Результаты поиска по запросу «

баранина на ребрышках

»
Запрос:
Создатель поста:
Теги (через запятую):



рецепты баранина вторые блюда мясо продукты ...кулинарный реактор 

Вкусная баранина на ребрышках (каре ягненка)

Время приготовления: 20 минут. Готовится легко, на выходе получаем нежнейшую баранину на косточке!


рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

Отбор продуктов

Для этого блюда нам понадобится баранья корейка и немного овощей на гарнир. Для гарнира годится салат, жареные кабачки или не жареный сладкий перец, нарезанный полукольцами. Но не о гарнире идет речь, давайте поговорим о мясе! Ведь без правильного мяса весь рецепт не состоится


Нам нужен отруб, называемый каре ягненка (или баранины). Достать его можно в свежем виде в сетевых супермаркетах (часто бывает в Окей по цене 400р за кг) или на местных рынках у проверенного мясника. Если с этим никак, то можно купить это мясо в замороженном виде в супермаркете, желательно происхождением из Австралии или Новой Зеландии.


Мне удалось повстречать вот такой кусочек ягнятины (слева), но и заморозка была бы хороша (справа).

рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

Больше нам для счастья ничего не надо, кроме стандартного набора из соли, перца и рафинированного масла для жарки. Приступаем.


Рецепт приготовления

рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

1. С куска баранины снимаем лишний жир. Если вы купили свежее мясо, то жирка этого будет предостаточно.

2. Режем баранину по ребрам, сечение изображено на картинке слева.

3. Зачищаем сами кончики ребрышек - чтоб было красиво!

4. Слегка отбиваем (можно кулаком или ручкой ножа) оставшуюся мясную часть.

Все, наше мясо готово к жарке!

Обычная длительность этапа: не более 15 минут.


5. Для жарки распаляем сковородочку с антипригарным покрытием, добавляем немного масла. На холодную сковородку ребрышки класть нельзя! Надо, чтоб сковородка шипела, если капнуть на нее воды.

6. Жарим на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Немного солим-перчим прям на сковородке.

7. Выключаем огонь, оставляем мясо погреться минутку с каждой стороны. Дольше нельзя, мясо высушится и будет совсем не интересным. У нас получится красивая мясная корочка.

рецепты,баранина,вторые блюда,кулинарный реактор,мясо,продукты

8. Подаем скорее, пока все горячее и вкусное!
Мясо можно есть руками, держась за тот самый красивый очищенный кончик ребрышка.
Мясо баранины достаточно жирное, так что его можно запить кефиром или натуральным йогуртом.

Если у вас не рядовой обед, а что-то более праздничное, рекомендую красное или розовое вино. О том, как подбирать вина к определенным продуктам, расскажу в следующих статьях.


P.S. Главная печаль этого рецепта - это остатки баранины, которые не пошли в работу. Это жир и небольшие шматки мяса, возникшие при очистке ребрышек. С жиром ничего сделать нельзя - это чистый классически вредный холестерин, а вот мясо можно собрать и заморозить. В будущем пустить на плов, мясо-то очень хорошее!


Развернуть

рецепты вторые блюда баранина мясо продукты ...#кулинарный реактор 

Баранина с мятным соусом

Удивительно, как соус может изменить все. Это истинно ресторанный вариант баранины. Время приготовления: 1 час, активных действий на 20 минут.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

Подбор продуктов

Нам нужен пучок свежей мяты, белый бальзамический уксус и 1 кг баранины на 3-х человек.


Баранина подходит практически любая - шея, ребра, каре, ножка. Главное, чтобы мясник в магазине порубил мясо на порционные куски, потому что дома пилить косточки не очень хочется.


Мне попался вот этот кусок (слева), но лучше бы попался вот такой (справа).

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты


Также нельзя пренебрегать уксусом - надо купить белый бальзамический уксус средней ценовой категории, он потом пригождается в самых неожиданных рецептах, например в борще.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

1. Начать надо с соуса. 3-4 веточки мяты порубить в блендере или ножом, залить уксусом на 0.5см выше мяты.

2. Смесь отправить на час в холодильник.
Через час соус будет готов. Пахнет - изумительно.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

3. Теперь мясо. Так как мясо очень разнородное, надо отделить мух от колет (см слева).

То мясо, которое отложено слева - это баранина высшего качества, каре. По нему видно, что оно мясистое и нежное.

Его можно просто пожарить на горячей сковородке по 2 минуты с каждой стороны, посолить, полить соусом и подать.

Справа же ребра, мясо с прослойками жира, всякие огрызки. С ними тоже можно иметь дело, но их придется потушить.

ч
■¿V
%,кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

4. Мясо жарим на хорошо разогретой сковородке 2 минуты с каждой стороны. Все мясо одновременно выкладывать нельзя, каждый кусок должен касаться дна сковородки.

Для мяса из левой кучки на этом тепловую обработку можно завершить, то правую кучку нужно отправить в кастрюлю тушиться.

5. Тушим ребрышки-обрезки 0.5ч - 1ч, все зависит от жесткости мяса. Можно попробовать, под конец мясо должно легко отходить от косточек.

6. Мясо из кастрюли достаем, и жарим на очень разогретой сковородке, периодически переворачиваем. Мясо это жирное, жир покроется хрустящей корочкой минуты за 4. Солим.

7. Поливаем мятным соусом, совсем немного. И подаем с незатейливым гарниром, у меня рис.
Подаем баранину-каре:

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

И баранину-ребрышки-косточки-обрезочки:

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,баранина,мясо,продукты

Мятный соус для баранины - идеальный аккомпанемент. Он убирает лишнюю жирность за счет уксуса, который по природе своей является эмульгатором. Он придает мясу изумительный вкус. Мясо - это проза, а соус - поэзия :)


Запиваем белым сухим вином. Подойдут итальянские белые вина округа Лацио с пометкой DOCG, французские из Бордо, Бургундии, долины Роны, долины Луары с меткой AOC дороже 500р за бутылку. Или - кефир :)

Развернуть

еда Нямка овощи сделал сам овощизм ...#кулинарный реактор 

Зажареные в духовке

Привет, Реактор!

Решил я намедни пострадать овощизмом.

После долгих недель мясожора организм попросил пощады и чего-нибудь вкусного, но легкого.

Было принято решение организовать жареные в духовке овощи (roasted vegetables).

Получилось настолько хорошо, что первая порция была сметена подчистую — пришлось готовить вторую, на сей раз с фотками.

*Дискляймер: ни разу не фотограф и даже близко не стоял, так что можете пинать, но не сильно.

Также очень жаль, что изображениями не передать жар, дух и аромат!


Итак, что нам потребуется:

1. Свекла – 1

2. Морковь – 2-3

3. Картофель (кожуру можно снять, но если тонкая, можно оставить) – 4-5

4. Лук – 3-4 головки

5. Чеснок – 1 головка

6. Кабачок – 1

7. Баклажан – 1

8. Сладкий перец – 1

9. Шампиньоны – 400 гр.

10. Помидоры черри – 400гр.

Растительное масло (не оливковое!), соль, специи, бальзамический уксус/соус (лимонный сок).

Также нам понадобится противень, застеленный листом пергамента, на котором мы и разместим наши овощи.


кулинарный реактор,Приколы про еду,Нямка,овощи,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,овощизм


Режем овощи пропорционально и соответственно, с учетом высоких температур — нам нужно, чтобы они поджарились снаружи и испеклись внутри, обугливание в наши планы не входит. Картошку и лук на 4 части, морковь-свеклу-перец-кабачок-баклажан — брусками, грибы пополам или оставляем целыми (если маленькие), чеснок оставляем в оболочке, счищая только верхние слои кожуры.

Размещаем все это на противне, можно и в произвольном порядке.


кулинарный реактор,Приколы про еду,Нямка,овощи,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,овощизм

Сбрызгиваем подсолнечным маслом и бальзамическим уксусом, потом солим, перчим по вкусу (я накидал базилика/орегано/розмарина). 


кулинарный реактор,Приколы про еду,Нямка,овощи,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,овощизм

Разогреваем духовку до 230-250°С и ставим в нее наши овощи на 30-35 минут, все зависит от количества овощей. В середине процесса можно их слегка перемешать, если овощей реально много (ну, как у меня вышло — из-за жадности да прожорливости). 


■ir 1 A* [Lé i r*B i iV’f v. Sk ¡иД-^ f 4 ri a mm í¿ P 1 лР a H ч V- , * mm шшт,кулинарный реактор,Приколы про еду,Нямка,овощи,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,овощизм

 

Развернуть

Литературная кухня Властелин колец Кролик с травами кухня рецепт длиннопост автор Brahmanden из Одессы с морковью food porn супы ...кулинарный реактор фэндомы Легендариум Толкина Арда 

"Литературная кухня", "Властелин колец". Кролик с травами.

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Продолжая осваивать географию литературной кухни не могу не упомянуть об одной из моих любимых историй, которая подарила мне восхитительные часы виртуальных приключений и море волнующих эмоций. Речь пойдет о "Властелине Колец"Дж. Р. Р. Толкина. А конкретнее о "Кролике с травами" за авторством Сэма Гэмджи.

Рецепт не был для меня в новинку, поскольку более-менее похожим образом мы готовим кроликов дома довольно часто, благо у меня к ним постоянный доступ. Иногда рецепт видоизменяется, порой что-то добавляется либо исчезает, но суть в принципе остается прежней. Итак:

"Литературная кухня", "Властелин колец". Кролик с травами. 

"Сэм совсем не считал, что завтракать поздно, и постарался объяснить это Голлуму. Тем более, что он уже предвкушал… рагу из кроликов! Все хоббиты неплохо готовят, это умение им родители прививают еще до обучения грамоте (тем более, что до грамоты доходит не каждый), — но Сэм был большим мастером кулинарии даже по хоббичьим меркам; а в этом путешествии приобрел навыки приготовления вкусных блюд почти из ничего. Даже сейчас, не теряя надежды на лучшие дни, он таскал в заплечном мешке «кухонный набор»: трут, огниво, два плоских котелочка, один из которых помещался в другом, деревянную ложку, двузубую вилку и пару острых спиц вместо вертела. Самым ценным его имуществом был деревянный коробок на самом дне мешка с остатками соли. Не хватало только очага и приправ. Сэм вытащил нож, вытер его, заточил на камне и принялся свежевать кроликов, прикидывая в уме, что делать дальше."

"Сэм занялся кроликами и котелками. «Для приготовления рагу, — рассуждал он про себя, — хоббиту нужна зелень и кое-какие корешки, а лучше всего клубни, не говоря уже о хлебе. Здесь, кажется, придется обойтись одной травой».

— Голлум! — негромко позвал он. — У меня к тебе еще одна просьба: поищи мне трав! Нужна пара лавровых листочков, горсточка тимьяну и пучок шалфея, только поскорее, пока вода не закипела."

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Что понадобится:

- Кролик. Свежий и домашний. (про замены читать в итоговой части)

- горсть-другая грибов. У меня были шампиньоны и вешенка.Если у вас имеются лесные грибы, естественно брать их.

- немного небольших луковиц, как у меня или одна-две большие

- 5-6 картофелин

- лавровые листья и несколько веточек тимьяна

- Соль, перец

Как готовить:

- Кролика разделать на порционные части и слегка обсушить.

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

- Обжарить на растительном или топленом масле до золотистого цвета. Обжаривать небольшими порциями, в один слой, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Складывать в казанок.

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

- В оставшемся масле слегка обжарить нарезанные шампиньоны. Вешенку оставить свежей.

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

- Собрать все вместе. В казанок сложить слоями мясо, картошку, луковички, все грибы, тимьян,лавровый лист. Все равномерно солить и присыпать перцем.

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

щ щ 1ШШ,Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

- Залить водой или бульоном так, чтобы покрыло.

-Поместить в разогретую до 190С духовку и тушить час. Потом снизить температуру до 160 и тушить еще полчаса. Мясо должно стать экстремально нежным и мягким.(у меня кролики обычно молодые и мясо у них более нежное) В противном случае тушить еще с полчаса.В общем достать и попробовать несложно.

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

- На стол ставить с ломтями подсушенного хлеба, который будет вкусно макать в получившуюся подливку.

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Литературная кухня,Властелин колец,Легендариум Толкина,Арда,фэндомы,Кролик с травами,кухня,рецепт,длиннопост,кулинарный реактор,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,food porn,супы

Технические вопросы: Чем заменять кролика? Да в принципе чем угодно, главное, чтобы в нем было "что погрызть", с косточками. Можно брать и целую курицу, и свинину и баранину. Я в таком виде готовил и ребрышки и даже говяжие хвосты. 

Альтернатива духовки? Можно после обжаривания и сборки горшка просто залить водой и поставить на средний огонь, а после закипания уменьшить огонь до минимального и продолжать готовить положенное время просто  на плите, под крышкой.

В чем готовить? У меня, как видите есть небольшие котелки. И мой кролик поместился в два. Выбирайте из того, что есть. Подойдет и простая кастрюля и даже форма для запекания, накрытая крышкой или фольгой.Про чугунные котелки даже не говорю- они пойдут идеально.

Прочее: у меня грибы те, что водятся у нас. Если у вас в распоряжении грибы лесные, конечно, берите их. Я оперирую тем, что имею.Летом в такое блюдо будет неплохо добавить пару-тройку сезонных вкусных и сладких помидоров.

- Блюдо можно сделать более "богатым" добавив белого вина и немного бекона.

- имейте в морозилке запас замороженного бульона. Настоятельно рекомендую. Я всегда при варке любого бульона делаю чуть больше, сливая необходимое количество в пакеты для заморозки с зиплоком. Храню в морозилке. Теперь в случае необходимости вам легко будет за 5 минут разогреть бульон и просто выпить кружку горячего и согреться после мороза либо добавить в нужное блюдо.

- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет

Вывод: Народ, что могу тут сказать: это гастрономическая бомба. Мясо получается нежным, мягким и буквально тает во рту. На дне котелка остается концентрированный, ароматный, благоухающий тимьяном и лавровым листом бульон, с оттенком черного перца, которого я кладу довольно много. Бульон можно есть ложкой ,как похлебку ,а можно вилкой раздавить в нем картошку или просто макать в него краюшку хлеба. Хочу сказать ,что хоббиты таки знали толк в годной еде.


Развернуть

шашлыки кулинария рецепт мясо мангал Костер масло перец лук вкуснятина ...кулинарный реактор фэндомы еда ошеек корейка маринад ребрышки вырезка угли горчица барбекю свинина пикник 

Рецепт - классический маринад для шашлыка, для жарки мяса


При совке была привычка заливать мясо уксусом, в лучшем случае лимоном или вином. Это было вынужденной мерой, вызванной дефицитом - сложно было "достать" нужные части туши в свежем состоянии. Кулинары старались размягчить жесткое, часто не первой свежести мясо. Сейчас дефицита нет, следовательно нет и смысла портить мясо кислотой.


Классический маринад для шашлыка (свинина: ошеек, корейка, вырезка, ребрышки).




Лук (на терке или в блендере), горчица, перец/специи, растительное масло. Перемешать минут 5. НЕ солить, НЕ поливать кислотой. Мариновать минимум 40 минут.



Рецепт не мой, картинка-коллаж моя.



Если что не понятно, спрашивайте в комментах, все поясню детально. :)
КЛАССИЧЕСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА (свинина: ошеек, корейка, вырезка, ребрышки) ЛУК (на терке или в блендере), ГОРЧИЦА, ПЕРЕЦ/специи, растительное МАСЛО. Хорошо перемешать минут 5. НЕ СОЛИТЬ, НЕ ПОЛИВАТЬ КИСЛОТОЙ. Мариновать минимум 40 минут.,Шашлык,шашлыки,маринад,Приколы про
Развернуть

кулинария еда лосось рыба ...кулинарный реактор фэндомы 

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

По-сути, весь смысл блюда сводится к тому, чтобы аккуратно и "правильно" пожарить кусок рыбы, а в параллель сварить "соус, похожий на концентрированный суп том-ям". Этим предлагаю и заняться. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Нам понадобятся:

- Рыба. Так как изначальная задумка у меня заключалась в "хрустящий снаружи, медиум-рейр внутри, стейк из красной рыбы", то выбор пал на более-менее симпатичный кусочек лосося. Подозреваю, что семга, форель или даже белая рыба вполне могут подойти. Ключевой критерий - свежесть. Обратите внимание на цвет рыбы (в случае красной - оттенок должен быть ярким, а не тусклым и "грязноватым"), на отсутствие выступающей на поверхности влаги и слизи, а также на запах. Если ощущаете аромат болотной тины - искренне рекомендую воздержаться.

С точки зрения приготовления рыбы...это все (не учитывая растительное масло и соль). Теперь немного про соус.

- Том-ям паста. Разумеется, если вы обитаете в тропических широтах, у вас есть доступ к галангалу, лемонграсу и листьям кафира - никаких концентратов и готовых паст не нужно. В концепцию "жареная рыба + восточный соус" также может хорошо вписаться карри-паста. Красная или зеленая - особенно. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Льем в сотейник масло. Я использую здесь арахисовое. Кокосовое будет еще вкуснее, скорее всего. За неимением - просто любое растительное. 
Как масло немного нагреется - бросаем чеснок и имбирь. Я потер все на микро-терку. Можно также использовать блендеры/ступки/чеснокодавки или просто резать все мелко. 
После буквально минутки жарки чеснока-имбиря наступает самое время бросать и пасту. 
Температурная обработка и "прожарка", на самом деле, обязательна буквально для всех овощных паст - в том числе и для обычной томатной. Высокая температура сильнее раскрывает ароматы, убирая при этом вкус "сырости и водянистости". Не игнорируйте этот шаг. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Еще через пару минуток все начинает выглядеть как "toilet disaster". Но таков наш путь :) 

На этом моменте я решил добавить немного сахара. Не то, чтоб наступило время балансировать соус по сладости-соли-кислоте, но пока в сотейнике нет жидкости - сахар лучше растворится и даже немного карамелизует содержимое. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Наконец еще через пару минут можно лить кокосовое молоко. Каюсь, снова делал без граммовок и на глаз (напишите, если имеет смысл все взвешивать. мне не то, чтоб сложно, просто вечно забываю и не уверен, что кому то они позже пригодятся). Но вылил примерно половину банки, грамм 150.
Обращаю внимание на то, что банку стоит взболтать перед открытием - вся "кокосовая мякоть" обычно уплывает на дно. А нам она и нужна) 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Как я уже упоминал выше, главный критерий успеха - свежесть рыбы.

Второй по важности фактор - правильная обжарка.
Давайте сразу зададим критерии:
- сохранить целостность мяса и оставить его "цельным стейком" 
- задать снаружи корочку
- сделать кожу максимально хрустящей и похожей на кожу курицы-гриль (в печеном лососе, например, как и в вареной курице, кожа - мерзкая неприятная субстанция, которую хочется отодвинуть ножом подальше) 
- сохранить внутри свежесть, влажность и "медиум-рейрность" лосося. хочется получить консистенцию, соединяющую в себе все лучшее, что есть в рыбе из роллов, жареной, печеной и сувидной. 

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Перевернув, вы должны увидеть похожую картину. Если пройтись лезвием ножа по шкурке - вы услышите характерный "запил". 
На обратной стороне процесс жарки ничем не отличается. Только не передержите. Обычно 3-4 минут хватает, чтобы и на мясной стороне куска образовалась плотная и хрустящая корочка. 

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Что можно сказать про консистенцию - она крайне разнообразна и интересна. Кожа хрустит как кукурузная палочка и в хорошем смысле пахнет рыбными снеками. При этом, середина остается влажной и довольно слабо прожаренной.

кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,лосось,рыба

Этот момент, возможно, спорный. Кто то скажет "почему же ты рыбу нормально не приготовил, ирод?" и для себя останется прав. Однако, вы сами контролируете длительность приготовления и можете решить, а как вкусно именно вам.
Мне вот очень нравится, когда рыба не ощущается рыхлой и полностью пропеченной. Я люблю, когда в ней остается "упругость" и запах "морской свежести", а не рыбьего жира. Прожарка на фото выше - то, как я хочу видеть лосось, если удалось купить его довольно свежим и красивым. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря


Обнял

Развернуть

Литературная кухня рецепт ...кулинарный реактор фэндомы 

Баранья похлёбка с чесноком. "Золотой Ключик или приключения Буратино". Литературная кухня.

Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.

- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.


Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.


Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок.


В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.

Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)


В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.


Итак, понадобится следующее:

- стакан белой фасоли

- 1кг бараньих ребер.

- 1 большая морковь или 2 средние

- по кусочку корня петрушки и сельдерея

- 2-3 луковицы

- 2-3 крупные картофелины

- черный перец горошком, соль.

- томатная паста


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Как готовить:

- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под

проточной водой.

- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.

- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до

небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.


T' />v,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
 / I * ■>*— ''i-' vH \ ШЗ! L / J «i,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно

оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.


MÿJaWâ,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь

довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.


Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.

- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.

- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.

- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.

- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.

Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.

Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.


«ЯН ) L , <&ж/г- ^Л7?Я,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт
1 * Z'S\ Jaé / Щ mf‘ ■ **• IS ■ p » 1,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт


Технические вопросы и замены:

- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.

- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.

- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)


Выводы:

Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и

"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится

элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.

В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.


Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк мясо еда под катом еще длиннопост ребра ...кулинарный реактор фэндомы 

Бараньи ребра с луком. Простая еда для простого человека

Здравствуй, честной народ. У меня ощущение, что нас крутит в барабане старой советской стиральной машины - орви, движухи с экспансией коронавируса, зубы мудрости снова режутся, доллар скачет, как Сергей Бубка и только кошки, кажется не подвержены общей обеспокоенности.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

И вот посреди всей этой свистопляски захотелось простой и понятной еды. Так что я пошел на базар и купил молодой баранины. И вот что из этого получилось.

Понадобится:
На 1кг бараньих ребер
- 500-700г лука
- 150г курдючного сала или такое количество растительного масла
- по 1ч.л. зиры и кориандра. Можно и больше.
- Черный перец, соль
- Кинза, петрушка по желанию


		■tpi Æ ^ # \ \
4 K		
у\уИ	WjnT.	'. «*¿4, • ЯИИИп Ж . ^НД
	у,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

-Ребра разделать. Если вам попались крупные, разрубите их на куски по 6-8 см. У меня была молодая баранина, так что я что-то оставлял, как есть, а что-то рубил.
- В казане или подходящей кастрюле вытопить нарезанное кубиком сало. У нас с курдюком туго, поэтому я почти всегда беру растительное масло. В этом случае его достаточно просто сильно разогреть.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

- Заложить ребра порциями и жарить до уверенного, румяного цвета, иногда переворачивая. Огонь выше среднего. Рекомендую не забрасывать все и сразу и готовить именно порциями. Исключением будет лишь большой, приличный пловный казан, для которого пара килограмм не помеха. Готовые ребра выкладывать шумовкой отдельно.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

- Пока ребра жарятся, нарезать лук полукольцами.
- Поджаренное мясо сложить в казан, приправляя перцем, солью, растертой зирой и кориандром.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

- Сверху, шапкой, сложить лук. Лук можно еще присолить. Не перемешивать.
- Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 1 час. Время, как обычно зависит от возраста баранины, его количества и силы огня. Но обычно 1 часа хватает. Если будете готовить большее количество- увеличивайте время.
- Время прошло и из под крышки пробивается манящий аромат тушенного мяса и зиры? Все, значит время все тщательно перемешать, пробовать, понять, надо ли готовить еще и выправлять на соль и черный перец. Идеальное мясо должно быть ультрамягким, а косточка легко выниматься. По желанию, можно готовить еще минут 10, чтобы лук потемнел и карамелизовался в мясных соках еще больше.


из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

- Подавать такое классно на разрезанном кусками шоти или на узбекской лепешке, которую заранее можно подогреть. Я на знаю ,как это делать правильно и просто кладу на крышку горячего казана и накрываю полотенцем. Ребра выложить на хлеб, сверху добавить лук и нарезанную любимую зелень. Я больше всего люблю кинзу и петрушку. Запивать такое прекрасно холодной водкой. Но я сейчас не пью и выбрал зеленый чай. С ним получается не хуже, доложу я вам.


<¿4bHAfl,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

Технические вопросы и замены:
- Сегодня их будет мало. Ребра можно брать и говяжьи и свиные. Я это блюдо обычно делаю с бараньими или говяжьими. Свиные для меня слишком жирные.
- Лука можно брать и больше. Одно время я брал равное количество мяса и лука. 1к на 1кг.
- Специи: для меня здесь выбора в принципе нет. Зира, кориандр и черный перец. Летом пробовал на природе делать с хмели-сунели и тоже ничего получилось.

из Одессы с морковью,Денис Гондюк,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,под катом еще,длиннопост,ребра

Выводы: что тут скажешь - простая, но добрая и душевная еда. Лучше всего конечно, такое делать не дома на плите, а на даче или природе. На живом огне и на свежем воздухе все получается лучше. А так, берешь кусок лепешки, кладешь сверху пару ребер и красота. И вроде уже и проблемы не проблемы и воздух ,как детстве и вроде не все так и плохо. А потом здорово макать хрустящей корочкой с луковый соус на дне казана и закусывать кинзой или молодой редиской.

На этой позитивной ноте хочу закончить. Собирайте друзей, семью и готовьте с удовольствием. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Развернуть

еда майонез очень длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

Эта еда приготовлена по настоящим мужицким техникам, без всяких "сюси-пуси, добавьте немножко рукколы и веточку тимьяна".

Итак, начнем.


Как сделать майонез в бетономешалке.


кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

Для производства майонеза был использован бетоносмеситель «Калибр БСЭ-46».

1. Для производства майо­неза нам потребовались бетономешалка, 10 литров рафинированного масла, 10 яиц, соль, лимон и специи.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

2. В большой миске мы взбили венчиком 10 яичных желтков, чайную ложку соли и две столовые ложки горчицы.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

3. В получившуюся смесь осторожно вливали по каплям масло, постоянно взбивая, чтобы добиться эмульгирования масла.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

4. Произведенное таким образом небольшое количество майонеза перелили в бетономешалку.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

5. Потихоньку подливали в бетономешалку масло и, чтобы майо­нез не был слишком плотным, добавляли немного воды.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

6. Когда майонез был готов, добавили соль и перец по вкусу, выжали сок пары лимонов и влили немного уксуса для вкуса.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

7. Всю смесь вкусовых компонентов тщательно перемешали.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

8. Свежий майонез сохраняет свои кондиции в холодильнике примерно неделю. ­Максимум.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост


Ваш божественный брутальный майонез теперь надо закусить чем-то достойным, хотя можно обмазываться из просто так. Но для дополнительного насыщения мы готовим...


Мясо баранины в земле.

По методу калмыцких пастухов


Берем баранину, курдюк, рубец, лук, мускатный орех, перец, соль, лопату и уголь.

 Мускатный орех,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост


2. На старом кострище выкопали небольшую яму, высыпали уголь и подожгли его, чтобы он прокалил дно и стенки ямы.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост


3. Рубец вывернули наизнанку и набили его нарезанным мясом и курдюком, приправленными луком, перцем и мускатным орехом.


кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

4. Через пару часов мы вынули половину углей, положили рубец в яму, засыпали его горячими углями, а потом землей.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

5. Над засыпанной ямой мы развели костер и терпеливо ждали, когда баранина приготовится. Примерно пять часов.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

6. Наконец, основательно проголодавшись, мы потушили костер, разрыли яму и достали почерневший рубец с кюром внутри.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

7. Мы положили рубец среди трав и цветов, разрезали его ножом, вынули мясо из жаркого нутра — и съели. С  майонезом.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост


У всех бывают ситуации, когда сидишь в офисе, перекладываешь бумажки, и тут дико хочется САЛАТА. Но ножа под рукой нет, потому что это холодное оружие. Сейчас вы узнаете как нашинковать капусту шредером.


Мы использовали шредер Kobra модели +1 SS6. Он нашинковал нам капусту на полоски шириной 5,8 миллиметров.

1. Для производства квашеной капусты нам понадобились: капуста, морковь, соль и офисный уничтожитель бумаг.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост

2. При помощи кисти мы аккуратно промазали маслом пластиковые части шредера — чтобы капустный лист не прилипал к стенкам.

К? BRA,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост


3. Затем стали пропускать сквозь шредер листья капусты по одному. Периодически мы заново смазывали стенки маслом.

KTBRA A©@®@ Д k'«braB,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост



4. Несколько морковок вымыли, очистили и натерли на крупной терке. Еще можно добавить свежую клюкву, если она у вас есть.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост


5. К нашинкованной капусте добавили тертую морковь, посолили, перемешали, чтобы ­капуста дала сок, и оставили на 3 дня.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост


6. Как известно, форма нарезки влияет на вкус, а при помощи шредера мы получили идеально ровные капустные полоски. В общем, капуста удалась.

кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,майонез,очень длиннопост



Спижжено с eda.ru
Развернуть

из Одессы с морковью Денис Гондюк баклажан еда рецепт длиннопост ...кулинарный реактор фэндомы 

29.10.2021 Баклажан-кебаб с оркестром, духовочная версия

г р ... , и ш,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. Я решительно протупил и не додумался показать эту штуку в разгар сезона синих. Но и ждать следующего сезона мне не хочется, поэтому держите сейчас.

Блюдо сие является версией классического баклажан-кебаба, в котором на шампур попеременно насаживаются кружки баклажана, чередующиеся шариками из говяжьего или бараньего фарша. Штука эта весьма живописная и душевная и может стать классным разнообразием привычному шашлыку.

А вот когда мангал недоступен, на выручку приходит духовочная версия баклажан-кебаба- запечённая. Этот вариант более комплексный, укомплектован овощами и может стать полноценным ужином, даже без гарнира.

Все, с вводной я закончил, следуйте за мной.

Понадобится вот что:

- 1-1,5 кг баклажанов. Старайтесь брать не слишком широкие. У меня были именно такие, но для внешнего вида лучше брать не слишком толстые.

- 3-4 помидора.

- 1-2 небольшие луковицы

- 1 головка чеснока

- 3-4 небольших чили умеренной жестокости

Заливка:

- 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла

- 1 полная ст.л. томатной пасты

- 1 стакан воды.

- соль

Фарш:

- 600г фарша из говядины или баранины. У меня была нежирная говяжья лопатка. Можно брать и пожирнее.

- 1 луковица

- 1 небольшой пучок петрушки

- 1 ч.л. зиры

- 1 ч.л. красного перца

- 0,5-1 ч.л. черного перца

- соль

 Опционально: сметана или йогурт.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Как готовить:

- В большую, подходящую миску выложить фарш, добавить натёртую на мелкую тёрку лук, мелко нарубленную петрушку, всыпать растёртую зиру, добавить черный и красный перцы, приправить солью.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Хорошо вымешать фарш. Не возбраняется покидать фарш о дно миски. Фарш должен стать липким, однородным и не разваливаться в руках.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Скатать из фарша шарики, размером с мяч для гольфа, ну или чуть крупнее грецкого ореха. В идеале, чтобы размер шарика соответствовал размеру кружка баклажана. В этом случае и синие нужно выбирать среднего размера.

; j* ' Ц1 к лШф \ г V t* - '* чМИ^Л!! _- ._ "¡i\Uk ¡i i. Я ТЁШ». ДН • jÆЩ Ж,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Выбрать большую круглую форму для запекания. Баклажаны нарезать толстыми кружками, влить пару ст.л. растительного масла и перемешать. Сложить синие, чередуя мясными шариками, слегка прижимая последние. Пусть все будет немного впритык. В центр выложить половинки очищенной луковицы между которыми также поместить мясные шарики. Все это гармонично разместить в центр конструкции. Если осталось место- в центр набросать помидоры и чеснок. Уложить по кругу чили. Вся эта конструкция пляшет от размера баклажанов и формы. В квадратной или прямоугольной форме можно все выложить рядами, на манер рататуя, перемежая синие, шарики фарша и помидоры. А лук с чесноком и чили разбросать сверху. В общем, смотрите по своей форме и импровизируйте. Я в вас верю)

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Разогреть духовку до 200С.

- В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла, в него добавить 1-2 ст.л. томатной пасты. Готовить на среднем огне, помешивая. Готовить пару-тройку минут. Посолить. Если любите сладковатые оттенки, можно добавить щепотку-другую сахара. Влить стакан кипятка и готовить, помешивая, ещё минут 5, чтобы слегка уварилось.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Полить всем этим безобразием овощи с мясом, стараясь ничего не пропустить.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Накрыть форму пергаментом или фольгой, дабы не пересыхало и запекать 45минут-час. Нагрев верх-низ. В конце приготовления снять фольгу и допечь уже без неё, чтобы получить более румяный вид. Точное время не указываю, ибо тут все пляшет от размера овощей, режима нагрева, духовки и вспышек на солнце.

г р ... , и ш,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Есть горячим, с холодной сметаной под аккомпанемент зелёного чая, радиоточки и кота на соседнем табурете.

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ßLK О % сЧ 1УТяЙ m3,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Ц i У Jk f :•'* , ,.Ví —““ 7- - .' i-¡ '*• . *1 Шйй| ■ , ; й Ц^>í J. 4 ; ’ - .-X *- ч - '{'Æï& :: ip| ' Jm ч il •iV "-^' ‘i- " , ?f •* V V >/IL > v • ' Ilf • ^ /ßi-,5 *^y A • V '^1 tK , §• 'i ** í'V < ; % v’v- I ^ 31.^,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,баклажан,Приколы

Технические вопросы и замены:

- Мясо: лично мне лучшим выбором сюда является баранина и говядина. Но если вам «ну очень надо», то можно сделать и с курицей или индейкой. Тоже будет вкусно. Но, на мой взгляд, не так выразительно.

- Овощи: синие, помидоры и лук с чесноком, как по мне-отличный выбор. Но если вдруг у вас случится приступ фантазии или надо будет использовать завалявшиеся в холодильнике овощи, то можно сделать и с кабачком-цукини, крупными шампиньонами или сладким перцем. Главное тут- соблюсти толщину и соразмерность, чтобы к моменту, когда приготовится мясо, овощи не превратились в чипсы.

- Томат паста: вместо неё традиционно можно брать томатный соус, томатный сок или помидоры в собственном соку, перебитые блендером. В сезон- сварить быстрый соус из свежих помидоров.

- Пряности: зира и перцы, на мой скромный взгляд тут смотрятся очень гармонично. Но если у вас к этому выбору непереносимость, то можно поменять вектор и взять ту же паприку, сухой чеснок, тимьян, например.

- Лук: я большой луковый фанат и всегда стараюсь бахнуть его побольше. Но если вы не любите лук в запечённом виде- поменяйте его на те же шампиньоны или увеличьте помидоры.

- Помидоры: если у вас сезон на вкусные помидоры кончился, пластиковые не берите. Есть смысл взять черри- они обычно вкусные даже зимой. Если нет и таких, заменить на сладкий перец или грибы

- Процесс: во время приготовления все накрывает фольгой, дабы овощи и мясо не высохли раньше времени и если вы угадали, то мясо будет сочным, а баклажаны- мягкими и не разваливающимися. Но можно и не накрывать, а просто сократить время. Тогда овощи будут более румяными. Последние фотографии – иллюстрация этого процесса. Но все же в первый раз советую сделать первый вариант, для понимания.

- Если вдруг что-то пошло не так и ваш фарш по ощущениями слишком «жидкий», не возбраняется добавить туда панировочных сухарей или сырое куриное яйцо).

Выводы: Простое и незамысловатое блюдо казалось бы- овощи и фрикадельки в «одном флаконе», но нет- в таком вот комплексом сочетании у блюда появляется своё настроение и самодостаточность. Большая форма овощей с мясом, что ещё нужно молодому (и не очень) организму в наше бушующее время. Мясо – вкусное и пряное, пахнущее зирой, мягкие и сочные овощи, обжигающий перец и вкусный хлеб, которым можно макнуть в оставшийся на дне сок. Запивать такую штуку мне дико нравится айраном. Но в этот раз за ним мне было идти лень и я пил зелёный чай. И было мне хорошо. Чего и вам желаю.

Теперь точно все. Будьте здоровы, впитывайте позитив и готовьте в кайф. Ваш Бра!

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме баранина на ребрышках (+34 картинки)