Результаты поиска по запросу «

Паста с соусом

»
Запрос:
Создатель поста:
Теги (через запятую):



рецепты вторые блюда тефтели томаты соус овощи продукты мясо фарш ...#кулинарный реактор 

Вкусные тефтели в томатном соусе

Сегодня на обед тефтели в томатном соусе, которые я настоятельно рекомендую подавать с картофельным пюре. Соус и пюре дадут нам синергию, т.е. соус+пюре вместе дают нам нечто большее, чем соус и пюре по отдельности :) Время приготовления 30 минут.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Подбор продуктов

На 2-3 персоны нам нужно:

- фарш свинина+говядина, 300гр

- 2 куска белого хлеба

- 1 яйцо

- 2 маленькие луковицы или одна крупная луковица

- томатная паста, 5 столовых ложек (или томат-пюре, 250гр)

- мука, 1 столовая ложка

- молоко, четверть стакана

- соль

- красный перец чили из мельницы (или обычный черный, если никак)

- картошка 500гр на гарнир

- масло для жарки - подсолнечное или оливковое (только рафинированное)


Есть несколько тонкостей, начнем с томатной пасты. Гордые ресторанные повара сказали бы, что подлинный томатный соус готовится только из свежих помидоров, выращенных под солнечным небом Италии. Но я не такой, я скажу, что нужно найти годную томатную пасту или томат-пюре (томат-пюре пожиже, чем томатная паста). Паста высшего сорта имеет красно-оранжевый цвет, не содержит ничего, кроме томатов, редко - специй. Паста второго сорта имеет буроватый цвет, может содержать крахмал и красители, чтобы замаскироваться под высший сорт. Так что прежде чем взять банку с пастой, читаем состав. Такие именитые производители, как Heinz и Балтимор, сгущают свою пасту крахмалом и подкрашивают. Так что беру пасту фирмы "Помидорка", которая по составу 100% помидоры. Всегда читайте состав, прежде чем взять!


Важнейший тефтельный ингредиент - это фарш. Нам нужен свинина+говядина 50 на 50. Пробовал фарш из разных супермаркетов ашановский - слишком грубый, океевский - откровенно тухлый, так что выбираю промышленный фарш из Метро или из моего местного мясного, где мясо долго не залеживается.


На картинке - мой стандартный набор.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Томатный соус
1. Половину крупной луковицы или одну маленькую покрошить.

2. Положить в кастрюлю или сотейник вместе с 3-мя столовыми ложками растительного масла, начать жарить на среднем огне. Постоянно помешивать.

3. Как только лук станет золотистым, рассыпать в кастрюлю 1 столовую ложку с горкой муки, как следует размешать с луком. Мука впитает все масло.

Мука - это загуститель для соуса.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

4. Не медля, добавить в кастрюлю томатную пасту или томат-пюре. Если у нас паста, то добавить полтора стакана воды, если жиденькое пюре - стакан.

5. Добавить пол чайной ложки соли, красного перца на 3-4 оборота мельницы.

6. Помешать все, оставить тушиться на медленном огне. Пока можно заняться тефтелями.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

Тефтели
1. Размачиваем в молоке 2 куска хлеба без корки, держим 5 минут, отжимаем лишнее.

2. Разбиваем в миску яйцо.

3. Половину крупной луковицы, порезанную или потертую на кусочки размером с рисовое зернышко, кладем туда же вместе с фаршем.

4. Солим и мелем немного перца.

Нужна 1 чайная ложка соли с небольшой горкой или 2 ложки как у меня на картинке.

Перца надо буквально на 3-4 оборота мельницы, совсем немного.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

5. Вымешиваем массу до однородного состояния.



кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

6. Разогреваем сковородку с растительным маслом на большом огне.

7. Пока сковородка разогревается, начинаем лепить шарики и выкладывать на сковородку.

На сковородку 26-28см в диаметре весь фарш поместится.


кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

8. Жарим тефтели до корочки с 2-х сторон.

Да, их немного сплющит, но такова жизнь - она всегда плющит...

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

9. Вылить соус на сковородку. Соус как раз должен был хорошо протушиться, покуда мы лепили тефтели.

10. Оставить на 10-15 минут тушиться на медленном огне.

кулинарный реактор,рецепты,вторые блюда,тефтели,томаты,соус,овощи,продукты,мясо,фарш

 11. Взять глубокую тарелку. Положить туда картофельного пюре. Сверху наложить тефтелей, щедро полить соусом.

Употреблять картошечку обязательно вместе с соусом.

Развернуть

паста фарш соус вторые блюда рецепты Бекон мясо продукты свинина овощи ...#кулинарный реактор как вкусно приготовить макароны томаты итальянская кухня кухни мира говядина 

Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант

Сегодня пятница, священный день пастафариан. Так что нам совсем не помешает совершить макаронное богослужение. Готовить буду спагетти болоньезе. Болоньезе - густой, томатный, мясной, ароматный. Мммм... При этом можно его готовить просто (и назвать болоньезе а-ля рюсс) или аутентично, я дам оба рецепта. Время приготовления 1ч - 2.5 часа.


кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Болоньезе а-ля рюсс несколько уступает аутентичному по густоте, томатности, мясноте и ароматности, но дает весьма близкое представление о том, что из себя предоставляет оригинал. Главные достоинства болоньезе а-ля рюсс - быстрое приготовление и список продуктов без извратов. Те продукты или шаги, которые можно пропустить (и получить в результате болоньезе а-ля рюсс), я буду отмечать звездочкой.


Подбор продуктов

На 4 порции надо:

- 250гр хорошей итальянской пасты (пол упаковки)

- 300гр фарша свинина + говядина

- 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты (*)

- крупная луковица

- средняя морковь

- стебель сельдерея (*)

- хорошая томатная паста

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр (*)

- орегано (это пафосное название душицы), 2 чайных ложки

- соль

- красный перец

- сыр пармезан или грана падано, 30 гр (*)

- 2 зубчика чеснока

- стакан молока

- стакан белого сухого вина (*)

- растительное масло для жарки


Если готовите в первый раз, смело берите вариант без (*) и сразу переходите к рецепту приготовления.


Если вы выбираете сложный и аутентичный вариант, давайте разберемся с томатами в собственном соку. С ними в России беда, они совсем не такие, как в Италии, в них еще многовато уксуса. Поэтому когда я первый раз приготовил по аутентичному рецепту с нашими помидорами, было не вкусно. Если у вас нет итальянских консервированных в собственном соку помидоров, то их можно заменить ошпаренными в кипятке помидорками черри без шкуры и увеличением кол-ва томатной пасты. Вкус будет аутентичный.


На картинке эти самые итальянские помидоры в собственном соку и нежирный бекон.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

В остальном мой стандартный набор:

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

1. Мелко порезанные бекон (*), морковь, лук, чеснок, сельдерей (*) положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла.

Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым. Не дать подгореть, постоянно перемешивать.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

2. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки.

Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки. Крупные комки - очень плохо.

Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

3. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться.
Молоко немного свернется, не пугайтесь. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса.

4(*). Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем.
Это нужно для аромата.

Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто (которое тоже требует белого вина), так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

5. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды.

Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды.

Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано.

Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения.

6. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

7. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности.

8. (*)Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо.

9. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту.

Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира

10. Подавать с пастой аль-денте.

11. Посыпать тертым пармезаном (*).

12. Все перемешать и есть!
(*) Еще немного гастрономической болтовни


В правом стакане - оригинальный соус болоньезе с требуемой густотой. В левом - тот же соус, только после блендера. Я обычно размельчаю небольшое количество соуса и вливаю в остальной, чтобы соус лучше покрывал макароны. Но это далеко не обязательный шаг.

кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Для подачи я часть соуса смешиваю с пастой, часть выкладываю сверху. Запивать можно белым сухим (даже ближе к полусухому) вином. Раминь!


кулинарный реактор,итальянская кухня,паста,фарш,томаты,соус,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,Бекон,мясо,продукты,свинина,говядина,овощи,кухни мира


Соус можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать без потери вкуса.


Развернуть

паста Бекон Сливки элементарные рецепты вторые блюда рецепты продукты ...#кулинарный реактор 

Паста карбонара а-ля рюсс

Макарошки с беконом в сливочном соусе, время приготовления 15 минут.


кулинарный реактор,паста,Бекон,Сливки,элементарные рецепты,вторые блюда,рецепты,продукты


Если вы закажете в русской кафешке-ресторашке пасту карбонару, то вам скорее всего принесут то же самое, что и на картинке, а рядом поставят в прах растертый старый пармезан. В Италии блюдо может быть другим, без сливок. А вот соус из яичных желтков и свеженатертого пармезана будет присутствовать.


Но давайте приготовим пасту карбонару а-ля рюсс, это классный рецепт на скорую руку.

Подбор продуктов

На 4-5 порций:
- пол пачки пасты
- бекон 100-150гр
- гранулированный чеснок, 2 чайные ложки
- сливки 10-20% 300-400мл
- соль

На пасте как всегда не экономим, берем пасту итальянского производства. Бекон желателен маложирный, а сливки наоборот - лучше 20%, чем 10%.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,паста,Бекон,Сливки,элементарные рецепты,вторые блюда,рецепты,продукты

1. Макароны слегка не доварить в подсоленой воде. Например, варить на 2 минуты меньше, чем указано на пачке.

2. Слить воду, макароны вернуть в кастрюлю.

3. Залить макароны сливками как на картинке.

4. Бекон порезать на кусочки, кинуть в кастрюлю.

5. Положить чеснок, проверить соль.

6. Прогреть 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Макароны как раз дойдут до состояния аль денте, сливки загустеют, из бекона подвытопится жир.

И вуаля, можно подавать!
Не смотря на всю простоту, по вкусу очень достойное блюдо, особенно если сливки 20%. У нас получается восхитительный беконно-сливочный соус. Пахнет обалденно.


Если бекончик жирноват или просто порезан брусками, а не тонкими полосками, то лучше его обжарить на сковородке 1-2 минуты, чтобы совсем лишний жир ушел.

Развернуть

паста итальянская кухня помидоры легкие рецепты как вкусно приготовить макароны вторые блюда рецепты продукты овощи кухни мира ...#кулинарный реактор 

Паста неаполитана

Ура, снова пятница - мой специальный день для макаронного богослужения! Сегодняшняя паста неаполитана - прекрасное макаронное блюдо, которое готовится просто и за 20 минут.


кулинарный реактор,паста,итальянская кухня,помидоры,легкие рецепты,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Неаполитана - это самый простой и самый классический соус итальянской кухни, а конкретно солнечного юга Италии. Состоит он из томатов (томатной пасты), лука и оливкового масла. Рецепт реально легче легкого, а по вкусу гораааздо лучше своего дальнего родственника по имени "макароны с кетчупом".


Еще один плюс этого рецепта - одинаковое время приготовления соуса и пасты. Пока варится паста, соус успевает полностью приготовиться.


Подбор продуктов

На 4-5 порций:

- пол пачки макарон

- томатная паста, 5 столовых ложек с горкой

- рафинированное оливковое масло

- средняя луковица

- соль

- перец

- чеснок 3 зубчика

- орегано сухой - 2 чайных ложки


Не ленитесь, найдите хорошую, густую, красную томатную пасту без добавок. Ее жалеть на надо, соус должен быть в состоянии от томатного до очень томатного. Кетчуп совсем-совсем не годится.


Оливковое масло лучше брать не Extra Virgin, а рафинированное. Оно и дешевле, и больше подходит для жарки.


Макароны можно любой формы, только не российские, а родные итальянские (Barilla, Maltagliati, Pasta Zara).


И так как паста неаполитана сама по себе относится к гарнирам, советую придумать к ней какое-нибудь мясо. Хоть сосиску. Но гораздо лучше положить прямо в соус кусочки печеного мяса или куриной грудки (как у меня на картинке).


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,паста,итальянская кухня,помидоры,легкие рецепты,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

1. Поставить кипятиться воду для макарон.

2. Сковородку включить на средний огонь, налить туда 2-3мм оливкового масла. Да, это больше чем вы обычно используете для жарки, но тут масло входит в соус.

3. Положить в масло мелко порубленный лук. Жарить, перемешивая, 5-7 минут.

кулинарный реактор,паста,итальянская кухня,помидоры,легкие рецепты,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

4. Когда лук начнет подрумяниваться, добавить томатную пасту, орегано и 2 стакана воды. Перемешать, посолить. Только учтите, что много воды выпарится, так что сильно не солите.

5. К этому временем вода для пасты вскипела, кинуть макароны вариться.

6. Пока варятся макароны, соус тушится. Его надо периодически помешивать.

кулинарный реактор,паста,итальянская кухня,помидоры,легкие рецепты,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

7. Когда паста сварится аль денте, а соус станет гладким, надо слить воду из пасты, а в соус положить мелко рубленый чеснок и перец.

8. Проверить соленость соуса, он должен быть чуть пересолен на вкус. Обычно макароны после варки чуть-чуть недосолены, и слегка пересоленный соус составит правильный баланс.

9. Вылить соус в кастрюлю к макаронам (воду из которой мы слили). Туда же покидать куски чего-то мясного, что вы задумали как начинку.

10. Все перемешать и подавать.
Обратите внимание, что чеснок всегда добавляется в конце приготовления - не раньше 3-4 минут до конца готовки. Иначе он теряет свой вкус, от него остается одна сладость. Если любите поострее, в конце приготовления добавьте в соус табаско или любой другой острый перец.


Блюдо можно хранить в холодильнике и разогревать. За счет масла макароны с ним не слипнутся.


Ну вот и все, раминь!


кулинарный реактор,паста,итальянская кухня,помидоры,легкие рецепты,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Развернуть

из Одессы с морковью автор Brahmanden рецепт длиннопост food porn вторые блюда карбонара под катом продолжение паста Денис Гондюк ...кулинарный реактор фэндомы кулинария кухня 

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь. 

Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем. 
Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений. 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному. 


regían?, e9g»ano DOP,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

По классике понадобятся вот эти парни: 
На 2-3 человек. 
- 400г. Спагетти 
- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин) 
- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам. 
- 3 яйца и 3 желтка. 
- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо. 
- Черный перец. Много черного перца 
- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2 зуба)

 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Как готовить: 
- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо. 
- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.


В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь. 
- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите. 

- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния. 

- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты. 
Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.  

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены. 
За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце. 


- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти. 

из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях). 
- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю). 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк

Технические вопросы и замены: 
-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки). 
- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть. 
- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать. 
- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто. 
- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо. 


из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк


Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция.

** ' ш - к . S' Æ Á ■ ** i c A V. & ► л А JIVJQ » c,из Одессы с морковью,автор Brahmanden,кулинария кухня,рецепт,длиннопост,food porn,вторые блюда,кулинарный реактор,фэндомы,карбонара,под катом продолжение,паста,Денис Гондюк
Развернуть

вторые блюда рецепты рыба живность лосось паста Сливки продукты ...#кулинарный реактор 

Лосось с пастой в сливочном соусе

По-пафосному это лосось с пастой, а по-простому - семга с макаронами :) Время приготовления: 20 минут.

В этом рецепте используется сливочный соус, который готовится ну просто элементарно, но кардинально меняет обычные скучные макароны, превращая все вместе в прекрасное, даже праздничное блюдо.


кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

Подбор продуктов

Нам понадобятся:
- макароны из расчета пол пачки на 3-4 человек
- сливки жидкие 10-20% 500мл
- гранулированный чеснок
- семга 300-500гр
- соль
- масло для жарки

Макароны
Мой совет: забудьте про отечественные Щебекинские и Макфу. Да, на них написано, что они из твердых сортов пшеницы, но под конец они противно так развариваются в сопли. Их практически невозможно довести до правильного состояния аль денте (чуть-чуть тверденькие).
Мой абсолютный фаворит на русском рынке пасты - фирма Maltagliati, но другие итальянские производители тоже весьма не дурны (Pasta Zara, Barilla).
Для этого блюда лучше выбирать макароны, которые лучше "впитают" соус - это перья, ракушки, трубочки. Годятся также спагетти, тальятелле, фетучини, но сами подумайте, как будете есть их с густым соусом - можно слегка испачкаться :)

Семга
Нам нужна порционная семга или форель. Обычно ее не проблема достать в свежем или в замороженном виде.

Если берете заморозку любой рыбы, то ни в коем случае нельзя брать китайскую (почему - расскажу позже с серьезными пруфами). Заморозку также желательно брать вакуумную. Чтобы быстро разморозить такую рыбу, надо ее прямо в пакете положить на пару часов в миску с водой комнатной температуры.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

1. Ставим кастрюлю с водой кипятиться - под макароны. Как закипит, засыпаем макароны.

2. Семгу выкладываем на сковородку, солим.

3. На среднем огне надо обжарить семгу с каждой стороны по две минуты до симпатичной легкой корочки, потом выключить огонь и оставить на теплой сковородке.

кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

3. Макароны довести до состояния недоваренных (жестких, но откусить кусочек можно без проблем).

4. Слить воду, затопить макароны сливками как на картинке.

5. Поставить на средний огонь, довести сливки до бурления.

6. Прогреть пару минут, постоянно помешивая. Посолить всю смесь по вкусу, добавляя соль постепенно.

7. Как только макароны доходят до состояния аль денте (это можно объяснить как минимально возможное состояние готовности, совсем немного твердые макароны), тут же снимаем с горячей конфорки.

8. Засыпаем сухой чеснок - чайную ложку с горочкой. Ах, какой аромат пойдет! Перемешиваем.


кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,рыба,живность,лосось,паста,Сливки,продукты

9. Подаем сразу, чуток полив рыбу соусом.


Дел-то всего-ничего, а получается очень вкусно. Макароны с соусом нельзя хранить, надо все есть сразу.


Если у вас что-то большее, чем рядовой ужин, рекомендую дополнить это блюдо розовым вином (подойдет Франция, долина Луары или долина Роны с ценой более 500р за бутылку). Хорошее сухое розовое вино способно выгодно оттенить вкус красной рыбы, но не перебить мягкий сливочный вкус соуса и гарнира.


Близкий родственник этого блюда - паста карбонара.

Развернуть

итальянская кухня паста вторые блюда рецепты продукты овощи кухни мира ...кулинарный реактор 

Каннеллони - эффектные фаршированные макароны

Каннеллони - это такие большие макаронные трубочки, которые обязательно подаются вместе с начинкой. Время приготовления 20-30 минут.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Этот рецепт у меня связан с юношеской психологической травмой. Когда я был совсем молод и зелен, я пошел в супермаркет в поисках чего-нибудь эффектного и праздничного. Взгляд на себя обратила вот такая упаковка:

Barilla Emiliani 30' NO PRE-COOKING. OHNE VORKOCHEN. LA COLLEZIONE D'lTALIA,итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Я подумал: ну круто, варить эти макароны не надо (no pre-cooking), сзади указан рецепт и все будет так же красиво, как на картинке!
Как бы не так. Тут, как говорится, правда, ложь и реклама.

Если приготовить, пользуясь рецептом на коробке, то получится запеканка в стиле лазаньи:

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира


Выглядит, конечно, не так уж и плохо, и на вкус совсем не дурно. Но это не те эффектные макароны, которые нарисованы на упаковке!

Видимо, горе-кулинары из интернетов это также знают, поэтому стараются не выкладывать фотки конечного продукта, а выкладывают промежуточные шаги. Погуглите, вы все сами поймете. Рецепт этой лазаньеобразной запеканки много раз повторен в интернете. Если будут реквесты, выложу отдельным постом с фотками и тонкостями. Это блюдо полезно готовить как тренировка перед лазаньей.

Этот же пост о том, как добиться красивого внешнего вида от этих самых каннеллони. Без буллшита и рекламы, только правда.

Подбор продуктов

На каждую порцию нам надо по 3-5 трубочек каннеллони. Кроме этого, у вас должна быть готова начинка. Для мясоедов я рекомендую соус болоньезе. Я сегодня буду готовить с начикой из шпината, мягкого творога (рикотты) и сыра (моцареллы).

Еще нам понадобится тертый плавкий сыр типа эмменталя (годятся гауда, пармезан, грана падано) и немного соуса бешамель (это по желанию).

Рецепт приготовления

Мой рецепт сильно отличается от рецепта на упаковке ("запеканка"), и он достаточно простой и быстрый.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

1. Нужно разобраться с начинкой. Я смешиваю 250гр рикотты, пол пачки размороженного согласно инструкции шпината и рубленный кубиками сыр моцарелла. Прогреваю минуту на сковородке и начинка готова.

Рикотту можно заменить на мягкий нежный творог, моцареллу на гауду. Тогда будет доступно русскому селянину.

Вам же для первого знакомства рекомендую приготовить соус болоньезе, да погуще!

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

2. Каннеллони отварить в соленой воде до сплющенного состояния. Их надо периодически помешивать, потому что они так и норовят прилипнуть ко дну.

Вы поймете, что они приготовились, по тому, что макароны из круглых в сечении стали плоскими и податливыми на ощупь.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

3. Берем чайную ложечку и плотненько так заталкиваем начинку в трубочку.

Аккуратненько так, чтобы трубочка не порвалась. Это выходит без труда, если вы не переваривали макароны.

Хорошо, если начинки немного останется, она нам еще может понадобиться на последнем этапе.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

4. Трубочки с начинкой немного поливаем соусом бешамель (это по желанию, но лучше полить).
Посыпаем тертым сыром.

5. Дальше выбирайте сами:

- В огнеупорной форме положить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, подождать, пока не появится красивая нежная сырная корочка.
В моей духовке это примерно 10-15 минут, смотрите сами какая у вас духовка. Пересушивать нельзя!

- В миквролновку на 3 минуты на максимальную мощность. Быстро, по вкусу то же самое. Сыр внутри и снаружи трубочек успеет расплавиться и стать текучим.

итальянская кухня,паста,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

6. После запекания вам скорее всего понадобится поправить форму трубочек, подоткнуть начинку.

Горе-кулинары из интернетов вам в этом не признаются, у них все сразу на фотках красиво выходит.

Я же вам скажу: если запекали в форме так, что макароны лежали плотненько и больших зазоров между макаронами и  формой не было, их поправлять практически не надо.

Иначе их надо вернуть обратно к круглой форме, потыкав лопаточкой сбоку и добавив немного свежей начинки в кончики для красоты - чтобы все выглядело объемно и красиво.

После этих несложных колдунств будет достигнут нарядный результат, похожий на картинку с пачки.



Развернуть

соусы рецепты ...#кулинарный реактор 

Соус песто - рецепт и применение

Песто - это великий соус итальянской кухни, по сути пряная паста из зелени и сыра. Песто из базилика обязательно нужно попробовать. Время приготовления 3 минуты, нужен блендер.


кулинарный реактор,соусы,рецепты


Подбор продуктов

На картинке выше изображен набор продуктов для песто:

- пучок зеленого базилика

- 30-50гр сыра пармезан или грана падано

- 2-3 зубчика чеснока

- оливковое масло высокого качества

- 2 столовых ложки орехов (лучше кедровых, допустимы грецкие)

- соль


Базилик в наших магазинах продают обычно красный, но и зеленый появляется. Он периодически есть в метро, в ашане, в наш, в окее, в азбуке вкуса. Увидите - берите.

Сухой базилик не годится, зато годится половину базилика в рецепте заменить на петрушку. Тоже очень недурно получается.


Рецепт приготовления

А рецепт тут простой. 


кулинарный реактор,соусы,рецепты

1. Все ингредиенты, кроме масла и соли, кинуть в блендер и перемолоть.
Получится мелкогранулированная каша.

кулинарный реактор,соусы,рецепты

 2. Получившуюся массу посолить по вкусу и залить оливковым маслом как минимум так,ч тобы поверхность была затоплена полностью.
У непривычного русского человека могут начаться вопли, что эта зеленая каша несъедобна. Это далеко не так, просто стоит ее попробовать. Обязательно стоит!


Песто можно:

- есть просто так

- добавить к пасте

- намазать на хлебушек

- использовать как соус для жареного филе тресковой рыбы (ммм, божественный рецепт)

- использовать как часть гарнира для сливочных куриных котлет


А я сегодня намажу на подсушенную в духовке чибатту. Вот так:


кулинарный реактор,соусы,рецепты


Песто можно хранить в холодильнике в течение 3-х суток. Надо следить, чтобы поверхность всегда была под слоем масла, тогда песто не потеряет свой красивый цвет.


Развернуть

индейка жарка томаты соус вторые блюда ...кулинарный реактор фэндомы 

Как я и обещал в предыдущем своём посте, представляю вам довольно-таки практичный рецепт жареной индейки, где весь маринад в дальнейшем превращается в соус.

Я чертовски люблю индейку, а именно филе грудки, как по мне, идеальное мясо, не жирное, без жилок, всё чертовски равномерное, очень быстро готовится, быстро и хорошо впитывает маринад. Цена филейной части (300 р.) превосходит курицу (200-250 р.), но заметно уступает той же говядине (от 400 р.). В приготовленном виде сочное и легко раскусывающееся.


Итак, состав:

кулинарный реактор,фэндомы,индейка,жарка,томаты,соус,вторые блюда



Филе грудки индейки500 г
Помидоры средние3 шт
Томатная паста2 ложки
Чеснок4 зубчика
Оливковое масло2-3 ст. ложки
Соевый соус4-5 ст. ложек
Лук зелёный40 г
Укроп20 г
Петрушка20 г
Базилик свежий30 г
Приправа для мяса1 ст. ложка
Приправа "Смесь перцев"1 ст. ложка
Паприка2 ст. ложки
Розмарин (опционально)1 мал. веточка


Итак, на 500 грамм индейки готовим маринад:
Сливаем, ссыпаем, скидываем всё в один чан:
1.5 натёртых на тёрке помидора (оставшиеся шкурки выкидываем), 1.5 помидора порезанных крупными дольками (на 8 частей), пару ложек томатной пасты (концентрация томатов будет выше, а густота больше, но можно просто потереть на тёрке ещё один помидор), мелкорубленный базилик (лучше свежий, но можно и сушёный), 4 зубчика чеснока, оливковое масло 2-3 столовых ложки, соевый соус 4-5 столовых ложек, лук, петрушка, укроп мелконарезанные, специи - как то есть хороший вариант универсальной специи "приправа для мяса", всё ключевое в ней собрано (в моём варианте состав приправы: кориандр, перец чёрный, мускатный орех, лук молотый, чеснок молотый, соль). Паприка зайдёт весьма хорошо, а так же приправа 4 перца. Потом закидываем туда индейку, нарезанную кусочками где-то как 2-3 твоих указательных пальца, всё перемешиваешь, даёшь постоять хотя бы полчасика, а в идеале 1-1.5 часа.

Солить не надо, соли из соевого соуса и приправы достаточно.

кулинарный реактор,фэндомы,индейка,жарка,томаты,соус,вторые блюда



Потом жарим на сковороде на самом слабом огне без крышки, периодически переворачивая.

Небольшой лайф-хак: между жарками партий индейки, нужно очистить сковороду, чтобы не было ничего пригоревшего. Так вот: сняв очередную партию, включаем огонь на максимум, включаем на кухонном кране только горячую воду, ждём секунд 30, а потом хватаем в одну руку деревянную лопатку, в другую - сковороду, подсовываем под кипяток из под крана и бешено-рьяно елозим лопаткой по всей поверхности сковороды. Это действие довольно быстро очищает рабочую поверхность сковороды. Потом просто на тот же сильный огонь ставим промытую сковороду, просушиваем её, льём снова масло и продолжаем.


Когда пожарим всю индейку, выкладываем на сковороду весь оставшийся маринад и тушим его на огне немного сильнее самого слабого, выпаривая лишнюю влагу. По консистенции должно получиться а-ля кабачковая икра. Таким образом мы превратили маринад в прекрасный соус для вашего гарнира. В роли гарнира прекрасно подойдёт та же гречка.

кулинарный реактор,фэндомы,индейка,жарка,томаты,соус,вторые блюда

Выглядит, возможно, не эстетично, но на вкус волшебно.

Если вам не нужен этот маринад-соус, то просто исключаете из меню нарезанные дольками помидоры.

В общем, приятного аппетита, сеньоры и сеньориты. Да пребудет с вами Макаронный Монстр. =)

Развернуть

Азиатская кухня соусы свинина вторые блюда рецепты мясо продукты кухни мира ...кулинарный реактор 

Свинина в кисло-сладком апельсиновом соусе

Самый простой кисло-сдадкий соус мы с вами уже пробовали. Сегодня предлагаю приготовить вариант поинтереснее. Этот соус получается и острым, и кислым, и сладким, и еще и апельсиновым в придачу. Но это не "смешались в кучу кони-люди", а вполне себе гармоничный вкус.


Время приготовления: время приготовления свинины + 20 минут.


77 í* - ' ' У:-/,кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира



Подбор продуктов

На 4 большие порции:

- свинина бескостная 0.7-1кг

- рис басмати 1.5 стакана

- соль, перец свежемолотый

- масло растительное рафинированное


для соуса:

- яблочный уксус, 3 ст.л.

- сахар, 2 ст.л.

- соль, 0.3 ч.л.

- острый перец паприка, 1 стручок

- кукурузный или картофельный крахмал, 2 ч.л.

- вода, 3 ст.л.

- куриный бульон, 300мл (можно из кубика)

- томатная паста, 2 ст.л.

- половинка апельсина

- немного масла для жарки


Прежде всего разберемся со свининой. Вы можете купить такие отрубы: вырезка, каре, эскалопы. Их можно порезать и сразу жарить.


Вы можете купить окорок, шею, лопатку - их надо дополнительно готовить. Я, как всегда, выбираю шею - она жирная и вкусная. Зачем еще есть свинину, если не для жирноты? Когда не хочется жирноты, лучше брать говядину - вместо жирноты будет выраженная мяснота :)


Итак, я беру шею и готовлю ее по этому рецепту (без овощей, только мясо). А вы как хотите.


Также должен сказать пару слов по поводу перца. С указанным количеством - 1 стручком острой паприки - острота фактически не ощущается, зато у соуса появляется характер. Так что даже если вы не любите острое, убирать перец я не советую. Свежую острую паприку можно заменить на пол чайной ложки сушеной острой паприки или четверть чайной ложки (на донышке) кайенского перца (чили).


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

1. Поставить вариться рис.

2. Мясо порезать поперек волокон на пласты толщиной 0.7-1см. Сырое мясо можно слегка отбить кулаком (стукнуть кулаком 2-3 раза и все).

Далее эти пласты разрезать на бруски или кубики.

Это касается и сырого мяса, и предварительно приготовленного.


кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

3. На очень хорошо разогретой сковородке обжарить мясо 2-мя порциями до золотистой корочки. Жарить надо на небольшом количестве масла около 4-5 минут на каждую порцию (если сырое), 2-3 минуты - если готовое. Постоянно переворачивать.

Если готовите сырое мясо, не бойтесь не доготовить его, мясо еще будет томиться в соусе и там успеет дойти.

Также сырое мясо надо немного посолить и поперчить в конце обжарки.

кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

Теперь соус

4. Растворить крахмал в воде. Надо как следует размешать, а то будут комки.

Крахмал выступает загустителем соуса.


кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

5. В сковородке или кастрюльке на небольшом количестве масла обжарить 2 минуты порезанный кусками стручок острого перца.

6. Добавить на сковородку яблочный уксус, сахар, соль, бульон, томатную пасту, растворенный в воде крахмал.

7. Размешать и довести до кипения. Кипятить 2 минуты на среднем огне.

8. Руками выжать в соус сок половины апельсина, можно с кусочками мякоти (но без пленок и косточек).

кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

9. После всех махинаций получается вот такой соус (см картинку). Выливать соус из кастрюльки вовсе не надо, я это сделал только ради демонстрации.

10. В сковородку или кастрюльку к соусу выложить свинину, перемешать и потушить все вместе 2 минуты на среднем огне.

Проверить соль и можно подавать с нежным рисом басмати.


Очень симпатичное получается блюдо.


кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира


Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме Паста с соусом (+233 картинки)