовьте немного - на пробу.


Мое мнение: блюдо очень неплохое, темпераметное, с ресторанным колоритом. Время приготовления 1 час, сложность средняя.


.a — ч t,кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы


Ранее у нас был рецепт супа-пюре. Хочу обратить внимание на разницу между крем-супом и супом-пюре: если суп-пюре просто измельчается с помощью блендера, то крем-суп обязательно обогащается мукой, сливками, сливочным маслом для достижения более насыщенного, как говорят, кремового или бархатного вкуса.

Подбор продуктов

На 1л супа:

- 400-500гр красной тыквы

- 2 столовых ложки муки с горкой

- 500мл горячего и посоленного по вкусу куриного бульона (ленивые бодяжат кубик)

- 150мл сливок 20-30% жирности

- зеленый лук, 1-2 растения

- 2 столовые ложки сливочного масла


Отдельно на каждую порцию нужно: 1/8 чайной ложки молотой корицы + столовая ложка сливочного масла / сыра бри или камамбер/ плавленого сыра.


То есть корицу мы добавляем обязательно, а дальше нужна 1 столовая ложка чего-то сливочно-жирного. Если есть, кидайте сыр бри. Если нет сыра бри, то можно выбрать кусочек хорошего сливочного масла или плавленый сырок "Дружба". Кулинар-наци могут меня заплевать за сырок "Дружба", ну да ладно - не плохо ж выходит :)


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

1. Тыкву очистить от семечек и запечь в духовке в открытой форме в течение 40 минут. Температура духовки 180 градусов.
Фактически тыква приготовится за это время. Тыква станет мягкой, лишится лишней влаги. Печеная тыква куда вкуснее вареной.

кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

2. Тыкву очистить от шкуры, порезать крупными кубиками.

кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

3. В кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло, порезанный лук.

4. Туда же тыкву и муку.

5. Пожарить 10 минут, постоянно переворачивая.

6. Залить бульон, проварить 5 минут, помешивая.


кулинарный реактор,французская кухня,овощи,супы

7. Залить сливки.

8. Измельчить суп с помощью блендера.

9. Подавать горячим, обязательно с корицей и кусочком чего-то сливочно-жирного.
Тем, кто не любит тыкву, могу порекомендовать аналогичный суп с кабачком.



Развернуть

итальянская кухня вторые блюда рецепты продукты мясо кухни мира ...кулинарный реактор 

Мясная лазанья

Очень сытная штука. Готовится от 30мин до 1ч 5 минут + время приготовления основных соусов (бешамель, болоньезе).


кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира


Подбор продуктов

- пачка листов для лазаньи (Barilla, Pasta Zara)

- 500гр моцареллы или 300гр чего найдете из твердых сыров

- бешамель, 1л

- болоньезе из 500гр мясного фарша


На мой взгляд, моцарелла - идеальнейший сыр для лазаньи, но 500гр в нашем отечестве могут стоить весьма существенно. Так что берите что есть, если не хотите тратиться на моцареллу. Что есть - это хотя бы эмменталь или гауда в совсем крайнем случае.


Рецепт приготовления

Я буду готовить двухэтажную лазанью. Более 3-4 этажей смысла готовить нет. Надо учитывать, что если этажность большая, вы лазанью не разрежете, пока она почти полностью не остынет. Так что я готовил 2 этажа, т.к. был голодный и не хотел ждать.


Моя форма размером с лист A4, в нее волшебным образом укладываются ровно 3 листа для лазаньи


кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

0. Поставить духовку на 180 градусов.

1. Не смотря на то, что на упаковке с листами лазаньи написано, что их нужно сразу запекать, надо их отварить в соленой воде с ложкой подсолнечного масла.

Посчитайте, сколько листов вам надо с учетом выбранной этажности лазаньи и размера формы.

Эти паразиты так и норовят слипнуться или прилипнуть ко дну, так что пока варите их 3-4 минуты (до податливости и полуготовности), глаз от них не отрывайте.

После варки листы промыть, промаслить, если вы хотите, чтобы они полежали и не слиплись.


кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

2. Подготовить сыр: натереть на крупной терке или порубить в блендере.

кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

3. В форму на дно вылить половником тонкий слой бешамеля.

4. Выложить первый слой листов.

кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

5. Слоем в 0.5см выложить болоньезе.

кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

6. Посыпать сыром, полить соусом бешамель.

7. Повторить пп 4-6 для каждого этажа лазаньи.

8. Положить верхние листы лазаньи, посыпать сыром, смазать бешамелем.

9. Отправить в предварительно разогретую духовку на 25 минут на среднюю полку.

кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

10. Через 25 минут у вас будет вот это. Сыр расплавится, но корочки не будет.

11. Перед разрезанием необходимо подождать хотя бы полчаса. Если вы разрежете раньше, то вы получите кашу. Вкусную, но кашу.

Лучше всего лазанья режется в полностью холодном виде.

Через полчаса лазанья уже вполне себе режется. Вот что вы получите (а не как принято рисовать на рекламных картинках).


кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира


Это уже вкусно, но я хочу предложить вам совсем офигительный вариант, ресторанный так сказать.


кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

У вас наверняка остался бешмель и болоньезе, а также сыр. Бешамель с болоньезе пропустить через блендер в равных пропорциях. Получается очень нежный соус.


В индивидуальную огнеупорную форму выложить порцию лазаньи, залить смесью из бешамеля с болоньезе слоем в половину высоты лазаньи, посыпать сыром.

Поставить под гриль или в духовку, разогретую до 250 градусов, на самую верхнюю полку.

Подождать, пока не появится корочка. Это произойдет очень быстро, моя духовка это делает за 3 минуты. Отворачиваться нельзя, а то можно сжечь.


После этого у нас получается вот такая очень симпатичная штука, залитая нежным сливочно-мясным соусом:

кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира


Если у вас нет огнеупорных форм на каждого участника трапезы или нет желания с ними заморачиваться, поставьте под гриль большую форму до образования красивой корочки на всей лазанье.


Если хотите "канонично-картиночную" лазанью с ровными слоями, надо ждать, пока она полностью остынет. Даже лучше в холодильнике подержать и только потом резать. 


Вот так оно выглядит после холодильника, уложенное в 2 слоя (у меня была 2-х этажная лазанья, стала 4-х этажная). Лазанья стала деревянная, зато держит форму. Теперь вы знаете, как делаются красивые картинки из интернетов.


кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира


Свежеприготовленная лазанья мягкая, текучая, сырно-сливочно-мясная. Я предпочитаю не ждать, пока остынет :)

Развернуть

еда длиннопост готовка KFC boxmaster боксмастер песочница ...кулинарный реактор фэндомы 

KFC боксмастер своими руками

я люблю боксмастер, который продают в KFC, но, учитывая "полезность" фастфуда, решил сделать сам.


Нам потребуются:

1. Лаваш армянский


Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


2. Салат московский


йявжвяЯМ***! #««•#!*«* ШШШеШЬ ^tí%-.feSi,S,S; %»**■*»»*•« ” 5 л-ТЯг1* “ "?r ? ?*■ »"".y Piwf if**«® ** rffjg i. rи MtW **’*■*■ *i*‘î r er*iiÏH_ ,,”1йИч®Ч,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

3. кусочки куриного филе, жареные в масле (с этим справится ребенок)

HUI L«*¡ КК953ХЁ«» ■ П«Г1 ШЛИ ■lili 111 1*> »«4 \Z~-di \r**gg\ £* i * ^j—ÍÉ g¿** ?kt* #J ÜfTtiJ |#|Ь»*ЙЯИ#*2 мк*г~ Щ 5U ЮГА w* ЯК 4И*9ШЫ fWílfl Щп>Щя жытЦШ «í*ÍÍÍ?fH -- юдеодЩтЛ 4 *• Ml Ц ifo* j « .<£ Lúw ¡1 ЩГТ ~ ~ ГГ»'***1**"*** « <* fl f * * ШгеЙр^ШЩШя EAst®

4. Помидоры

Вю Ai; . УгЩШйШ,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

5. сыр

153* ff еда W®tiSÉ ш щ ш '•'''mm* wAv «W* э1бтоЩтЗ§ШвР«М1^ ж**'Ч* .*»• » ^%^\^мЗЙ -,лц;ы1 ¿ «ifLj»*»*Ша*|\\А-лж^Ним ж-wi швш- ш«в шлА «%1âi a‘uî2î3 _ШГ9 ш 1 ■'■-'■ ijJB■ - Ц чд — ш' "I- CítUiWWg «в vwrv^UNKV В ни, i.®ж onifTi'j i". un líi. ¿S&Umttï Büï Siàlâ ■-—& Щ £^ ¿&ед*>;»¥ь ¿iLx&jLy


6. картофельный драник. детально разбирать не буду. кратко: картошку натереть на терке, добавить яйцо, чуть-чуть муки, масла растительного и пожарить.

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

Ml *"*' шш _ m+m&m ф4%»М\^'М l*!”#!* ^*-f M«t ifЙ *♦ * У%Г*>?ЗТ*1 '^Г"!^Г Ji* ЩтШщт<шШ E'tHHif W;jb3r*f»fc?«HU»< rrvjlf I3it <*,» - 4 ÆàVlÉAiF ft —Д t>4!i|>*>a f «* ькИьш?~ “ít. ' ИГЯдПУёЖРШ Ш íf|«<N№ 1^,.4*1,1Ш‘^И^Г' ЪЩМ\г?*?Ъ*2Щ !£3'*ЕВД|1! T11Í PÏ'Ti 1? |«np>j »•на» *вМЧЯ «МЧРЦГ^^

7. майонез. у меня был домашний, чего и вам желаю. но пойдет любой.


Процесс:


сам лаваш слишком велик. режем его так как лежит нож

; « ï F «я’|Й1 цЯцЦ •*«* ч■* »ДО йр«^я11ИИ «ф|Щ«мм<«1 «шяиШ я I Я»**»« «**■-4&WêMÊ l№ ЛшН!Э**»!1Я %'*ЙЯИ «чзВДэтЗЗмН 'Ç |«5М jilr.Süil «¿.«МШ HÆiÜcM" зш|1Ш upftäfs уч<9*т%1 Vgaittsi œl,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

получается аккуратная половинка по длине

csœife il* IÍÍ •t «um« w%<«i*4éj H «biri l'iîWle^H 4 *Ï?|M J*ï’ fc^il -Wtniii |ШП| ВшИМ [MltaïiM » -» i* tij I114J 1/;Г я н * $¡ Щ Г.О-1 ¡¡с&Я' ? ¿ ,*ei§(fi*Wís® •И а<А4‘( ¿»»«с« "eHeSkSS V* -íír 1 лп * i ¿я-*'*1'" wmÉM [ IMIiliüi a si—j 1 E l«3ieW«n ÎJP*««4eî|!ni4 b¿—«*»«>

кладем салат. он нужен тут, чтобы не промок лаваш

аппрвштв a£S«4sffi ’ 4 ЩЬтгШГ •да*.«*??J 5JBtffWíÉ«4í ИмТр V « fuir*# ЛММ cêfl'l.iL’ Н'ШЩ цМ£**»<| ¡§м*< 9*fvg «S* ■'А'« НВП* íit*'ii! É73sVf.fe)4 ¡(ЛДОПрЯ •Kpieiritf SlfijlWMI,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

далее драник

^^t,T!g?^qrr«^g'??g^ тЗ?КДмйД,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

все немного сдвинуто, как видите

I» wi it «И* I , - +m I V fcwHJlfi • Ж‘Я «iNi w tt№9'w. ra -“““"ЗЯ,Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

заворачиваем снизу

[«[¡iE üTf.CiT|ul^B **4l# »к—« Yr--- -s -s afi - -лг*'! té ■ ** r*4*W pl«»** *» t"fcTwf\*' 4“ *»—■■:•« 3Âî5 xi МИН SâS ^«#МйЯ^И pSs^I&sss 119 НйЙЙ1!К??--«п ™31 u9!*!S9VTf «мМЯВ ГИШ pW';« 5 ;f fîïIvj Ч П a"tei5 [¡M.§w9*ili?iñlin В»||иЧ5Л* Д!Ь»Й 4’.flfl BS’Sl* ■•*45 #“'•>*Æ i* cf ■ il?

теперь с короткого борта

Pflîüal II tl#'§fcL l'fîB'f^ # P*liii«»1||144 4^» w*«lç *» #*§«§,} t eSî^®«Ss;pwH'Éîü¿1*»fi» iâiti _____ I H ______ _ _ WÊ 1«?liîuî^Hé igjggjj':?.::'ü-5 sirxm B'âSM t?* ;î S 4 îi ¡yrS «i* ir.ii ¿î;e’/«' £<0538 ;s ^•»T ri ^ 1S^ *** 4 ^5mÏ &9m % I ifaç g $ Jfe fc J: Jife Û «li '¿£

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы

Приколы про еду,длиннопост,готовка,KFC,boxmaster,боксмастер,песочница,кулинарный реактор,фэндомы


Развернуть

вторые блюда рецепты семга на гриле овощи продукты рыба ...кулинарный реактор 

Сегодня на кулинарной волне (на которую меня подсадил Ересиарх) готовил вкуснейшую семгу на гриле, с молодой картошкой и соусом из домашнего майонеза . Все предельно просто: семгу замариновал в оливковом масле, соль перец + приправа для рыбы и розмарин сухой, на мангале, мин. по 5 каждую сторону. В кастрюлю с отваренной картошкой немного укропа, чеснока и сливочного масла. Соус на основе вчерашнего домашнего майонеза http://joyreactor.cc/post/1370902 разбавил его немного сливками 15% и добавил немного порубленного укропа. Еще были кабачки и баклажаны гриль (но в кадр они не попали) предварительно замаринованные соль, перец, оливковое масло. Сильно не пинайте за обыденность и простату моего ужина, просто хотелось поделится ( может, кого-то, вдохновит)
кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,семга на гриле,овощи,продукты,рыба
Развернуть

Литературная кухня Властелин колец кухня рецепт длиннопост вкусности автор Brahmanden из Одессы с морковью food porn супы ...кулинарный реактор фэндомы Легендариум Толкина Арда Грибная похлебка 

Грибная похлебка, "Властелин Колец", "Литературная кухня"

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Всем привет, хочу поделиться с вами впечатлениями от простого, но душевного и вкусного блюда из вселенной Властелина Колец.

А речь пойдет собственно о грибной похлебке. В сети этот рецепт приписывают веселому хоббиту Перегрину (Пиппину) Туку. Я засомневался в авторстве. А так как читал произведение более 12 лет назад, то я потрудился найти в сети кусок произведения с цитатой по этой теме и вот что обнаружилось. Не густо, конечно, но все же:

"- Надеюсь, вы больше не хотите грибов? - без особой надежды спросил

Фродо.

- Хотим! - воскликнул Пин.

- Они мои! - сказал Фродо. - Даны мне миссис Бирюк, королевой среди

фермерских жен. Уберите прочь ваши жадные руки, я сам приготовлю их.

Хоббиты страстно любят грибы, превосходя в этом отношении высокий

народ. Этот факт частично объясняет долгие экспедиции юного Фродо на

знаменитые поля Мариша и гнев оскорбленного Бирюка. На этот раз грибов

хватило на всех, даже по понятием хоббитов. Было много другой еды, и когда

с нею покончили, даже Фетти Болдер испустил вздох удовлетворения. Они

отодвинули стол и расставили стулья вокруг огня".

Так что, как я понял, готовил грибы все же Фродо. Но если у вас имеется более точная

информация, добро пожаловать. Вот такой рецепт грибной похлебки попал ко мне в руки.

В принципе это не что иное, как обычный грибной суп-пюре ,с единственным отличием ,что этот в итоге, не перебивается блендером. В этой похлебке присутствуют сливки и мне думается ,они здесь как раз к месту. Тем более что у домовитых и весьма хозяйственных хоббитов определенно могли быть коровы, раз был сыр.

Итак ,нам понадобится следующее:

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

(количество продуктов на фото немного отличается от необходимого)

- 400г шампиньонов

- 1 небольшая луковица

- мне в таких супах нравится сладость, поэтому я добавил 1 лук порей (белую часть)

- 50г сливочного масла, это четверть 200г стандартной пачки.

- 2ст.л. муки

- 1 зубок чеснока (порубленный)

- 0,5 ч.л. тмина (по желанию)

- 1ч.л. соли

- черный молотый перец, по вкусу

- Примерно по 1 стакану картофеля и сельдерея нарезанных кубиком.

- 1 стакан сливок (не критично ,какой жирности)

- веточка тимьяна- по желанию

Как готовить:

В сковороде (или подходящей кастрюле) разогреть на небольшом огне сливочное масло и потушить репчатый и лук порей, порезанные кубиком.Добавить муку и пряности. Влить воду ,постоянно помешивая. Если на этом этапе вместо воды добавить бульон, то как понимаете, выйдет еще интереснее.

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Довести до кипения и проварить минуту. Прибавить все остальные компоненты, кроме сливок.

Убавить огонь так ,чтобы едва кипело, прикрыть крышкой и варить минут 20.Добавить сливки и сразу снять с огня. Попробовать и отрегулировать по своему вкусу. Дать настояться.

Сверху по желанию можно уложить ломтики поджаренных шампиньонов или хрустящий лук, присыпать черным перцем.

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Рецепт вкратце:

- Лук (кубиком) потушить на сливочном масле (50г)

- Добавить муку и пряности.

- Влить воду и помешивая довести до кипения.

- Добавить все остальные овощи (кубиком и ломтиками) и специи. Готовить 20 минут.

- Добавить сливки. Снять с огня.

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Грибная похлебка,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,кухня,рецепт,длиннопост,вкусности,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Технические вопросы:

замены и модификации:

- Шампиньоны можно заменять лесными грибами, либо добавить их для аромату в сушенном виде.

- Сельдерей черешковый можно заменить сельдереем стеблевым.

- Надоевший за зиму картофель легко можно заменить канонической репой, вообще не вопрос.

- Сколько брать воды? А сколько заблагорассудится. Наливайте понемногу и смотрите. Можно сделать гуще и наоборот. За те полчаса, что суп готовится под крышкой, он потеряет в объеме незначительно. так что наливайте и смотрите.

- Напоминаю, что сливки мы не кипятим. Они распадутся и будет не труъ.

- Фанатам: в конце приготовления можно всыпать приличную горсть тертого сыра. Мне показалось это неуместным в рамках этой реконструкции. Вы же смотрите сами

- Воду можно заменить бульонами. Куриным, говяжим или просто овощным. Будет всяко вкуснее. Но тогда понятие "похлебка" в данном контексте будет неприменимо.

- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Отдельно замечу: это грибная похлебка и вкус шампиньонов здесь должен превалировать.

Приготовление этой похлебки занимает на все про все до часа начиная с чистки овощей и

заканчивая мойкой плиты.

Выводы: любители супов и похлебок должны оценить такое блюдо за простоту, лаконичность,легкость и доступность продуктов, конечно. Плюс ко всему оно достаточно вариативно и подразумевает разнообразные замены. К такой похлебке отлично идет поджаренный хлеб, с вытопленным, ароматным подчеревком, кружка холодного пива, или как у меня - домашней вишневой настойки (было холодно и я что-то продрог). Сверху, повторюсь, можно добавить ломтики поджаренных шампиньонов и золотистый лучок.

Я неслучайно снял суп в армейском котелке. Такую похлебку легко приготовить и в походе во

время привала в походе "выходного дня". Опыт показывает ,что в 2-3 пары рук все готовится

гораздо быстрее. Обедать горячей, ароматной похлебкой гораздо интереснее, нежели заваривать

кашу из пакетика. А какая красота есть такую штуку, сидя у потрескивающего костра, вытянув

ноги поближе к огню и ждать, пока вскипит котелок с водой для ароматного, лесного чая...

Подводя итог, хочу с удовольствием рекомендовать эту похлебку тем, что не сделал еще этого

раньше. Блюдо простое, вкусное и доступное.

Развернуть

уха соленая рыба ...кулинарный реактор фэндомы 

Сразу два шикарных блюда.

Краткая предыстория.

Купил в магазине "малосольную" красную рыбу (форель). Как итог, шкура не срезана, кости идущие вдоль хребта не вынуты, вкус красного мяса ощущается как послевкусие чистой соли. Будь это вяленный окунь к пиву, я бы еще понял, но для красной рыбы и причем не дешевой, это просто звиздец.

Благо у нас были скидки и мне на следующий день удалось по вменяемой цене урвать тушку радужной форели. В общем, если хочешь нормальную малосольную рыбу, сделай ее сам.

 л 4 . - i is / t V 3 * ’< • % - «,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Как уже писал, блюд будет два. Большая часть, а именно, 3/4 тушки пойдет на засолку, оставшийся кусочек, как заправка для финской ухи. Выбор сразу двух блюд очень прост, так как после разделки рыбы останется остов и много чего еще, то выбрасывать это будет чистым расточительством, а вот сварить из этого наваристую уху, самое то.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Первым делом нужно снять с рыбы филе.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Повыебовавшись филировочным ножом, берем острый тесак и отчекрыживаем первый бок рыбе. Я специально режу так, что бы ребра остались на остове. Благодаря этому их не нужно отдельно срезать, а все мясо, что на них осталось пойдет в навар для нашей ухи, но здесь важно следить, что бы мяса на них не оставалось слишком много.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Повторяем процедуру и со вторым. Итог, у нас два не зачищенных куска филе и большая часть супового набора. Далее нам потребуются хорошие щипцы или что то, что можно так использовать. В моем случае, это плоскогубцы от мультитула. Они нужны, что бы извлечь из филе кости, что идут вдоль хребта. Их не очень много и они сконцентрированы в первой половине туловища. Лучше потратить 5 минут, но получить полностью чистое филе.

%!* • J i : 9 л:% г f»# г*/7* '<! <■ f £ V / г ^ Г '*• 4' -fi *-• ** ► il,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Теперь нужно срезать тешу (это нижняя часть брюшка, она самая жирная, особенно у форели, идеальной подойдет, для насыщения бульона)

 Ixw *V * Л^» i'14% л-а\* ' X » Í >. "fft ^ ^ . y>,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Далее, свежевание. Рыбу я специально не чистил, ибо зачем? Делаем небольшой надрез в мясе у хвоста, после чего прижимаем достаточно острый нож (или топорик, как в моем случае) к доске и тянем филе на себя, так, что бы лезвие прижималось к разделочной доске. Если все сделаете правильно, то получите идеально чистое филе (если заранее от костей зачистили).

V • ' • , / - Ч. V ¡00 áSt-,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Теперь засолка. Я использую соль и тростниковый сахар, сыплю на глаз (не себе), в данном случае полторы чайные ложки соли и столько же сахара. Рыба весила 2.8 кг., каждое филе + - около килограмма.

ч . -, - 45,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Полностью подготовленное филе режем порционными кусками и укладываем в емкость, где они простоят, как минимум сутки. Очень важно, не забывать сливать влагу, которая будет образовываться в процессе.

VJ i Г ОТ в,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Итак, наш суповой набор, остов с головой, теша а так же, кусок филе, который пойдет, как заправка в самом конце.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Закидываем остов и тешу в кастрюлю с чистой водой и добавляем буквально чайную ложку соли. Нужно довести воду до кипения и следить, что бы она сильно не бурлила, варить нужно на малом огне от 20 до 30 минут.

 1 ¿fe Ш*. r v • / "v: V. «• . r V V 1 ЙУ ~'t, , ■4, » _ t •V 5* ' V «■ í- •• » » *% .+ * •> n: v V* ,.«»Víj * и#у 1 í > V ' »Г'- -г * ' «V* »Г. * . 1 . » *s». \ /,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Когда бульон закипел добавляем в него несколько лавровых листов и горошин душистого перца.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Пока варится бульон, следует приготовить овощную зажарку. Картофель, лук и морковь режем кубиком, а лук порей полукольцами.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Лук нужно обжаривать пока он не станет прозрачным и слегка не подзолотится.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
steely,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Далее добавляем лук порей, морковь и картофель. Обжарить их нужно лишь слегка.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Когда бульон готов, извлекаем из него все постороннее. Можно было и процедить его, но я ленивая жопа, так что, просто выгреб все лишнее шумовкой.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

После чего заправляем овощной зажаркой и варим еще 15 минут.

——— T"?1 "J?*"* ™ Ж.*» I ,'v* ». ж ▼ * Л »• ',кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
 >'Í1V ' * \ß#f , ’ * **^\'*Лк V'. - *, Г/ ' M». > ' ‘ .'•/ ^ V- д^. -*Kv- r*v - « <* \ • ‘A/.*: í *: *•: 4- с4 к í pí Ьл * r / •'■ *V/**V</<' ■- J*'*- «1М«:дй Mí31« > ■ ЩШЩ и^ц*% (^Ки^Ч гч**л&.+ * • ** • 4 \ Ф * * N e*^ 'ШР* «PB»'"** i * * mK » ; ü: ,v> > *« •y

Филе для заправки распускаем на полоски и режем кубиком.

 If га * s EI- 1 . V,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

По истечению 15 минут заправляем наш бульон кубиками из рыбы и вливаем сливки. По поводу сливок, рекомендую, что бы они постояли вне холодильника и имели комнатную температуру. И варим еще 5 минут.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около получаса.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Итог, вкуснейшая и очень сытная уха, а спустя еще сутки и малосольная красная рыба, что представляется из себя, наверное, идеальный завтрак.

Развернуть

Пицца еда готовка песочница гифки ...кулинарный реактор фэндомы 

Пицца-соус

Развернуть

статьи о продуктах интересное статьи ...кулинарный реактор 

Почему нельзя запекать под майонезом? Теория и практика

Среднестатистический кулинар наци знает, что запекать под майонезом - не канонично, на что у среднестатистической домохозяйки всегда находится ответ в стиле "а что же мяско по-французски, не зря же оно так популярно?". Давайте разберемся!


Во имя этой великой цели сегодня у меня эксперимент по утилизации продуктов: я буду нагревать промышленный майонез, сметану и бешамель, чтобы увидеть, что произойдет с ними после термической обработки.


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


Теоретическая часть

Для начала немного теории. Майонез бывает домашним и промышленным.


Домашний майонез мы готовим с любовью и лаской, превращая в эмульсию сырые яичные желтки, оливковое масло, горчицу, винный уксус или лимонный сок. Эмульсия - штука нестабильная, при малейшем чихе она распадается на составные компоненты. Зачем мне колдовать над тем, чтобы все ингредиенты смешались в гладкую эмульсию, чтобы потом при нагревании получить отслоившееся масло и желтки, которые начали готовиться и свернулись в хлопья? Так что кулинар наци не рассматривают настоящий майонез как соус для запекания.


Промышленный майонез из экономических соображений не содержит в себе яичные желтки, однако он точно так же представляет из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия правильной горчицы и сырых яичных желтков (природных стабилизаторов) очень нестабильна, и промышленный майо, кроме масла и воды, обязательно содержит различные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы (лецитин, сорбит, уксус), консерванты (бензоат натрия). Так что при нагревании он не должен так уж разваливаться на составляющие, как натуральный майонез, который идет яичными хлопьями.


Вот тут можно прочитать интересную статью с точки зрения химии нагревания компонентов промышленного майонеза: http://mayonesa-nax.livejournal.com/27567.html. Там же в комментах опровержения, скандалы, интриги, расследования. Я не химик, я не берусь судить кто прав, кто виноват, но почитать как минимум интересно.


Вывод из теоретической части: майонез - это эмульсия, при нагревании надо ожидать распада эмульсии. Давайте это проверим.


Практическая часть


До: В трех стаканах: майонез промышленный, густая сметана и бешамель. Кликните, чтобы увидеть ближе.


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


Я их отправляю вместе в микроволновку на 4 минуты на максимальной мощности.


После: стаканы в том же порядке, кликните для увеличения. Отчетливо воняет кипяченым уксусом (привет майонезу).


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


Давайте посмотрим консистенции указанных соусов:


статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории ,статьи


1. Майонез. Потекло масло, оставшаяся часть клейкая и пластичная. Отчетливо воняет кипяченым жиром и уксусом. На вкус гадость.

2. Сметана. Развалилась на хлопья, пустила много воды. На вкус как вяленький творожок.

3. Бешамель. Без изменений, разве что стал чуть погуще. Вкус тот же.


Мой вывод таков:

- промышленный майонез - долой вообще, ни для запекания, ни так есть не буду. Я лучше приготовлю домашний майонез.

- сметану не кипятить, для запекания использовать не буду - это уже не сметана получается.

- бешамель для запекания хорош, как и сливки.


Поэтому в классической кухне майонез и сметена используются только как холодные соусы, а для запекания используется бешамель и компания. Кстати, бешамель просто незаменим для лазаньи, там его нужно целое ведерко.


А вы, господа, выводы для себя делайте сами ) Можете продолжать запекать под майонезом, на сайте поваренок.ру вас никто не осудит, даже похвалят. Главное с такими рецептами не ходить в сообщества кулинар наци, к которым относится кулинарный реактор (потому что я модератор и кулинар наци). Вот так :)


----------

UPD: много вопросов в комментах о том, что нагревание в микроволновке не такое, как запекание в духовке. Нам здесь важен сам факт термической обработки, при которой майонез, как эмульсия, распадается на составляющие. Нам важен результат: что будет, если нагреть майонез. Можете проверить, в духовке происходит все то же самое.


Вы (или тот, кто вам готовит) запекаете под майонезом?
Запекал и буду запекать, мне нравится вкус и простота
484 (31.9%)
Теперь подумаю. Возможно, больше не буду запекать
405 (26.7%)
Не подвергаю майонез термической оработке
374 (24.6%)
Интересно посмотреть результат
255 (16.8%)
Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме плавленый сыр (+142 картинки)